Вода от пасты и су-вид из зип-пакета: 10 хитростей, которые сделают домашнюю еду шикарной

Кулинарные секреты читателей Т⁠—⁠Ж

53
Аватар автора

Соня Емельянова

мечтала о еде

Страница автора

Мы узнали у читателей, какие хитрости помогают им готовить самую вкусную еду на домашней кухне.

Собрали первую подборку их советов: как организовать готовку, сделать лучшую пасту, разнообразить еду вкусными соусами и подходящими приправами.

Это комментарии читателей из Сообщества Т⁠—⁠Ж. Собраны в один материал, бережно отредактированы и оформлены по стандартам редакции.
Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 1

Использовать вакууматор, духовку и не жалеть специй и хорошего масла

Аватар автора

Игорь Бочкарев

дружит с духовкой

Страница автора

Купите вакууматор, хотя бы простой за 1500 ₽. Кроме сохранности продуктов, будет крутой бонус — этакий су-вид: кидаешь в пакет еду, пачку специй, сливочное масло, запечатываешь и ставишь в кастрюлю с водой на слабый огонь. Легкий способ сделать любое мясо сочнее, плюс оно не потеряет соки и пропитается специями. Это совсем не то же самое, что «просто сварить», больше похоже на секси-еду из духовки.

Советую жарить не на подсолнечном, а на оливковом масле — найти хотя бы дешевое. Многим кажется, что это перевод продуктов, но это не так: вкус меняется в разы. Поэкспериментируйте и добавляйте больше специй. Особенно это относится ко всяким «прованским травам» и некоторым лайтовым: корице, тимьяну, орегано, розмарину, черному перцу. С какими-то специями не прокатит, но люди почему-то боятся даже попробовать. Полюбите зелень: когда я начал добавлять ее не просто для вида, а жирными пачками, жизнь изменилась. Особенно когда открыл для себя свежую мяту, базилик, всякую микрозелень, ростки и прочее.

Чаще запекайте, а не жарьте. Духовка — не адовый монстр, который работает от какой-то особенной магии. Большую часть еды можно готовить при температуре 160—180 °C — не смотрите, что пишут в рецептах, если это не десерт. Несколько запеканий, и вы, скорее всего, поймете, как ей пользоваться и что сколько готовится. Если страшно, поставьте таймер на полчаса, потом добавляйте по 10 минут и смотрите на состояние блюда — при таком раскладе сжечь еду сложно. В конце концов, у вас будет помощник, который готовит все сам, пока вы смотрите сериальчики. Маринадом для запекания может стать что угодно — главное, чтобы оно было кислым: апельсины, лимоны, бальзамический крем, соевый соус. Попробуйте запихнуть в курицу побольше лимонов перед духовкой.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 2

Всегда иметь дома йогурт без добавок

Аватар автора

Кирилл Казаков

знает, зачем покупать йогурт

Страница автора

Храню в холодильнике большой стакан греческого йогурта. Он суперуниверсальный:

  1. Можно им залить невареную овсянку, порезать туда же банан, будет вкусно и быстро.
  2. Две ложки йогурта, три ложки муки — получится тесто для лепешек. Тонко раскатываете, печете на сухой сковороде, пока не зарумянится. В эту лепешку можно закинуть все что угодно потом — и заправить этим же йогуртом.
  3. В качестве заправки для салата или жареного мяса. Чтобы было интереснее, можно добавить в йогурт мяту или имбирь. Из такой заправки получится и маринад.
  4. Йогуртом можно заменить кокосовое молоко в карри.
  5. В конце концов, его можно съесть просто так.

Если в магазине есть «Теос» или «Эпика», беру их, если «Активия» — беру ее или в стаканчике, или литровую бутылку сразу. В целом под «греческим» я подразумеваю «без добавок» — ягод и прочего.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 3

Заранее мыть овощи и фрукты, разложить приправы и подготовить рабочую зону

Аватар автора

Sergey Kireev

собрал лайфхаки

Страница автора

Я доморощенный ютуберокулинар. Поехали:

  1. Покупайте свежую зелень и крошите ее вообще везде, даже маленькую щепотку. Чтобы зелень хранилась долго, как только принесли из магазина, сразу ее промойте и разложите на полотенце. Можно сверху промокнуть вторым полотенцем. Как она подсохнет, весь пучок вашей чистой петрушки закрывайте в том же зип-пакете — и в холодильник. Вы удивитесь, как долго она может храниться таким образом.
  2. Мойте вообще все овощи и фрукты разом, как только приносите из магазина. Раскладывайте на полотенце, и пусть сохнут. Потом будете себя каждый раз благодарить, когда что-то из этого понадобится приготовить или съесть.
  3. Не храните специи в пакетиках из-под специй. Накупите маленьких баночек и выделите им место. До этого всю жизнь, чтобы найти какой-нибудь молотый мускатный орех, я доставал эту картонку со специями и перебирал их — самый глупый процесс. А в баночках все четко и быстро.
  4. Мойте все приборы и кастрюли в процессе приготовления, не оставляйте гор в раковине. Всегда есть какие-то окна в процессе готовки — заполняйте их уборкой. У вас всегда будет чистая организованная рабочая зона.
  5. Лук великолепен во всех смыслах. Если вы его собираетесь употребить свежим, например в салате, то после того, как порезали, обязательно промойте холодной водой. Научитесь резать и шинковать лук. Для этого действительно есть свои техники, которые позволяют добиваться ресторанных форм-факторов. Лук с куриным бульоном, вином и сливочным маслом — вкусный соус к пасте.
  6. У меня немного специальных приборов на кухне. Вот список того, чем всегда пользуюсь: металлические щипцы, термометр, весы, хороший поварской нож, давилка для цитрусовых, микротерка, нержавеющая и тефлоновая сковороды.
  7. Для су-вида никакой вакууматор не нужен. Нужны зип-пакеты из «Икеи» или откуда угодно. Я бы рекомендовал именно специальный нагреватель для су-вида — у меня китайский за три тысячи. Он перевернул приготовление любого мяса из паники в полнейшую уверенность.

Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 4

Использовать сливочно-растительный спред для жарки

Аватар автора

Анатолий Бизяев

разбирается в жарке

Страница автора

Жарьте не на подсолнечном, а на сливочном масле. Но я рекомендую сразу купить сливочно-растительный спред. Чтобы масло не горело, все равно придется добавлять чуть подсолнечного, а так оно уже будет в составе, и спред сам по себе сильно дешевле. А еще купите банку копченой паприки, она все что угодно сделает вкусным.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 5

Не варить креветки

Аватар автора

Николай Куропятников

делится рецептом

Страница автора

Когда-то я просто варил креветки в соленой воде. Но однажды нашел рецепт и модифицировал. Он пойдет и для пьянки с друзьями, и для романтики с девушкой под вино.

Я беру крупные креветки, желательно без головы. С маркировкой не больше 25 — чем меньше цифра, тем крупнее креветки. Если креветки очень крупные, то головы можно поотрывать самому.

Раскаляем на сковородке оливковое масло. Кидаем нарезанный чеснок и обжариваем его до золотистого цвета. После обжарки чеснок вынимаем. Кладем размороженные и безголовые креветки. Обжариваем с одной стороны — время зависит от температуры сковороды и размера креветок. Переворачиваем, поджариваем с другой стороны. Кидаем пару-тройку кусков сливочного масла. Еще немного обжариваем. Заливаем соевым соусом. Еще немного держим на огне. Выкладываем в глубокую тарелку, выдавливаем сок из половинки лимона и посыпаем петрушкой. Едим, запивая холодным пивом.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 6

Готовить по рецептам для детского сада

Аватар автора

Дмитрий Гладских

научился готовить на всю семью

Страница автора

Приготовить вкусный борщ, плов или пирожки с капустой легко. Когда есть реальные ограничения в продуктах и способах готовки — уже сложнее. Пару месяцев назад жену посадили на диету стола № 5. Еще у нас подрастает второй ребенок, которого уже скоро нужно будет кормить взрослой едой.

Готовить половине семьи одно, половине другое я свихнулся бы. Поэтому я проштудировал медицинский справочник по диетологии и современные технологические карты детских садов. Отдельный челлендж — найти именно медицинскую литературу по диетам среди тысяч книг по похудению. Постепенно превращаюсь в повара детского сада и получаю комплименты от старшей дочки, что у меня вкусно, как в садике.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 7

Добавлять воду от пасты в соус

Аватар автора

Liza

обожает пасту

Страница автора

Сохраните немного воды, в которой варилась паста, чтобы потом добавить в соус. Особенно когда готовишь карбонару или качо-э-пепе, без нее никуда. Вот, кстати, рецепт простой пасты: топишь на сковороде сливочное масло, кладешь пару-тройку листьев свежего шалфея, чтобы тот отдал аромат. Вынимаешь листья, кладешь пасту, немного воды, в которой она варилась, пармезан — все! Это очень быстро и невероятно вкусно.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 8

Использовать качественные приправы и сохранять самые удачные сочетания

Аватар автора

Мария Винокурова

предпочитает черную соль

Страница автора

Использую хорошие специи и соль. Беру на «Айхербе», выбирая по рейтингу. Еще часто покупаю в Saltlab, оттуда же заказываю черную соль. Открыла ее для себя и теперь не могу пользоваться обычной. Пробовала покупать в других магазинах, но не то — не сочтите за рекламу, попробуйте.

Сохранила себе удачные сочетания приправ и продуктов для микса. Делюсь: помидоры, чеснок и базилик; свекла, козий сыр и орехи; картофель, укроп и мускатный орех; мясо и анис; яблоки и корица; груши и голубой сыр; баранина и мята; рыба и фенхель; курица и розмарин.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 9

Добавлять горячую воду, чтобы ускорить процесс приготовления еды

Аватар автора

Johann Faust

не дает еде остыть

Страница автора

Вполне очевидное, но часто забываемое правило. При готовке горячего блюда — супов, плова и прочего — добавляйте горячую воду. Холодная вода часто останавливает процесс варки и долго нагревается. Просто заранее вскипятите чайник, это сэкономит время, а в некоторых случаях не ухудшит вкус или консистенцию блюд в отличие от холодной воды.


Лейбл заголовка
ХИТРОСТЬ № 10

Делать домашние соусы

Аватар автора

Анастасия Григорьева

знает, чем заменить песто

Страница автора

Фирменные рецепты у всех свои, но для меня всегда особой тайной были соусы. Самые простые и, наверное, очевидные, без пыльцы фей и тычинок тамаринда:

  1. «Как белый соус в столовой университета». Сметана, йогурт, мягкий творог или майонез смешиваются из пожеланий густоты и диетичности. Тертый или давленый чеснок, зелень, соль, перец, гранулированный чеснок, маринованные огурцы — можно и без них. Еще очень люблю добавлять туда устричный соус: дает очень интересный вкусовой оттенок, к картошке по-деревенски — супер. Для следящих за питанием: палочки из огурцов и перца с таким соусом на йогурте — суперзакуска, которой можно съесть очень много с минимальной калорийностью.
  2. «Как майонез». Редко едим майонез, поэтому при необходимости делаю небольшую порцию дома. Желток, чайная ложка горчицы, чуть-чуть лимонного сока в конце приготовления, соль, перец, специи по настроению. Маленькими порциями вливать растительное масло и взбивать погружным блендером или миксером с венчиками. Чем больше масла, тем гуще, главное — не переборщить. Потом можно использовать как ингредиент для предыдущего соуса.
  3. «Как песто». Увидела когда-то лайфхак в интернете, адаптировала под себя, теперь это просто мой любимейший вариант. Жесткие веточки от укропа и петрушки не выкидывать, а резать палочками по три сантиметра и закидывать в зип-пакете в морозилку. Когда их накапливается достаточно, кидаешь в блендер-стакан, добавляешь несколько зубчиков чеснока, растительное масло, в идеале оливковое, но и на подсолнечном окей, соль, перец — вжик-вжик, пока все не превратится в пасту. По желанию можно добавить твердый сыр или кедровые орешки, но мне и без них нравится. Иногда требуется добавить масла или потрясти, чтобы блендер пробил все до однородности. Если использовать свежую зелень с листьями, нужно быть готовым к тому, что она объемнее и ее труднее пробить в малом количестве масла. Раскладываю в пару маленьких баночек, ошпаренных горячей водой, храню в холодильнике. Отлично подходит ко всему: как заправка для салата, соус к мясу, гарнирам, сэндвичам. Главное — не забывать, что в нем много масла, по калорийности почти как майонез.


Соня ЕмельяноваГотовите дома? Поделитесь рецептом своего коронного блюда:
  • InternetПосоветуйте ваккууматор, желательно в пределах 3-4 тысяч рублей. Можно на алиэкспрессе или тао, спасибо!0
  • Ekaterina Martynkoсовет про спред не выдерживает никакой критики - там транс-жиры, единственный ингредиент пищи, негативное влияние которого на организм достоверно доказано, не делайте так100
  • Ekaterina MartynkoEkaterina, хотя я тут почитала, вроде ограничили 2% содержание трансжиров в спредах, но всё равно, пожалуйста, используйте для жарки растительные масла с высокой температурой точки дымления на сливочном вообще жарить не надо, у него низкая точка дымления, плюс оно обугливается20
  • Игорь БочкаревInternet, у меня такой: https://www.ozon.ru/product/vakuumnyy-upakovshchik-roxi-vacuum-lite-203801729/ Он же под другим брендом: https://www.ozon.ru/product/vakuumnyy-upakovshchik-tnton-life-tt-901-224182441/ Пишут, что если в пакете жидкость, то атата. Но если ее не очень много, можно отрезать длинный кусок — она не успевает дойти до помпы, и все ок. В ценнике до 4 тысяч есть кое-что получше: https://www.ozon.ru/product/vakuumnyy-upakovshchik-caso-vc-6-chernyy-stalnoy-150392380/ А вот это — уже зверь машина. Когда-то работал в магазине сыров, на них запаковывали по 100 кусков на скорость почти без продыху: https://multivarka.pro/catalog/vakuumnye_upakovshchiki/vakuumator_redmond_rvs_m020/4
  • ДмитрийEkaterina, добавляю при жарке к растительному вытопленное и очищенное сливочное масло иногда - оно не дымит и делает вкуснее.2
  • Ekaterina MartynkoДмитрий, топлёное не должно дымить, да, потому что оно очищено от лактозы и белков :)6
  • InternetИгорь, спасибо огромное! Я просто худею, только в паре мест нашла низкокалорийный хлеб (всего 121 ккал), сейчас покупаю сразу 4-6 булок и замораживаю, заворачиваю в пленку, поняла, что нужен вакууматор. Что-нибудь из подборки куплю!0
  • ЛизаПасту действительно обожаю. А вода от варки самих макарошек нужна, чтобы сделать соус более однородным и густым и связать, поженить все ингредиенты. Потому что при варке паста отдает воде крахмал, и вот это как раз очень ценно при приготовлении соусов. Считаю, что гениальность пасты в простоте. Та же самая качо-э-пепе (с сыром и перцем) или алио олио (с оливковым маслом, чесноком и петрушкой) — это ж потрясающе. Сделайте пасту в холодный осенний вечер, запейте бокалом красного вина, и теплее станет. (Сколько раз я написала "паста"?) Кстати, если вдруг кому стало интересно повторить рецепт с шалфеем, то он продается в Перекрёстках и во всяких гипермаркетах, вроде ашана или окея. И в Утконосе был. Вообще не понимаю, почему его не всегда просто достать, шалфей — потрясающая штука. А ещё совет про помидоры действительно топовый: я люблю нарезать их, посолить, чутка подсахарить, добавить винный уксус, оливковое масло, мелко нарезанный базилик и чеснок и оставить в холодильнике на пару часов. С той же моцареллой залетает на ура всегда32
  • Дак ДоджерсНа правах кулинарного энтузиаста подкидываю свои лайфхаки: 1. В бутылку с маслом класть несколько веточек тимьяна/розмарина/шалфея, также можно положить несколько зубчиков чеснока, микс перцев, дольку острого перца, сушеные грибы. Комбинировать по вкусу. 2. Обзавестись шеф-ножом. Крайне эргономичный универсальный инструмент, который подойдёт даже неискушенному кулинару. 3. Меньше специй - больше хороших продуктов. Могу привести пример: салат капрезе с хорошей моцареллой (из рассола обязательно!), вкусными и упругими помидорами даже не потребует мощного усилителя вкуса в виде песто, уместнее будет использовать просто листки базилика. 4. Хотя бы иногда пытайтесь накормить близких. Это будет мотивировать вас продолжать творить и не скатывать готовку в рутину.21
  • Два ШапироМыть овощи и фрукты сразу все послу покупки - такоэ себе. Так смывается природный воск, который защищает их от преждевременной порчи30
  • Sinister WhiteEkaterina, спред давным давно перестал быть рассадником отравы, его уже настолько модифицировали, что по своим свойствам он не уступает сливочному маслу, а по содержанию холестерина так и вообще выигрывает. Это у нас в рф его демонизировали в 90-х из-за бесконтрольного производства, так и в настоящее время живет этот миф.3
  • Alissia DyukeynEkaterina, яичница на сливочном масле это лучшая которую я ела.15
  • Александр МинеевAlissia, мы делаем омлет на воде, а сливочное масло добавляем уже в тарелке - и вкусно, и стол номер 511
  • Ekaterina MartynkoSinister, тут вопрос в технологии, если растительные масла для спреда получают переэтерификацией, то процент транс-изомеров жирных кислот, то есть транс-жиров, в полученном продукте минимален если спред получают путём гидрогенизации растительных масел, то там транс-жиров будет порядочно, но тут уже вроде регламент таможенного союза это должен регулировать, как мы выяснили в любом случае, потребление пищевого холестерина плохо коррелирует с уровнем холестерина крови, причина дислипидемии обычно не в бутерах со сливочным маслом :) а общий холестерин крови не показателен особо, там нужно смотреть липидный профиль именно, только ЛПНП вносят значительный вклад в развитие атеросклероза6
  • user1606493Я думала, только у меня пол холодильника завалено греческим йогуртом)) Сначала заменила им майонез, потом стала применять везде. Супер продукт4
  • Барбара ШкафицОдин пишет: жарьте на оливковом, второй - на подсолнечном, третий - на маргарине, четвертый - на сливочном. Вывод: жарьте на чем хотите :) И так далее: пеките в духовке; нет, лучше в су-виде; нет - на сковороде. Вывод: готовьте, в чем хотите :) В чем смысл такой статьи? И да... О приправах: уместить 20 плотно закрытых пакетиков с приправами на полке обычного кухонного шкафчика намного проще, чем 20 баночек с приправами.52
  • Геннадий ЛадырдаEkaterina, перебор с любыми, даже самыми натуральными и вкусными растительными маслами грозит избытком омеги-6. Сливочное масло хоть и не содержит омега-3, по крайней мере, не добавляет омега-6. Я после ограничения в рационе растительного масла (а также продуктов, в которые его добавляют типа печенья и сладостей) стал чувствовать себя гораздо лучше, да и на пару килограммов меньше весить. При этом сейчас в семье всё стараемся жарить на топлёном сливочном масле с добавлением небольшой части растительного. Это я к тому, что отказываться от животных жиров в пользу растительных может быть не так хорошо, как изначально кажется и питание должно быть сбалансированным.5
  • Мария Шабанова"укроп и мускатный орех; мясо и анис; яблоки и корица; баранина и мята; рыба и фенхель; курица и розмарин" — звучит как названия кафешек по типу "бобры и утки", "заяц и шляпа". Штош, пойду погуглю про этот ваш су-вид5
  • Мария ШабановаInternet, 125 граммов мягкого обезжиренного творога, 2 яйца, пакетик разрыхлителя, 4 столовых ложки овсяных отрубей, 2 ст л пшеничных отрубей, щепотку соли: всё смешать (я в блендере мешаю) и в небольшой форме в духовку минут на 25 на 180 градусов. Можно добавить льняных семечек, сыра или ещё чего-нибудь. Знакомым не оч заходит, говорят вкус какой-то не такой (много они в отрубях понимают, ага), но при похудении прям очень спасает :) Хотя как по мне, так вполне вкусный. Кладу на него рыбку или мясо, а в яичницу макать так вообще прекрасно3
  • Гюзялия ТугушеваVadim, а как же Джейми Оливер, Гордон Рамзи? Посмотрите их шоу или видео рецепты. Они почти всегда готовят на оливковом масле.5
  • Анатолий БизяевSinister, я потому и написал про сливочно-растительный, он даже по вкусу сам по себе сильнее на сливочное масло похож. А есть растительно-сливочный, вот там да, уже что-то нездоровое.2
  • Ekaterina MartynkoГеннадий, чтобы провоспалительное действие омега-6 действительно проявлялось, нужно потреблять масла в больших количествах и ещё семечками заедать, а мы же вроде говорили о жарке, где масла добавляется немного безусловно, соотношение омега-3 к омега-6 в рационе важно, но его стоит доводить до оптимума за счёт потребления источников омега-3, таких как жирная рыба, например, а не за счёт жёсткого ограничения омега-6, с ними всё совсем не так однозначно плохо про натуральность я вообще ничего не говорила, заметьте, дело не в том, что транс-жиры плохие и искуственные, дело в том, что они плохи в принципе, в отличие от многих гораздо более "искуственных" вещей отказываться от животных жиров я тоже не предлагала :) я предлагала не жарить еду на спреде и нетоплёном сливочном масле рада, что вам стало лучше, но возможно, что ограничив сладости и печенье и всё прочее вы просто перестали переедать, а дело совсем не в маслах13
  • helena_helenaочень смешно про меню детского сада, особенно учитывая то что недавно в этом же издании был разбор этого самого меню от диетолога3
  • Н52Vadim, для заправок - экстра верджин. Для жарки обычное рафинированное, оливковое такое тоже бывает.11
  • Н52Ожидания: статья про кулинарные хитрости Реальность: духовка - не монстр, к баранине мята, к рыбе фенхель13
  • Василий АнисимовTatyana, и плюс если долго лежат, на них оседает пыль, так что в любом случае надо мыть снова перед едой.12
  • Василий АнисимовЛучше расскажите, как лучше автоматизировать/упростить рутину в готовке - нарезку/терку овощей, чистку картохи и тд. Кто какими инструментами пользуется? Еще очень трудно каталогизировать рецепты из разных ресурсов, тупо забываешь что куда сохранял и как называлось. Пытаюсь для себя решить эту проблему - делаю iOS приложение для автоимпорта рецептов с разных сайтов, чтобы проще искать было.9
  • Котик ЛасковыйVadim, в Испании готовят на оливковом масле3
  • MargaretSinister, Просто нужно иметь в виду, что хороший, качественный веган спред будет стоить столько же или даже дороже хорошего сливочного масла, а не как «хозяюшка» за 30 рублей…3
  • АлександрАлександр, рейлинн0
  • Sinister WhiteMargaret, да уж, веган спред... А что с составом хозяюшки и его вредом разобрались?2
  • MargaretSinister, вопрос в том, какая жировая основа у продукта и метод, с помощью которого растительные жиры преобразуются в консистенцию сливочного масла, какие используются добавки и тд. Различия можно перечислять долго. Плюс ко всему Спреды проходят более жесткий контроль и в плане состава, и в плане технологий производства. Маргарин - это чаще всего самое дешевое сырье и самый дешевый метод производства, что очень сказывается на качестве конечного продукта, законодательно его производство практически никак не регламентируются и не ограничивается. В хорошем спреде сбалансированное количество микроэлементов, например омега-3 и 6, практически нет холестерина по сравнению с традиционным сливочным маслом, а из эмульгаторов используется лецитин - в отличие от его дешевых химических аналогов он полезен для здоровья, так как помогает правильно усваивать и перерабатывать жиры.3
  • Ксения Жгилева (Шумик)Василий, покупаю уже натертое и чищенное:) не всегда, конечно, но случается2
  • Alexander EfimovДополнения от ленивого меня: 1. Мультиварка - друг человека. Особенно если любите крупы. Но брать надо только те, у которых можно выставить руками время и температуру. 2. Вакууматор + мультиварка = сувид. Сувид нужен для повторяемости результата: чтобы точно было ясно, что из качественных продуктов получится качественное блюдо, даже если руки кривые/не выспался/лень. 3. Часто использую сковороду для wok (она глубокая, похожа на казан). Позволяет быстро обжарить и не сжечь. 4. Зелень нарезаю, вакуумирую и в морозилку. Долго хранится, сохраняет аромат и вкус.17
  • Denis KutaloAlissia, согласен. Вкусная яичница выходит на сливочном масле на низкой температуре и желательно без крышки (если любите жидкий желток). Тогда ничего не дымит и нет пригаренок, белок остаётся белым5
  • Александра ШатохинаВасилий, а для андроид уже есть :) https://play.google.com/store/apps/details?id=fr.recettetek Очень удобный импорт.0
  • Александра ШатохинаНе люблю чистить чеснок. Поэтому в маленькую баночку давлю его и заливаю растительным маслом. На месяц хватает. А я на месяц избавлена от чистки :) Макароны вообще делаю сразу в сковороде - чуток масла, заливаю водой и накрываю крышкой. И сварятся, и поджарятся :) С пельменями тоже так поступаю. Гарниры всегда готовлю на 1 раз. С крупами или макаронами это просто, а вот картошку чистить лень. Поэтому чищу и режу сразу, раза на 3-4, и храню в воде в холодильнике. Сегодня это может быть пюре, завтра жареная, а послезавтра просто отварная. Я живу одна, мне проще, в какой-то мере :)3
  • Василий АнисимовАлександра, о, может идеи какие подсмотрю, спасибо) Под iOS на самом деле тоже есть, но не оч удобное и некрасивое.0
  • Виктор ПоткинВасилий, после покупок кухонной машины, терок Börner и всяких приспособлений я нашел для себя идеальное кухонное приспособление, которое позволяет мне быстро и без проблем проводить все рутинные операции. Это нож. Честное слово - я диванный кулинар и перепробовал кучу всего, дома множество девайсов (у меня хлебопечек и тех две штуки), но зря я пытался заменить хороший острый шеф приспособлениями. Точнее, в итоге я остановится на двух удобных для меня вариантах - классическом европейском шефе и китайском цай-дао, он же "нож-топорик" (нет, не надо им рубить, он режет!), причем топорик использую куда чаще. Ну и маленький нож для овощей плюс экономка - вот и весь мой набор на сегодняшний день. Единственные терки осталась для корейской моркови и для имбиря. Главный секрет в том, чтобы ножи были хорошо заточены - тут пользуюсь китайской ручной заточкой Ruixin с Алиэкспресс, никакие электрические не помогут так заточить.6
  • Виктор Поткин* Бомж-сувид на самом деле - это кипятильник на 500 ватт в мультиварке, подключенный через реле умного дома с датчиком температуры. Ну не было на древних мультиварках ручного управления температурой. * Как сказал один умный человек, джентльмена от гопника отличает знание того, что котлеты готовятся в духовке. Собственно, многое перестал жарить в сковороде и все больше запекаю. * Гарнир должен быть одноразовым, на один прием пищи. Никаких макарошек или риса с запасом на два дня. * Ароматное масло на травах и копченая соль обязательно должны быть на кухне. Не нравятся ценники - сделайте сами, это просто, но бросить уже не сможете. А вот копченую паприку все равно придется покупать. * Электрические ножеточки - зло, потому что пытаются все ваши ножи свести к одному углу заточки и они кончаются раньше, чем у них это получится. * Вакууматор - один из лучших друзей мамкиного кулинара. Как, впрочем, и весы с термометром.6
  • Василий АнисимовВиктор, о, ваш ответ очень в тему! Пара вопросов: 1. Что не так по вашему мнению с комбайнами, и что не так с тёрками типа Börner? Как раз размышляю, что из этого прикупить для упрощения жизни. 2. Как правильно пользоваться заточкой Ruixin? Я себе купил, показалось что какая-то фигня, да еще масло какое-то нужно, которое я хз где достать.. Вообще, заточка ножей моя больная тема, у меня есть и водяной камень и вот эта точилка, но я боюсь испортить ножи и у меня терпения не хватает елозить подолгу. Всё посматриваю на дорогую точилку типа Chef's Choice CC320, но пока жаба душит. Топорик -- да, надо прикупить, давно хотел.1
  • Виктор ПоткинВасилий, единственное, для чего на практике я использовал свою кухонную машину с терками/шинковками - это либо осенью в гостях у тещи на заготовках, либо с насадкой для нарезки кубиков перед Новым годом для тазиков салатов. Слишком дорого, слишком много места надо, слишком сложный уход, слишком редко для этой цены и габаритов используется при моих сценариях. Бёрнер используется до сих пор в основном моей женой, ну или мною, когда нужно парадно-выходное блюдо с идеально одинаковой нарезкой (я уже писал, что кулинар я диванный, настолько ровно я не умею). Китайские копии - барахло, пробовал. Руиксин элементарен в использовании, куча видео по заточке. Не использую ни угломеры, ни дополнительные приспособления - смотрю, чтобы камень снимал всю площадь заточки и все. Камни использую недорогие мокрые, смачиваю и промываю во время заточки обычной водой.1
  • InternetМария, спасибо огромное! Очень интересный рецепт! Я просто терпеть не могу готовить и у меня нет духовки. Поэтому мне проще купить низкокалорийный хлеб, заморозить и размораживать по мере необходимости.0
  • ViolaAlissia, Меня бабушка в детстве научила - животное на животном готовить, а растительное - на растительном. И тогда действительно всё вкусно и гармонично!4
  • ОльгаВасилий, в холодильнике пыль?2
  • ОльгаЯ согласна сахар немного улучшает вкус помидора, но уксус или лимонка, я не согласна.0
  • Jane PreobrazhenskayaА что, есть люди, которые считают духовку адовым монстром и боятся ее? О_о0
  • ДJane, Зумеры на съёмных квартирах.0
  • Василий АнисимовОльга, не всё хранится в холодильнике0

Сообщество