Подсолнечное и оливковое масла найдутся почти на любой кухне. Но мир растительных масел огромен. Мы собрали несколько интересных видов — возможно, вы такие никогда не пробовали.

Масла бывают рафинированными и нерафинированными. Нерафинированное — это масло сразу после отжима, без дополнительной обработки. У него более насыщенный аромат, поэтому оно подходит для салатов и холодных закусок. При нагревании такое масло может отдавать горечью. Для жарки обычно используют рафинированное масло, так как у него почти нет запаха и вкуса.

Еще один важный параметр — температура дымления масла. Она показывает, когда масло при нагревании начинает дымиться. Тогда в масле разрушаются полезные жирные кислоты, поэтому для жарки подходят масла с высокой температурой дымления. Например, у рафинированного подсолнечного масла температура дымления составляет 232 °C, у нерафинированного — 107 °C.

Кокосовое масло

547 Р
Кокосовое масло подходит для жарки: даже у нерафинированного продукта высокая температура дымления. Масло придает блюду легкий запах и вкус кокоса. Его часто используют в кухнях стран Азии. Добавляйте в пад-тай и жареный рис для аутентичного вкуса

Масло виноградной косточки

509 Р
Это сладковатое масло годится для жарки и фритюра из-за высокой температуры дымления. Но лучше заправлять им салаты, чтобы почувствовать нежный вкус

Масло авокадо

371 Р
Нежное, сливочно-ореховое на вкус. А еще одно из самых полезных: содержит лецитин, витамины А, В, D, Е, Н, К, пальмитиновую кислоту и мононенасыщенные жирные кислоты. Идеально для заправки салатов

Кунжутное масло

440 Р
Очень насыщенное на вкус, с горчинкой и ореховым ароматом. Осторожно: с ним легко переборщить. Не подходит для жарки: лучше добавлять его в блюдо за пару минут до готовности. Например, в стир-фрай, рамен или доширак вместе с вареным яйцом и полосками нори

Льняное масло

239 Р
Вкус у него специфический — лучше попробовать перед тем, как заправлять салат. Зато оно полезное: на 60% состоит из жирных кислот омега-3. Жарить на таком масле не стоит: все полезные кислоты разрушатся

Горчичное масло

313 Р
Вкус на любителя: пикантный, островатый. На горчичном масле жарят и тушат, им заправляют салаты и даже добавляют его в выпечку. Масло ценится за большое количество омега-3 и витамины А, В, D, Е и К

Рыжиковое масло

337 Р
Это масло делают не из грибов, а из семян посевного рыжика — травянистого растения. По вкусу напоминает горчичное, тоже слегка острое. На таком масле можно жарить мясо, рыбу и овощи

Конопляное масло

429 Р
На вкус слегка травянистое из-за большого количества хлорофилла. Таким маслом можно заправить овощной салат, сбрызнуть брускетту или любую другую закуску. Воздействия на психику от блюд не ожидается

Арахисовое масло

333 Р
Это не паста, которую намазывают на бутерброды, а именно масло, которое отжимают из орехов. У рафинированного почти нет вкуса, поэтому его используют для жарки. А нерафинированное лучше использовать в салатах: у него насыщенный ореховый вкус

Миндальное масло

489 Р
Сладковатое масло добавляют в овощные салаты, холодные закуски и соусы. Можно полить им кашу или использовать для выпечки. Не терпит высоких температур — жарить на нем не стоит

А что с ними готовить?⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах
Читать статьи

Цены действительны на момент публикации

Что еще попробовать:

1. Колбасную розу.
2. Простые домашние соусы для салатов.
3. Специи, которые должны быть на любой кухне.