Рецепт токпокков — корейского стрит­фуда: готовим рисовые клецки с нуля и сравниваем с покупными

В основе блюда — рисовые клецки ттоки, а еще перцовая паста кочудян, соевый соус и красный молотый перец.

Ттоки похожи на небольшие колбаски. У клецок нейтральный вкус, поэтому чаще всего к ним добавляют начинку: вареное яйцо, сосиски или рыбные котлетки омук  .

Корейцы часто делают токпокки из полуфабрикатов. Я решила приготовить блюдо двумя способами: из полуфабриката и сделав ттоки сама. Расскажу, что получилось и есть ли разница между домашними и покупными клецками.

Для токпокков можно использовать полуфабрикат рисовых палочек или приготовить их самостоятельно из рисовой муки — ее можно найти в супермаркетах и на маркетплейсах.

Паста кочудян — важный элемент соуса, который придаст блюду остроту и глубокий перечный вкус. Ее продают на маркетплейсах и в специализированных магазинах азиатских продуктов. Если вам не нравится острое, добавьте меньше перечной пасты и не добавляйте красный перец.

Сосиски можно брать любые. Я взяла молочные, потому что люблю их больше всего.

Из инвентаря понадобится дуршлаг.

Рисовые клецки готовят из четырех ингредиентов: рисовой муки, воды, соли и кунжутного масла. Сначала приготовим их, а потом объединим ттоки с острым соусом в сковороде.

Шаг 1. Рисовую муку, соль и кипяток смешайте в миске. Лопаткой перемешайте ингредиенты до однородности. Получившееся тесто вымешивайте руками 2—3 минуты. Кунжутное масло вмешайте в массу.

Шаг 2. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. Нарежьте на брусочки шириной 1—1,5 см. Затем раскатайте их руками в длинные колбаски и нарежьте на клецки длиной около 2 см.

Шаг 3. В кастрюле вскипятите воду. Клецки варите на среднем огне 15 минут, помешивая.

Шаг 4. Пока варятся ттоки, чеснок мелко нарежьте, зеленый лук нашинкуйте.

Шаг 5. Готовые ттоки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Шаг 6. Яйца отварите любимым способом. Это топинг, поэтому степень готовности не принципиальна.

Шаг 7. Приготовьте соус. Воду влейте в сковороду, добавьте сахар, доведите до кипения. Ттоки и пасту кочудян добавьте в кипящую воду, размешайте до растворения пасты.

Красный перец, чеснок и соевый соус добавьте в сковороду, перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне, иногда помешивая, до загустения соуса — 5—7 минут.

Шаг 8. Сосиски и яйца добавьте к готовым ттокам, перемешайте. Токпокки украсьте зеленым луком и кунжутом и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 3—4 порции токпокков из домашних ттоков обойдутся в 488 ₽.

Готовые ттоки не нужно варить отдельно, достаточно просто смешать с соусом и топингами — и можно подавать.

Шаг 1. Воду налейте в сковороду, добавьте сахар. Вскипятите.

Шаг 2. Отварите яйца любимым способом.

Шаг 3. Рисовые палочки выложите в сковороду, добавьте пасту кочудян, перец, соевый соус и чеснок. Готовьте 3—5 минут, постоянно помешивая.

Шаг 4. Сосиски и яйца добавьте в загустевший соус, перемешайте.

Готовые токпокки снимите с огня, украсьте кунжутом и зеленым луком и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 3—4 порции токпокков из покупных ттоков обойдутся в 870 ₽.

Мне кажется, разницы во вкусе между покупными и домашними ттоками нет. Проще купить готовые рисовые клецки, они сэкономят 30 минут. Но полуфабрикаты дороже: пачка стоит около 400 ₽. Полкило рисовой муки стоит 100 ₽, для этого рецепта понадобится только половина этого объема. Еще готовые ттоки в упаковке слипаются, поэтому мне пришлось постоянно перебирать их лопаткой, чтобы разделить. Это неудобно.

Если вы не любите работать с тестом, можно держать в запасе пару пачек рисовых палочек, чтобы быстро приготовить из них обед или ужин. Мне проще сделать клецки самостоятельно: работа с тестом мне кажется медитативной. На замес уходит 10—15 минут, еще 15 минут варятся ттоки.