Как приготовить любимые «пельме­шки» По ​из «Кунг-фу Панды»

Как приготовить любимые «пельме­шки» По ​из «Кунг-фу Панды»

3
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

«Пельмешки», с помощью которых мастер Шифу тренировал По в первой части мультика, — на самом деле китайские паровые булочки бао.

Это предок многих азиатских блюд: тюркских мантов, корейских манду, тибетских момо, сладких японских мандзю, бурятских позов, или буузов.

Начинка для бао, или баоцзы, бывает разной — сытной или сладкой. Мы приготовим булочки со свининой по рецепту шеф-повара Марата Баширова.

Сложность: средне 👌
Время приготовления: 4 часа 30 минут, из них активной работы — 1 час

Ингредиенты для баоцзы со свининой — на 6 штук

Для тестаПшеничная мука высшего сорта200 г
Вода130 г
Свежие дрожжи6 г
Для фаршаСвинина200 г
Зеленый лук20 г
Соевый соус1,5 ст. л.
Имбирь5 г
Устричный соус1 ч. л.
Растительное масло1 ч. л.
Сахар1/2 ч. л.
Черный перецПо вкусу
Для ароматной водыКипяток20 г
Сычуаньский перец10 шт.
Бадьян1 звездочка

Ингредиенты для баоцзы со свининой — на 6 штук

Для теста
Пшеничная мука высшего сорта200 г
Вода130 г
Свежие дрожжи6 г
Для фарша
Свинина200 г
Зеленый лук20 г
Соевый соус1,5 ст. л.
Имбирь5 г
Устричный соус1 ч. л.
Растительное масло1 ч. л.
Сахар1/2 ч. л.
Черный перецПо вкусу
Для ароматной воды
Кипяток20 г
Сычуаньский перец10 шт.
Бадьян1 звездочка

Прежде чем готовить

Тесто для баоцзы простое, в нем всего три ингредиента: мука, вода и дрожжи. Я всегда использую свежие дрожжи, с ними булочки получаются ароматней. Но сухие тоже подойдут — берите их втрое меньше.

Для начинки нужно мясо — свинина с большим количеством жира, который даст булочкам сочность. Я взяла мясо грудинки, но можно выбрать корейку или шею.

Особый вкус мясу придают специи и соусы, характерные для китайской кухни. Шеф добавляет в фарш смесь двух видов соевого соуса — темного, с насыщенным вкусом, и обычного легкого. Я взяла только обычный из супермаркета.

Также в рецепте используется устричный соус — его можно найти во многих супермаркетах и специализированных магазинах азиатской кухни. Если его не оказалось под рукой, возьмите рыбный или вустерский либо опустите этот ингредиент.

В оригинальном рецепте используется ароматное кунжутное масло, но я взяла подсолнечное.

Сычуаньский перец — особенная китайская специя. После него во рту чувствуется легкое онемение, похожее на ощущение свежести. Другим перцем его не заменить. А вот вместо белого перца, который используется в оригинальном рецепте, можно взять черный.

Из инвентаря понадобится скалка. Для замеса теста пригодится планетарный миксер, но можно справиться и без него. Для имбиря возьмите мелкую терку. Если будете делать фарш самостоятельно, не забудьте про электромясорубку.

В идеале для булочек нужна пароварка, но у меня ее нет. Вместо этого я использую обычную кастрюлю и вставку от мультиварки с отверстиями. Можно использовать паровое лукошко, складную вставку для кастрюли или подходящий по размеру металлический дуршлаг. Чтобы пирожки не прилипли к пароварке, под каждый баозцы надо будет положить пергамент.

Ингредиенты для баоцзы со свининой
Такая самодельная конструкция заменит пароварку
Кусочки пергамента, которые положим под булочки. Их можно подготовить, пока тесто будет бродить

Пошаговый способ приготовления баоцзы со свининой

Шаг 1. Соедините муку, воду и дрожжи и замесите плотное тесто. На это уйдет 2—3 минуты. Я использую планетарный миксер с насадкой-крюком, но вымесить тесто руками тоже будет просто.

Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 10—15 минут.

Шаг 2. Отдохнувшее тесто вымешивайте еще 8—10 минут.

Шаг 3. Накройте тесто пленкой и отставьте на расстойку при комнатной температуре на 1,5—2 часа.

Тесто сразу после замеса будет немного тугим и плотным
Тесто сразу после замеса будет немного тугим и плотным
За два часа тесто расслабится и подрастет
За два часа тесто расслабится и подрастет

Шаг 4. Займемся фаршем. Замочите в кипятке бадьян и сычуаньский перец, настаивайте хотя бы 20 минут. Получится ароматная вода, которую мы добавим в фарш.

Чем дольше специи находятся в горячей воде, тем больше аромата они ей отдадут. Поэтому через 20 минут можно попробовать и решить, настаивать специи дольше или нет. Готовую воду процедите через сито.

Шаг 5. Лук мелко нарежьте. Имбирь натрите на терке.

Шаг 6. Вмешайте в фарш масло, соевый и устричный соус, перец, сахар, имбирь и лук. Добавьте процеженную ароматную воду. Начинка для баоцзы готова.

У нас будет шесть булочек, поэтому начинку нужно разделить на шесть частей — по весам или на глаз.

Шаг 7. Возвращаемся к тесту. После расстойки обомните его и разделите на шесть частей по 55 г. Подкатайте в колобки.

Из таких колобков будет проще сформовать булочки
Из таких колобков будет проще сформовать булочки

Шаг 8. Пора формовать булочки. Раскатайте каждый шарик в блин диаметром около 13 см. Края старайтесь раскатать тоньше, чем центр. Выложите начинку.

Лепка баозцы чем-то похожа на лепку хинкали, только хвостик получается гораздо меньше. Как именно лепить булочки, наглядно показано на видео.

Положите каждую сформованную булочку на небольшой прямоугольник пергамента.

Точный размер блина не так важен
Распределите начинку по тесту, оставив около 2 см края
Сразу выложите готовую баоцзы на пергамент

Шаг 9. Оставьте булочки на расстойку на 30—40 минут, не накрывая пленкой. Так их поверхность слегка подсохнет и тесто не порвется при готовке. За это время булочки немного увеличатся.

Шаг 10. Время готовить подошедшие булочки. Наполните кастрюлю холодной водой наполовину или на треть — зависит от того, что вы используете для приготовления на пару: вода не должна касаться емкости.

Распределяйте булочки свободно, иначе они слипнутся. В мою емкость помещаются только три булочки.

Поставьте вашу емкость с булочками на кастрюлю, накройте крышкой и включите сильный огонь. Как только вода закипит, засеките 10 минут. Когда время выйдет, выключите огонь и оставьте булочки еще на 5—10 минут, не снимая с плиты и не открывая крышку.

Булочкам должно быть просторно в посуде
Импровизированная пароварка отправляется на плиту. Не забудьте накрыть крышкой, иначе пар будет выходить и булочки не приготовятся
Готовые пирожки увеличатся в размере

Шаг 11. Повторите процедуру с оставшимися булочками. На одну партию уходит 20 минут, поэтому если варите по три, то все шесть будут готовы через 40 минут.

Шаг 12. Баозцы готовы. После полного остывания их можно заморозить — чтобы разморозить, будет достаточно подогреть в микроволновке. Но вкуснее всего они свежие.

Сколько стоят ингредиенты для баоцзы со свининой — на 6 штук

Имбирь, 1 кг700 ₽
Сычуаньский перец, 120 г489 ₽
Свинина, 1 кг369 ₽
Устричный соус, 700 мл336 ₽
Растительное масло, 1 л129 ₽
Соевый соус, 220 мл126 ₽
Бадьян, 50 г95 ₽
Зеленый лук, пучок70 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Свежие дрожжи, 50 г5 ₽

Сколько стоят ингредиенты для баоцзы со свининой — на 6 штук

Имбирь, 1 кг700 ₽
Сычуаньский перец, 120 г489 ₽
Свинина, 1 кг369 ₽
Устричный соус, 700 мл336 ₽
Растительное масло, 1 л129 ₽
Соевый соус, 220 мл126 ₽
Бадьян, 50 г95 ₽
Зеленый лук, пучок70 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Черный перец, 20 г59 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Свежие дрожжи, 50 г5 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 баоцзы со свининой обойдутся в 135 ₽.

Какие блюда из мультиков вы бы хотели попробовать?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество