Рецепт классического чили кон карне — сытного мексиканского рагу

Рецепт классического чили кон карне — сытного мексиканского рагу

12
Аватар автора

Арина Липатникова

согревается домашней едой

Страница автора

Как только температура на улице опускается ниже +5 °С, я перехожу на пряную и сытную домашнюю еду.

Чили кон карне, или чили с мясом, — идеальный кандидат на обед или ужин. К тому же рецепт очень простой: примерно наполовину блюдо состоит из консервированных продуктов, которые есть в каждом супермаркете. А еще можно приготовить сразу целый таз и заморозить часть на потом.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты для чили кон карне — на 5—6 порций

Говяжий фарш400 г
Томаты в собственном соку400 г
Консервированная фасоль — красная или черная400 г
Вода100—150 мл
Красный лук1 шт.
Крупный сладкий перец1 шт.
Чеснок2—3 зубчика
Консервированная кукуруза2—3 ст. л.
Оливковое или подсолнечное масло2 ст. л.
Соль1—2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Хлопья чили1 ч. л.
Молотая корица1/2 ч. л.
КинзаПара веточек

Ингредиенты для чили кон карне — на 5—6 порций

Говяжий фарш400 г
Томаты в собственном соку400 г
Консервированная фасоль — красная или черная400 г
Вода100—150 мл
Красный лук1 шт.
Крупный сладкий перец1 шт.
Чеснок2—3 зубчика
Консервированная кукуруза2—3 ст. л.
Оливковое или подсолнечное масло2 ст. л.
Соль1—2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Хлопья чили1 ч. л.
Молотая корица1/2 ч. л.
КинзаПара веточек

Прежде чем готовить

Томаты в классическом чили кон карне — это основа. Удобнее всего использовать банку консервированных — уже нарезанных кусочками или целых плодов в собственном соку. Предпочитаю второй вариант, по вкусу мне они нравятся больше: просто давлю их руками в миске, как итальянские бабушки.

Хлопья чили я использую, чтобы чили кон карне был согревающе-пряным. Они часто встречаются в небольших лавках со специями и азиатских магазинчиках. Если найти их не удалось, можно использовать любой молотый острый перец или мелко нарубленный свежий чили. Варьируйте количество в зависимости от того, насколько любите острое.

Сладкий перец берите сорта рамиро. Он по виду похож на чили, но не острый. Такой сорт не всегда есть в магазинах, тогда подойдет болгарский перец, но в нем больше горечи.

Из инвентаря понадобится лопатка и сотейник или сковорода с прямым бортом. Если их нет, используйте кастрюлю большого диаметра — от 24 см.

Для блюд в стиле one⁠-⁠pot, или «все в одной сковороде», рекомендую обзавестись таким сотейником — большого диаметра с невысоким прямым бортом
Для блюд в стиле one⁠-⁠pot, или «все в одной сковороде», рекомендую обзавестись таким сотейником — большого диаметра с невысоким прямым бортом
Ингредиенты для классического чили кон карне
Ингредиенты для классического чили кон карне

Пошаговый способ приготовления чили кон карне

Шаг 1. Лук и чеснок мелко нашинкуйте. Перцы очистите от серединки и семян, нарежьте небольшими кубиками.

Чтобы разделочная доска не ездила по поверхности столешницы, подложите под нее полотенце
Чтобы разделочная доска не ездила по поверхности столешницы, подложите под нее полотенце

Шаг 2. Разогрейте сотейник с одной столовой ложкой масла. Лук и чеснок обжарьте на умеренно сильном огне 2—3 минуты, периодически помешивая: лук должен стать мягче и чуть прозрачнее.

Добавьте кусочки перца, щепотку соли и обжаривайте овощи еще 2—3 минуты, помешивая лопаткой. Снимите их с огня и выложите в любую удобную тарелку или миску.

Шаг 3. Верните сотейник на сильный огонь, налейте одну столовую ложку масла. Выложите фарш и разбейте его лопаткой на мелкие кусочки. Добавьте корицу, пару щепоток соли и хлопьев чили. Обжаривайте фарш 5—6 минут, периодически помешивая.

Шаг 4. Пока жарится фарш, слейте жидкость из банки фасоли. Раздавите томаты руками, если используете целые. Банку из-под томатов оставьте, она еще пригодится.

В подобных рецептах, где ингредиенты добавляются по порядку, лучше всего солить по чуть⁠-⁠чуть на каждом этапе
В подобных рецептах, где ингредиенты добавляются по порядку, лучше всего солить по чуть⁠-⁠чуть на каждом этапе

Шаг 5. Обжаренные лук, чеснок и перец выложите в сотейник с фаршем, добавьте фасоль, хорошо перемешайте. Затем положите томаты, пару щепоток соли, хлопьев чили и чайную ложку сахара. Еще раз перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Попробуйте блюдо на соль: если нужно, добавьте еще по вкусу.

Шаг 6. В банку из-под томатов влейте 100—150 мл воды, покрутите, чтобы собрать остатки соуса со стенок, и добавьте в сотейник к мясу и овощам. Убавьте огонь до среднего и томите под крышкой еще 10—15 минут.

Шаг 7. Кинзу мелко нарубите и добавьте в сотейник вместе с парой ложек кукурузы, хорошо перемешайте.

Если у вас дома есть копченая соль и паприка, можно добавить и их — вместе с корицей это будет идеальное комбо специй для мяса
Трюк с водой и банкой от томатов подсмотрела несколько лет назад у английского шеф⁠-⁠повара Джейми Оливера
Если кинза для вас — стоп⁠-⁠слово, можно использовать петрушку

Шаг 8. Выключите плиту, подержите чили кон карне под крышкой 5—10 минут.

Подавайте с теплым рисом в качестве основного блюда или как закуску с начос и сметаной.

Готовый чили кон карне с классическими начос
Готовый чили кон карне с классическими начос

Сколько стоят ингредиенты для классического чили кон карне

Оливковое масло, 500 мл500 ₽
Чеснок, 1 кг350 ₽
Хлопья чили, 130 г303 ₽
Болгарский перец, 1 кг200 ₽
Говяжий фарш, 400 г190 ₽
Консервированная фасоль, 400 г130 ₽
Томаты в собственном соку, 400 г126 ₽
Сахар, 1 кг100 ₽
Консервированная кукуруза, 200 г95 ₽
Молотая корица, 25 г85 ₽
Соль, 500 г70 ₽
Красный лук, 1 кг64 ₽
Кинза, 30 г23 ₽

Сколько стоят ингредиенты для классического чили кон карне

Оливковое масло, 500 мл500 ₽
Чеснок, 1 кг350 ₽
Хлопья чили, 130 г303 ₽
Болгарский перец, 1 кг200 ₽
Говяжий фарш, 400 г190 ₽
Консервированная фасоль, 400 г130 ₽
Томаты в собственном соку, 400 г126 ₽
Сахар, 1 кг100 ₽
Консервированная кукуруза, 200 г95 ₽
Молотая корица, 25 г85 ₽
Соль, 500 г70 ₽
Красный лук, 1 кг64 ₽
Кинза, 30 г23 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 5—6 порций классического чили кон карне обойдутся в 555 ₽.

Арина ЛипатниковаА что вы готовите, как только холодает?
  • loпастуший пирог прочно ассоциируется с холодами и домашним уютом2
  • Арина Липатниковаlo, готовите его сами? может, поделитесь рецептом и фотографиями у нас в анкете? 🙂 https://journal.tinkoff.ru/flows/receptiki/0
  • loАрина, ой, я не умею красиво готовить и тем более фотографировать. но озадачусь этим, когда буду делать в следующий раз :)1
  • Аватаркаоливьёо.... шучу конечно, дома зимой тепло, так что не вижу разницы, готовлю то же что и обычно.2
  • Арина Липатниковаlo, главное тут — делать, как чувствуете!)0
  • Ира ЧеркасоваГустые супы, всяки разны - борщ, солянка, гороховый, фасолевый. И верный признак приближающейся зимы - квашеная капуста, сало и селедка, не все сразу конечно. У вас на фотографиях не рамиро.4
  • Арина ЛипатниковаИра, в этот раз рамиро, к сожалению, не нашла и использовала болгарский перец0
  • Белоснежка с урбанистикиЯ приготовила и мне очень понравилось! Особенно корица, которая отлично дополняла мясо и томаты. Спасибо за рецепт!4
  • ЧипсаРецепт выглядит просто, очень хочу попробовать! Подскажите, критично будет если заменить томаты на томатную пасту? Не вижу в магазинах томатов в банке, но лучше заранее спросить про замену, чем портить блюдо1
  • Lil KamelionЧипса, я не автор но отвечу нет не критично, но она должна быть без крахмала и тогда нужны будут томаты ещё. Так же в Чили Кон Карне часто добавляют горький шоколад о чем автор не написал.1
  • Ева ЗубареваЧипса, в ленте продают, плюс возможно перекресток, но тут не уверена, но зато протертые у них есть0
  • Flower_or_flourДелаю это блюдо по рецепту Джейми Оливера, с сельдереем. Сильно томатно не люблю,поэтому либо чуть чуть томатной пасты, либо в морозилке водятся дачные помидоры с лета. И только фасоль, без кукурузы. Тоже выходит отлично, много, и все время хочется добавки0

Сообщество