Рецепт домашних пельменей: как приготовить тесто и фарш

Пельмени обычно любят все — взрослые и дети.

Я готовлю пельмени по этому рецепту несколько лет. Давно нашла его в интернете и немного переделала. Из теста также получатся хорошие вареники с творогом, вишней или картошкой.

Мясо для фарша, как правило, нужно двух видов — свинина и говядина. Их берут поровну: так фарш получится сочнее. Но я кладу еще и индейку. Обязательно нужен лук, он тоже добавит сочности. Количество — до четверти от веса мяса, у меня — пятая часть.

Количество яиц для теста указано точно — 120 г. Советую смешать белок и желток и отмерить продукт на весах. Так результат получится максимально предсказуемым. Если весов нет, можно взять два яйца категории С1, они весят 55—65 г.

Из специального инвентаря для пельменей понадобится электрическая мясорубка, если вы готовы делать фарш самостоятельно.

Можно лепить пельмени руками, но с помощью пельменницы получится быстрее. Они бывают пластиковые и металлические. Я бы порекомендовала второй вариант: чтобы раскатать тугое тесто и припечатать один пласт к другому, нужно приложить усилия, пластиковое устройство может этого не выдержать. Алюминиевая пельменница с 37 ячейками стоит около 500 ₽.

Пельмени — это всегда долго. Но если привлечь домашних, дело пойдет гораздо быстрее. Это особенная процедура, которая создает благоприятный климат в семье.

Варится блюдо несколько минут. Поэтому пельмени всегда уместно держать в морозилке про запас: они спасут, если на готовку нет времени.

Шаг 1. Подготовьте тесто. Смешайте все ингредиенты до однородности. Это можно сделать и руками, но я использую миксер. Для этого вымешиваю тесто насадкой «крюк» пять минут на второй скорости. В итоге должно получиться плотное однородное тесто.

Шаг 2. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 40 минут.

Шаг 3. Тем временем займемся начинкой. Я беру самодельный фарш из трех видов мяса: свинины, говядины и индейки, которые мешаю в произвольной пропорции и пропускаю через мясорубку. Можно взять любой домашний или покупной фарш.

Мелко нарежьте лук, добавьте его к мясу вместе со специями и зеленью. В этом случае нам не нужно яйцо: нет необходимости скреплять массу, потому что она будет в герметичном мешке из теста. Для сочности добавьте молоко или ледяную воду. Отставьте.

Шаг 4. Разделите подошедшее тесто на несколько частей такого размера, чтобы с ними было удобно работать.

Шаг 5. Приступаем к формовке пельменей. Лепить пельмени можно так же, как и вареники. Подробно я писала об этом в другой статье Т⁠⁠—⁠⁠Ж. Я обычно использую специальную пельменницу.

Раскатываю два пласта теста толщиной 1 мм. Затем накрываю одним пластом пельменницу, выкладываю мясную начинку — примерно половину чайной ложки. Следом накрываю вторым пластом теста и с силой прокатываю скалкой. При переворачивании пельменницы заготовки легко из нее выпадают.

Если остатки теста достаточно широкие, я пускаю их в дело: вновь укладываю на пельменницу, начиняю и закрываю вторым широким обрезком. Если обрезки маленькие, собираю их, раскатываю в новый пласт и повторяю процедуру. Каждый раз выход продукта разный, потому что это ручной труд. В последний раз у меня получилось 146 штук. Если считать, что порция — это 15 штук, получится около десяти порций.

Шаг 6. Готовые пельмени отварите или герметично упакуйте и отправьте в морозилку. Они спокойно проведут там месяц и более.

Шаг 7. Обычно мясо заканчивается быстрее, чем тесто. Поэтому я раскатываю остатки в небольшие лепешки, накалываю вилкой и выпекаю на сухой или смазанной подсолнечным маслом сковороде. Такие лепешки будут хорошей заменой хлебу, их очень быстро съедают.

Шаг 8. Чтобы сварить пельмени, подготовьте основу для бульона. Посолите воду, добавьте часть луковицы, лавровый лист и по желанию черный перец горошком. Доведите до уверенного кипения и опустите в воду пельмени. Первое время нужно перемешивать их, чтобы они не слиплись и не пристали ко дну. Я варю их шесть минут после закипания.

Шаг 9. Подавайте пельмени горячими с бульоном или без него, посыпав зеленью, со сметаной или любым другим соусом. Не будет лишним и кусочек сливочного масла.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 10 порций пельменей обойдутся в 540 ₽.