Как приготовить кимбап — роллы по‑корейски

Как приготовить кимбап — роллы по‑корейски

6
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Кимбап — одно из самых популярных блюд корейской кухни.

Эти роллы напоминают японские, только они крупнее и с большим разнообразием начинок. Приготовим кимбап с охотничьими колбасками и тунцом, взяв за основу рецепт шеф⁠-⁠повара Марата Баширова.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты для кимбапа — на 3 порции

Для основыРис «Японика»250 г
Рисовый уксус125 мл
Сахар75 г
Мирин25 мл
Соль15 г
Листы нори4 шт.
Для начинкиШпинат75 г
Охотничьи колбаски2 шт.
Яйца2 шт.
Огурец1 шт.
Морковь1 шт.
Консервированный тунец1/2 банки
Маринованный дайкон1/4 шт.
Для подачиСоевый соус50 мл
Кунжут10 г
Кунжутное масло5 г

Ингредиенты для кимбапа — на 3 порции

Для основы
Рис «Японика»250 г
Рисовый уксус125 мл
Сахар75 г
Мирин25 мл
Соль15 г
Листы нори4 шт.
Для начинки
Шпинат75 г
Охотничьи колбаски2 шт.
Яйца2 шт.
Огурец1 шт.
Морковь1 шт.
Консервированный тунец1/2 банки
Маринованный дайкон1/4 шт.
Для подачи
Соевый соус50 мл
Кунжут10 г
Кунжутное масло5 г
Рассылка о том, как быть здоровым
Поможет лечиться эффективно и недорого. В вашей почте дважды в месяц, бесплатно

Прежде чем готовить

Рис для кимбапа нужен круглозерный и клейкий, как и для суши и роллов. Шеф рекомендует сорт «Японика». Также подойдет рис для суши.

К рису приготовим сушидзу. Это заправка из сахара, соли, рисового уксуса и мирина — рисового вина. Сушидзу приправляет пресный рис и делает его более удобным в работе. Можно обойтись без заправки и просто слегка посолить готовый рис.

В качестве начинки в кимбап кладут практически что угодно: отварное мясо, консервированную рыбу, свежие овощи, кимчи, плавленый сыр. Но сырую рыбу, как в суши, не используют. Зато часто добавляют маринованный дайкон — разновидность редьки. Кладите то, что вам нравится.

Я приготовлю кимбап с яйцом, шпинатом, огурцом, морковью и маринованным дайконом. В качестве белка буду использовать консервированный тунец и охотничьи колбаски — для двух вариантов начинки. Можно убрать из рецепта любой ингредиент, кроме риса и нори.

Риса по этому рецепту хватит, чтобы наполнить 4 листа нори, но остальные ингредиенты подобраны с запасом. Лучше оставить их и съесть отдельно, чем положить слишком много начинки.

Специальный инвентарь для приготовления кимбапа не нужен. Заворачивать роллы удобно в одноразовых перчатках. Можно взять специальный коврик для роллов, но я готовлю без него.

Ингредиенты для кимбапа. Соевый соус и кунжут остались за кадром, но появился сладкий соус чили: с ним можно подавать роллы, если вы любите поострее
Ингредиенты для кимбапа. Соевый соус и кунжут остались за кадром, но появился сладкий соус чили: с ним можно подавать роллы, если вы любите поострее

Пошаговый способ приготовления кимбапа

Шаг 1. Отварите рис по инструкции на упаковке. Или воспользуйтесь моим методом — о нем я подробно рассказывала в статье про блюда тайской кухни. Там мы варили другой сорт риса — жасмин. Но способ тот же.

Кратко напомню: я замачиваю рис на 30 минут, затем сливаю воду. Перекладываю рис в кастрюлю с толстым дном и заливаю водой так, чтобы она покрывала крупу полностью и еще на 1 см сверху. На сильном огне выпариваю воду до момента, когда рис начинает потрескивать. Убавляю огонь до минимума и варю 10 минут. Потом снимаю с огня, перемешиваю и даю настояться еще 5 минут.

Шаг 2. Пока варится рис, подготовьте все ингредиенты. Для сушидзу смешайте рисовый уксус, мирин, сахар и соль. Если сухие ингредиенты не растворяются, можно немного подогреть смесь в микроволновке.

Из огурца ложкой удалите сердцевину с семечками: она сделает кимбап водянистым. Огурец, морковь, колбаски и дайкон нарежьте тонкими брусочками. Так ингредиенты будет удобно выкладывать.

Для рыбного кимбапа слейте с тунца воду. Если рыба кажется слишком мокрой, просушите ее на бумажном полотенце.

У меня получились короткие брусочки моркови, но удобнее, когда они длинные
Можно сразу аккуратно подровнять огурец по размеру листа нори
Настала очередь дайкона
Следом идут колбаски. На фото их целая пачка, но по рецепту нужно гораздо меньше

Шаг 3. Вскипятите 200—300 мл воды. Подготовьте емкость с холодной или ледяной водой.

Шпинат положите в кипяток на 20 секунд, затем — в холодную воду. Так зелень станет мягкой и приобретет яркий зеленый цвет. Хорошо отожмите шпинат или положите его в сито: лишняя влага стечет сама.

Шпинат до и после ошпаривания кипятком
Шпинат до и после ошпаривания кипятком
1/2
Шпинат до и после ошпаривания кипятком
Шпинат до и после ошпаривания кипятком

Шаг 4. Приготовьте омлет. Смешайте яйца в миске венчиком или вилкой, разделите смесь на две равные части и обжарьте их по очереди.

Получившиеся яичные блинчики нарежьте полосками.

Яичные блинчики готовы
Яичные блинчики готовы
Нарезанные яичные блинчики похожи на лапшу
Нарезанные яичные блинчики похожи на лапшу

Шаг 5. Тем временем сварился и уже успел слегка остыть рис — пора заправлять его сушидзу. Обратите внимание: заправка понадобится не вся. У меня на это количество риса ушло примерно две трети всего объема сушидзу. Остаток можно убрать в холодильник и использовать в следующий раз, когда будете готовить рис.

Заправка должна пропитать рис, сделать массу пластичной — так с ней удобнее работать. Заправленный рис оставьте на столе, ничем не накрывая. Он должен быть еле теплым: так удобнее собирать роллы.

Шаг 6. Колбаски и морковь слегка обжарьте. Если жарить в такой последовательности, масло не понадобится: жира достаточно в колбасках.

Колбаски готовы
Колбаски готовы
Морковь готова
Морковь готова

Шаг 7. Пора собирать кимбап. Наденьте одноразовые перчатки и смажьте их маслом: так рис и начинка не будут липнуть к рукам.

Выложите на доску лист нори матовой стороной вверх. Распределите по нему шарик риса. Не прижимайте рис слишком сильно к нори и оставьте чистую полоску шириной 2—3 см в верхней части листа. Добавьте остальные ингредиенты в любой последовательности. Кладите начинку на глаз, но не увлекайтесь: если выложить слишком много, кимбап развалится.

Смажьте пустой край нори водой и скрутите ролл двумя руками. Придайте ему аккуратную форму. Срежьте края и поделите на шайбы шириной около 2 см. Каждый раз у меня получалось разное количество кусочков, но в среднем выходило семь, не считая обрезков.

Выкладывайте нори матовой стороной к себе. Вертикальные полосы подсказывают, где резать будущие роллы
Не кладите слишком много риса и не забудьте оставить чистый кусочек нори
Я немного переборщила с колбасками: в идеале взять на пару штук меньше. В рыбном варианте вместо колбасок равномерно выкладывается тунец
Следующим слоем я положила морковь
Затем — яйцо
Следом — дайкон
А за ним — шпинат
В самом конце — огурец
Скрученный ролл

Шаг 8. Готовый кимбап смажьте кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.

Подавайте с соевым соусом. Кимбапа из ингредиентов по рецепту хватит на троих.

Готовый кимбап
Готовый кимбап

Сколько стоят ингредиенты для кимбапа — на 3 порции

Мирин, 1 л479 ₽
Соевый соус, 500 мл476 ₽
Рисовый уксус, 500 мл353 ₽
Рис для суши, 800 г343 ₽
Охотничьи колбаски, 250 г300 ₽
Кунжутное масло, 200 мл270 ₽
Маринованный дайкон, 1 шт.198 ₽
Консервированный тунец, 185 г180 ₽
Листы нори, 10 шт.175 ₽
Огурец, 1 кг160 ₽
Яйцо, 10 шт.140 ₽
Шпинат, 75 г140 ₽
Кунжут, 150 г119 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Морковь, 1 кг42 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для кимбапа — на 3 порции

Мирин, 1 л479 ₽
Соевый соус, 500 мл476 ₽
Рисовый уксус, 500 мл353 ₽
Рис для суши, 800 г343 ₽
Охотничьи колбаски, 250 г300 ₽
Кунжутное масло, 200 мл270 ₽
Маринованный дайкон, 1 шт.198 ₽
Консервированный тунец, 185 г180 ₽
Листы нори, 10 шт.175 ₽
Огурец, 1 кг160 ₽
Яйцо, 10 шт.140 ₽
Шпинат, 75 г140 ₽
Кунжут, 150 г119 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽
Морковь, 1 кг42 ₽
Соль, 1 кг12 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции кимбапа обойдутся в 758 ₽.

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

Галина НазароваКакие блюда корейской кухни вы пробовали?
  • АртемийЯ обожаю корейские маринады для говядины!0
  • maximponomaryovМорковку по-корейски )0
  • Яна ВолковаФактически на это блюдо мы потратим больше, так как к примеру 5ложек соуса никто не продаст,нужно покупать целую бутылку и так же с остальм. Поэтому денег нужно будет отдать больше, чем вы написали в итоге.0
  • Алёна ИгоревнаРецепт отличный, НО: корейцы не заправляют рис уксусом и не подают к кимпабу соевый соус — это история из японской кухни, от которой они максимально открещиваются.0
  • Л. Ильичmaximponomaryov, а об этом сами корейцы не знают0
  • Алёна ИгоревнаЛ., а когда это корё-сарам перестали быть корейцами?0

Сообщество