Вместо мяса — авокадо: рецепт веганского оливье

Вместо мяса — авокадо: рецепт веганского оливье

5

Я не большой фанат салатов с мясом, но оливье под Новый год пропустить не в силах.

Поэтому придумала рецепт, ориентируясь на свои вкусы. Теперь делаю оливье только в таком виде. Попробуйте, даже если вы не против говядины или колбасы: по вкусу салат ничуть не хуже классического варианта.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 40 минут, из них активной работы — 15 минут

Ингредиенты для веганского оливье — на 2 порции

Для салатаАвокадо175 г, или 1 шт.
Картошка120 г
Морковь120 г
Зеленый горошек100 г
Свежие огурцы70 г
Соленые огурцы70 г
Красный лук40 г
Каперсы2 ст. л.
Укроп15 г
Для заправкиОливковое масло3 ст. л.
Дижонская горчица2 ст. л.
Сок лайма1—2 ч. л.
СольПо вкусу
Свежемолотый черный перецПо вкусу

Ингредиенты для веганского оливье — на 2 порции

Для салата
Авокадо175 г, или 1 шт.
Картошка120 г
Морковь120 г
Зеленый горошек100 г
Свежие огурцы70 г
Соленые огурцы70 г
Красный лук40 г
Каперсы2 ст. л.
Укроп15 г
Для заправки
Оливковое масло3 ст. л.
Дижонская горчица2 ст. л.
Сок лайма1—2 ч. л.
СольПо вкусу
Свежемолотый черный перецПо вкусу

Прежде чем готовить

Авокадо должно быть мягким, без твердых частей. Это важно, потому что оно отчасти играет роль соуса. Твердое авокадо будет хрустеть на зубах.

Дижонская горчица понадобится для соуса. Это кремообразная горчица с мягким вкусом — русская здесь не подойдет.

На упаковке не всегда указывают, что горчица именно дижонская, иногда пишут «мягкая». Чтобы не ошибиться с выбором, можно проверить состав: у ядреной русской горчицы среди ингредиентов будет горчичный порошок, у дижонской — перетертые зерна горчицы.

Каперсы — это маринованные бутоны одноименного растения. Они придадут салату пряный, островато-соленый вкус.

Ингредиенты для веганского оливье
Ингредиенты для веганского оливье

Пошаговый способ приготовления веганского оливье

Шаг 1. Картошку и морковь отварите в кожуре до готовности 30—40 минут. При протыкании вилкой овощи должны быть мягкими, но при этом не разваливаться сразу.

Шаг 2. Картошку и морковь немного остудите, очистите от кожуры. Нарежьте кубиками чуть меньше сантиметра.

Шаг 3. Свежие и соленые огурцы нарежьте кубиками примерно одного размера. Лук мелко порубите.

Размер нарезки вы можете выбирать на свой вкус: кто⁠-⁠то любит мельче, кто⁠-⁠то — крупнее. Мне нравится, когда оливье нарезан мелко
Размер нарезки вы можете выбирать на свой вкус: кто⁠-⁠то любит мельче, кто⁠-⁠то — крупнее. Мне нравится, когда оливье нарезан мелко
При желании оливье можно сделать только со свежими огурцами и добавить чуть больше каперсов
При желании оливье можно сделать только со свежими огурцами и добавить чуть больше каперсов

Шаг 4. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Мякоть аккуратно достаньте из кожуры с помощью ложки. Нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 5. Укроп мелко порубите.

Шаг 6. Лайм разрежьте пополам, из половинки выдавите сок.

Шаг 7. Все нарезанные овощи, зелень, горошек и каперсы выложите в салатник. Добавьте горчицу, оливковое масло, 1—2 ч. л. сока лайма, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Перемешайте.

Готовый салат можно украсить веточкой любой зелени.

Готовый веганский оливье
Готовый веганский оливье

Сколько стоят ингредиенты для веганского оливье

Авокадо, 700 г660 ₽
Оливковое масло, 500 мл560 ₽
Лайм, 200 г198 ₽
Свежие огурцы, 1 кг180 ₽
Красный лук, 1 кг177 ₽
Дижонская горчица, 100 г145 ₽
Соленые огурцы, 400 г137 ₽
Каперсы, 100 г136 ₽
Зеленый горошек, 200 г106 ₽
Укроп, 50 г40 ₽
Картошка, 1 кг40 ₽
Морковь, 1 кг40 ₽

Сколько стоят ингредиенты для веганского оливье

Авокадо, 700 г660 ₽
Оливковое масло, 500 мл560 ₽
Лайм, 200 г198 ₽
Свежие огурцы, 1 кг180 ₽
Красный лук, 1 кг177 ₽
Дижонская горчица, 100 г145 ₽
Соленые огурцы, 400 г137 ₽
Каперсы, 100 г136 ₽
Зеленый горошек, 200 г106 ₽
Укроп, 50 г40 ₽
Картошка, 1 кг40 ₽
Морковь, 1 кг40 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции веган-оливье обойдутся в 324 ₽.


Какой вариант оливье любите больше всего?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой Т—Ж

22.12.23, 11:00

Это, конечно, замечательно, но авокадо через полчаса станет тёмным и некрасивым. А как же утром поесть оливьешки? Аппетита уже не будет

5

Eka, можно сбрызнуть лимонным соком, это немного замедлит процесс потемнения, но как верно подметил комментатор ниже, лучше варианта с вкусной палкой колбасы еще не придумали все-таки.

2
0

Ничего лучше варианта с вкусной палкой колбасы еще не придумали.

5

Валерия, любая вегетарианская еда вкуснее с мясом 😁

7
0

У нас есть семейный рецепт мясного салата, делаем его с говядиной, никакой колбасы, без моркови, но с яблоком) рецепт такой: отварить мясо, картофель, яйца, все очень мелко порезать (чем мельче-тем вкуснее), добавить 1 яблоко (тоже очень мелко нарезать), консервированные огурчики, горошек и по вкусу добавить майонез. Получается очень вкусно, можно добавить лук или зелень по желанию, главное - очень мелко нарезать все ингредиенты и не переборщить с майонезом)

2

Сообщество