Необычная закуска: рецепт долмы с рикоттой и свекольным муссом
Долма — это закуска из виноградных листьев с начинкой.
Обычно это блюдо готовят с мясным фаршем, но есть много других вариантов. Поделюсь своим — с рикоттой, грецким орехом и приятным свекольно-малиновым муссом. Этот рецепт мы придумали с шефом одного московского ресторана, а я адаптировал его для домашней кухни.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты для вегетарианской долмы со свекольным муссом — на 25 штук
| Для долмы | Виноградные листья | 25 шт. |
| Рикотта | 500 г | |
| Грецкие орехи | 40 г | |
| Свежая мята | 20 г | |
| Кинза | 20 г | |
| Цедра лайма | От 1 шт. | |
| Морская соль | 1 ч. л. | |
| Для мусса | Вареная свекла | 500 г |
| Протертая малина | 200 г | |
| Оливковое масло | 50 мл | |
| Сок лайма | Из 1 шт. | |
| Для украшения | Микрозелень редиса | 30 г |
Ингредиенты для вегетарианской долмы со свекольным муссом — на 25 штук
| Для долмы | |
| Виноградные листья | 25 шт. |
| Рикотта | 500 г |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Свежая мята | 20 г |
| Кинза | 20 г |
| Цедра лайма | От 1 шт. |
| Морская соль | 1 ч. л. |
| Для свекольного мусса | |
| Вареная свекла | 500 г |
| Протертая малина | 200 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Сок лайма | Из 1 шт. |
| Для украшения | |
| Микрозелень редиса | 30 г |
Прежде чем готовить
Виноградные листья продаются в супермаркетах в консервированном виде. В банке обычно 60—70 листов — хватит на несколько партий долмы.
Свеклу можно сварить дома или купить уже готовую — это значительно сэкономит время.
Из инвентаря понадобится блендер, чтобы превратить свеклу в мусс.
Пошаговый способ приготовления вегетарианской долмы со свекольным муссом
Шаг 1. Сначала приготовим начинку. Мяту и кинзу промойте и высушите. Отделите листья и измельчите ножом.
Шаг 2. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде без масла — так они дадут больше вкуса. Мелко нарубите ножом.
Шаг 3. С лайма снимите цедру — это удобно делать на самой мелкой терке. Добавьте цедру и чайную ложку соли к начинке.
Шаг 4. Добавьте рикотту и тщательно перемешайте. Начинка готова.
Шаг 5. Теперь подготовим виноградные листья. Достаньте их из банки, уберите лишнюю влагу. Листья обычно консервируют в скрученном виде — аккуратно разверните их.
У каждого листа вырежьте плодоножку: она твердая и плохо жуется.
Шаг 6. Пришло время фаршировать листья. Разложите лист на столе, в центр добавьте столовую ложку начинки. Заверните внутрь верхнюю часть листа, потом правую, левую и нижнюю. Повторяйте, пока не закончится начинка.
Шаг 7. Теперь приготовим свекольный мусс. Вареную свеклу без жидкости и оливковое масло измельчите блендером до состояния мусса.
Добавьте протертую малину и еще раз хорошо измельчите.
Шаг 8. Из лайма выдавите сок. Добавьте его и чайную ложку морской соли к муссу, перемешайте.
Шаг 9. Можно собирать блюдо — покажу, как сделать ресторанную подачу.
На широкой тарелке распределите пару столовых ложек мусса. Сверху выложите долму и украсьте микрозеленью.
Сколько стоят ингредиенты для вегетарианской долмы со свекольным муссом
| Оливковое масло, 1 л | 900 ₽ |
| Виноградные листья, 720 мл | 251 ₽ |
| Грецкие орехи, 100 г | 217 ₽ |
| Рикотта, 500 г | 179 ₽ |
| Морская соль, 1 кг | 160 ₽ |
| Протертая малина, 200 г | 109 ₽ |
| Микрозелень редиса, 100 г | 105 ₽ |
| Отварная свекла, 500 г | 85 ₽ |
| Свежая мята, 50 г | 60 ₽ |
| Кинза, 50 г | 60 ₽ |
| Уксус, 1 л | 35 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для вегетарианской долмы со свекольным муссом
| Оливковое масло, 1 л | 900 ₽ |
| Виноградные листья, 720 мл | 251 ₽ |
| Грецкие орехи, 100 г | 217 ₽ |
| Рикотта, 500 г | 179 ₽ |
| Морская соль, 1 кг | 160 ₽ |
| Протертая малина, 200 г | 109 ₽ |
| Микрозелень редиса, 100 г | 105 ₽ |
| Отварная свекла, 500 г | 85 ₽ |
| Свежая мята, 50 г | 60 ₽ |
| Кинза, 50 г | 60 ₽ |
| Уксус, 1 л | 35 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 25 штук вегетарианской долмы со свекольным муссом обойдутся в 750 ₽.
