Алёна Аракчеева

взбивает масло

Взбитое масло с добавками — обязательное дополнение к хлебу в ресторанах.

Часто его приносят как комплимент от шефа. Но такое масло легко приготовить дома за 15 минут — и превратить обычный утренний бутерброд в изысканный. Поделюсь подборкой из пяти рецептов, которые мне особенно нравятся.

Какое масло приготовим

С чесноком и зеленью

С базиликом, вялеными томатами и арахисом

С лимоном и каперсами

С клюквой, апельсином и корицей

Шоколадное

Прежде чем готовить

Главное во взбитом масле — его консистенция. Она должна быть нежной, воздушной, даже кремовой.

Чтобы достичь такой текстуры, понадобится ручной или планетарный миксер. Можно взбивать масло и венчиком, но времени уйдет больше. Для двух рецептов понадобится блендер с насадкой «нож» — чтобы измельчить ингредиенты.

Вот такая насадка для блендера понадобится

Масло стоит брать жирностью не ниже 82,5%: оно лучше взбивается. С менее жирным маслом консистенция может получиться не такой нежной.

Важна и температура: масло должно быть теплым. Можно оставить его при комнатной температуре на 1,5—2 часа или подогреть в микроволновке 2—3 раза по 5—7 секунд.

Как разнообразить домашнюю еду: 8 необычных соусов

Взбитое масло с чесноком и зеленью

Классический вариант. Травы можно менять в зависимости от времени года: летом я предпочитаю кинзу или тархун, а зимой — петрушку и укроп.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты для взбитого масла с чесноком и зеленью — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Чеснок	2 зубчика
Петрушка	1 пучок
Укроп	1 пучок
Черный перец	Щепотка

Ингредиенты для взбитого масла с чесноком и зеленью — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Чеснок	2 зубчика
Петрушка	1 пучок
Укроп	1 пучок
Черный перец	Щепотка

Ингредиенты для масла

Шаг 1. Зелень и чеснок измельчите ножом.

Шаг 2. Соедините все ингредиенты и взбейте миксером до пышности. Подавайте со свежим хлебом.

Осталось только взбить масло

Готовое масло красивого зеленого цвета

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с чесноком и травами

Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽
Чеснок, 100 г	114 ₽
Петрушка, 100 г	87 ₽
Укроп, 100 г	87 ₽
Перец, 10 г	34 ₽

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с чесноком и травами

Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽
Чеснок, 100 г	114 ₽
Петрушка, 100 г	87 ₽
Укроп, 100 г	87 ₽
Перец, 10 г	34 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции взбитого масла с чесноком и зеленью обойдутся в 161 ₽.

«Замените хлеб огурцом»: 5 неочевидных советов из кулинарных книг

Взбитое масло с базиликом, вялеными томатами и арахисом

Ники Сегнит в своей книге «Тезаурус вкусов» пишет об этом сочетании так: «Кисло-сладкая мякоть томатов „любит“ горький, пряный вкус свежего базилика». Я еще решила добавить арахис — для текстуры.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными томатами и арахисом — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Вяленые помидоры	20 г
Жареный арахис	10 г
Свежий базилик	2 небольших пучка

Ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными томатами и арахисом — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Вяленые помидоры	20 г
Жареный арахис	10 г
Свежий базилик	2 небольших пучка

Шаг 1. Соедините все ингредиенты в блендере. Несколько листочков базилика оставьте для украшения.

Шаг 2. Пробейте блендером с насадкой «нож» до кремообразного состояния. Украсьте свежим базиликом и подавайте.

Арахис у меня уже с солью и травами, но можно взять и просто жареный

В этом рецепте не обойтись без блендера: измельчить арахис вручную будет сложно

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными помидорами и арахисом

Вяленые помидоры, 250 г	310 ₽
Арахис, 300 г	146 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽
Базилик, 30 г	79 ₽

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с базиликом, вялеными помидорами и арахисом

Вяленые помидоры, 250 г	310 ₽
Арахис, 300 г	146 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽
Базилик, 30 г	79 ₽

Итого 2 порции взбитого масла с базиликом, вялеными помидорами и арахисом обойдутся в 168 ₽.

Рецепт лимонной пасты с рикоттой

Взбитое масло с лимоном и каперсами

Один из моих любимых рецептов масла. Здесь интересно сочетаются все четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Каперсы	15 г
Лимон	1 шт.

Ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Каперсы	15 г
Лимон	1 шт.

Шаг 1. С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки.

Шаг 2. Смешайте все ингредиенты. Взбейте миксером или венчиком до посветления и пышности.

Мой набор ингредиентов. Такое сочетание бодрит, освежает и помогает по⁠-⁠новому взглянуть на привычную сливочность масла

Готовое масло. Каперсы у меня «растворились» во время перемешивания

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами

Лимон, 1 кг	256 ₽
Каперсы, 100 г	179 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с лимоном и каперсами

Лимон, 1 кг	256 ₽
Каперсы, 100 г	179 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽

Итого 2 порции взбитого масла с каперсами и лимоном обойдутся в 170 ₽.

Рецепт салата с нутом и апельсиновой заправкой

Взбитое масло с клюквой, апельсином и корицей

Сладкое, но не слишком приторное масло. Идеально со свежей чиабаттой.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей — на 2 порции

Сливочное масло, 82,5%	100 г
Вяленая клюква	30 г
Апельсин	1 шт.
Молотая корица	Щепотка

Ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей — на 2 порции

Сливочное масло, 82,5%	100 г
Вяленая клюква	30 г
Апельсин	1 шт.
Молотая корица	Щепотка

Кассия, а не корица: 6 продуктов, вместо которых нам продают двойников

131

Ингредиенты для масла. Так выглядит настоящая корица — хрупкие трубочки из множества слоев. А толстая кора с двумя завитками — это кассия

Шаг 1. С апельсина снимите цедру при помощи мелкой терки.

Шаг 2. Если у вас корица в палочках, натрите ее на терке.

Шаг 3. Если у вас нет блендера, мелко нарежьте клюкву и смешайте с остальными ингредиентами. Либо сложите все продукты в блендер и пробейте до однородности. Подавайте со свежим хлебом — мне нравится сочетание с маминым черносмородиновым.

Почти готово

Готовое масло

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей

Вяленая клюква, 150 г	220 ₽
Апельсин, 1 кг	149 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽
Молотая корица, 15 г	47 ₽

Сколько стоят ингредиенты для взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей

Вяленая клюква, 150 г	220 ₽
Апельсин, 1 кг	149 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽
Молотая корица, 15 г	47 ₽

Итого 2 порции взбитого масла с клюквой, апельсином и корицей обойдутся в 186 ₽.

Шоколадное взбитое масло

Это масло нежное, шелковистое, кремовое. Для такого результата шоколад должен содержать не менее 55% какао.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты для шоколадного взбитого масла — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Горький шоколад	60 г

Ингредиенты для шоколадного взбитого масла — на 2 порции

Сливочное масло 82,5%	100 г
Горький шоколад	60 г

Через несколько минут эти два ингредиента превратятся в нежное шоколадное масло

Шаг 1. Растопите шоколад: нагревайте его в микроволновке по 20—30 секунд, слегка перемешивая и объединяя растопленный шоколад с застывшими кусками. Обычно шоколад полностью тает за 2—2,5 минуты. Не ставьте шоколад в микроволновку сразу надолго: он может сгореть.

Шаг 2. Взбейте масло с растопленным шоколадом. Подавайте с сезонными ягодами — у меня это морошка и черника.

Рецепт шоколадных трюфелей с маракуйей

Такое масло получается

Невозможно удержаться

Сколько стоят ингредиенты для шоколадного масла

Шоколад, 100 г	154 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽

Сколько стоят ингредиенты для шоколадного масла

Шоколад, 100 г	154 ₽
Сливочное масло 82,5%, 100 г	142 ₽

Итого 2 порции шоколадного масла обойдутся в 234 ₽.

Тэги: рецепт, еда

Как часто едите сливочное масло?

Советую ещё копченое взбитое сливочное масло - пища богов просто. Коптить можно самостоятельно с помощью смокинг-гана

Jimmy, круто звучит! Стоит попробовать :)

Можете уточнить, какой срок годности у такого масла?

brogenrot, я храню в герметичном боксе в течение 3 суток. Многие виды такого масла замораживаю.

Алёна, после разморозки масло не теряет своей воздушности?

Magnolia, можно взбить его перед подачей. Размораживать рекомендую в холодильнике, а потом при комнатной температуре.

brogenrot, судя по моей работе очень небольшой. За 5-10 минут комнатной температуры теряет почти всю пышность. Если на бутеры, то лучше намазывать сразу. Мы же делаем заморозку для магазинов, там не важна консистенция. Этот багет потом будет допекаться до готовности вместе с маслом уже в магазине