Рецепт нежного сырного супа с плавленым сыром

Это настоящий сырный суп: в общем объеме ингредиентов сыр занимает больше четверти.

Сварим сырный крем-суп от шеф-повара Александра Бельковича из его книги «Просто кухня». А для подачи сделаем хлебные тарелки — хотя суп хорош и без них.

Плавленый сыр — обязательный элемент блюда: если добавить только обычный, текстура будет другой.

Из инвентаря понадобится блендер: без него не получится добиться гладкой консистенции.

Шаг 1. Морковь, лук и корень сельдерея нарежьте кубиками. Чеснок очистите и раздавите, добавьте к овощам. Обжарьте все в кастрюле на растительном масле.

Шаг 2. Пока жарятся овощи, нарежьте картофель небольшими кубиками.

Шаг 3. Обжаренные овощи залейте водой. Когда вода начнет закипать, добавьте нарезанный картофель. Накройте крышкой и оставьте вариться на среднем огне.

Шаг 4. Когда овощи станут мягкими, влейте в суп молоко. Продолжайте варить без крышки. Приправьте суп перцем, мускатным орехом и солью.

Шаг 4. Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте в суп. Затем положите плавленый сыр, все тщательно перемешайте до растворения. Кипятить суп не нужно — как только сыр растворится, выключайте огонь.

Шаг 5. Готовый суп пробейте погружным блендером до однородности.

Подавайте, украсив рублеными фисташками и веточками тимьяна.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции сырного супа обойдутся в 427 ₽.

Шеф Александр Белькович предлагает для сырного супа подачу в хлебе. Он берет две буханки обычного белого хлеба, разрезает их пополам, вынимает мякиш, оставляя толстые стенки. Затем подсушивает их в духовке 5 минут при температуре 180 °C.

Но я пеку хлеб дома, поэтому захотела приготовить хлебную тарелку сама. Идею подсмотрела у пекаря Ришара Бертине в его книге «Свой хлеб».

В такой тарелке можно подавать любой крем-суп — например, гаспачо, рецепт которого я приводила в другом тексте Т⁠—⁠Ж. Главное, чтобы суп был достаточно густым. А вот обычный не подойдет: от него тарелка размокнет раньше, чем вы закончите трапезу.

Для хлебных тарелок понадобятся формы. Это могут быть жаропрочные миски, но у меня это глиняные горшочки для запекания. Вместо них можно взять огнеупорные миски или любую другую посуду похожей формы, которая предназначена для духовки.

Шаг 1. Объедините все ингредиенты и замешивайте тесто несколько минут. Я делаю это руками. Накройте тесто пленкой и оставьте для брожения на час.

Шаг 2. Разделите подошедшее тесто на четыре части по 114 г и скатайте в колобки. Оставьте на 10 минут.

Шаг 3. Тем временем подготовьте формы. Их нужно перевернуть вверх дном и накрыть фольгой, плотно прижав ее к стенкам: так тесто не прилипнет к горшкам.

Шаг 4. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 5. Отдохнувшее тесто раскатайте в блины произвольного диаметра так, чтобы они покрывали горшочки примерно до середины.

Шаг 6. Поместите тесто на горшочки и оставьте на 10 минут. Оно немного растянется — это нормально. Чтобы у тарелок получилось более-менее горизонтальное дно, его следует накрыть крышкой, также проложив фольгой.

Шаг 7. Выпекайте хлебные тарелки 25 минут при 200 °С. У меня три горшочка, поэтому я выпекаю четыре хлебные тарелки в два приема, предварительно охлаждая тару. Тогда процесс растягивается на час.

Готовые тарелки можно использовать сразу после остывания или заморозить, сложив одну в другую и герметично закрыв. Тогда перед подачей их нужно прогреть в духовке при 180 °С 3 минуты.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 хлебные тарелки обойдутся в 44 ₽.