Сколько стоит приготовить дома блюда испанской кухни

13
Сколько стоит приготовить дома блюда испанской кухни
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Этим материалом мы продолжаем цикл статей с рецептами в Т⁠—⁠Ж. Сегодня — рецепты испанских блюд и их себестоимость.

Я расскажу, как приготовить дома суп гаспачо, паэлью, бокадильос, баскский чизкейк и сангрию. Я выбрала эти блюда, потому что их, в отличие от хамона, можно воспроизвести на домашней кухне. Распишу не только рецепт и процесс, но также посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время на готовку.

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делают на глаз и добавляют по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам октября 2021 года.

Как я считала стоимость блюд

Я брала цену за массу какого-либо продукта: чаще это 1 кг, но некоторые упакованные товары могут быть в другой фасовке. Затем вычисляла стоимость грамма и умножала эту цену на нужный по рецепту вес.

Но не всегда в кулинарии ингредиенты измеряют в граммах: многие продукты берут штуками. Например, картошку, морковь и другие овощи. Тогда я узнавала средний вес продукта — к примеру, средняя картошка весит 100 г — и умножала на нужный по рецепту вес. Все это, конечно, очень примерно, ведь та же картошка может весить как 100, так и 300 г. Поэтому иногда я взвешивала свой конкретный овощ.

Сыпучие и жидкие ингредиенты можно измерять и ложками. Например, в одной столовой ложке 17 г растительного масла, а муки — 30 г. Но все это тоже условности: я точно знаю, что в моей столовой ложке 20 г муки, а не 30. Но в кулинарии такие допущения возможны.

Гаспачо — 257 ₽ на четверых человек

Гаспачо — традиционный испанский холодный суп. Когда я попробовала его в первый раз в Испании, то разочаровалась: он показался мне похожим на кетчуп. Думаю, мне просто не повезло.

Основа гаспачо — это томаты. Но не любые, а самые сочные и спелые. По сути гаспачо — это жидкий салат, в котором томаты встречаются с огурцом и перцем. Это легкое блюдо, которое будет уместно в жару. Иногда для более плотной и гладкой текстуры в него добавляют хлеб. Так поступим и мы.

Гаспачо можно приготовить буквально за несколько минут, если не считать времени на маринование. Мы будем делать гаспачо по рецепту британского повара Гордона Рамзи.

Ингредиенты на 4 порции

Помидоры1 кг
Болгарский перец2 шт.
Огурец1 шт.
Чеснок2 зубчика
Черствый белый хлеб75 г
Бальзамический уксус2 ст. л.
Оливковое масло10 г
БазиликНесколько листиков
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты на 4 порции

Помидоры1 кг
Болгарский перец2 шт.
Огурец1 шт.
Чеснок2 зубчика
Черствый белый хлеб75 г
Бальзамический уксус2 ст. л.
Оливковое масло10 г
БазиликНесколько листиков
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Все ингредиенты нужно помыть, почистить и порезать. Порядок приготовления такой:

  1. Очистите огурец от кожуры и нарежьте крупными кубиками.
  2. Так же нарежьте томаты. При желании можно предварительно снять с них кожуру. Для этого нужно сделать крестообразный надрез в месте, откуда рос черенок, и обдать их кипятком или оставить в нем на несколько минут. Затем положите помидоры в ледяную воду: так будет проще снять кожуру.
  3. Нарежьте перец крупными кубиками. Гордон Рамзи предлагает использовать разноцветные болгарские перцы — красный и зеленый. Я взяла обычный перец «Ласточка», потому что был самый сезон.
  4. Смешайте овощи, сдобрите специями и оливковым маслом, перемешайте и отожмите руками: так выделится больше сока.
  5. Добавьте хлеб и бальзамический уксус.
  6. Накройте емкость и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на ночь. Я так и поступила.
  7. Перемелите овощи в однородную массу в блендере и подавайте, украсив зеленью.
Овощи с хлебом отправляются мариноваться на ночь в холодильник
Готовое блюдо украсьте свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом
Лучше покупать сезонные фрукты и овощи не в супермаркетах, а у фермеров вот в таких магазинах, в лотках у метро или на рынке. Продукты там, как правило, дороже, но вкуснее. Помидоры не исключение: в сезон они особенно хороши, а в сетях таких не встретишь. Однако в Петербурге даже в сезон они могут стоить вдвое дороже, чем на фото, то есть 300 ₽ за 1 кг

Сколько стоят ингредиенты для гаспачо

Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Бальзамический уксус, 250 мл279 ₽
Чеснок, 1 кг230 ₽
Базилик, 100 г190 ₽
Помидоры, 1 кг150 ₽
Болгарский перец, 1 кг90 ₽ в сезон
Перец, 20 г58 ₽
Черствый белый хлеб, 390 г46 ₽
Огурец, 1 шт.31 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

Сколько стоят ингредиенты для гаспачо

Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Бальзамический уксус, 250 мл279 ₽
Чеснок, 1 кг230 ₽
Базилик, 100 г190 ₽
Помидоры, 1 кг150 ₽
Болгарский перец, 1 кг90 ₽ в сезон
Перец, 20 г58 ₽
Черствый белый хлеб, 390 г46 ₽
Огурец, 1 шт.31 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

Готовить гаспачо из свежих помидоров нужно в сезон — летом и осенью. Если вам вдруг захотелось холодного супа зимой, можно взять для него консервированные томаты в собственном соку. Такая банка весом 400 г стоит 129 ₽.

257 ₽
стоят четыре порции гаспачо

Гордон Рамзи предлагает использовать для гаспачо не бальзамический уксус, а хересный, более типичный для Испании продукт. Он дороже: 250 мл стоят 301 ₽ против 279 ₽.

Специального инвентаря для гаспачо не нужно, но без блендера не обойтись. Причем сначала пригодится тот, что с ножами, а потом — его погружная насадка, чтобы сделать массу более гладкой. Такой аппарат стоит от 570 ₽, но лучше брать дороже.

Четыре порции гаспачо обойдутся в 257 ₽. В ресторане Петербурга тарелка такого супа стоит от 440 ₽.

Паэлья с курицей и морепродуктами — 778 ₽ на шестерых

Паэлья — традиционное испанское блюдо с рисом и морепродуктами. Это может быть все что угодно: креветки, мидии, кальмары, осьминоги, крабы, часто туда добавляют говядину, курицу и даже колбасу.

Паэлья — это очень дальний родственник плова и яркий пример сочетания продуктов, которые обычно в одном блюде не встречаются. Часто в паэлью кладут чоризо — испанскую колбасу с паприкой. Я такую не нашла и заменила ее пеперони. Об остальных ингредиентах, без которых паэльи быть не может, поговорим ниже. Будем готовить по рецепту шефа Ильи Лазерсона с моими вариациями.

Ингредиенты на 6 порций

Лангустины6 шт.
Окорочок куриный2 шт.
Лук1 шт.
Красный перец1 шт.
Чеснок1 зубчик
Рис для паэльи250 г
Мидии250 г
Колбаса пеперони130 г
Оливковое масло50 мл
Шафран0,12 г
СольПо вкусу
ЗеленьДля украшения

Ингредиенты на 6 порций

Лангустины6 шт.
Окорочок куриный2 шт.
Лук1 шт.
Красный перец1 шт.
Чеснок1 зубчик
Рис для паэльи250 г
Мидии250 г
Колбаса пеперони130 г
Оливковое масло50 мл
Шафран0,12 г
СольПо вкусу
ЗеленьДля украшения

Паэлья требует внимания: нельзя все закинуть в котел и уйти, процесс нужно контролировать. Блюдо готовят в одной посуде, куда постепенно загружают все ингредиенты. Последовательность действий такая:

  1. Залейте шафран кипятком и дайте настояться, пока занимаетесь другими ингредиентами.
  2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и слегка обжарьте на оливковом масле. Именно это масло должно быть в паэлье. Масла нужно много, оно не позволит рису склеиться.
  3. Крупно нарежьте болгарский перец. По желанию можно добавить и острый перец чили, но я его не кладу. Добавьте его к луку и чесноку.
  4. Подготовьте куриные окорочка: снимите мякоть с кости и крупно нарежьте. Кости можно оставить как дополнение для будущего супа или бульона.
  5. Добавьте курицу к овощам, слегка обжарьте.
  6. Нарежьте колбасу и отправьте к другим продуктам в сковородку, посолите.
  7. Промойте рис до чистой воды. Распределите поверх остальных продуктов.
  8. Залейте настоянным шафраном так, чтобы вода полностью покрывала рис, а на поверхности обильно выступило масло. При необходимости добавьте еще жидкости. Это может быть как вода, так и бульон: рыбный, мясной или куриный.
  9. Доведите блюдо до кипения. Уменьшите нагрев, накройте крышкой и варите до готовности риса — 15 минут.
  10. Тем временем подготовьте морепродукты. У меня были лангустины и мидии. Лангустины сырые, а мидии — сваренные и замороженные. Лангустинов очистите от панциря, удалите головы, пищевод, оставьте только хвостик. Мидии немного разморозьте.
  11. Морепродукты готовятся очень быстро, поэтому закладывать в паэлью их нужно в последний момент. Положите их на рис, закройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 5 минут.
  12. Украсьте готовое блюдо свежей зеленью и подавайте горячим. Поскольку в нем скоропортящиеся морепродукты, желательно съесть его в этот же день.
Так выглядит шафран. Это очень ценный ингредиент
Шафран сразу после заливки кипятком
А это шафран через 20 минут: цвет стал более интенсивным
Овощи с курицей перед добавлением риса
Вода полностью покрывает рис, а на поверхности проступает масло
Размороженный лангустин очень похож на креветку
Паэлью подают именно так — прямо на сковородке, чтобы были видны лангустины. Только потом ее перемешивают и раскладывают по тарелкам
Украсьте готовую паэлью морепродуктами и свежей зеленью. Если используете креветки, обязательно оставьте хвостик: так их будет удобно держать. А еще надрежьте спинку: так удобно убирать пищевод — черную ниточку, — и в процессе приготовления креветка красиво закруглится и раскроется в месте надреза. У меня получилась влажная паэлья, но рис остался рассыпчатым

Паэлья — несложное блюдо, но в ней обязательно должны быть определенные ингредиенты. В первую очередь это шафран — высушенные рыльца крокусов, натуральный краситель ярко-оранжевого цвета. Для получения 1 кг шафрана нужно собрать тычинки примерно 150 000 растений. Поскольку все это делают вручную, шафран — самая дорогая специя в мире.

При этом он есть в свободной продаже: пакетик специи весом 0,12 г от компании Kotanyi стоит 94 ₽. Получается, цена 1 кг шафрана — 783 000 ₽. Это в 7,8 раза дороже ванили, которую считают одной из самых дорогих специй в мире: средний стручок весом 3 г стоит 300 ₽. Еще шафран в 5,2 раза дороже черной икры: цена 1 г икры белуги — 150 ₽. И в 13 раз дороже трюфеля: один черный летний трюфель весом 20 г стоит 1200 ₽. Однако на целую сковородку паэльи не нужно много шафрана, 0,12 г вполне хватит.

783 000 ₽
стоит 1 кг шафрана

Не путайте настоящий шафран с имеретинским. Это цветочные корзинки садовых бархатцев — совсем другой продукт по вкусу, свойствам и цене. Но его тоже используют в гастрономии для рыбы, мяса и морепродуктов.

Имеретинский шафран, который я купила в овощной лавке за 50 ₽. Это не настоящий шафран
Имеретинский шафран, который я купила в овощной лавке за 50 ₽. Это не настоящий шафран

В паэлье может быть любое мясо, но при этом в нее обязательно добавляют морепродукты, в идеале — свежие. Но даже в большом городе довольно сложно найти свежие креветки, а все, что есть, дорого стоит. Это отмечают даже рестораторы, у которых совсем иные каналы поставок и оптовые цены. Например, 1 кг креветок карабинерос, которые часто используют рестораны с морской кухней, обойдется в 9000 ₽.

Я специально сходила в «Азбуку вкуса» и увидела, что 100 г живых мидий стоят 100 ₽, а очень крупные креветки размером с ладонь — 380—490 ₽ за тот же вес. При этом замороженные продукты в 2—4 раза дешевле.

Для паэльи я взяла лангустинов, которые внешне очень похожи на креветки. Они выглядели свежими, но на ценнике было указано, что они разморожены. Думаю, лучше брать такой товар: тогда вы точно будете уверены, что платите хотя бы не за лед.

926 ₽
стоит 1 кг лангустинов

В идеале для паэльи нужен и специальный рис. Шеф-повар Андрей Шмаков рекомендует рис «Бомба», который стоит 287 ₽ за 350 г. Но я нашла другой рис для паэльи по 89 ₽ за 500 г. Если верить упаковке, он как раз предназначен для этого блюда. Думаю, можно использовать и другой рис, главное, чтобы он был рассыпчатым.

Специального инвентаря для паэльи не нужно. Однако традиционно это блюдо готовят в широкой сковороде с высокими бортиками: так удобнее. Они стоят от 1500 ₽.

Сколько стоят ингредиенты для паэльи с курицей и морепродуктами

Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Колбаса пеперони, 1 кг999 ₽
Лангустины, 1 кг926 ₽
Мидии, 500 г240 ₽
Чеснок, 1 кг230 ₽
Красный перец, 1 кг205 ₽
Окорочок куриный, 1 кг185 ₽
Шафран, 0,12 г94 ₽
Рис для паэльи, 500 г89 ₽
Зелень, 100 г66 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

Сколько стоят ингредиенты для паэльи с курицей и морепродуктами

Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Колбаса пеперони, 1 кг999 ₽
Лангустины, 1 кг926 ₽
Мидии, 500 г240 ₽
Чеснок, 1 кг230 ₽
Красный перец, 1 кг205 ₽
Окорочок куриный, 1 кг185 ₽
Шафран, 0,12 г94 ₽
Рис для паэльи, 500 г89 ₽
Зелень, 100 г66 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

Паэлья с курицей и морепродуктами на шестерых будет стоить 778 ₽. В ресторане Петербурга одна порция паэльи обойдется в 790—890 ₽.

778 ₽
стоит паэлья с укрицей и морепродуктами на шестерых

На приготовление паэльи у меня ушел 1 час 15 минут, последние 20 минут работала только плита.

Бокадильос с беконом, оливками и салатом — 216 ₽ на троих человек

Бокадильос — это испанский хлеб для сэндвичей. В него можно положить что угодно. Испанцы чаще всего кладут туда свой традиционный хамон. Но начинкой может быть колбаса, сыр, салат, зелень, помидоры, огурцы, сыр, морепродукты, рыба и прочее.

Такой бутерброд часто едят на завтрак. Мы будем готовить бокадильос по рецепту пекаря Алексея Белецкого, который опирался на рецепт из книги знаменитого испанского пекаря Хавьера Барриги.

Начиним бутерброд сырокопченым беконом, который отдаленно напоминает хамон, и листовым салатом.

Ингредиенты на 3 сэндвича

Для тестаПшеничная мука высшего сорта223 г
Вода134 г
Соль4 г
Прессованные или сухие дрожжи2 г или 1 г
Для начинкиБекон100 г
Оливки50 г
Оливковое масло10 г
Салат3 листа

Ингредиенты на 3 сэндвича

Для теста
Пшеничная мука высшего сорта223 г
Вода134 г
Соль4 г
Прессованные или сухие дрожжи2 г или 1 г
Для начинки
Бекон100 г
Оливки50 г
Оливковое масло10 г
Салат3 листа

Готовить хлеб будем так:

  1. Смешайте все ингредиенты и замешивайте ложкой до объединения. Я использую свежие прессованные дрожжи: они ароматнее.
  2. Дайте тесту отдохнуть 10 минут и продолжайте замес руками до более гладкого теста.
  3. Накройте тесто влажным полотенцем или пленкой и оставьте для брожения на 30 минут.
  4. После этого разделите тесто на три части по 120 г.
  5. Придайте заготовкам форму колобка. Пекарь советует сразу формовать их овалом. Но я всегда начинаю с колобков.
  6. Оставьте заготовки отдыхать 15 минут.
  7. Сформуйте колобки в батоны. Для этого нужно немного расплющить колобок, запечатать его с обеих сторон, помогая себе нижней частью ладони, и раскатать в колбаску длиной 25—27 см, делая кончики острыми.
  8. Положите будущие бокадильос швом вверх между складками пекарской ткани, обильно натертой любой мукой или отрубями.
  9. Оставьте на расстойку примерно на 90 минут при комнатной температуре. Накройте заготовки той же тканью, чтобы поверхность не заветривалась.
  10. Примерно на середине времени расстойки включите духовку на 230 °С и поставьте туда противень, а в идеале — пекарский камень.
  11. Аккуратно перенесите хлеб на пергамент или тефлоновый лист, который лежит на пекарской лопате или другой твердой и плоской поверхности, с которой можно быстро переместить заготовки в печь.
  12. Сделайте надрез по всей длине бокадильос. Можно использовать обычное бритвенное лезвие. Это одно из отличий этого хлеба от багета — один длинный разрез вдоль, а не несколько маленьких наискосок.
  13. Сбрызните заготовки водой из пульверизатора. Это позволит образоваться хрустящей корочке.
  14. Посадите хлебные заготовки в хорошо разогретую духовку и выпекайте 20—25 минут.
  15. Полностью остудите.
Тесто после окончания замеса
Тесто через полчаса. Видно, что после брожения и обминки оно стало более гладким
Скатайте поделенное на куски тесто в колобки
Раскатайте колобки после небольшого отдыха в такой жгут с тонкими кончиками и толстым брюшком
Положите жгуты швом вверх на расстойку в ткань так, чтобы хлебные заготовки не соприкасались друг с другом
Через полчаса заготовки заметно увеличились в размере. Они были прикрыты тканью, но все равно покрылись корочкой. Это нестрашно
Сделайте разрез вдоль хлеба. Для этого нужно очень острое лезвие. Можно воспользоваться ножом, но обычное лезвие удобнее
Так хлеб выглядит в разрезе
У готового хлеба плотная хрустящая коричневая корочка, которая издает характерный звук, если по ней постучать
Бокадильос можно есть просто так, как обычный хлеб, с любым блюдом
Но испанцы обязательно едят его с какой⁠-⁠нибудь начинкой

Специального инвентаря для бокадильос не нужно. Я замешиваю тесто руками несколько минут: для такого малого количества довольно плотного теста миксер не понадобится. Дальше будет удобнее работать со скребком за 179 ₽, хотя разделить тесто можно и ножом.

Для расстойки понадобится пекарская ткань. Но совсем не обязательно покупать отрез размером 45 × 50 см за 600 ₽. Я использую льняную ткань из бабушкиных запасов.

Пригодится и пекарский камень с пекарской лопатой. Их продают комплектом за 2375 ₽. Но можно вместо камня приспособить противень, а лопату заменить обычной фанерой.

Сколько стоят ингредиенты для бокадильос

Для тестаПшеничная мука высшего сорта, 2 кг98 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Прессованные, 50 г или сухие дрожжи, 11 г6 ₽ или 13 ₽
Для начинкиОливковое масло, 1 л1099 ₽
Оливки, 314 мл146 ₽
Бекон, 150 г221 ₽
Салат в горшочке78 ₽

Сколько стоят ингредиенты для бокадильос

Для теста
Пшеничная мука высшего сорта, 2 кг98 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Прессованные, 50 г или сухие дрожжи, 11 г6 ₽ или 13 ₽
Для начинки
Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Бекон, 150 г221 ₽
Оливки, 314 мл146 ₽
Салат в горшочке78 ₽

Три бокадильос с начинкой, приготовленные дома, будут стоить 216 ₽. В испанских ресторанах Петербурга бокадильос обойдутся в 360—390 ₽, в зависимости от типа мяса в начинке: говядина дороже, курица дешевле.

216 ₽
уйдет на ингредиенты для трех бокадильос с начинкой

Общее время приготовления самих булок — 3 часа, из которых пекарю придется уделить непосредственно процессу минут 20. А начинить сэндвичи — дело пары минут.

Баскский чизкейк — 490 ₽ на форму 16 см, это 6—8 порций

Классический чизкейк «Нью-Йорк» знаком многим. Как правило, он входит в стандартное ресторанное меню. Этот чизкейк состоит из двух частей — песочной основы и сырной начинки, для которой часто используют мягкий сыр типа «Филадельфии», но в более диетических рецептах его заменяют рикоттой. Эти сыры можно купить в любом сетевом магазине.

По способу приготовления чизкейки бывают двух видов — выпечные и без выпечки. В тот, что без выпечки, добавляют желатин: он позволяет сырной массе держать форму. Выпечные чизкейки проходят через духовку. Их особенность заключается в том, что эти чизкейки выпекают на очень низких температурах, до 110 °C, и долго — 2—3 часа. Время зависит от диаметра чизкейка.

Чизкейк никогда не едят сразу из духовки. Ему дают не только остыть, но и хорошо стабилизироваться, для чего ставят на ночь в холодильник. Тогда чизкейк приобретет нужную гладкую кремовую текстуру.

Баскский чизкейк, он же чизкейк «Сан-Себастьян», выпекают совсем по-другому: всего полчаса и на очень высоких температурах, до 230 °C, что вообще не характерно для выпечки, которая содержит сахар и яйца. Кроме того, в баскском чизкейке нет песочной основы. Однако ему также нужна стабилизация.

Этот десерт — традиционное блюдо Страны Басков. Раньше я часто пекла классический чизкейк, но с тех пор, как распробовала баскский, делаю только его. Будем готовить этот десерт по рецепту повара Игоря Шугаева, основателя онлайн-академии The Chef.

Ингредиенты на форму 16 см

Сливочный сыр360 г
Сливки 33—35%144 г
Сахар144 г
Яйца120 г
Пшеничная мука высшего сорта15 г
Ваниль½ стручка

Ингредиенты на форму 16 см

Сливочный сыр360 г
Сливки 33—35%144 г
Сахар144 г
Яйца120 г
Пшеничная мука высшего сорта15 г
Ваниль½ стручка

Баскский чизкейк — это довольно быстрый десерт. Вот как его сделать:

  1. Смешайте сливки с мукой, пробейте блендером до однородности.
  2. Смешайте сыр и сахар миксером на низких оборотах. Нужно не взбить массу, а только ее перемешать, объединить до гладкости.
  3. Подготовьте ваниль, извлеките ножом семена и добавьте их к сыру, перемешайте.
  4. Введите яйца по одному, объедините до однородности.
  5. Добавьте сливки с мукой, смешайте миксером. Общее время замеса — несколько минут.
  6. Форму для выпечки выложите пергаментом. Я беру кольцо диаметром 16 см.
  7. Аккуратно вылейте массу в форму, стараясь не добавлять туда воздуха.
  8. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 230 °C, на режиме «Конвекция» 15 минут.
  9. Затем убавьте температуру до 200 °C и пеките еще 15 минут.
  10. У вынутого из духовки чизкейка дрожит серединка. Оставьте его на 1 час для стабилизации при комнатной температуре.
  11. Уберите в холодильник для окончательной стабилизации на 11—12 часов.
  12. Подавайте десерт холодным.
Натуральная ваниль — обязательный ингредиент любых ванильных десертов. Как правило, в России продают мадагаскарскую
Ваниль — очень дорогой ингредиент, поэтому обращаться с ней нужно бережно. Семена — самая ценная часть стручка. Чтобы их извлечь, нужно распластать стручок тупой стороной ножа и разрезать его вдоль
Затем нужно аккуратно собрать ножом все семена
Старайтесь не прикасаться к семенам руками, а пускайте все сразу в тесто или крем
Стручок с выскобленными семенами никогда не выбрасывают. Его моют и высушивают. Его можно положить в сахарницу к обычному сахару — тогда тот пропитается ванильным ароматом. Или смолоть в кофемолке стручки в пудру и добавлять ее в блюда. Или настоять стручок в алкоголе, чтобы получить ароматный экстракт
Так выглядит сырная масса после объединения всех ингредиентов: она гладкая и однородная, похожая на крем
Форму для выпечки необходимо проложить пергаментом. Аккуратность здесь не нужна, однако пергамент должен полностью покрывать форму
Чизкейк только из духовки. Он покрылся коричневой корочкой и поднялся в форме. Трещины появились из⁠-⁠за того, что во время смешивания ингредиентов в массу попало слишком много воздуха. Так он нашел себе выход
Чизкейк через 20 минут. Заметно, что он опал: это нормально
Чизкейк после ночи, проведенной в холодильнике, стал плотнее. От него легко отходит пергамент. Он может показаться неопрятным, но таким и должен быть настоящий баскский чизкейк
Чтобы нарезать десерт на аккуратные порционные кусочки, нужен горячий сухой нож, который после каждого разреза необходимо мыть и просушивать
Готовый чизкейк имеет нежную кремовую текстуру. У меня иногда чувствуется легкая крупинчатость. Опытным путем я выяснила, что это зависит в том числе от марки сыра

Специальный инвентарь. Для чизкейка обязательно нужна форма для выпечки. Можно взять со съемным дном за 496 ₽. Однако профессиональные кондитеры всегда пекут в кольцах без дна. Дно они застилают фольгой или прокладывают бумагой для выпечки. У меня подобное кольцо диаметром 16 см и высотой 7 см за 380 ₽.

Я работаю ручным миксером Bosch за 4000 ₽, но все ингредиенты можно объединить и венчиком. Пригодится и блендер: самый простой стоит от 500 ₽. На весь процесс уйдет около часа, из которых полчаса работает духовка.

В таком кольце я выпекаю большинство своих десертов, в том числе чизкейки
В таком кольце я выпекаю большинство своих десертов, в том числе чизкейки

Сколько стоят ингредиенты для баскского чизкейка

Ваниль, стручок300 ₽
Сливки 33—35%, 500 мл280 ₽
Сливочный сыр, 400 г258 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 2 кг98 ₽
Яйца, 10 шт.76 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽

Сколько стоят ингредиенты для баскского чизкейка

Ваниль, стручок300 ₽
Сливки 33—35%, 500 мл280 ₽
Сливочный сыр, 400 г258 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 2 кг98 ₽
Яйца, 10 шт.76 ₽
Сахар, 1 кг60 ₽

Главный ингредиент в ванильном чизкейке — это ваниль. Наиболее яркий и богатый аромат придаст стручок. Он стоит не менее 300 ₽ за штуку. Если брать сразу три штуки, выйдет дешевле — 850 ₽. Но это все равно дорого. Поэтому можно заменить их более доступным и экономичным в использовании ванильным экстрактом — 18 мл обойдутся в 200 ₽. Также подойдет ванильная паста — баночка 50 г стоит 320 ₽. Подробнее о ванили я уже рассказала в другой статье Т⁠—⁠Ж.

В итоге ингредиенты для чизкейка обойдутся в 490 ₽. Его хватит на 6—8 человек. Кусочек классического чизкейка в ресторанах Петербурга стоит 390 ₽. Дешевле 250 ₽ я вообще его никогда не встречала. Однако в последние несколько лет именно баскский чизкейк набирает все большую популярность. Он стоит столько же.

490 ₽
стоят ингредиенты для чизкейка

Процесс приготовления займет два дня. Удобно испечь чизкейк накануне вечером, остудить и убрать в холодильник. Тогда уже на следующее утро десерт можно подавать.

Классическая сангрия из красного вина — 644 ₽ на 7—10 человек

Сангрия — традиционный испанский напиток. Это вино, разбавленное водой или содовой, с разными фруктами и ягодами. Туда можно добавлять что угодно: апельсин, лайм, лимон, землянику, персик. Но чаще всего это цитрусовые: так напиток становится более освежающим.

Поскольку для сангрии нужно вино не в чистом виде, нет смысла покупать дорогое. Подойдет любое: белое, розовое, игристое. У нас будет красное. Еще часто в этот напиток добавляют более крепкий алкоголь: вермут, ром, коньяк, бренди.

Мы будем готовить сангрию по мотивам рецепта Алексея Капусты — основателя онлайн-школы вина Vitis Pro, который называет сангрию винной окрошкой.

Ингредиенты для сангрии

Сухое красное вино750 мл
Газированная вода — содовая или «Швепс»450 мл
Ром40 мл
Лимон или лайм1 шт.
Апельсин1 шт.
Дольки лимона и апельсина для украшения1 шт.
Мед2 ст. л.

Ингредиенты для сангрии

Сухое красное вино750 мл
Газированная вода — содовая или «Швепс»450 мл
Ром40 мл
Лимон или лайм1 шт.
Апельсин1 шт.
Дольки лимона и апельсина для украшения1 шт.
Мед2 ст. л.

Вот как готовить этот напиток:

  1. Вино заранее охладите.
  2. Нарежьте фрукты круглыми дольками и удалите из них все косточки. Возьмите большой кувшин для напитков, налейте в него вино. Выжмите туда сок из долек лимона и апельсина, положите туда же кожуру: так напиток станет ароматнее, потому что именно в цедре содержится большое количество ароматических масел.
  3. Добавьте мед и ром. Автор предлагает брать сахар. Но я подумала, что мед даст более интересный вкус. Алексей Капуста также использует бренди или коньяк, а не ром, но у меня не было их под рукой. Перемешивайте массу до тех пор, пока мед не растворится.
  4. Накройте кувшин полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 8 часов, чтобы фрукты отдали весь свой вкус и аромат.
  5. Добавьте содовую непосредственно перед подачей напитка. Автор предлагает использовать имбирный эль, но я нашла только «Швепс» со вкусом «Мохито».
  6. Украсьте бокалы дольками лимона, лайма или апельсина.
Вино с цитрусовыми отправляется настаиваться в холодильник
Вино с цитрусовыми отправляется настаиваться в холодильник
Сангрия — прохладительный напиток, поэтому можно добавить в бокал еще пару кубиков льда
Сангрия — прохладительный напиток, поэтому можно добавить в бокал еще пару кубиков льда

Сколько стоят ингредиенты для сангрии

Ром, 700 мл1516 ₽
Мед, 1 кг900 ₽
Сухое красное вино, 750 мл400 ₽
Лимон, 1 кг156 ₽
Газированная вода или «Швепс», 900 мл108 ₽
Апельсин, 1 кг103 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сангрии

Ром, 700 мл1516 ₽
Мед, 1 кг900 ₽
Сухое красное вино, 750 мл400 ₽
Лимон, 1 кг156 ₽
Газированная вода или «Швепс», 900 мл108 ₽
Апельсин, 1 кг103 ₽

На ингредиенты по рецепту уходит 644 ₽. Это сангрия объемом примерно 1300 мл. В ресторанах Петербурга красная сангрия стоит 330—680 ₽, в зависимости от объема. Ее подают в больших стаканах, но на компанию лучше брать целый графин: так получится дешевле, да и всем достанется.

644 ₽
стоят ингредиенты для сангрии объемом примерно 1300 мл

Никакого специального инвентаря для сангрии не нужно. А штопор есть в каждом доме.

Для более эффектной подачи и удобства используют графин. Он часто есть в доме. Но у меня его не оказалось, и я все смешивала в обычной стеклянной миске. Купить кувшин объемом 1,7 л можно за 659 ₽.


Поедете за баскским чизкейком в Страну Басков, когда откроют границы, или испечете его сами?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Небольшой лайфхак: если сперва приготовить сангрию, то можно будет как следует впитать в себя дух Испании и её кухни, а всё остальное получится уже как-то само, с минимальными усилиями.

23
0

Вот такие статьи и нужны в пятницу!
Я всегда готовил паэлью без курицы...
Сегодня вечером у на сбудет вкусно :)

5

тьфунатебя, меня хватило только на сангрию, благо все ингредиенты были дома!

6
Герой Т—Ж

+2

тьфунатебя, тоже захотелось паэльи... но у меня нет шафрана и колбасы, придется давиться простым рисом с лангустинами, мидиями и филе бедра цыпленка.... и сангрию придется приготовить без рома =( лучше глинтвейн сделаю...

1

d1mmmk, глинтвейн тоже лучше с ромом :)

1
Герой Т—Ж

+2

тьфунатебя, да блин 😩

2

тьфунатебя, приглашайте в гости ;)

0

Alexandra, это же тогда готовить придётся, а не просто в интернете писать коменты...

6
0
Герой

Галина, спасибо за ваши кулинарные статьи!

1
0

Большое спасибо за рецепты 🙌🙌🙌🙌 приготовила сангрию и баскский чизкейк, чизкейк просто улет, невозможно вкусный 🤤

1
0

Бокадийос - это не испанский хлеб, переводится это слово как бутерброды! И да, он может быть с чем угодно, но слово не обозначает вид хлеба! А испекли вы обычный багет. Уж поверьте мне, живущей в Испании, и исправьте ошибку в статье!
А в паэлье не нужно смешивать курицу и морепродукты, лучше от этого она не станет. Самая вкусная паэлья - маринера - готовится только с морепродуктами. Еще есть паэлья валенсиана - с кроликом и улитками. А вот с курицей ни один уважающий себя испанец ее готовить не станет.

1
0
Герой
Отредактировано

В СПб в Vale порция паэльи около 450 рублей))

0
0

Неплохо, стоит попробовать.

0

Сообщество