8 идей, что пригото­вить из яблок, если шарлотка уже надоела

Едва мы успели расправиться с кабачками, как появилась новая задача со звездочкой — найти применение всем яблокам.

Мы узнали у читателей Т⁠—⁠Ж, что они делают с большим урожаем, и попросили поделиться любимыми рецептами. Собрали список блюд, приготовление которых не отнимет много сил, — от простых, но небанальных пирогов до розового повидла из детства.

Когда много яблок, готовлю из них насыпной пирог.

Сухое «тесто» — мука, сахар и манка в равных пропорциях, плюс щепотка соли, разрыхлитель, корица и ваниль по вкусу. Перемежаю его слоями с натертыми яблоками — сочными, это важно. На последний слой «теста» потереть или разложить 100 г сливочного масла. Яблок на такой пирог уходит много :)

Делаю что-то типа штруделя из лаваша и яблок. Секрет его в том, что немного тушенные со сливочным маслом, корицей и сахаром яблоки нужно завернуть в тонкий лаваш — как заворачивают начинку в настоящий штрудель.

Сверху смазываю его маслом и запекаю в духовке до румяной корочки. Потом растопленной шоколадкой еще сверху поливаю. К яблокам по желанию можно добавить грецкие орехи, изюм и курагу.

Когда яблок много, готовлю детям пастилу — очень быстро съедают.

Плоды мою, удаляю все твердые части, делаю блендером пюре. Больше ничего не добавляю. Распределяю на силиконовом коврике ровным слоем до 0,5 см толщиной и сушу в духовке на 50—80 °C в течение 5—8 часов.

Для яблочного крамбла надо крупно порезать яблоки, посыпать их сахаром и корицей по вкусу, сверху выложить крошку из муки, овсяных хлопьев, сахара и сливочного масла. Запекать все это минут тридцать и подавать горячим с ванильным мороженым.

Микс из свежих яблок и обычно подрастающей к сезону их созревания сочной моркови оценят даже зожники. Потребуется терка, большая миска и 15 минут свободного времени.

Ингредиенты: 3—4 яблока, 2—3 моркови, грецкие орехи и изюм по вкусу, 1 ст. л. растительного масла.

Из яблок удаляю сердцевину и натираю на крупной терке прямо с кожурой. Очищенную морковь тру на самой мелкой терке. Изюм и предварительно измельченные грецкие орехи — их просто нарезаю ножом — добавляю в яблочно-морковную смесь.

Заправляю салат маслом. Сахар или соль не кладу, вкусно и так.

Люблю запеченные яблоки, фаршированные медом, орехами и сухофруктами. Этот десерт не приторно-сладкий, очень простой в приготовлении и низкокалорийный, а в составе только полезные продукты. Подойдет и маленьким детям, но тогда в блюдо не добавляют алкоголь.

Яблоки лучше взять кислые и твердые, зимних сортов — идеально подойдут антоновка или гренни смит. Их надо помыть, немного подрезать снизу для устойчивости, если это необходимо, вырезать семенную коробку, а бока проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при запекании не порвалась кожура.

В отверстие от семенной коробки поместить любимые сухофрукты и орехи, порезанные на кусочки и перемешанные с медом или коричневым сахаром. Мне больше всего нравится сочетание чернослива, изюма, вымоченного в роме, грецких орехов и меда. Добавить корицу по вкусу, положить на каждое яблоко сверху небольшой кусочек сливочного масла, полить медом для карамельной корочки. Запекать в духовке при температуре 180 °C — время зависит от величины яблок. Крупной антоновке надо 20—25 минут.

Очень люблю тарт-татен. Важно выбрать правильные яблоки, слоеное тесто и не жалеть сливочного масла. А в остальном все оказывается проще, чем принято считать.

Я беру яблоки голден или антоновку: при запекании первые лучше держат форму, а вторые больше похожи на желе из-за пектина. Жаропрочную сковороду смазываю 50 г сливочного масла и присыпаю половиной стакана сахара. Ставлю на плиту и жду, когда начнет образовываться карамель. Мешать ничего не нужно — сахар сам растает. Яблоки режу пополам, удаляю сердцевину и выкладываю на дно сковороды. Плоды должны стать мягче.

Дальше раскатываю слоеное бездрожжевое тесто из «ВкусВилла» и накрываю им яблоки. Бортики подтыкаю силиконовой лопаткой — из-за масла в сковороде они легко проваливаются. Делаю в центре теста дырочку, чтобы выпустить лишний воздух.

Духовку разогреваю до 200 °C, ставлю пирог на 20—30 минут — тесто должно стать румяным. Достаю, жду две-три минуты и переворачиваю пирог на тарелку.

Раньше варила яблочное повидло. В горячем виде оно жидкое, а после остывания становится плотным — почти как мармелад, ложка стоит. Самое любимое в нем то, что готовится оно очень легко — без сложных телодвижений и пропорций, буквально на глаз по принципу «хрендяк-хрендяк» :)

Нарезать яблоки дольками вместе с кожурой, вырезать семечки, добавить полстакана воды — чтобы не пригорело, пока яблоки сок не дадут, — и варить минут 30—40, чтобы дольки начали разваливаться. Чуть остудить, протереть через сито, чтобы убрать кожуру и семечки, — это очень быстро и легко. Потом добавить в пюре сахар, 500—700 г на 1 кг яблок. Можно по своему вкусу — послаще или поменьше. Еще раз проварить и разлить по стерилизованным банкам. Я даже не заморачивалась с закаткой — оно прекрасно стояло и так, с обычными крышками.

Такое плотное повидло хорошо подойдет к оладьям, блинам, творогу или йогурту, в пирожки — печеные или жареные. Если делать его из антоновки, получается очень нежный розовый цвет.

Фото, к сожалению, нет — как и антоновки, которая давала безумный урожай яблок с маленького деревца. Они шли на повидло, варенье, компоты, ящиками знакомым — и еще оставалось. Это было прекрасное время, которое до сих пор вспоминается с каким-то щемящим чувством счастья — в том числе и потому, что там было это красивое розовое повидло.