Я приготовила 4 блюда по рецептам Юлии Высоцкой, и вот что получилось

Сырники, раковый суп, макароны с водкой и рулет

117
Я приготовила 4 блюда по рецептам Юлии Высоцкой, и вот что получилось
Аватар автора

Катя Трофимова

взбила раков в блендере

Страница автора

Благодаря рецептам Юлии Высоцкой я стала профессиональным поваром.

Когда-то я попробовала приготовить творожную пасху по рецепту из ее книги. Но в итоге у меня получилась жижа, которая растекалась по тарелке, как только я доставала ее из формы.

Для меня это был знак — надо выучиться на повара и узнать все хитрости готовки. Так я окончила школу Ragout в Москве и Le Cordon Bleu в Лондоне, а после работала в ресторанах и сама обучала поваров. А пасха в итоге получилась: теперь я знала, какой густоты должен быть соус англез.

Поэтому к блюдам Юлии я отношусь очень тепло. Когда недавно в соцсетях завирусились неудачные рецепты, мне стало интересно, что там пошло не так и можно ли спасти ситуацию. Я приготовила четыре самых обсуждаемых блюда: сырники, суп из раков, пасту с водкой и шоколадный рулет.

Условия эксперимента

Каждое блюдо я готовила точно по рецепту из телепередачи. На фото покажу, что получилось.

В некоторых рецептах есть лишние ингредиенты, а в других, наоборот, чего-то недостает — я отметила это в списке продуктов. Также я отметила крестиком шаги и ингредиенты, которые в исходном рецепте описаны неточно или неправильно. В конце каждого рецепта расскажу, как получить более удачный результат.

Красивые сырники по этому рецепту Юлии точно не получатся — у меня вышли скорее плоские оладушки. Все потому, что здесь недостаточно муки, а без нее блюдо не будет держать форму.

Из инвентаря понадобятся глубокая тарелка, лопатка, сковорода, сотейник и противень.

Ингредиенты для сырников
Ингредиенты для сырников

Сложность: легко 👌️
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты для сырников — на 20 штук

Для тестаТворог350 г
Яйцо1 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Мука❌ 1 ст. л.
Коричневый сахар❌ 1 ст. л.
Сметана 20%1 ст. л.
СольЩепотка
Для формовкиМука2,5 ст. л.
Для жаркиСливочное масло0,5 ст. л.

Ингредиенты для сырников — на 20 штук

Для теста
Творог350 г
Яйцо1 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Мука❌ 1 ст. л.
Коричневый сахар❌ 1 ст. л.
Сметана 20%1 ст. л.
СольЩепотка
Для формовки
Мука2,5 ст. л.
Для жарки
Сливочное масло0,5 ст. л.

✅ Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

❌ Шаг 2. Творог взбейте погружным блендером, добавьте размягченное сливочное масло, сметану, яйцо, сахар и соль. Взбейте все в однородную массу. Всыпьте муку и взбейте еще раз.

Тесто по рецепту больше напоминает крем
Тесто по рецепту больше напоминает крем

✅ Шаг 3. В тяжелой сковороде разогрейте сливочное масло для жарки.

❌ Шаг 4. Руками, смоченными в воде, сформируйте небольшие лепешки и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.

✅ Шаг 5. Переложите сырники на противень и запекайте 10 минут при 180 °C.

Сырники плохо схватываются и при переворачивании развалятся
Сырники плохо схватываются и при переворачивании развалятся
Сырники у меня тоже растеклись и стали плоскими
Сырники у меня тоже растеклись и стали плоскими

Как улучшить рецепт. В оригинальном рецепте очень мало муки, поэтому тесто растекается по сковородке. К сожалению, сделать красивые сырники без муки невозможно. Тесту нужен связующий ингредиент, чтобы держать форму. Поэтому стоит добавить не 1 ст. л., а 2,5 ст. л. муки.

Еще у Юлии очень мало сахара — можно взять 3 ст. л., приторно точно не будет.

Тесто для сырников Юлия предлагает выкладывать сразу на сковородку, без обваливания в муке, потому что оно очень жидкое. В итоге аккуратных шайбочек не получается.

Если добавить в тесто больше муки, сырники будут лучше держать форму. Скатайте творожный шарик и накройте его стаканом. Поводите им по часовой стрелке несколько раз, пока не получится шайба. Обваляйте ее в муке — так сырники получат золотистую корочку, а внутри останутся нежными.

Сколько стоят ингредиенты для сырников

Творог, 400 г200 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Коричневый сахар, 500 г120 ₽
Мука, 2 кг100 ₽
Сметана 20%, 300 г90 ₽
Яйца, 10 шт.85 ₽
Соль, 500 г39 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сырников

Творог, 400 г200 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Коричневый сахар, 500 г120 ₽
Мука, 2 кг100 ₽
Сметана 20%, 300 г90 ₽
Яйца, 10 шт.85 ₽
Соль, 500 г39 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 20 сырников обойдутся в 222 ₽ по оригинальному рецепту и в 240 ₽ — по исправленному.

Измельченные в блендере панцири выглядят дико, но подобный рецепт действительно существует. По такому принципу готовят биск — традиционный французский крем-суп. Но для настоящего биска в рецепте Юлии не хватает овощей, томатной пасты и пряных трав.

Результат вышел спорный, я бы советовала лучше приготовить биск по классическому рецепту. Но если хочется именно суп из раков, подскажу, как улучшить технологию.

Из инвентаря понадобятся сотейник, сковорода, блендер, лопатка и большая кастрюля.

Ингредиенты выглядят лучше, чем готовый суп
Ингредиенты выглядят лучше, чем готовый суп

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты для супа из раков — на 6 порций

Рис любой200 г
УкропПучок
Раки30 шт.
Черный перец горошком5 шт.
Репчатый лук1 шт.
Сливки 33%50 мл
Сливочное масло1 ст. л.
Мука1/2 ст. л.
Соль1 ч. л.

Ингредиенты для супа из раков — на 6 порций

Рис любой200 г
УкропПучок
Черный перец горошком5 шт.
Репчатый лук1 шт.
Сливки 33%50 мл
Сливочное масло1 ст. л.
Мука1/2 ст. л.
Соль1 ч. л.

✅ Шаг 1. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда раков, добавьте очищенную луковицу, пучок укропа, соль и перец. Снова доведите до кипения и держите на огне еще 15 минут.

✅ Шаг 2. Рис отварите по инструкции на упаковке.

✅ Шаг 3. Готовых раков выньте из бульона, разломите пополам и очистите хвостики — это и есть «раковые шейки». Отложите их для подачи.

❌ Шаг 4. Спинки раков вместе с клешнями и панцирями измельчите в блендере. Получившуюся массу выложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло и муку. Поставьте на огонь и слегка прожарьте. Влейте бульон, в котором варились раки, перемешайте и доведите до кипения, а затем протрите массу через очень мелкое сито.

✅ Шаг 5. В получившийся суп влейте сливки, добавьте очищенных раков и рис.

Спинки раков сложно перемолоть до конца
Спинки раков сложно перемолоть до конца
Так выглядит готовый суп
Так выглядит готовый суп

Как улучшить рецепт. Спинки раков слишком жесткие, чтобы перемалывать их в блендере. Если в подобных рецептах и измельчают покров ракообразных, то берут более нежные панцири креветок.

Чтобы панцири раков отдали супу свой вкус, прогрейте их на сливочном масле в глубокой сковороде. Влейте горячий бульон, доведите до легкого кипения, убавьте огонь до минимума и дайте бульону повариться 40—45 минут.

Сколько стоят ингредиенты для супа из раков

Раки, 30 шт.2580 ₽
Сливки 33%, 500 мл280 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Мука, 2 кг100 ₽
Рис, 900 г155 ₽
Репчатый лук, 1 кг95 ₽
Укроп, 100 г80 ₽
Черный перец горошком, 20 г64 ₽
Соль, 500 г39 ₽

Сколько стоят ингредиенты для супа из раков

Раки, 30 шт.2580 ₽
Сливочный сыр «Дружба», 90 г44 ₽
Перец, 15 г41 ₽
Картофель крупный, 1 кг41 ₽
Морковь, 1 кг35 ₽
Лук, 1 кг25 ₽
Соль, 1 кг10 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций супа из раков обойдутся в 2767 ₽ по оригинальному рецепту и на рубль дешевле — по исправленному.

Подобный рецепт завирусился в соцсетях в прошлом году, а Юлия рассказывала о нем еще 13 лет назад. Готовую пасту я даже не решилась пробовать: запах водки очень сильный. Расскажу, как это исправить.

Из инвентаря понадобятся нож, доска, сковорода и большая кастрюля.

Ингредиенты для пасты
Ингредиенты для пасты

Сложность: легко 👌️
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для пасты с водкой — на 4 порции

ПастаПенне200 г
Для соусаВодка❌ 125 мл
Помидоры2 шт. свежих или 300 г консервированных
Репчатый лук1 шт.
Чеснок3 зубчика
Сливочное масло25 г
Сливки 33%2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Паприка1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Для украшенияБазиликПучок

Ингредиенты для пасты с водкой — на 4 порции

Паста
Пенне200 г
Для соуса
Водка❌ 125 мл
Помидоры2 шт. свежих или 300 г консервированных
Репчатый лук1 шт.
Чеснок3 зубчика
Сливочное масло25 г
Сливки 33%2 ст. л.
Соль и перец2 ст. л.
Паприка1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Для украшения
БазиликПучок

✅ Шаг 1. Лук мелко порубите. Чеснок почистите и раздавите плоской стороной ножа.

✅ Шаг 2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук и чеснок.

✅ Шаг 3. Помидоры очистите от кожицы, крупно нарежьте и добавьте в сковороду. Консервированные помидоры добавляйте вместе с соком. Тушите на медленном огне около 15 минут, посолите по вкусу.

Томатный соус для пасты
Томатный соус для пасты

✅ Шаг 4. Пенне отварите по инструкции на упаковке, но уменьшите время приготовления на 2 минуты. Так паста не разварится.

❌ Шаг 5. В горячую пасту добавьте водку, сливочное масло, сливки и паприку.

✅ Шаг 6. Перемешайте пасту с томатным соусом.

✅ Шаг 7. Украсьте рваными листочками базилика и сразу подавайте.

Готовая паста с водкой выглядит красиво, а пахнет не очень
Готовая паста с водкой выглядит красиво, а пахнет не очень

Как улучшить рецепт. Если добавить 125 мл водки прямо в пасту, вкус и запах алкоголя будут слишком сильными. Уменьшите количество водки до 50 мл и добавьте ее в горячий томатный соус.

Сколько стоят ингредиенты для пасты с водкой

Оливковое масло, 500 мл550 ₽
Водка, 500 мл350 ₽
Помидоры, 1 кг290 ₽
Сливки 33%, 500 мл280 ₽
Чеснок, 1 кг240 ₽
Базилик, 50 г170 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Пенне, 450 г110 ₽
Репчатый лук, 1 кг95 ₽
Паприка, 25 г62 ₽
Соль, 500 г39 ₽

Сколько стоят ингредиенты для пасты с водкой

Оливковое масло, 500 мл550 ₽
Водка, 500 мл350 ₽
Помидоры, 1 кг290 ₽
Сливки 33%, 500 мл280 ₽
Чеснок, 1 кг240 ₽
Базилик, 50 г170 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Пенне, 450 г110 ₽
Репчатый лук, 1 кг95 ₽
Паприка, 25 г62 ₽
Соль, 500 г39 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции пасты с водкой обойдутся в 439 ₽ по оригинальному рецепту и в 387 ₽ — по исправленному.

Десерт у Юлии вышел, может, и вкусным, но не слишком аккуратным: он треснул в нескольких местах и практически развалился. Несмотря на заверение, что «трещинки пропитаются кремом и склеятся».

Вообще, свернуть рулет из бисквита — челлендж даже для опытного кондитера. Но здесь еще подвел рецепт: у меня корж точно так же сломался. В конце рецепта расскажу, как это исправить. А вот крем получился прекрасным — главное, взбивать сливки до тех пор, пока они не загустеют.

Из инвентаря понадобятся миксер, глубокая тарелка, лопатка, сотейник, противень и сито.

Ингредиенты для рулета
Ингредиенты для рулета

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 40 минут

Ингредиенты для шоколадного рулета — на 8 порций

Для бисквитаШоколад 70%200 г
Коричневый сахар100 г
Сахарная пудра25 г
Сливочное масло10 г
Яйца6 шт.
Мука2 ст. л.
Крахмал2 ст. л.
Какао-порошок1 ст. л.
Для кремаТворожный сыр140 г
Сахарная пудра50 г
Сливки 33%75 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Для украшенияСахарная пудра1 ст. л.
Какао-порошок1 ст. л.

Ингредиенты для шоколадного рулета — на 8 порций

Для бисквита
Шоколад 70%200 г
Коричневый сахар100 г
Сахарная пудра25 г
Сливочное масло10 г
Яйца6 шт.
Мука2 ст. л.
Крахмал2 ст. л.
Какао-порошок1 ст. л.
Для крема
Творожный сыр140 г
Сахарная пудра50 г
Сливки 33%75 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Для украшения
Сахарная пудра1 ст. л.
Какао-порошок1 ст. л.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник.

Шаг 3. Желтки соедините с сахаром и взбивайте миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

❌ Шаг 4. Приготовьте тесто. Шоколад растопите на водяной бане, соедините с желтками, добавьте муку и крахмал. Как следует перемешайте.

Тесто получается довольно густое
Тесто получается довольно густое

Шаг 5. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно введите их в тесто.

Шаг 6. Выстелите противень смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки, вылейте тесто на бумагу, распределите так, чтобы получился прямоугольник, и выпекайте 15 минут при 180 °C.

Шаг 7. Готовый корж снимите с противня, накройте бумагой для выпечки, а сверху — мокрым полотенцем.

Шаг 8. Через 2 минуты снимите полотенце и сверните корж в рулет бумагой внутрь. Заверните рулет во влажное полотенце и оставьте на несколько минут.

Шаг 9. Приготовьте крем. Кремчиз смешайте с 50 г сахарной пудры и ванильным экстрактом. Сливки взбейте до густоты и добавьте к кремчизу. Еще раз хорошенько перемешайте.

Шаг 10. Аккуратно разверните рулет, смажьте его получившимся кремом и снова осторожно сверните.

Шаг 11. Охладите и посыпьте сахарной пудрой и какао.

Мой рулет тоже сломался
Мой рулет тоже сломался

Как улучшить рецепт. Бисквит по рецепту выходит слишком жестким и ломается при сворачивании. Все потому, что тесту не хватает жидкости. Чтобы корж не был похож на подошву, сначала добавьте к желткам с сахаром 80 мл растительного масла без запаха и 100 мл молока.

Шоколад растопите на водяной бане и обязательно немного остудите. Затем добавьте в тесто вместе с мукой и крахмалом. Перемешайте.

Сколько стоят ингредиенты для шоколадного рулета

Ванильный экстракт, 50 мл504 ₽
Сливки 33%, 500 мл280 ₽
Шоколад 70%, 200 г230 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Творожный сыр, 140 г165 ₽
Подсолнечное масло, 1 л120 ₽
Коричневый сахар, 500 г120 ₽
Мука, 2 кг100 ₽
Какао-порошок, 100 г100 ₽
Молоко, 930 мл85 ₽
Яйца, 10 шт.85 ₽
Сахарная пудра, 80 г55 ₽
Крахмал, 200 г46 ₽

Сколько стоят ингредиенты для шоколадного рулета

Ванильный экстракт, 50 мл504 ₽
Сливки 33%, 500 мл280 ₽
Шоколад 70%, 200 г230 ₽
Сливочное масло, 200 г170 ₽
Творожный сыр, 140 г165 ₽
Подсолнечное масло, 1 л120 ₽
Коричневый сахар, 500 г120 ₽
Мука, 2 кг100 ₽
Какао-порошок, 100 г100 ₽
Молоко, 930 мл85 ₽
Яйца, 10 шт.85 ₽
Сахарная пудра, 80 г55 ₽
Крахмал, 200 г46 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций шоколадного рулета обойдутся в 879 ₽ по оригинальному рецепту и в 898 ₽ — по исправленному.

А вы готовили по рецептам Юлии Высоцкой?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество