Как в газовой духовке одновременно выпекать два батона?

О сложностях работы с газовой духовкой знают все, кому приходится в ней готовить. Но с ней вполне можно подружиться, даже если вы печете непростые изделия, которые требуют очень точного температурного режима, — вроде миндального пирожного макарон. Поэтому у хлеба есть все шансы пропечься полностью и не сгореть в газовой духовке, даже если вы выпекаете одновременно несколько изделий.

В вашем случае есть разные варианты. Расскажу о них подробнее.

Результат зависит от конкретного рецепта, размера буханки, техники и других факторов.

Состав. Обычный хлеб состоит из четырех ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли.

Но батон — сдобная выпечка. Это значит, что в нем есть дополнительные жиры — сливочное масло, сахара, часто обычный белый сахар, и белки — молоко. А яиц, как правило, нет. Этим батон отличается от багета, хоть и похож на него по форме.

То есть батон всегда будет чуть ближе к кондитерскому изделию, чем обычный хлеб. И печь его нужно на более низких температурах, иначе он сгорит.

Обычно батон пекут в два приема: минут десять при температуре 230—250 °C, затем еще примерно полчаса на 180—200 °C.

Вид дрожжей — домашняя закваска или промышленные хлебопекарные дрожжи. Обычно изделия на закваске готовятся дольше и обладают более богатым вкусом, но работа с ними менее предсказуема, чем с изделиями на дрожжах.

Размер буханки. Обычно вес буханки — 400—550 г. Любые отклонения по весу будут влиять на время и характер выпечки.

Когда вы кладете в духовку два батона вместо одного, результат выпечки меняется. Это нормально: количество тепла одинаковое, а продуктов больше. Поэтому в пекарнях используют профессиональные духовки, в которые сразу загружается большое количество заготовок. Но такая техника может стоить сотни тысяч рублей.

Предположу, что тесто для батонов у вас всегда одинаковое. Значит, дело в жаре: его не хватает на два изделия. Но просто повысить температуру в духовке недостаточно: слишком горячий воздух обжигает выпечку снаружи и не успевает проникать внутрь. Нужно, чтобы жар накапливался и распределялся равномерно. Дальше расскажу, как это сделать.

Чтобы удерживать жар в духовке, можно использовать специальные приспособления или обойтись подручными средствами.

Пекарский камень — это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины.

Перед выпечкой его нужно прогреть в духовке как минимум час при максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе или пергаменте кладут прямо на камень. На нем как раз можно выпекать несколько хлебов одновременно.

Камень размером 30 × 25 см стоит около 2600 ₽.

Казан. Если камня нет, попробуйте выпекать хлеб в казане. Он выполняет ту же функцию: хорошо держит жар. Однако нужен очень большой казан, чтобы в него поместились сразу два батона.

Стальные листы или обычный противень. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень. Значит, потери тепла будут больше.

Кулинарный термометр пригодится, чтобы контролировать жар. Выпечка хлеба в газовой печи осложняется и тем, что вы никогда не знаете точную температуру в ней. Строго говоря, вы не знаете ее даже в электрической печи. Да, там есть термометр, но он часто показывает ложную температуру, причем иногда ошибается градусов на 30, а это много. Кроме того, температура в печи резко падает при открытии дверцы — на те же 30—40 градусов.

Чтобы контролировать ситуацию, можно купить кулинарный термометр для духовки. Он будет калибровать температуру. Для надежности лучше брать подороже.

Поместите термометр в духовой шкаф, выставьте температуру самой духовки и наблюдайте. Если термометр духовки показывает 200 °C, а калибратор — 220 °C, ваша духовка жарит слишком сильно, если наоборот — недопекает. Все это нужно учитывать при выпечке.

Вы пишете, что при выпекании двух батонов они остаются бледными. Расскажу, как обычно получают румяную корочку на хлебе. Возможно, вы и так делаете что-то из этого списка, — тогда остается экспериментировать.

Чтобы у изделия была не блеклая, а румяная корочка, нужно не только посадить хлеб в хорошо разогретую печь, но и создать в духовке пар. В профессиональных печах на производствах есть специальная функция подачи пара. В домашних условиях для этого достаточно сбрызнуть хлебную заготовку обычной водой из пульверизатора и сразу убрать в печь. На середине запека нужно приоткрыть дверцу духовки и выпустить лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — поставить на дно духовки огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Или можно кинуть в емкость несколько кубиков льда: он мгновенно испарится и даст много пара. А еще можно положить в емкость чистые металлические предметы — болты или гвозди, — разогреть духовку и непосредственно перед выпечкой хлеба вылить в емкость с болтами кипяток. Будьте внимательны, не обожгитесь.

На пропеченность хлеба влияет множество факторов: конкретный рецепт, размер буханки, техника. Кроме того, важно, печете вы на дрожжах или на закваске. Поэтому тут поможет только практика.

В вашем случае я бы рекомендовала попробовать сначала выпекать хлеб на раскаленном противне. Если не помогает — взять пекарский камень. Чтобы получить румяную корочку, воспользуйтесь пульверизатором. Нелишним будет проконтролировать температуру кулинарным термометром. Продолжайте эксперименты, пока результат вас не удовлетворит.

Если ничего не помогает, а батонов все равно хочется выпекать не менее двух за раз, стоит подумать о замене духовки. Правда, и с новой техникой придется договариваться: подбирать режим готовки нужно индивидуально.

А можно поступить проще: все-таки выпекать по одному батону. Да, придется потратить еще минут 30—40, зато результат гарантирован.