Рецепт сытного фасолевого супа с мясом

В этом супе много белка от бобовых, а мясной бульон делает его вкус максимально насыщенным.

Я подсмотрела рецепт в книге Виктории Дим «Sex-Mex: мексиканская кухня»: там он называется бобовой похлебкой с говяжьими хвостами. Но по факту это обычный фасолевый суп с мясом.

Можно приготовить этот суп на воде, но насыщеннее получится с говяжьим бульоном. Удобно сварить его накануне из любого отруба на кости — я обычно беру лопатку и ребра.

В оригинальном рецепте из книги используют говяжий хвост. В нем много костей и соединительной ткани — именно они делают бульон наваристым. Этот отруб можно найти в некоторых мясных магазинах.

Фасоль я взяла белую, с красными вкраплениями. Иногда ее продают как цветную или пеструю. Но подойдет и обычная красная или белая.

Фасоль нужно будет замочить в воде на 7 часов. В теории можно взять консервированные бобы и добавить их в почти готовый суп. Но тогда они могут перевариться и сделать блюдо более густым.

Из инвентаря понадобится кастрюля и форма для запекания мяса с высокими бортами.

Шаг 1. Если готовите суп на обычном говяжьем бульоне, просто сварите его, например, как в рецепте супа фо бо. Если готовите на воде, пропустите этот шаг.

Я варю бульон на говяжьих хвостах. Если тоже выбираете такой вариант, нарубите хвосты так, чтобы они умещались в форме для запекания. Произвольно нарежьте овощи для бульона: лук, морковь, корень сельдерея, чеснок. Залейте водой и посолите. Лучше сразу не солить слишком много: при такой долгой готовке вкусы концентрируются и готовый бульон может получиться пересоленным. Для начала добавьте около чайной ложки и попробуйте суп на соль в конце.

Накройте фольгой форму с мясом и овощами и отправьте в духовку, разогретую до 160 °С в режиме «верх-низ» на 7 часов. За это время мясо разварится и станет похожим на очень ароматную тушенку.

В процессе запекания вода, скорее всего, испарится. В таком случае нужно добавлять еще, иначе мясо высохнет. Я подливала воду в мясо несколько раз. Мясо должно быть покрыто жидкостью примерно до половины.

Шаг 2. Как только отправили мясо в духовку или на плиту, займитесь фасолью. Залейте ее водой и добавьте соду: она размягчит фасоль, поэтому ее нужно будет меньше варить.

Оставьте замачиваться на 7 часов.

Шаг 3. Готовое мясо отделите от костей, оно пойдет в суп. Оставшийся бульон процедите.

Если жидкости в форме почти не осталось, добавьте в нее воды и счистите все, что прикипело к противню. Я так и сделала.

Шаг 4. Слейте воду, в которой замачивали фасоль. Снова залейте ее холодной водой. Нужное количество воды производитель обычно указывает на пачке. Как правило, берут соотношение от 1:2 до 1:5. Лишнюю воду после варки можно будет слить или добавить в суп.

Поставьте фасоль на огонь и доведите до кипения. Точное время варки зависит от того, какая у вас фасоль, сколько вы ее замачивали. Поэтому готовность лучше проверять: фасоль должна набухнуть и стать мягкой. У меня это заняло час.

Шаг 5. Нарежьте мелким кубиком лук, морковь, чеснок и корень сельдерея.

Шаг 6. Овощи добавьте в бульон вместе с чечевицей. Варите еще минут 10. Добавьте в суп готовую фасоль.

Шаг 7. Подготовьте соус: растительное масло, горчицу и мед смешайте до однородности.

Шаг 8. Суп готов. Подавайте его горячим, полив соусом и украсив веточкой кинзы.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции фасолевого супа с мясом обойдутся в 520 ₽.