Рецепт буженины в карамельной корочке — украсит новогодний стол

Буженина — простое и эффектное блюдо, а целого куска хватит даже на большую семью.

Всю работу делает духовка. Остается только добиться аппетитной корочки. Обратимся к рецепту шеф-повара Александра Бельковича.

Свиная шея с жировыми прослойками — идеальный вариант для буженины. Кусок мяса нужен большой: в таком больше жира, поэтому получится сочнее. Вес моего отруба — более 2 кг. А кусок до 1 кг выйдет сухим.

Варенье можно взять любое с яркой кислинкой, например сливовое или брусничное. Оно хорошо дополнит вкус мяса.

Горчицу я использовала острую, но подойдет и менее пикантная дижонская. Мед берите любой: его вкус в глазури потеряется.

Готовят буженину так. Кусок мяса выкладывают в форму для запекания, добавляют овощи и воду для бульона. Затем долго тушат, чтобы овощи и специи отдали мясу вкус и аромат. Под конец увеличивают температуру в духовке, смазывают готовую свиную шею глазурью и снова недолго запекают. Так у блюда появляется аппетитная корочка.

Из инвентаря понадобятся:

1. Форма для запекания или глубокий противень. Если используете второй, берите бумагу для выпечки, чтобы застелить его поверхность.
2. Сотейник.
3. Венчик.
4. Кулинарная силиконовая кисточка.
5. Фольга.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Мясо посыпьте солью так, чтобы она покрыла кусок тонким слоем. Поперчите по вкусу. Затем хорошо натрите отруб руками со всех сторон.

Шаг 3. Лук и морковь очистите, крупно нарежьте. Целую неочищенную головку чеснока разрежьте пополам.

Шаг 4. Мясо выложите в форму для запекания или на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте к мясу овощи и залейте водой.

Плотно накройте форму фольгой и уберите в духовку на 3 часа.

Шаг 5. Пока шея запекается, приготовьте глазурь. Варенье, горчицу, аджику, паприку и мед смешайте в миске до однородности.

Если масса слишком жидкая и быстро стекает с ложки, уварите ее в сотейнике на среднем огне до более густого состояния 5—7 минут. Чтобы сахар не пригорел, постоянно помешивайте.

Готовую глазурь отставьте.

Шаг 6. Мясо достаньте из духовки, снимите фольгу. Готовность проверьте ножом: если из куска идет розовый сок, верните его в духовку еще на 10—15 минут.

Шаг 7. Увеличьте температуру в духовке до максимума — у меня это 280 °С. Щедро покройте буженину глазурью и верните в печь на 10—15 минут.

Шаг 8. Готовую буженину немного остудите, нарежьте на порции и подавайте горячей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 10—12 порций буженины обойдутся в 1578 ₽.