Бефстроганов из говядины с греч­кой: классический рецепт

Тушеная говядина, реже телятина, с соусом — традиционное блюдо русской кухни, которое хорошо знают за границей.

Соус для бефстроганова готовят из лука и, как правило, сметаны, но иногда вместо сметаны используют сливки. Кислоты в этих молочных продуктах помогают размягчить мясо. Расскажу, как это блюдо готовят в моей семье.

Мясо на бефстроганов лучше брать из мягких частей животного. Это может быть вырезка, тонкий край, куски под названием «мясо для гуляша» или «мякоть».

Традиционно к этому блюду подают картофельное пюре. Но я предлагаю другой гарнир, который тоже хорошо подходит к бефстроганову и отражает национальную кухню, — гречку.

Иногда я замачиваю гречку накануне вечером и оставляю при комнатной температуре или в холодильнике. Процесс растягивается на два дня, но в день подачи гречку нужно только посолить, довести до кипения и добавить к ней сливочное масло.

Из инвентаря пригодится емкость с толстым дном — в ней тепло распределится равномерно и мясо растушится максимально. Я взяла кастрюлю.

Шаг 1. Мясо нарежьте поперек волокон брусочками толщиной до 1 см. Обжарьте в кастрюле на растительном масле на средне-высоком огне до легкой корочки.

Шаг 2. Лук порежьте и добавьте к мясу. Нарезка не имеет значения: овощ должен растушиться до такого состояния, что потеряет форму. Я режу лук полукольцами.

Шаг 3. К мясу добавьте сметану, влейте воду, приправьте специями. Хорошо перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на небольшом огне. Периодически проверяйте результат: мясо должно легко разделяться на волокна.

Время приготовления сильно зависит от куска: если это нежная часть молодого животного, на все уйдет около часа. Более жесткое мясо придется тушить дольше, каждый раз блюдо нужно будет пробовать. У меня на это ушло минут 40.

Шаг 4. Пока мясо тушится, приготовьте гарнир. Промойте гречку, залейте ее водой — на стакан крупы я беру два стакана воды.

Шаг 5. Гречку поставьте на огонь, посолите и готовьте на умеренной мощности около 15 минут: вся вода должна уйти, а гречка — набухнуть.

В готовую гречку добавьте сливочное масло и отставьте.

Шаг 6. Когда мясо размягчилось, пора сервировать блюдо. Выложите горячий бефстроганов с гречкой, посыпьте зеленью.

Лучше есть блюдо свежеприготовленным: на следующий день оно теряет свой вкус.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции бефстроганова из говядины с гречкой обойдутся в 304 ₽.