Кулинарный вопрос: можно ли есть позеленевшую и проросшую картошку?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Помню, как в детстве по телевизору пугали, что нельзя есть картошку, которая пошла зелеными пятнами, — мол, отравишься, надо сразу выбрасывать. При этом родители просто срезали позеленевшую часть. Ели и вроде не травились.
Это все байки или позеленевшая картошка реально опасна? Что это вообще такое? Как хранить картошку, чтобы эта зеленая штука не появлялась?
Похожий вопрос насчет картофельных глазков. Достаточно ли просто их вырезать ножом или лучше не испытывать судьбу?
О чем говорит зеленый цвет картошки
Когда на овощ попадает солнечный свет, на кожуре появляются зеленоватые участки — это безопасный растительный пигмент хлорофилл. Вместе с тем такие пятна сигнализируют о том, что в кожуре активнее выделяется соланин — природный токсин, который защищает корнеплод от вредителей.
Соланин содержится и в кожуре обычной желтой картошки — примерно 0,18 мг на 1 кг. В таком количестве токсин для человека безвреден: по данным некоторых исследований, минимальная опасная доза — 1 мг на 1 кг. Под воздействием света соланин вырабатывается интенсивнее, но яда все равно не становится настолько много, чтобы он смог навредить здоровью.
Токсин в позеленевшей картошке содержится преимущественно в кожуре, поэтому достаточно просто очистить овощ.
Соланин есть и в глазках — проростках овоща, которые появляются, если хранить его на свету. Они безвредны — их тоже можно вырезать и дальше готовить блюдо.
А вот картошку с размякшими или подгнившими участками лучше не есть. Даже если срезать такие куски, это все равно небезопасно: споры плесени могут проникнуть глубоко, но видно их не будет.
Как правильно хранить картошку
Чтобы картошка не зеленела, не плесневела и не прорастала, держите ее:
- В прохладе. Например, в холодильнике, на балконе или на кухне в контейнерах или ящиках вдали от радиаторов. Оптимальная температура — +2…18 °С. Не стоит выносить картошку на балкон, если там ниже 0 °С: она промерзнет и станет невкусной.
- В сухом месте. В холодильнике — в специальном отсеке для овощей, на балконе или кухне — в вентилируемых корзинах или мешках.
- В темноте — в закрытых емкостях вдали от источников солнечного света.
Что делать, если купили уже плохую картошку
Зависит от того, где это произошло.
В доставке. Обычно достаточно написать в чат службы поддержки — описать проблему и приложить фото. Чаще всего сотрудники предлагают вернуть деньги за некачественный товар или его часть, начислить бонусные баллы или дают промокоды на скидку на следующий заказ.
На рынке или в магазине. Можно вернуться на точку или в супермаркет и попросить заменить овощи. Как-то раз на рынке мне удалось обменять упаковку с подгнившими помидорами на две с хорошими. А в продуктовом вернули деньги за подвявший салат с нормальным сроком годности.
