Сколько чаевых принято оставлять официанту?
Андрей
спросил в Сообществе
Расскажите, сколько в России принято оставлять на чай в кафе, барах и ресторанах? В каких случаях можно не оставлять? Нужно ли давать на чай только официанту или еще и бармену, сомелье и кальянщику?
Нет закона, обязывающего платить чаевые. Поэтому оставлять ли официанту на чай и сколько, решать посетителю. Но во многих заведениях дополнительное вознаграждение официанту воспринимается как правило хорошего тона.
Если смотреть статистику, размер чаевых увеличивается с годами: в 2019 году россияне оставляли в ресторанах на чай около 96 ₽, в 2021 — в среднем 240 ₽, а в 2022 — 299 ₽.
Сколько оставлять на чай официантам
Обычно чаевые оставляют в конце посещения заведения. В российских книгах по этикету пишут, что в ресторанах принято давать на чай от 5 до 10% суммы, указанной в счете. Для удобства можно использовать такую систему координат:
- 5%, если обслуживание было удовлетворительным;
- 10% за хорошее обслуживание;
- 15%, если обслуживание вам исключительно понравилось.
Чтобы рассчитать 5%, достаточно умножить сумму счета на 0,05, 10% — на 0,1, а 15% — на 0,15. Но можно не утруждать себя вычислениями и просто определить стандартный размер чаевых. Например, за обед с женой в заведении среднего класса — 100 ₽.
Нужно ли оставлять чаевые за бизнес-ланч
Этот вопрос вызывает много споров. Некоторые считают, что чаевые не нужны, потому что во время бизнес-ланча обслуживание происходит быстро и официант уделяет посетителям мало внимания. Официанты возражают: из-за наплыва посетителей бизнес-ланчи — самое тяжелое время для обслуживающего персонала.
Оставлять чаевые за бизнес-ланч или нет, посетитель решает сам. Обычно стоимость заказа в это время невысокая. Соответственно, чаевые получаются небольшими. Например, если заказ был на 350 ₽, 10% от этой суммы — это 35 ₽. Оставлять их монетами может быть неловко.
С другой стороны, для зашедшего перекусить посетителя важно, чтобы официант как можно быстрее принес еду. А если часто обедать в одном и том же общепите и оставлять чаевые, официант может запомнить гостя и обслужить его первым.
Как универсальное решение в такой ситуации могу предложить оставлять чаевые за бизнес-ланч не каждый раз, а через несколько посещений.
Кому можно оставлять на чай кроме официантов
Сомелье. Обычно чаевые ему дают в знак благодарности за идеально подобранный напиток. Стандартная сумма — 10% от цены заказанного вина. Но встречается рекомендация оставлять на чай не менее 1000 ₽.
Если вы дали сомелье чаевые отдельно, официанту можно оставить 10% от суммы счета за вычетом вина.
Бариста. На барной стойке практически всегда есть банка для чаевых с милой надписью, например «Коплю на море». В такие банки уместно класть и бумажные деньги, и монеты. Если при себе нет мелких денег, можно сказать, что вам без сдачи. А если платите картой, можно спросить, как оставить чаевые безналично — по QR-коду или переводом на карту.
В Т—Ж есть статья о работе бариста. В разных заведениях герой получал в среднем 300—700 ₽ чаевых в день в зависимости от проходимости кофейни. Самые большие чаевые, которые он получал от одного клиента, — 1000 ₽.
Кальянщик. Если решили оставить на чай кальянщику, можно использовать стандартный процент — 10% от цены кальяна.
Бармен. Если вы пришли в отдельный бар, счет чаще всего открывает и закрывает бармен, поэтому можно дать ему чаевые как официанту — от 5 до 15%.
Если же вы зашли в бар при ресторане, можно оставлять небольшие чаевые после заказа каждого напитка. По сложившемуся международному ресторанному этикету это 1—2 $ (76—153 ₽).
Метрдотель — это главный распорядитель зала в ресторане, которому обычно не оставляют на чай. Но бывает, что распорядитель учел особые пожелания к месту, например посадил гостя в полумраке или подальше от кондиционера. В таких случаях уместно дать ему чаевые.
В России не сложилось стандартной суммы чаевых метрдотелю. Все зависит от уровня заведения: хостес в чайхане среднего класса не откажется и от 100 ₽, а для распорядителя дорогого французского ресторана это может быть оскорблением.
Что обычно происходит с чаевыми
Чаще всего чаевые забирают официанты. А как их распределяют дальше, зависит от правил заведения. Где-то официанты делятся с персоналом, который не взаимодействовал с посетителем, где-то — нет.
В некоторых заведениях есть понятие «общий чай» — когда чаевые от всех официантов делятся между ними поровну. Бывает и так, что старший официант или метрдотель делит «общий чай» между официантами по своему усмотрению. Нередко официанты забирают оставленную благодарность себе — такая система мотивирует их поддерживать качество сервиса.
Важно помнить, что часто чаевые составляют 80% от всего дохода официанта, а фиксированная зарплата и процент с продаж — всего 20%. Причем иногда владельцы общепита специально устанавливают официантам маленькую зарплату, объясняя это тем, что большую часть дохода они получат в виде чаевых. Благодаря этому посетитель платит чуть меньше по счету. Такие заведения обычно напоминают гостю о чаевых на чеке.
Игорь Нечаев
управляющий рестораном Flaner
Какие чаевые принято оставлять в кафе, барах и ресторанах
По негласному этикету в культуре посещения ресторанов это, конечно, 10%. Но есть нюансы.
Например, если счет был небольшим, но сервис понравился гостю и он хочет это отметить, то может оставить и, скажем, 20%. И наоборот, если гости за ужином пили дорогое вино, сумма чаевых может быть ниже 10% и при отличном сервисе и оказанном внимании, потому что даже эта сумма будет значительной относительно размера счета.
Совсем не оставляют чаевые, наверное, около трети гостей. Это может задеть в тех случаях, когда был коннект с гостем, официант или бармен уделил ему много внимания, но это не было отмечено. Те, кто давно работает в этой сфере, спокойнее относятся к таким случаям, а вот неопытные сотрудники могут поначалу воспринимать их с легкой обидой.
В нашем ресторане действует правило депозита для компаний от шести человек, и 10% чаевых в этом случае сразу включены в счет. Это гарантия для нас, что столик не будет простаивать, если у гостя изменятся планы.
Как правило, чаевые делятся в конце дня между всем обслуживающим персоналом. Сотрудник может получить меньше остальных, если начал смену позже.
Соотношение чаевых и фиксированной зарплаты зависит от формата заведения, но скорее 65 на 35, чем 80 на 20.
Когда можно не оставлять чаевые
Не понравилось обслуживание. Посетитель дает чаевые персоналу только по своему усмотрению. Гость не обязан их оставлять, особенно если персонал плохо обслужил. Поэтому если официант долго не приходил или перепутал заказ, на чай ему можно не давать.
Чаевые включены в счет. С 1 января 2021 года кафе и ресторанам в России запрещено в одностороннем порядке добавлять в счет гостя дополнительные платежи, в том числе чаевые . Это значит, что в счет могут быть включены только товары из меню и услуги, которые выбрал посетитель, например развлекательная программа, музыка или караоке.
Если в счет добавили чаевые и вы с ними не согласны, можете отказаться их платить, сославшись на правила оказания услуг общепита. Если официант или представитель администрации будут спорить, пригрозите жалобой в Роспотребнадзор.
При этом чаевые могут быть включены в счет, если об этом заранее сообщили посетителю. Например, администрация ресторана может указать в меню, что сумма чека зависит не только от заказанных блюд, но и от времени занятости столика. Также может быть указан отдельный сбор за работу персонала, например сервисный сбор за обслуживание компании от шести человек. Чтобы узнать об уже начисленных чаевых, следует обращать внимание на меню и счет.
В столовых. Чаевые принято платить за работу официанта, обслуживающего ваш столик. Но есть и другой формат — когда посетитель обслуживает себя сам. Например, в столовых и кафе посетитель сам приносит себе еду. Бывают заведения, где еду приносят официанты, а оплачивать ее надо на кассе.
В России не принято оставлять чаевые при любой форме самообслуживания. Даже если сотрудник общепита принес еду, но заказана она была не за столиком, чаще всего за такую работу на чай не оставляют.
Жалко денег. Для многих россиян поход в ресторан может быть хотя и не основной, но значимой статьей расходов. И часто он воспринимается как культурное мероприятие, а чаевые — как один из его элементов.
Регулярно оставляют чаевые официантам и барменам 39% россиян. Но если вам жалко тратить лишние деньги, можно этого и не делать.
Что в итоге
В ресторанах принято оставлять на чай примерно 10% от счета. Если есть какие-то незначительные замечания к обслуживанию, можно оставить 5%, а если сервис превзошел ожидания — 15%.
При изучении меню и перед оплатой счета лучше обращать внимание, не включены ли чаевые в итоговую сумму. Если ресторан заранее не озвучил это требование, можно попросить пересчитать.
Чаще всего бариста, бармен, кальянщик и сомелье не получают общие чаевые, которые распределяются между персоналом в конце дня, поэтому их можно поблагодарить отдельно. Если решите оставить чаевые и официанту, можно уменьшить сумму.
Можно и вовсе не оставлять чаевые — по статистике, так поступает почти половина россиян. Но помните, что чаще всего чаевые составляют значимую часть дохода персонала и мотивируют его хорошо работать.
