Рецепт кабачковой икры на случай, если некуда девать кабачки

Один из способов сохранить кабачки — приготовить из них икру.

Еще лучше — закатать ее в банки и холодным зимним вечером угостить домашних. Рекомендую подавать кабачковую икру с хлебом или хлебцами.

Кабачки должны быть свежими и крепкими, но не переспелыми: они могут горчить. Петрушку можно заменить укропом или кинзой — она придаст икре характерный вкус блюд кавказской кухни.

Из инвентаря понадобится терка, погружной блендер с насадкой, глубокая сковорода или кастрюля до 3 л, а также банки и крышки. Их нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом.

Шаг 1. Кабачки очистите и нарежьте кубиком, лук — крупно. Морковь натрите на терке, чеснок и петрушку измельчите.

Шаг 2. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле. Лук и морковь обжаривайте 5 минут на сильном огне (7—8 из 10) до золотистости лука.

Шаг 3. К моркови и луку добавьте томатную пасту, кабачок, чеснок и петрушку. Посолите, поперчите, перемешайте. Тушите без крышки 40—45 минут на среднем огне. Кабачок должен стать мягким.

Шаг 4. Готовые овощи остудите до комнатной температуры и пробейте блендером в сковороде или кастрюле до однородности.

Шаг 5. Икру снова доведите до кипения на среднем огне. Влейте уксус и перемешайте. Снимите с огня. Массу переложите в стерилизованные банки и закатайте крышки.

Готовую кабачковую икру можно хранить в прохладном, темном месте до года.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 банки кабачковой икры по 500 мл обойдутся в 391 ₽.