Рецепт сочного люля⁠-⁠кебаба из бара­нины — готовьте на углях или сковороде

Люля-кебаб — особая котлета, обжаренная на шампуре.

От обычных котлет люля-кебаб отличается тем, что фарш для него нужно долго вымешивать. Мясо должно быть клейким, как тесто, чтобы кебабы не развалились и не упали с шампуров.

Расскажу, как готовить люля-кебаб на углях или сковороде, если у вас нет возможности жарить мясо на огне.

Классический люля-кебаб готовят из баранины, но можно использовать свинину, говядину или их смесь, а также курицу. В остальном рецепт не изменится.

Мясо выбирайте жирное. Так лепить кебабы будет легче, а блюдо получится сочным. Люля из нежирного мяса может развалиться и соскользнуть с шампура. Если у вас только нежирное мясо, замесите в фарш курдючный бараний жир в соотношении примерно 1:9, то есть на 450 г мяса возьмите 50 г жира.

Из инвентаря понадобятся мангал, шампуры и мясорубка. Если у вас нет мангала, приготовьте кебабы на сковороде. Без мясорубки тоже можно обойтись: возьмите готовый бараний фарш.

Для лука нужна мелкая терка: если крупные куски овоща вмешать в фарш, он получится рыхлым и будет хуже держаться на шампурах. Чеснок удобно выдавливать через пресс, но, если его нет, можно обойтись ножом.

Шаг 1. Если используете цельный кусок мяса, пропустите его через мясорубку вместе с луком.

Если у вас готовый фарш, лук натрите на терке.

Чеснок выдавите через пресс или мелко порубите ножом. Фарш смешайте с луком, чесноком и специями.

Шаг 2. Фарш тщательно вымешивайте 7—8 минут, затем уберите в холодильник на полчаса, чтобы жир застыл и мясо стало более упругим.

Шаг 3. Достаньте смесь из холодильника. Соберите ее в ком и 2—3 раза сильно ударьте об стол. После долгого вымешивания и отбивания фарш станет липким и вязким, а кебабы из него будут хорошо держаться на шампурах.

Если собираетесь жарить кебабы на мангале, разведите огонь. Угли будут готовы для жарки примерно через полчаса.

Шаг 4. Смочите руки водой. Из фарша сформируйте на шампурах небольшие кебабы, смажьте их маслом. Уберите люля на шампурах в холодильник на 15 минут.

Если будете готовить мясо на сковороде, насаживать фарш на шампуры не нужно: просто сформируйте люля-кебабы.

Шаг 5. Обжаривайте кебабы на раскаленных углях 13—15 минут, переворачивая.

Если готовите на плите, разогрейте сковороду на среднем огне и выложите на нее кебабы. Жарьте 13—15 минут, периодически переворачивая мясо.

Готовые кебабы подавайте с маринованным луком, гранатовым соусом, лепешками, свежими овощами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции люля-кебаба из баранины обойдутся в 484 ₽.