Где попробовать китайскую кухню в Петербурге

Китайская гастрономия прочно осела в нашей северной культуре.

И захватила сердца и желудки петербуржцев нескучными сочетаниями, остротой, пряностью и гигантскими порциями. Утка по-пекински, курица гунбао, мясо со вкусом рыбы — так звучит азиатская симфония.

На карте множество азиатских заведений: от микрозабегаловок для обеденного перекуса, чуфален с меню, больше похожими на книги, до парадных ресторанов с максимально проработанным стилем шинуазри  .

Разведала китайские рестораны и кафе и собрала самые интересные, где готовят аутентичную китайскую кухню. Отметила все локации на карте:

Коротко: популярная сеть
Адрес: набережная Обводного канала, 46; Моховая, 43; Гороховая, 48 и другие
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Пожалуй, самая популярная сеть китайских ресторанов в Петербурге. Взяла аудиторию масштабами, давно познакомив жителей разных районов с гастрономическими традициями Китая.

По интерьеру заведений сразу становится очевиден формат — вокруг резные перила, традиционные росписи, китайская живопись и журавли.

Зачем идти. По воистину великой китайской традиции любое блюдо не делят на порции, а подают на одной тарелке. Ведь самое важное свойство еды — возможность объединять людей!

В некоторых ресторанах сети есть столы с круглой крутящейся подставкой для блюд. С ней не придется тянуть руки за хрустящей жареной свининой с ананасами в кисло-сладком соусе — самым экспортируемым рецептом. Еще здесь готовят на горячих сковородках тебан.

Что попробовать:

• Хрустящая свинина в соусе танцуй — 568 ₽
• Жареные баклажаны — 508 ₽
• Салат из свиных ушей — 448 ₽

Коротко: микробистро на Петроградке
Адрес: Большая Пушкарская, 34
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Как выглядит. Китайское бистро от большого знатока итальянских деликатесов — у Бориса Тимчука в его «Прошуттериях» отменный вителло тоннато.

Интерьер маленького «Мамахуху» отображает выбранную кухней географию. Под черным потолком с круглой золотой панелью висят красные фонари, а по периметру и на стенах горят неоном иероглифы с изречением Конфуция.

Зачем идти. Заглавное блюдо заведения — суп хого. Сначала нужно выбрать один из пряных бульонов (в порции 1200 мл!), которые долго вывариваются только на натуральных ингредиентах: том ям на кокосовом молоке, куриный карри, говяжий, овощной или сычуаньский экстремально острый.

Потом практически сами себе сварите хотспот, добавив в него любимый белок — рибай, фланк, каракатицу или осьминога. Если останутся силы, берите курицу гунбао с креветками.

Что попробовать:

• Хого — от 800 ₽
• Курица гунбао с креветками — 650 ₽
• Пекинская капуста кимчи — 280 ₽

Коротко: спрятанное азиатское кафе
Адрес: Итальянская, 19
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Как выглядит. Азиатский блокбастер от команды Jack&Chan затягивает не только гастрономически пытливые умы: посетители архаичного универмага «Пассаж», захаживая в местную цветочную лавку, тоже обнаруживают спрятанный вход в кафе.

Для описания интерьера создатели придумали термин «готический конструктивизм», и, наверное, именно он более точно и передает суть. Вокруг витражные окна, скамейки, как в костеле, черно-белый минимализм на стенах, который перебивают зеленые растения.

Зачем идти. На кухне не пытаются воссоздать оригинальные китайские вкусы, но эталонно адаптируют. Булочки бао с нежным паровым тестом, хрустящие свиные уши с овощами и креветки бэнг-бэнг, постоянно появляющиеся на столах заведения.

Если хотите, к примеру, жареный рис предельной остроты, предварительно предупредите официанта.

Что попробовать:

• Креветки бэнг-бэнг — 550 ₽
• Жареный рис с овощами и яйцом — 480 ₽
• Удон с морепродуктами — 480 ₽

Коротко: новый взгляд на Китай
Адрес: набережная Адмиралтейского канала, 2Т
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Китайское бистро малых форм от ресторанного холдинга Bronka Restaurant Group  работает в здании «Бутылка» на «Новой Голландии». Тут же своя летняя терраса с гонконгскими вафлями и молочными коктейлями. В одной части помещения зал с красными панелями, столами и стульями в тон, в другой — высокая посадка у фактурной белой стены.

Зачем идти. Вся китайская классика здесь в европейском прочтении, то есть некоторая экзотика сохранена, но без перегибов. Пределы остроты ощутимы: свинина стир-фрай обжигает, но до хунаньской  жгучести, конечно, далеко.

Для рецепторов правильный баланс искал Евгений Белозеров, который учился этому у мишленовского повара Фрэнка Шу в ресторане Tse Fung в Швейцарии.

Что попробовать:

• Курица гунбао — 450 ₽
• Лапша удон с курицей — 450 ₽
• Жареные бананы с мороженым — 350 ₽

Коротко: чуфальня с субпродуктами
Адрес: Щербаков переулок, 17/3, стр. 1
Подробнее: во «Вконтакте»

Как выглядит. Воссозданный жанр максимально «трушной» чуфальни.

Завсегдатаи, ласково называющие заведение «Китайкой», любят его за незаигрывающие вкусы, действительно большие порции и полностью удовлетворяющие запрос блюда.

Зачем идти. Как и полагается чуфальне, ассортимент блюд очень богатый. Кажется, только по этому меню можно выучить китайский язык. Хочешь свиные копыта — будут, хочешь капусту с яйцом в карамели — вот она, мечтаешь о мясе с рыбным вкусом — ни слова больше! Тремя «земными деликатесами» здесь называют жареный картофель, сладкий перец и баклажан, а пирожками бао и жареными лепешками полностью заменяют хлеб.

Приходить стоит большой компанией, потому что вдвоем даже пару тарелок сложно опустошить.

Что попробовать:

• Свинина с рыбным вкусом — 430 ₽
• Капуста с яйцом в карамели — 380 ₽
• Бульон с ушками — 350 ₽

Коротко: образцовые бизнес-ланчи
Адрес: Беринга, 27, к. 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Даже не все знатоки китайской культуры в курсе скромного очарования ресторанчика неподалеку от станции метро «Приморская». Оформление тут типично азиатское, простое, не претендующее на первые места в дизайн-конкурсах: золотые и красные оттенки, растительные орнаменты и иероглифы.

На красивое свидание я бы сюда не пошла, но для обеда, блюд навынос для пикника у набережной или бизнес-ланча вполне подойдет.

Зачем идти. Китайские повара как могут воспроизводят восточную культуру в меню, используя российские продукты. Жареное куриное филе с кешью радует яркостью перцев, филе утки по-шанхайски глянцево блестит, во вкусе раскрывая пряные специи.

Если хочется морепродуктов, берите плошку ган-го с кальмарами, креветками, мидиями, молодыми осьминогами и маринованными ростками бамбука. А на десерт — мороженое в половине ананаса.

Что попробовать:

• Филе утки по-шанхайски — 617 ₽
• Рис с копченым угрем — 597 ₽
• Свиной язык в чесночном соусе — 517 ₽

Коротко: парадный ресторан
Адрес: Аптекарская набережная, 8
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Ресторан на Аптекарской набережной квартируется в здании «Лукойла». Ему присуща напускная дворцовость: много света, рояль, расписные стулья и перламутровые ширмы, очень красивые вышитые скатерти, фарфор, огромное количество традиционных ваз и цветочная живопись на стенах. А еще заведение берет размерами: в помещении целых четыре зала, и только в основном помещается 80 человек.

Зачем идти. Китайские повара готовят блюда шаньдунской, гуандунской и пекинской кухни — все уроженцы этих провинций. Очень многие компоненты блюд, а также соусы и приправы, везут прямо из Китая. Судака лихо готовят как с бамбуком и шиитаке, так и в пикантном стиле с маринованной пекинской капустой. А свежие салаты из корня фенхеля или черных древесных грибов призваны подбадривать аппетит.

Что попробовать:

• Суп из морепродуктов — 1398 ₽
• Салат из корня фенхеля с королевскими креветками — 888 ₽
• Жареная свинина гобао — 788 ₽

Коротко: легендарная столовая
Адрес: Садовая, 28—30, к. 27
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Как выглядит. Апраксин двор — обязательное к посещению место для туриста. Не только с точки зрения антропологического исследования, но и гастрономического.

Заблудиться тут проще простого: строительство торговых рядов началось еще в 1754 году, а после большого пожара в 1860-х тут возвели комплекс из 57 корпусов. Лавок, едален и столовых на любой лад здесь найдется с пару десятков, но легенда одна — китайская чуфальня на втором этаже корпуса № 27.

Зачем идти. Дегустировать придется много, но цены вполне этому способствуют. В первую очередь, пельмени. Их тут пять видов и все нетривиальны: с яйцом и черемшой, сельдереем и свининой, с капустой и мясом. А поджаренная лапша с мясом в остром соусе и с перцем еле помещается на тарелке. Особенно хорошо местным китайским поварам удаются субпродукты: свиные желудки, почки или кишки.

Что попробовать:

• Свиные почки гунбао — 430 ₽
• Пельмени с яйцом и черемшой — 310 ₽
• Поджаренная лапша с овощами — 260 ₽

Коротко: забегаловка минималиста
Адрес: Инженерная, 7
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Завоевавшее сердца петербуржцев кафе недалеко от Михайловского сквера будто может существовать в любой эпохе — оно вне времени. В интерьере нет ни одного намека на китайскую традицию, впрочем, как и на американскую: проект специализируется на двух кухнях сразу. Архитектурный индустриализм перетекает в классицизм и сменяется минимализмом.

Зачем идти. Курс на демократизацию здесь еще себя не изжил, поэтому даже горячие блюда не выходят за пределы 500 ₽.

Из китайской половины меню на столе непременно должны оказаться курица — в перечном соусе, гунбао или с ананасами в кисло-сладком соусе. В перерывах между подходами к птице обращайтесь к освежающим рецепторы вещам вроде овощей со стеклянными грибами.

Что попробовать:

• Салат с креветками, манго и стеклянной лапшой — 420 ₽
• Курица с ананасами — 410 ₽
• Жареный рис с яйцом и шиитаке — 360 ₽

Коротко: адаптированная Азия
Адрес: 3-я Советская, 5
Подробнее: во «Вконтакте»

Как выглядит. Самый достойный вариант по соотношению между ценой и качеством, размером порции и вкусом. И идеальный вариант для доставки в самые непростые похмельные дни.

Ресторан выглядит невычурно: никакого перебора по цветам и фактурам, комфортно для глаз и даже на ощупь. Резные стулья из красного дерева, перегородки и ножки столов хочется трогать — всю мебель делали на заказ китайские мастера.

Зачем идти. Здесь не скрывают, что адаптируют традиционные китайские рецепты под вкусы и привычки петербуржцев. Например, блюда, традиционные для провинции Сычуань, в «Китай-городе» не будут исконно острыми. Меню занимает больше 50 страниц и больше напоминает книгу. Умело готовят утку по-шанхайски, по-пекински и на шипящей сковородке. Еще попробовать стоит папоротник, китайские жареные пирожки и свинину.

Что попробовать:

• Свинина в сгущенном соевом соусе — 600 ₽
• Курица по-сычуаньски — 420 ₽
• Жареное мороженое в банановом кляре — 340 ₽