Без ремесленного хлеба, круассанов и пышек нельзя представить гастрономическую карту Петербурга.

В городе так много булочных и кондитерских, что разнообразии слоек и пирожных легко потеряться. Мы собрали 10 мест, в которых с особым вниманием относятся к выпечке, — пекарни, кафе и даже книжные, куда стоит отправиться на дегустацию выдающихся мучных изделий.

Какая вы булочка сегодня?

Подписные булочки

Коротко: выпечка в книжном
Адрес: Литейный проспект, 57
Подробнее: на сайте

Кажется, что булочки от книжного магазина «Подписные издания» были с нами всегда. Но появились они только в 2020 году, когда на цокольном этаже развернули отдельный цех и стали печь краффины и слойки. Оттуда булки отправляются в кафе на втором этаже, в гастроли по «хлебным» маркетам и вечеринкам, а скоро окажутся и в «Академкниге» по соседству, помещение которой выкупила команда магазина.

Посетители непрерывно охотятся за столиками у окна. Выбор выпечки всегда разный: к сезону готовят спешел с лисичками, свежими ягодами или панеттоне на Пасху. Есть и постоянные хиты: например, шоколатин с апельсиновыми цукатами прекрасен всегда. К книгам и булкам есть идеальное дополнение — кофе или йогурт «Братья Чебурашкины».

Что попробовать:

  • Круассан — 190 ₽
  • Булочка с кардамоном — 200 ₽
  • Пшеничный хлеб — 270 ₽

Ivory Garden

Коротко: завтраки с образцовым хлебом
Адрес: 8-я Советская, 9-13
Подробнее: на «Яндекс-картах»

В историческом районе Пески много офисов, образовательных и медицинских учреждений, а качественных булок раньше не было. Ситуацию исправило кафе Ivory Garden. Здесь отличное утреннее и дневное меню, а также витрина со свежей выпечкой.

Хруст и воздушность теста в порядке, начинки много, хлеб — не дополнение, а самостоятельный элемент блюд, который выходит на первый план во многих сочетаниях, будь то артишок со страчателлой, хумус из зеленой чечевицы или бенедикт с лососем. Почти все готовят на открытой кухне, которая в светлом пространстве с пятиметровым потолком и барельефами смотрится органично. Летом обещают открыть два внутренних двора.

Что попробовать:

  • Круассан — 125 ₽
  • Фильтр-кофе — 200 ₽
  • Ватрушка — 250 ₽

Zoe

Коротко: пекарня новой волны с отменными пончиками
Адрес: Радищева, 29
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Пекарня на углу Баскова переулка выводит выпечку новую орбиту: снабжает пончики щедрыми начинками и цветной ягодной пудрой и делает бриоши основой фееричных французских тостов. Отправляйтесь закрывать углеводное окно с утра пораньше, чтобы не оказаться последними в очереди за круассанами, которые быстро раскупают. Кофейня работает с 08:00.

В меню — амман, бабка с шоколадом, заварное кольцо с темными ягодами, улитка с беконом и маритоццо с фисташкой. К завтраку можно взять не только выпечку, но и взбитую фету с вялеными томатами, овсянку с шоколадным мисо, авокадо на тартине со страчателлой и печеными перцами или шпинатный омлет с риетом из лосося.

Что попробовать:

  • Слоеная булочка амман — 140 ₽
  • Круассан — 150 ₽
  • Пончик — 240 ₽

Футура

Коротко: бистро со своим хлебом и булочками
Адрес: набережная Карповки, 5/36, и другие адреса
Подробнее: на сайте

С триумфа этого проекта началась коллективная зависимость петербуржцев от правильных булочек. В 2020 году бистро посреди Ленполиграфмаша начало печь краффины, кексы и бриоши и сделало их акцентом в концепции заведения. Выпечка «Футуры» растиражирована на Василеостровском рынке, в ТРК «Сити Молл» и «Авроре» — одном из старейших кинотеатров города.

Сейчас плоды хлебопекарного дела доходят до нас вместе с допами: мисо-карамелью, стекающей с булки, или красной икрой, ожидающей своей очереди на масляной подушке рядом с круассаном. Звезда меню — ром-баба на темном роме с шоколадной «землей»: баланс сбивает с ног после первого же укуса.

Что попробовать:

  • Круассан — 160 ₽
  • Краффин с ванильным кремом — 230 ₽
  • Слойка с трюфельным шоколадом — 250 ₽

Aster

Коротко: модное булочное место с очередями
Адрес: Маяковского, 23
Подробнее: на сайте

Городской проект объединяет сытные и нескучные бранчи, выпечку и кофе. Здесь действительно заморачиваются над рецептурой и технологиями выпекания: тесто для бездрожжевого тартина выдерживают больше 35 часов, в ржаной хлеб добавляют тростниковую мелассу и свежесваренный кофе, зерна которого выбирают самостоятельно и обжаривают с компанией «Восход».

Канеле, даниш с голубикой, утреннюю булку с соленой карамелью и пирог с лаймом — все можно купить навынос. На поздний завтрак всегда приходит много желающих, поэтому планируйте поход в кафе заранее. Забронировать стол на утро можно компанией от четырех человек.

Что попробовать:

  • Круассан — 190 ₽
  • Утренняя булка с корицей и соленой карамелью — 220 ₽
  • Дэниш с голубикой — 350 ₽

René

Коротко: русско-французское кафе в Доме книги
Адрес: Невский проспект, 28
Подробнее: на сайте

Дом Зингера наконец обрел красивое кафе с русской и французской кухней на втором этаже. Из окон открывается вид на Казанский собор, а интерьер — отреставрированная метлахская плитка, венецианская штукатурка и гобелены — настраивает на роскошный завтрак.

Кроме розовых вареников и картофельного гратена предлагают попробовать выпечку: круассаны, которые нужно макать в горячий шоколад, или бриошь с красной икрой. Витрина с пышками и слойками — на самом видном месте. Пирожки с картофелем и грибами, яйцом и щавелем, кроликом и эстрагоном стоят около 100 ₽ за штуку — размером хороши, начинки много, тесто тонкое.

Что попробовать:

  • Пирожки — 100 ₽
  • Шу с фисташкой — 130 ₽
  • Круассан со взбитым маслом и конфитюром — 390 ₽

Hobz

Коротко: ремесленная пекарня от тунисца
Адрес: Невский проспект, 160; Итальянская, 19
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Булочная с первого взгляда может показаться простоватой и вполне обычной, но не спешите с выводами. Шеф-пекарь Махмуд Буссельми знает о хлебе все, сам выращивает закваски, уважает ручной труд и дружит с подовой печью, а опыт наращивал в сетях-гигантах «Городские пекарни» и Garson. В 2021 году его багет победил в городской «Битве багетов», проведенной при участии генконсульства Франции, — а они знают в выпечке толк.

Здесь нужно обязательно пробовать круассаны, приготовленные на отличном сливочном масле, фисташковые узелки и тарталетку с ягодами. Кроме профильного круассана готовят интернациональные завтраки — в турецком, итальянском, английском и французском стиле. Раньше за свежайшей хрустящей булкой приходилось ехать на Староневский, но недавно филиал Hobz появился в торговом доме «Пассаж» на Невском.

Что попробовать:

  • Багет — 135 ₽
  • Круассан — 150 ₽
  • Крок-мадам — 390 ₽

Ôpetit

Коротко: достойная сетевая кофейня с французским флером
Адрес: Невский проспект, 12; Блохина, 23; Большой проспект Васильевского острова, 16; Некрасова, 14а
Подробнее: на сайте

Небольшая сеть французских кофеен начала влюбять петербуржцев в свои круассаны еще в 2017 году и до сих пор не сдает позиций. Во всех кофейнях своя атмосфера, и побывать стоит в каждой. Например, в точке на Блохина много света благодаря большим арочным окнам, а в Ôpetit в здании Французского института антураж обязывает заказать чашку кофе и шоколатин к томику Дюма.

На Некрасова проект работает в формате бистро — можно не только забежать туда на булочку с кофе, но и забронировать стол для полноценного обеда: к булкам добавили нисуаз, традиционный луковый суп, патэ и жюльен. Если после плотного обеда ничего больше не влезет, забирайте лимонные профитроли, шассон с грушей и улитку с вишней и грецким орехом с собой.

Что попробовать:

  • Круассан — 130 ₽
  • Восточная булочка — 140 ₽
  • Шоколатин — 150 ₽

Мечтатели

Коротко: кафе с эталонными круассанами
Адрес: набережная Фонтанки, 11
Подробнее: на сайте

Прогуливаясь по Фонтанке, не проходите мимо этого авторского кафе с отличным меню завтраков и выпечкой, вызывающей зависимость. Команде настолько хорошо удавались круассаны, что пришлось построить отдельную мини-пекарню. Круассаны начиняют необычными начинками — от мортаделлы с маринованной репой и соусом морнэ до пряного крема с хурмой и грецким орехом. Бывают сезонные слойки с ревенем, спаржей и рикоттой или лисичками, и всегда в наличии домашний хлеб.

К круассанам и слойкам варят кофе, в том числе авторские напитки и какао: например, «Пряный кэроб» или «Раф для плохих девочек».

Что попробовать:

  • Классический круассан — 190 ₽
  • Миндальный круассан — 290 ₽
  • Сметанник из белокочанной капусты — 390 ₽

Sibaristica

Коротко: булочки от кофеманов
Адрес: Набережная Обводного канала, 199-201К
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Кофейня-ростерия со своим обжарочным цехом — проект уже культовых локальных обжарщиков Sibaristica в старинных производственных корпусах на Обводном канале. Большое лофтовое пространство получилось заполнить светом благодаря огромным окнам, ароматом свежеиспеченных булочек и кофейных зерен.

У круассана очень много миндального крема, у булочки нужная степень маковости, а у цитрусового тарта лимонных текстур и оттенков столько, что точно захочется вернуться за ним снова. Дегустацию меню можно растянуть на несколько посещений: здесь пекут слоеную бриошь с карамелью, шведские сконы, даниши с сезонными начинками и отменный тостовый молочный хлеб.

Что попробовать:

  • Булочка с маком — 150 ₽
  • Облепихово-мятный тарт — 250 ₽
  • Миндальный круассан — 280 ₽
Берите булочку и отправляйтесь гулять. В нашем лайфстайл-телеграме рассказываем про живописные экотропы, нестандартные локации для фотографий и архитектурные жемчужины.
Тэги: еда
Дарья Сизаск
Нужно еще больше булочек. Дополните наш список:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Карина Мальцева

Для понтов булочные мало подходят в силу своего формата, а если для вам понты не важны — то любая из Булочных Вольчека подойдет. Там не будет "шоколатинов" (господи, что это вообще такое?) и тростниковой меляссы, бездрожжевого теста, замешанного на слезах девственниц в безлунную ночь, и прочих семян круциуса, но отличный сладко-соленый чизкейк за 85 руб и кофе с молоком за не помню уж сколько но тоже в районе 50-60 руб. вы получите в любом из десятков разбросанных по всему городу заведений.

27
Александр Мжельский

Карина, там не будет кофе из фильтра/ воронки, не будет масла в изделиях, не будет "вареного сгущеного молока" вместо сгущенки, а изделия будут заморожены и в пекарне их просто разогреют.

Нет, чтобы перекусить - норм, но не более

19
Badalafuka

Александр, выпечка на сливочном масле в Коржове, тоже сетевые, мне нравятся

2
xeniya

Карина, вкусно у них, да, но состав большинства позиций в меню - даже врага кормить таким не станешь.

5
Александр Мжельский

Карина, ну вообще-то да, это же не бесплатно.

Лучше я заплачу на 100 рублей больше, но хоть поем чего-то действительно вкусного, чего я дома сам не приготовлю

22
0
Юлия

Буше.
За вензель и двор стреляю в упор

Изображение пользователя Юлия
15
Boris Barista

Юлия, после того, как теща с тестем отравились в буше, обхожу это заведение стороной. Понимаю, что это субъективно и вероятно случайность (у всех бывает всякое), но осадочек остался🙂

0
Юлия

Boris, у меня 10 лет опыта, полет нормальный)

8
Анна Пономарева

Юлия, мы и того дольше, года с 2006, ни разу ничего не было.

0
Paulina I

Boris, о нет( У коллег были такие же случаи, они, наверное, брали какую-то серьезную еду? ( не булочки)

0
0
Артём Жилин

Ни одного названия знакомого , заказуха чтоли ? А где же тут знаменитые garçon и Волконский? По 20 лет работают, а в списке нет :) достойная выпечка также в буше, люди любят и цех85.Не вздумайте употреблять Вольчек - сеть страдает обилием усилителей и наличием всех элементов таблицы Менделеева , а также вторичным маслом и дешевым маргарином.

15
0
Морковка

Это заглавное фото булочек просто свело меня с ума 😛

11
0
Дмитрий

Как петербуржец, каждый раз кринжую с очередного материала о том, без чего оказывается нельзя представить мой город.

11
Лана

Карина, а я обожаю сметанник Фокина и медовик, и для меня это вкуснее чизкейка.

7
Дмитрий

Игорь, да, именно поэтому я и не рассказываю про Москву.

4
0
Пухоспинка Царственная

Микромнение о сетевых булочных:
Вольчек - дешево и сердито, набрать булок по скидке, чтобы просто было что съесть с чаем дома годится
Люди Любят и Цех 85 - неплохие завтраки и обеды, ценник и вкус средние, простая и понятная выпечка, уютные заведения
Коржов - то, за что я была готова переплатить, очень вкусные позиции в меню, если что-то с начинкой - то начинки будет от души
В Буше ходила только когда они были более-менее единственной булочной, которую можно было найти в спальных районах, вензели с малиной в моем вечном топе)

4
0
Мята

Люди Любят!

3
0
Алексей

Люди любят самые лучшие, люблю их сендвичи

2
0
id_misery

В вольчеке кроме булочек есть ещё и божественное мороженое и французский хот-дог

1
0
Andru Yara

Пышечная по адресу Большая Конюшенная, 25, знаменитое место , дёшево и сердито , толпы покупателей.

1
Сам знаешь кто

Карина, вот этот наезд на сметанник был зря. Приезжаю в Петербург по большей части только ради него.

1
0
Лана

Булочная Вольчека, оч вкусно и недорого, и точек много. Круассан 80 руб, тортики по 70-100 руб. Рекомендую.

0
Дмитрий
Герой
01.04, 18:24
Отредактировано

Игорь, ну и? Я недавно в Москве был, там не меньше.

А, почитал ваши комментарии, вы не из Питера. Тогда понятно.

0
0
Ол Сен

Булошная, а никак иначе

0
0
Алексей Ермолов

Аж булоыку захотелось..

0
0
Веркинзз

В Вольчеке больше всего люблю творожное печенье. К сожалению, их сейчас можно редко встретить... Как прекрасно, что из-за этой любви я научилась их печь сама. Но делаю очень редко =)
С общим мнением согласна - кроме кафе в Подписных изданиях, остальные неизвестны...

0
0
IF

оу. какой вкусный обзор

0

Сообщество