10 великолепных булочных в Петербурге

Без ремесленного хлеба, круассанов и пышек нельзя представить гастрономическую карту Петербурга.

В городе так много булочных и кондитерских, что разнообразии слоек и пирожных легко потеряться. Мы собрали 10 мест, в которых с особым вниманием относятся к выпечке, — пекарни, кафе и даже книжные, куда стоит отправиться на дегустацию выдающихся мучных изделий.

Коротко: выпечка в книжном
Адрес: Литейный проспект, 57
Подробнее: на сайте

Кажется, что булочки от книжного магазина «Подписные издания» были с нами всегда. Но появились они только в 2020 году, когда на цокольном этаже развернули отдельный цех и стали печь краффины и слойки. Оттуда булки отправляются в кафе на втором этаже, в гастроли по «хлебным» маркетам и вечеринкам, а скоро окажутся и в «Академкниге» по соседству, помещение которой выкупила команда магазина.

Посетители непрерывно охотятся за столиками у окна. Выбор выпечки всегда разный: к сезону готовят спешел с лисичками, свежими ягодами или панеттоне на Пасху. Есть и постоянные хиты: например, шоколатин с апельсиновыми цукатами прекрасен всегда. К книгам и булкам есть идеальное дополнение — кофе или йогурт «Братья Чебурашкины».

Что попробовать:

• Круассан — 190 ₽
• Булочка с кардамоном — 200 ₽
• Пшеничный хлеб — 270 ₽

Коротко: завтраки с образцовым хлебом
Адрес: 8-я Советская, 9-13
Подробнее: на «Яндекс-картах»

В историческом районе Пески много офисов, образовательных и медицинских учреждений, а качественных булок раньше не было. Ситуацию исправило кафе Ivory Garden. Здесь отличное утреннее и дневное меню, а также витрина со свежей выпечкой.

Хруст и воздушность теста в порядке, начинки много, хлеб — не дополнение, а самостоятельный элемент блюд, который выходит на первый план во многих сочетаниях, будь то артишок со страчателлой, хумус из зеленой чечевицы или бенедикт с лососем. Почти все готовят на открытой кухне, которая в светлом пространстве с пятиметровым потолком и барельефами смотрится органично. Летом обещают открыть два внутренних двора.

Что попробовать:

• Круассан — 125 ₽
• Фильтр-кофе — 200 ₽
• Ватрушка — 250 ₽

Коротко: пекарня новой волны с отменными пончиками
Адрес: Радищева, 29
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Пекарня на углу Баскова переулка выводит выпечку новую орбиту: снабжает пончики щедрыми начинками и цветной ягодной пудрой и делает бриоши основой фееричных французских тостов. Отправляйтесь закрывать углеводное окно с утра пораньше, чтобы не оказаться последними в очереди за круассанами, которые быстро раскупают. Кофейня работает с 08:00.

В меню — амман, бабка с шоколадом, заварное кольцо с темными ягодами, улитка с беконом и маритоццо с фисташкой. К завтраку можно взять не только выпечку, но и взбитую фету с вялеными томатами, овсянку с шоколадным мисо, авокадо на тартине со страчателлой и печеными перцами или шпинатный омлет с риетом из лосося.

Что попробовать:

• Слоеная булочка амман — 140 ₽
• Круассан — 150 ₽
• Пончик — 240 ₽

Коротко: бистро со своим хлебом и булочками
Адрес: набережная Карповки, 5/36, и другие адреса
Подробнее: на сайте

С триумфа этого проекта началась коллективная зависимость петербуржцев от правильных булочек. В 2020 году бистро посреди Ленполиграфмаша начало печь краффины, кексы и бриоши и сделало их акцентом в концепции заведения. Выпечка «Футуры» растиражирована на Василеостровском рынке, в ТРК «Сити Молл» и «Авроре» — одном из старейших кинотеатров города.

Сейчас плоды хлебопекарного дела доходят до нас вместе с допами: мисо-карамелью, стекающей с булки, или красной икрой, ожидающей своей очереди на масляной подушке рядом с круассаном. Звезда меню — ром-баба на темном роме с шоколадной «землей»: баланс сбивает с ног после первого же укуса.

Что попробовать:

• Круассан — 160 ₽
• Краффин с ванильным кремом — 230 ₽
• Слойка с трюфельным шоколадом — 250 ₽

Коротко: модное булочное место с очередями
Адрес: Маяковского, 23
Подробнее: на сайте

Городской проект объединяет сытные и нескучные бранчи, выпечку и кофе. Здесь действительно заморачиваются над рецептурой и технологиями выпекания: тесто для бездрожжевого тартина выдерживают больше 35 часов, в ржаной хлеб добавляют тростниковую мелассу и свежесваренный кофе, зерна которого выбирают самостоятельно и обжаривают с компанией «Восход».

Канеле, даниш с голубикой, утреннюю булку с соленой карамелью и пирог с лаймом — все можно купить навынос. На поздний завтрак всегда приходит много желающих, поэтому планируйте поход в кафе заранее. Забронировать стол на утро можно компанией от четырех человек.

Что попробовать:

• Круассан — 190 ₽
• Утренняя булка с корицей и соленой карамелью — 220 ₽
• Дэниш с голубикой — 350 ₽

Коротко: русско-французское кафе в Доме книги
Адрес: Невский проспект, 28
Подробнее: на сайте

Дом Зингера наконец обрел красивое кафе с русской и французской кухней на втором этаже. Из окон открывается вид на Казанский собор, а интерьер — отреставрированная метлахская плитка, венецианская штукатурка и гобелены — настраивает на роскошный завтрак.

Кроме розовых вареников и картофельного гратена предлагают попробовать выпечку: круассаны, которые нужно макать в горячий шоколад, или бриошь с красной икрой. Витрина с пышками и слойками — на самом видном месте. Пирожки с картофелем и грибами, яйцом и щавелем, кроликом и эстрагоном стоят около 100 ₽ за штуку — размером хороши, начинки много, тесто тонкое.

Что попробовать:

• Пирожки — 100 ₽
• Шу с фисташкой — 130 ₽
• Круассан со взбитым маслом и конфитюром — 390 ₽

Коротко: ремесленная пекарня от тунисца
Адрес: Невский проспект, 160; Итальянская, 19
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Булочная с первого взгляда может показаться простоватой и вполне обычной, но не спешите с выводами. Шеф-пекарь Махмуд Буссельми знает о хлебе все, сам выращивает закваски, уважает ручной труд и дружит с подовой печью, а опыт наращивал в сетях-гигантах «Городские пекарни» и Garson. В 2021 году его багет победил в городской «Битве багетов», проведенной при участии генконсульства Франции, — а они знают в выпечке толк.

Здесь нужно обязательно пробовать круассаны, приготовленные на отличном сливочном масле, фисташковые узелки и тарталетку с ягодами. Кроме профильного круассана готовят интернациональные завтраки — в турецком, итальянском, английском и французском стиле. Раньше за свежайшей хрустящей булкой приходилось ехать на Староневский, но недавно филиал Hobz появился в торговом доме «Пассаж» на Невском.

Что попробовать:

• Багет — 135 ₽
• Круассан — 150 ₽
• Крок-мадам — 390 ₽

Коротко: достойная сетевая кофейня с французским флером
Адрес: Невский проспект, 12; Блохина, 23; Большой проспект Васильевского острова, 16; Некрасова, 14а
Подробнее: на сайте

Небольшая сеть французских кофеен начала влюбять петербуржцев в свои круассаны еще в 2017 году и до сих пор не сдает позиций. Во всех кофейнях своя атмосфера, и побывать стоит в каждой. Например, в точке на Блохина много света благодаря большим арочным окнам, а в Ôpetit в здании Французского института антураж обязывает заказать чашку кофе и шоколатин к томику Дюма.

На Некрасова проект работает в формате бистро — можно не только забежать туда на булочку с кофе, но и забронировать стол для полноценного обеда: к булкам добавили нисуаз, традиционный луковый суп, патэ и жюльен. Если после плотного обеда ничего больше не влезет, забирайте лимонные профитроли, шассон с грушей и улитку с вишней и грецким орехом с собой.

Что попробовать:

• Круассан — 130 ₽
• Восточная булочка — 140 ₽
• Шоколатин — 150 ₽

Коротко: кафе с эталонными круассанами
Адрес: набережная Фонтанки, 11
Подробнее: на сайте

Прогуливаясь по Фонтанке, не проходите мимо этого авторского кафе с отличным меню завтраков и выпечкой, вызывающей зависимость. Команде настолько хорошо удавались круассаны, что пришлось построить отдельную мини-пекарню. Круассаны начиняют необычными начинками — от мортаделлы с маринованной репой и соусом морнэ до пряного крема с хурмой и грецким орехом. Бывают сезонные слойки с ревенем, спаржей и рикоттой или лисичками, и всегда в наличии домашний хлеб.

К круассанам и слойкам варят кофе, в том числе авторские напитки и какао: например, «Пряный кэроб» или «Раф для плохих девочек».

Что попробовать:

• Классический круассан — 190 ₽
• Миндальный круассан — 290 ₽
• Сметанник из белокочанной капусты — 390 ₽

Коротко: булочки от кофеманов
Адрес: Набережная Обводного канала, 199-201К
Подробнее: на «Яндекс-картах»

Кофейня-ростерия со своим обжарочным цехом — проект уже культовых локальных обжарщиков Sibaristica в старинных производственных корпусах на Обводном канале. Большое лофтовое пространство получилось заполнить светом благодаря огромным окнам, ароматом свежеиспеченных булочек и кофейных зерен.

У круассана очень много миндального крема, у булочки нужная степень маковости, а у цитрусового тарта лимонных текстур и оттенков столько, что точно захочется вернуться за ним снова. Дегустацию меню можно растянуть на несколько посещений: здесь пекут слоеную бриошь с карамелью, шведские сконы, даниши с сезонными начинками и отменный тостовый молочный хлеб.

Что попробовать:

• Булочка с маком — 150 ₽
• Облепихово-мятный тарт — 250 ₽
• Миндальный круассан — 280 ₽