10 новых кафе в Петербурге для тех, кто был уже везде

Петербург не зря называют гастрономической столицей России.

Здесь постоянно открываются пекарни, кофейни, пабы и рестораны с необычными концепциями и впечатляющим интерьером. Провели ревизию новых проектов и отобрали десятку самых-самых. Выбирайте, куда пойдете завтракать, обедать и ужинать:

Коротко: гранд-бистро в особняке Мясникова
Адрес: Восстания, 45
Подробнее: на сайте

Застекленный атриум особняка Мясникова с семиметровыми потолками теперь занят европейским бистро от ресторанной команды italy&co., известной по проектам Italy, Salone pasta&bar, Hitch. Здесь же работает их испано-мексиканская кантина Juan и летний зеленый сад Giardino.

Пространство разделено в лучших традициях мультифункционализма. Встречает гостей цветочная лавка с сезонными композициями, далее — своя небольшая пекарня с витриной тартинов, круассанов и сосисок в тесте, которые уже вступили в борьбу за звание новых городских крашей. И основной зал с прозрачным потолком, открытой кухней и огромным панно от локальной художницы.

Зачем идти. Ответственность за здешнюю кухню несет австралиец Глен Баллис. Талантливый шеф и успешный ресторатор уже был замечен на петербургской гастрономической сцене, например при запуске Kuznyahouse и азиатского Nama.

В бистро меню построено на блюдах Средиземноморья с легкомысленным шармом в виде тонких профранцузских соусов. Из необычного — жареный тартар из фермерской говядины с еле уловимым дымком, аутентичная прованская лепешка фугас с теплым домашним рататуем и вишисуаз из цветной капусты.

Что попробовать:

• Рататуй — 490 ₽
• Равиоли с уткой и шалфеем — 790 ₽
• Тартар с соусом морне — 890 ₽

Коротко: среднеазиатский паб на Сытном рынке
Адрес: Сытнинская площадь, 4п
Подробнее: в телеграм-канале

Старейший рынок Петербурга был построен через два года после основания города и в своей первой инкарнации назывался Обжорным. Сейчас именуется Сытным: название оправдывают не только торговые лавки, но и узбекский паб «Пловная» в отдельном стеклянном павильоне. Летом обещают открыть свою террасу на крыше.

Здесь можно встретить городских архитектурных критиков, примодненных локалов, студентов и офисников из близлежащих бизнес-центров. От интерьера помещения ничего ждать не стоит: скромный дизайн с окнами во всю стену, открытой кухней, разными уровнями посадки и редкими зелеными растениями.

Зачем идти. В среднеазиатской лавке узбекские повара готовят плов в двух казанах. Это бюджетный вариант, идеальный по количеству мяса внутри, твердости риса, насыщенности, специям и даже маслу. Отлично получаются чебуреки с говядиной, сыром или вишней. Правильное тесто, начинки внутри достаточно, а ее сочность надолго оседает в памяти. Чтобы провести трапезу по всем канонам, начинайте с горячего харчо с неповторимым балансом остроты, кислоты и умами мяса.

Что попробовать:

• Чебуреки с говядиной — 240 ₽
• Чебуреки с вишней — 240 ₽
• Плов с бараниной — 390 ₽

Коротко: кафе и цветочная лавка в особняке 19 века
Адрес: Чайковского, 10
Подробнее: на сайте

Сказочная цветочная мастерская в особняке Бутурлиной 19 века. Недавно к ранункулюсам и хризантемам добавился полноценный кафе-бар: оформлять композицию пришла Ольга Волдайкина, идеолог и декоратор красивейшего русского ресторана Le Courage и грузинского «Казбеги». Серванты с ремесленной керамикой, холодильник с букетами, фантазийные абажуры — рассматривая детали, можно забыть, зачем пришел.

Зачем идти. Кроме энциклопедического собрания цветов и работ локальных керамистов и художников, в «Зеленогорске» стоит искать кофе от ведущих местных обжарщиков Sibaristica Coffee Roasters. А еще десерты — в том числе веганские. На витрине: наполеон, пирожное картошка, шоколадный чизкейк и другие сладости.

Что попробовать:

• Фильтр — 150 ₽
• Вупи-куки — 220 ₽
• Вегги-брауни — 300 ₽

Коротко: современная азиатская кухня с видом на Мойку
Адрес: набережная реки Мойки, 44
Подробнее: на сайте

Минимализм всему голова. Особенно когда это ваби-саби, усиленный деревянной отделкой, сложными формами мебели и духоподъемным видом на набережную реки Мойки. Летом здесь сдвигаются окна, разрушая границу между пространством и улицей. Поварской опенспейс снабжен длинным зрительским столом, сидя за которым можно наблюдать за процессом, даже если вы пришли без компании.

Зачем идти. По здешнему меню, как по букварю, можно учить азиатскую гастрономию: образцовые окономияки, то есть жареные лепешки из капусты, сверху которых лежат креветки с тунцом или угорь, кушияки — шашлычки на шпажках, традиционные соленья и маринады цукэмоно, например ананасы кимчи.

На открытой кухне повара разделывают сырую рыбу, обращаясь с ножами эффектнее, чем самураи. Можно попробовать тунца блюфин и желтохвоста хамачи из Японского моря, а жемчужину глубин Охотского моря — креветки ама эби — импрессионистски украшают маринованным корнем васаби и соусом из ферментированного желтого томата и перца ахи амарилло.

Что попробовать:

• Окономияки — 590 ₽
• Зеленый салат — 690 ₽
• Хэнд-роллы с крабом — 890 ₽

Коротко: итальянское двухуровневое бистро на Петроградке
Адрес: Добролюбова, 8
Подробнее: на сайте

Не зря Петербург сравнивают с Венецией: иногда кажется, что итальянских ресторанов здесь больше, чем в самой Италии. Руку к этому приложила в том числе известная ресторанная группа italy&co.

Внутри их новейшего бистро Giusto два пространства: кофейня с витриной, в которую по-добрососедски определены булочки кондитерской Kruch, и ресторан в эклектичном стиле — венские стулья, плитка и мебель из 70-х, брутализм бетона и стен.

Зачем идти. Старая добрая итальянская кухня бистро выражена прежде всего в пицце и пасте: тесто отменное, сыра кладут щедро. Все равиоли, карамелле, тальятелле, тальолини и пенне производятся командой вручную по проверенным годами технологиям и соединяются с лучшими продуктами и соусами: от сыровяленых свиных щек гуанчале и краба до белых грибов, калабрезе и фермерской рикотты.

Не проходите мимо салатов: любой овощ, даже самый обычный томат, тут спел, сладок и сочен. На десерт берите «Торта ди формаджио» — чизкейк, похожий на баскский, но нежнее и плотнее.

Что попробовать:

• Пицца с мортаделлой — 750 ₽
• Равиоли с крабом — 790 ₽
• Фрегола с морепродуктами — 850 ₽

Коротко: мясной ресторан с фресками и витражом в Андреевском дворе
Адрес: Большой проспект Васильевского острова, 18а
Подробнее: на сайте

Андреевский двор превратился в самостоятельную гастрономическую единицу. Здание бывшего рынка теперь облюбовали приличные ресторанные проекты, включая Bist в главном крыле.

Заведение претерпело глобальные изменения, и вместо бельгийского хулиганского паба на Васильевском острове теперь прописан итальянский ресторан с авторскими фресками на стенах, витражами, выполненными на заказ в специальной технике «Тиффани», когда из цветного стекла вручную нарезаются фрагменты. Вскоре периметр украсят собственной коллекцией современного искусства в поддержку молодых художников Петербурга.

Зачем идти. Название Bist происходит от Bistecca alla Fiorentina — стейк из говядины, жаренный на углях, поэтому в ресторане обязательно стоит попробовать мясо. При этом сюда лучше приходить большой компанией и брать блюда в стол.

Например, местная гордость — Cotoletta alla Milanese из отбивной телятины, покрытой жирным слоем сырной корочки, готовится на двоих или четверых гостей прямо у стола. В пасту ручной лепки тоже добавляют специалитеты вроде стейка мачете или ндуи — острой свиной колбасы из Калабрии.

Что попробовать:

• Аранчини с крабом — 590 ₽
• Пармиджана с мясным рагу — 690 ₽
• Cotoletta alla Milanese — 2200 ₽

Коротко: андеграундные бутерброды во дворах «Ленфильма»
Адрес: Каменноостровский проспект, 10Б
Подробнее: на сайте

Творческое объединение «Богема Ленинград», которое не без успеха занимается и музыкой, и одеждой, и фотографией, и продюсированием, не стало менять свой креативный почерк и открыло во дворах легендарной киностудии «Ленфильм» бутербродное заведение, точнее — сэндвичное.

В помещении, больше похожем на обычный гараж, открытая кухня, шесть столов, геймифицированное пиксельное онлайн-меню прямиком из лихих 90-х. Пока места не очень много, но обещают открыть двор-террасу.

Зачем идти. Моно-меню включает завтраки, которые готовят в течение всего дня. Большой — с глазуньей, беконом, овощами и тостом с нежнейшим кремом из сладкого перца, упрощенные варианты — пашот или скрэмбл с лососем. Сами сэндвичи ищите в разделе «Послезавтраки» и выбирайте из пяти видов: с курицей, тунцом, яйцом и беконом, вителло тоннато или самый дорогой — «Рубен» с пастрами, чеддером и коул-слоу. Без мяса блюда тоже есть: картошка или батат фри, хрустящие грибы в эффектном горгонзола-соусе.

Что попробовать:

• Гранатовый фреш — 370 ₽
• Большой завтрак — 390 ₽
• Сэндвич «Рубен» — 630 ₽

Коротко: минималистичное кафе c благой целью
Адрес: Ленина, 28
Подробнее: на «Яндекс Картах»

На Петроградской стороне стало на один классный и стильный проект больше: нешумное пространство с большими окнами и самым минималистичным интерьером, что приходилось видеть за прошедший год, наполнено мягким светом. Разнообразие форм и текстур впечатляет: есть мягкие круглые пуфы, большие прямоугольные сиденья и металлические столики на одного.

Зачем идти. Важная миссия Plein Air — благотворительная: команда собирает продукты для фонда «Помощь» и отправляет им 3% от суммы абсолютно каждого чека. Собрание закусок невелико, но убедительно. Маринованный перец рамиро подают с нежным кремом из горгонзолы, приятно текстурное пате из цыпленка подбадривает джем из сельдерея, севиче из креветки — кисло-сладость мандарина и свежесть огурца.

Что попробовать:

• Тыквенный хумус — 320 ₽
• Ганаш с сегментами мандарина — 350 ₽
• Равиоли с уткой — 400 ₽

Коротко: бистро и пекарня с французской ремесленным хлебом
Адрес: Малый проспект Васильевского острова, 54/2
Подробнее: на сайте

Петербург давно знаком с Анной Красовской как со всемогущим кондитером, который может пирожное картошку превратить в кашпо с цветами, а яблочный штрудель — в сигару. Теперь Анна знакомит нас с еще одним своим амплуа — пекаря-ремесленника и знатока старинных кулинарных рецептов.

На Васильевском острове у нее открылось сразу два проекта: бистро и пекарня в застекленном атриуме Avenue Apart. Через панорамные окна можно наблюдать за работой хлебных мастеров, выпекающих тартины и смазывающих пчелиным воском медные формы для приготовления канеле правильной текстуры.

Зачем идти. Это бистро в парижском стиле с завтраками и винными сетами. За еду отвечает визионер и самый прогрессивный шеф Петербурга Роман Киселев — вы можете его знать по проектам Rene, Solids, Nothing Fancy.

В меню — рецепты из кулинарной книги художника Клода Моне. Например, яйца Орсини: сначала взбитые, а затем запеченные белки, в середине которых желток, подают на вафле из цукини и поливают соусом голландез. Еще есть разные варианты завтраков вроде яйца всмятку, сэндвича с индейкой и грушей, сытной пшенки на курином бульоне с тыквой, авокадо и сыром.

Что попробовать:

• Яйцо всмятку — 320 ₽
• Киш с лососем — 490 ₽
• Тартин с ветчиной — 530 ₽

Коротко: рюмочная в квартале писателей
Адрес: Некрасова, 25
Подробнее: на «Яндекс Картах»

Авторы любимых народом рюмочных «Ипполит» и «Федя, дичь!» сделали городу подарок. Их новое заведение поселилось в квартале писателей, на улице с зашкаливающей концентрацией кафе и баров, где при этом абсолютно негде поесть в ночи.

Теперь место встречи творческой интеллигенции, айтишников и интеллектуалов — на Некрасова, в помещении, которое косплеит ту самую квартиру на 3-й улице Строителей, 25, с типовыми полосатыми обоями и зелеными стенами. Два места действия: большой зал-гостиная с деревянной стойкой и второй камерный, поменьше, в стиле кухни.

Зачем идти. Хитрая задумка кухни «Наденьки» — накормить всех жаждущих и проводящих июльский досуг на поребриках. В меню найдется классика праздничного семейного стола в лучшем исполнении: всевозможные майонезные салаты, без которых, кажется, мы бы не сформировались как личности, бутерброды с икрой или докторской, орешки со сгущенкой, селедка, сосиски с зеленым горошком. Кусаешь пирожок с мясом — и чувствуешь начинку сразу, не приходится к ней пробираться через толстые куски пустого теста. Берешь ложку оливье — а все ингредиенты одинакового размера и в нужных пропорциях.

Что попробовать:

• Сосиска в тесте — 120 ₽
• Оливье — 205 ₽
• Солянка — 345 ₽