Как замораживать любые продукты, чтобы реже готовить и меньше выбрасывать еду

Заморозить без потери вкуса и питательных свойств можно почти все — кроме сырых яиц, майонеза и некоторых овощей.

Яйца просто треснут, майонез может расслоиться. А овощи вроде огурцов, хоть и сохранят питательную ценность, после разморозки будут выглядеть неаппетитно. Остальные продукты и готовые блюда отлично чувствуют себя после морозилки.

Заморозка не убивает пользу: наоборот, в овощах и фруктах сохраняется максимум питательных веществ — больше, чем при обычном длительном хранении в холодильнике. При заморозке химические реакции в растении прекращаются, поэтому содержание витаминов остается практически на том же уровне, что при сборе.

Привычка замораживать еду поможет питаться разнообразно, реже готовить и не выбрасывать продукты. В статье поделюсь тонкостями хранения в морозилке разных продуктов. А в конце расскажу, как их готовить.

Главная опасность заморозки — хранить продукты слишком долго. Заморозка не убивает бактерии и другие патогенные микроорганизмы, а лишь замедляет их размножение. Чтобы еда не навредила организму, в морозилке должно быть не теплее −18 °C. Большинство продуктов может храниться от 4 до 12 месяцев, а вот сосиски и бекон — не дольше 2 месяцев. В другой статье мы приводили полную таблицу сроков хранения.

Чтобы не хранить продукты дольше безопасного срока, указывайте на них дату заморозки. Можно вложить в контейнер листок или использовать специальные пакеты с местом для даты.

Учитывайте, что после разморозки бактерии в еде снова станут активными. Поэтому обращаться с замороженными продуктами следует так же, как со скоропортящимися: хранить в холодильнике и съедать в течение срока годности.

Далее расскажу, что и как можно заморозить, чтобы обеспечить себя питательными веществами, насыщением и не тратить много времени.

А в курсе Учебника Т⁠—⁠Ж «Как правильно питаться» я подробно разбираю, как построить сбалансированное питание с пользой для здоровья, не вводя бесполезных ограничений и не лишая себя удовольствия от еды.

Любые сезонные овощи, фрукты и ягоды можно заморозить. Это поможет сохранить в них максимум пользы и разнообразить рацион в будущем.

Чем меньше вы храните плоды перед заморозкой, тем лучше. Как только вы их купили или сорвали с грядки — сразу помойте, обсушите, удалите косточки или стебельки, нарежьте и заморозьте порциями.

Если важно сохранить ягоды не слипшимися, можно сначала подморозить их на плоской поверхности, а затем переложить в пакет.

Кабачки, брюссельская капуста, баклажаны, спаржевая фасоль, зеленый горошек, кукуруза хорошо замораживаются, но могут потерять цвет. Чтобы сохранить его, овощи бланшируют: опускают на две-три минуты в кипящую воду. Затем их нужно охладить, обсушить и переложить в контейнер для заморозки.

Грибы тоже отлично переносят заморозку. Предварительно их нужно хорошо почистить, обсушить бумажным полотенцем, нарезать для удобства и заморозить порционно.

Не стоит замораживать водянистые овощи типа огурцов, томатов, капусты, сельдерея и салатных листьев — будет невкусно. Если нужно сохранить такие овощи, стоит их предварительно обработать. Например, помидоры можно размять в пюре — оно станет отличной добавкой в супы или основой томатного соуса. А капусту можно заморозить после тушения.

Свежая зелень — укроп, петрушка, кинза, рукола и другие травы — ароматная и вкусная. Но за несколько дней в холодильнике она увядает и теряет часть витаминов. Если понимаете, что в ближайшие дни не сделаете салат, зелень лучше заморозить: так она сохранить больше питательных веществ и отлично дополнит вкус будущих супов, гарниров или рагу.

Замораживать лучше всего помытую, высушенную и порезанную зелень. Удобно хранить ее в форме для льда: заполнить порезанной зеленью примерно 2/3 каждой ячейки и залить питьевой водой или растительным маслом. Получившиеся зеленые кубики можно достать из формы и переложить в пищевые пакеты.

Если не хочется возиться с кубиками, можно заморозить зелень в обычных пакетах или пищевых контейнерах. В этом случае важно хорошо обсушить листья и веточки, чтобы зелень не превратилась в одну большую глыбу льда. Также следите за герметичностью: пакет или контейнер должен плотно закрываться, иначе зелень быстро потеряет свой аромат.

Мясо, птицу и рыбу лучше замораживать в виде порционных полуфабрикатов: стейков, поджарки, котлет, фрикаделек. Это сэкономит место и позволит не проходить этап разморозки, а сразу отправить заготовки на сковороду или в духовку.

Сформированные полуфабрикаты следует подморозить два-три часа на плоской поверхности, например на разделочной доске. Когда они немного затвердеют, можно убирать их в пакет на длительное хранение. Так заготовки не слипнутся.

Рыбу и морепродукты лучше хранить в отдельном отсеке, потому что запах может передаваться другим продуктам даже при глубокой заморозке. Если места мало, рыбные продукты можно хранить в отсеке с мясом, но не с ягодами или фруктами, чтобы запахи не смешивались.

Можно заморозить не только полуфабрикаты, но и уже готовые котлеты, рагу и другие блюда.

Приготовленная еда может сохранять качества чуть хуже, чем сырая, потому что при тепловой обработке теряется часть влаги. Но если у вас остались лишние порции — заморозьте их. Это лучше, чем есть без удовольствия или выбросить еду.

Гарниры — каши, макароны или рис — также подходят для заморозки. Лучше, если они сварены до состояния альденте  : так после разогрева они не станут слишком мягкими. Контейнер для заморозки смажьте маслом, чтобы еда не примерзла к стенкам.

Варить супы на мясном или костном бульоне долго. Чтобы есть их часто и не проводить много времени у плиты, можно замораживать как уже готовые супы, так и бульоны для них. На основе мясного или овощного бульона можно быстро приготовить суп, соус, рагу или гуляш.

Оптимально замораживать супы и бульоны порциями — так они занимают меньше места. Для этого подойдут специальные пакеты для заморозки. Они многоразовые, и на некоторых есть места для маркировки даты. При выборе обратите внимание, на какую минимальную температуру они рассчитаны.

Одноразовые полиэтиленовые пакеты не подойдут: они могут порваться или примерзнуть к продукту. Также не подойдет картонная или бумажная упаковка.

Можно использовать пищевые контейнеры, пригодные для морозилки. Они занимают больше места, зато сохраняют порядок в морозильном отсеке.

Главное — не заполняйте пакет или контейнер доверху, потому что заморозка увеличивает объем жидких продуктов и без свободного места тара может лопнуть.

Очень удобно замораживать заготовки для приготовления блюд. Например, сделать не просто кубики из зелени, а смешать зелень, мелко порубленный чеснок, соль и залить растительным маслом. Такая заправка придаст обычным макаронам или тушеным овощам вкус и аромат.

Зажарки для супа можно сразу приготовить много, разделить на порции и заморозить в пакетах или контейнерах. Если в морозилке есть еще и бульон — суп можно приготовить буквально за минуты.

Соусы часто хранят в холодильнике дольше срока годности. Если понимаете, что не успеваете съесть приправу, заморозьте ее в формах для льда. После разморозки соус нужно тщательно перемешать, чтобы восстановить консистенцию.

Батон, кексы и блинчики остаются вкусными после морозилки, поэтому смело замораживайте остатки. Например, можно испечь целый противень кексов или печенья, даже если сразу все не съедите. Так вы разнообразите свои завтраки или купите меньше магазинного печенья.

Замораживать выпечку лучше всего в пластиковых пакетах. Хлеб стоит предварительно нарезать, чтобы размораживать его порционно.

Блинчики, панкейки и оладьи сложите стопкой, прокладывая каждый слой бумагой для выпечки. Так получится каждое утро размораживать нужное количество блинчиков — просто подогрейте их в микроволновке или на сковороде.

Как вариант, можно заморозить не готовые блины, а тесто. Разлейте его по формочками для льда и выпекайте порционно.

Слоеное и песочное тесто тоже хорошо переносит заморозку. Но, чтобы сформировать из них пирожки, потребуется разморозка. Альтернатива — заранее слепить слойки или песочную основу и выпекать по необходимости.

Сырники, творожные запеканки или заготовки для них отлично переносят длительную заморозку. С заготовками нужно поступать как с котлетами: подморозить на плоской поверхности и переложить в пакет. Готовые сырники можно просто проложить пекарской бумагой, как блинчики.

Сливочное масло и мороженое могут храниться в заводской упаковке несколько месяцев. Твердый сыр можно хранить целым куском, завернув в фольгу или пекарскую бумагу, чтобы он не заветрился. Или можно предварительно натереть сыр, потому что после заморозки он все равно станет рассыпчатым.

Молоко можно заморозить, если срок годности подходит к концу, а что-то готовить из него нет времени и желания. Используйте бутылку или контейнер, картонная упаковка не подойдет. Такое молоко после разморозки можно использовать для выпечки или других блюд.

Порционные заготовки из мяса, птицы, рыбы, овощей можно сразу варить или жарить, не размораживая.

Размораживать нужно только те продукты, которые требуется разделать или разрезать: целую птицу или кусок мяса.

Главное правило — размораживать при температуре не выше 4 °C. То есть не стоит оставлять замороженную курицу на столе на ночь. Температура в диапазоне от 4 до 60 °C считается «опасной зоной»: в таких условиях бактерии размножаются особенно быстро и могут спровоцировать отравление. Еда не должна находиться в опасной зоне дольше двух часов.

Есть три безопасных способа разморозить продукты: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Разморозка в холодильнике — самый безопасный и не требующий сил способ, но он же самый долгий. Просто переложите продукты из морозильной камеры в холодильник на ночь.

Разморозка в холодной воде — тоже безопасный вариант, если менять воду каждые 30 минут и использовать герметичный пакет. Но это требует постоянного участия и контроля.

Разморозка в микроволновой печи — самый быстрый способ, если в вашем устройстве есть специальный режим. В этом случае продукты нужно сразу готовить.

После того как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить повторно, не готовя сразу, хотя вкусовые характеристики могут ухудшиться из-за потери влаги при оттаивании. А еще часть минералов может выходить из продукта вместе с жидкостью, так что повторно замороженные и затем приготовленные продукты могут чуть уступать свежезамороженным по питательным веществам. Но это не делает их вредными или опасными.

Если покупаете готовую замороженную продукцию, обращайте внимание на инструкцию на упаковке: часто производитель предупреждает, что товар не годится для повторного замораживания. В этом случае его следует приготовить и употребить в течение разрешенного срока годности.