Израильская кухня в Москве: 8 хороших заведений

Хумус, фалафель, бабагануш — возможно, эти три главных блюда ближневосточной кухни вам уже знакомы.

Московские рестораны, где поселился дух молодежного Тель-Авива и традиционного Иерусалима, постарались адаптировать классическое понимание израильской кухни под европейские вкусы и показать, что это направление гастрономии очень разнообразно. Им есть чем удивить: умелой работой с мясом, неожиданными соленьями и сочетаниями вроде соленых лимонов со свеклой.

Я выделила 8 отличных ресторанов, где готовят в ближневосточном духе, — ищите точки на карте:

Коротко: Израиль с московским лоском
Адрес: Петровка, 30/7
Подробнее: на сайте

Как выглядит. По сравнению с петербургским, московский филиал израильского бистро Антонио Фреза более торжественный: цены выше, меню шире. Обустраивать пространство пригласили итальянского дизайнера Фабио Бронда, создающего интерьеры для нью-йоркских апартаментов и яхт.

Стеллажи из красного дерева, цветочные инсталляции по всему залу и бар, перетекающий в просторную открытую кухню, — полноценный столичный лоск. Градус серьезности снижают местные арт-объекты: фаллическая люстра и картина со средними пальцами шефа, Антонио Фреза. На руках ресторатора — татуировки с именами его детей, Aron и Sara. В честь дочери частично назван ресторан: Saviv — это «Сара» и «Тель-Авив» в одном слове.

Зачем идти. Чтобы попробовать фирменный салат с солеными лимонами, более мягкими, кислыми и сочными, чем обычные, а также — хумус с четырьмя видами топингов. На пасту из нута здесь выкладывают жареную курочку во фритюре, креветки, чоризо или авокадо — последний вариант особенно нежный. На горячее предлагают ароматную шакшуку, большой куриный шницель с тахини, или «Шипудим аль эш», шашлычки из мяса или морепродуктов, зажаренные на открытом огне.

Пропустить десерт в Saviv — себе дороже. Выносят фотогеничный чизкейк в пахлаве, насыщенно-карамельный крем-брюле с бобами тонка и бабкамису — гибрид тирамису и шоколадной бабки.

Что попробовать:

• Шакшука с бараниной — 950 ₽
• Хумус с авокадо — 570 ₽
• Бабкамису — 520 ₽

Коротко: Тель-Авив по-калифорнийски
Адрес: Кривоколенный переулок, 7
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Архитектор Агнон Гранот создавал интерьер ресторана под впечатлением от футуристического дома мультимиллионера Джеймса Гольдштейна. В его необычном нависающем над Лос-Анджелесом особняке проводили свои фотосессии Dior, Gucci, Hugo Boss, Bottega Veneta, снимались культовые фильмы вроде «Ангелов Чарли» или «Большого Лебовски».

Воссоздать такие масштабы в московском Flaner было невозможно, так как ресторан разместился на первом этаже здания, построенного в 1905 году. Однако архитектор использовал те же акценты из камня, металла и дерева, создал ту же атмосферу вечеринки нон-стоп.

Зачем идти. Трапезу можно начать с легких закусок: взять бабагануш, ассорти дипов с дзадзики, хумус с креветками и мусс из фасоли. На горячее особенно хороши рыбацкий суп «яффо» из судака и кюфта из ягненка и телятины — они идеальны для знакомства с искусством баланса ингредиентов и специй.

Что попробовать:

• Кюфта — 1100 ₽
• Торт из фиников маджуль — 650 ₽
• Бабагануш — 520 ₽

Коротко: кошерные ужины в музее
Адрес: Образцова, 11, стр. 1А
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Кафе находится внутри Еврейского музея и центра толерантности — по соседству с книжным магазином и входом на основную экспозицию. Антураж лофтовый. Над столами — кирпичные своды и многочисленные светильники. Среди посетителей немало семей с детьми.

Зачем идти. От мяса здесь отказались в пользу рыбы — готовить оба продукта на одной кухне нельзя. В меню есть как традиционный форшмак на бородинском хлебе и хумус с вялеными томатами, так и авторские позиции вроде салата из свежих кабачков с авокадо.

При кафе работает «Кулинария от бабушки Фиры», где можно взять полюбившиеся блюда с собой: это не только хумус или печеные перцы, но даже килограмм фаршированного карпа для семейного ужина. Как и музей, лавка и ресторан соблюдают Шаббат и не работают по субботам. Зато здесь можно отметить Хануку, Песах и Пурим.

Что попробовать:

• Кефаль с тыквой — 910 ₽
• Рыбный бульон с кнейдлах — 510 ₽
• Рийет из скумбрии с печеным перцем — 300 ₽

Коротко: хиты ближневосточной кухни
Адрес: Трубная, 27, стр. 2; Сивцев Вражек, 42, стр. 5
Подробнее: в «Телеграме»

Как выглядит. Хумусии «Абу Гош» — это жизнерадостные интерьеры и микс из нескольких ближневосточных кухонь. Здесь готовят по мотивам популярных рецептов Леванта. Есть в меню и блюда израильской кухни.

В летнее время все специалитеты приятнее пробовать на солнечной веранде. Зимой уютно и внутри. Точка на Трубной интересна узорчатой плиткой и посадкой по типу амфитеатра на втором этаже, а хумусия возле Арбата — расположением: она разместилась в крошечном историческом особняке с колоннами.

Зачем идти. Главное блюдо — хумус. В «Абу Гош» его готовят в девяти вариантах: в том числе с манговым соусом амба или инжиром. На его же основе делают хамшуку — гибрид нутовой пасты и не менее известного сочетания яиц, томатов и перца. Сама шакшука — тоже на месте: классическая и с курицей карри.

В разделе напитков немало интересных альтернатив капучино и матче. В какао добавляют мяту и розу, сирийский травяной чай зхурат заваривают из трав и цветов, а под названием «белый кофе» скрывается ливанский напиток из цветков апельсинового дерева. Кстати, он не содержит кофеина.

Что попробовать:

• Хумус с инжиром и грецким орехом — 520 ₽
• Шакшука с курицей карри — 480 ₽
• Белый кофе — 350 ₽

Коротко: идеальный комфорт-фуд
Адрес: Покровский бульвар, 8, стр. 1; Шаболовка, 19; 3-й Красносельский переулок, 19, стр. 11
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Евгений Цюпко, один из создателей кафе, десять лет жил в Израиле до того, как открыл первый ресторан. Свой проект он считает гастрономическим посольством Тель-Авива в Москве. За девять лет работы кафе выросло до сети из трех точек и по-прежнему остается популярным местом, куда нередко стоят очереди.

В интерьере много керамики, металла и дерева. Максимально простой антураж во всех трех заведениях разбавляют пестрые плакаты, разноцветные флажки, полки с книгами. Посетители рассаживаются за столиками на двоих или четверых и выбирают блюда из меню, которое доступно по QR-коду. От печатных вариантов в кафе отказались со времен начала пандемии.

Зачем идти. Завтраки в Dizengof99 подают весь день. Местный специалитет — плейты — сборные завтраки на любой вкус. «Кармель» включает панкейки из батата, говяжьи колбаски, гуакамоле, яйца от глазуньи до болтуньи и разнообразные овощи.

«Яффа» — это похожий на драники латкес из кабачка с картофелем, лососем слабой соли, пашотом, гуакамоле, тунцом и мягким сливочным сыром. В основном разделе заслуживает внимания хумус с карамелизированными томатами и иерусалимский микс с куриной печенью и сердечками.

Что попробовать:

• Кармель-плейт — 950 ₽
• Шакшука Trio Formaggio — 650 ₽
• Халаброд с цыпленком — 580 ₽

Коротко: парижский уют и домашняя выпечка
Адрес: Ефремова, 10, к. 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Свое франко-израильское бистро ресторатор Светлана Дробот назвала в честь вымышленной еврейской девушки Ребекки, которая могла бы открыть похожее место в Париже. Хотя заведение московское, здесь не менее красиво. Вечером пространство с высокими потолками становится камерным благодаря точечному теплому свету.

Открытая кухня отделана светлым деревом и белым мрамором. За стеклом в конце зала — цех, где каждый день пекут свежие багеты, тартины, круассаны и халу. Любую выпечку можно заказать навынос.

Зачем идти. Хиты — хумус с артишоками под слоем фисташек, свежие гребешки с понятной заправкой из оливкового масла и лимонного сока и салат со свеклой и мягким козьим сыром. Из легких блюд хороша брокколи на гриле под беспроигрышным ореховым соусом. Шеф Григорий Чунихин готовит лангустины в разных вариациях: например, с цветной капустой или пастой. На десерт просите один из фирменных тартов с пеканом, кумкватом или голубикой.

Что попробовать:

• Паста с лангустинами и паприкой — 1250 ₽
• Печеные яблоки, пломбир — 690 ₽
• Хумус из артишока, фисташки — 490 ₽

Коротко: тайное общество
Адрес: Пятницкая, 3/4, стр. 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Еврейский бар в арке одного из домов на Пятницкой не так уж и просто найти: хочется пошутить, что за этим стоят масоны. За металлической дверью без вывески — уютный подвал со сводчатыми кирпичными стенами и большим витражом со Всевидящим оком. Мировых заговоров тут не строят, но рассказывают, что перед стройкой на стенах помещения находили следы росписей наподобие тех, которые присутствуют в еврейских молельных домах.

Зачем идти. Нашедшим тайный подвал предлагают поесть. Или основательно поесть. Для легкого перекуса идеально подойдет выпечка бурекасы — их начиняют баклажанами или шпинатом, а подают с тхиной, сальсой и острым соусом схугом. Изголодавшимся стоит выбрать пряный птитим с ягненком и сочный стейк из тунца с хумусом из зеленого горошка и фруктовым чатни.

Что попробовать:

• Овощной пирог с соусом матбуха — 490 ₽
• Шафрановый чизкейк — 390 ₽
• Сырный фалафель с амбой и тхиной — 340 ₽

Коротко: ближневосточная классика
Адрес: Никитский бульвар, 25
Подробнее: во «Вконтакте»

Как выглядит. Демократичное израильское кафе на Никитском бульваре ресторатор Митя Борисов открыл на месте винного бара Primitivo. Поддерживая тренд на апсайкл, детали прежнего проекта здесь сохранили и перекроили. Кирпичные стены и хрустальную люстру оставили как есть, а ряды белых стульев поменяли на старые парковые скамейки.

Зачем идти. Еда комфортна для кошелька: за 1500 ₽ легко собрать ужин из закуски, горячего и десерта. Хумус готовят в классической форме либо с овощами: печеным перцем или шпинатом с фетой.

В основном блоке собрали понятную, даже домашнюю еду: суп с фрикадельками под названием «ТЛВ пенициллин», шницель в панировке, шакшуку в четырех вариантах — от вегетарианской с фалафелем до насыщенно-мясной со рваной говядиной.

Что попробовать:

• Шницель на всю тарелку — 660 ₽
• Шакшука со рваной говядиной — 630 ₽
• Лабне с печеным перцем — 270 ₽