Где в Москве попробовать турецкую кухню: 10 ресторанов и кафе

Турецкая кухня — это колоритный микс кулинарных традиций разных народов.

Она веками формировалась под влиянием регионов Средиземноморья и Кавказа, Ирана, Индии и тюркских племен. Современный взгляд на турецкую гастрономию ставит во главу угла мясо, но все еще приготовленное по мусульманским обрядам. Из традиционного осталось и отношение к процессу — турки любят трапезничать не спеша и относятся к еде не потребительски, а с трепетом.

В Москве такой подход любят и уважают. Я выделила заведения, где предлагают адаптированную турецкую гастрономию, классический стритфуд будто с улиц Стамбула и кухню в соответствии со стандартами халяль. Все места отметила на карте:

Коротко: кюфта в пяти минутах от Патриков
Адрес: Тверская, 19/2
Подробнее: в «Телеграме»

Как выглядит. В Малом Палашевском переулке работает миниатюрное кафе с турецким стритфудом. Проект открыли Валерия Шулюмова и Павел Казьмин, вместе запускавшие еще два ресторана — итальянский Rudi на Новослободской и камерный Tilda в пяти минутах от турецкого спота.

Все заведения объединяет одно: сюда после приятной прогулки хочется привести друзей. Mini — вариант для демократичного и быстрого ужина, когда впереди еще много планов и на еду у вас не больше часа.

Зачем идти. Меню такое лаконичное, что умещается на вывеске у входа. Кебаб делают трех видов: с кюфтой из говядины и баранины, со скумбрией на гриле без костей на манер балык экмек и с маринованным в йогурте куриным филе под кодовым названием шиш таук. Начинку заворачивают в тонкую лепешку дюрюм вместе со свежими овощами, зеленью, специями и оливковым маслом.

На десерт можно взять лукум, пахлаву или тонкий бублик симит с медом и каймаком — но их наличие стоит уточнять на месте.

Что пробовать:

• Кюфта — 450 ₽
• Балык экмек — 450 ₽
• Симит с каймаком и медом — 450 ₽

Коротко: куриный фастфуд без бургеров
Адрес: Ходынский бульвар, 4; Пресненская набережная, 2; Вавилова, 3 и другие точки
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Gagawa можно в шутку назвать «Ростиксом» здорового человека — жареную курицу здесь подают в формате полноценного обеда с гарниром и овощами. 20 точек сети разбросаны по столичным торговым центрам. Корнеры на фуд-кортах смотрятся примерно одинаково: посетители выбирают место для перекуса в ряду деревянных столов.

Зачем идти. Халяльное мясо птицы готовят в 16 вариациях: тушат в сливочно-сырном соусе, глазируют с терияки, жарят на огне или во фритюре. На выбор к каждому варианту предлагают пасту с песто, рис или картофель фри и всегда добавляют порцию салата.

Если курица успела надоесть вам при изучении меню, берите аналогичный набор с говядиной в пяти видах соуса. В качестве дополнительного гарнира можно заказать сырные палочки из моцареллы с хрустящей корочкой и нежным тягучим сыром внутри.

Вряд ли вы откроете здесь для себя что-то новое: местное флагманское блюдо это буквально курица с макаронами. Зато в Gagawa приятно заглянуть, если на пережаренные стрипсы уже трудно смотреть и хочется съесть что-то посерьезнее. Интересно, что место по-настоящему турецкое — в стране происхождения сеть называется Tavuk Dünyası, то есть «Мир курицы», которая работает с примерно таким же меню.

Что пробовать:

• Курица сливочный тимьян — 590 ₽
• Говядина барбекю — 580 ₽
• Сырные палочки из моцареллы — 280 ₽

Коротко: стейки и кебабы от турецкого шефа
Адрес: Новый Арбат, 21; Комсомольский проспект, 21/10
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Десять лет Джихан Дениз работал бренд-шефом в сети турецких стейк-хаусов Günaydın, а в 2019 приехал в Россию и запустил именной проект с Аркадием Новиковым.

Заведение на Арбате выглядит броско и современно. Здесь много ярких акцентов вроде разноцветных светильников и огромного горельефа, изображающего быка. На нижнем этаже найдете камеру вызревания мяса: туши достигают максимальной сочности за стеклом с красной подсветкой.

Зачем идти. Cihan — не только имя шефа, но и «бесконечность» в переводе с турецкого. Название кажется громким, но одного здесь действительно бесконечно много — мяса. Центральную часть меню занимают кебабы в 21 комбинации: кытыр из мяса ягненка с чеддером и мацони, читир канат из острых куриных крыльев и даже метровый бараний кебаб с помидорами на гриле и перцем. Предупреждаем: это не привычная лепешка с начинкой, а большая порция рубленого мяса на шампуре.

Второй специалитет «Джихана» — приготовленное на гриле мясо влажной и сухой выдержки. Говядину wet age используют для таких полноценных блюд, как лукум из говядины с картофельным пюре или томленое в течение четырех часов асадо. Выдержанные сухим способом отрубы используют для семи видов стейков, например рибая или флорентийского. Стоимость за порцию начинается от 4200 ₽, зато в цену уже входит гарнир из картофеля и шпината.

Что пробовать:

• Лукум из говядины — 3400 ₽
• Кытыр кебаб — 2100 ₽
• Пиде с сыром — 1100 ₽

Коротко: бунтарская Турция на Балчуге
Адрес: Садовническая набережная, 7
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Турецкое кафе на острове Балчуг летом 2020 открыла Юлия Токменинова, известная по проекту Verd в Хамовниках. Но не так давно ресторатор объявила о том, что продает первый проект, и спустя четыре месяца заведение открылось с новым владельцем.

Перепридумывать Blau решил основатель Untitled, Flør и Soul Константин Самарин. Фирменный терракотово-синий интерьер сохранили, но обновили посадку и для большего уюта добавили живые цветы и ряд сюрреалистичных картин.

Зачем идти. В новом меню от шефа Александра Коваленко турецкие рецепты соседствуют с израильскими. На закуску выносят оливки в сумахе и мухаммару с вялеными томатами. По-прежнему подают большой турецкий завтрак на двоих — с мнеменом, йогуртом, финиками и каймаком с медом. Еще больше Турции среди горячих блюд: суп из красной чечевицы мерджимек, четыре вида донера с телятиной, курицей или белой рыбой.

Что пробовать:

• Дорадо с томатами — 1390 ₽
• Донер со скерт стейком — 790 ₽
• Блинчики с каймаком, медом и фисташкой — 530 ₽

Коротко: кухня на открытом огне и турецкие лахмаджуны
Адрес: Гранатный переулок, 19
Подробнее: на сайте

Как выглядит. В ресторане Lucky Group на Баррикадной блюда готовят в испанском стиле асадор — на открытом огне. Рецепты при этом используют из нескольких регионов сразу: Saray совмещает средиземноморскую, кавказскую и родственную обеим ближневосточную кухню.

Интерьер напоминает хороший загородный дом: потолок отделан деревом, в конце зала расположилась открытая кухня с печью и аккуратными стопками дров, а из больших окон открывается почти панорамный обзор переулков.

Зачем идти. Начать ужин предлагают с многочисленных овощных закусок вроде спаржи с моцареллой под соусом ромеско или ностальгического салата из огурцов, помидоров и красного лука. Приятная новость для тех, кто за последний год переходил в восточные рестораны: намазок среди мезе немного — только хумус, мягкий сыр лабне и атом, популярное в Турции сочетание йогурта и острого перца.

Горячее из мяса, рыбы и теста готовят тремя огненными способами. В печи делают трюфельное хачапури и сарму с курицей в свекольных листьях, в тандыре запекают самсу и сибас с картофелем, а на углях могут поджарить и люля из баранины, и рыбу-меч.

Что пробовать:

• Пахлава — 1350 ₽
• Лахмаджун говядина, томаты — 950 ₽
• Запеченный в соли батат, сметана, халапеньо — 950 ₽

Коротко: 13 видов шаурмы
Адрес: Сретенка, 5, стр. 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Проект Евгении Качаловой славится интересным гастрономическим миксом: традициями Средиземноморья, Кавказа, Балкан и кочевых племен.

В интерьере по-европейски остудили буйство восточного колорита — лаконичная мебель, много зелени и света, импровизированный камин с орнаментом и отдельный небольшой зал, напоминающий жилище бедуинов, с коврами и глиняными горшками.

Зачем идти. Курицу, индейку, говядину и баранину здесь готовят как люля или шашлык, а выносят с маринованными овощами, перечным соусом, йогуртом и лепешками.

Тех, кто любит восточную кухню за шаурму, здесь тоже уважают и заворачивают в лаваш или питу 13 видов начинок. Среди наиболее интересных — нежные телячьи щечки или белая рыба в традиционном балык дюрюме.

Что пробовать:

• Каридеш гювеч — 790 ₽
• Скумбрия балык дюрюм — 650 ₽
• Симит с розовым вареньем и кунжутной пастой — 450 ₽

Коротко: мясные знатоки
Адрес: Смоленская площадь, 3
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Один из проверенных стейк-хаусов Москвы — по совместительству турецкий ресторан. Приходить сюда нужно не только для пышного мясного ужина, но и за красивой панорамой: часть ресторана занимает круглогодичная крытая терраса с видом на Садовое кольцо и здание МИД.

Если окажетесь в Петербурге и появится возможность выехать в область, отправляйтесь на день в Комарово: здесь работает тихий загородный Meat Coin с еще более фотогеничным видом на Финский залив.

Зачем идти. Шеф Мехмет Чалышкан собрал меню Meat Coin из мяса во всевозможных вариациях и более легких национальных блюд. Стейки, от умеренно жирного «Нью-Йорка» до килограммового томагавка, вызревают по технологиям dry и wet age, а для парадности их могут покрыть пищевым золотом.

Среди более демократичных позиций предлагают шашлык из вырезки в турецком маринаде, запеченный костный мозг и кебаб из ягненка — со специями или дроблеными фисташками. На гарнир можно заказать традиционный салат чобан из мелко рубленных томатов, огурцов и зелени или овощи с гриля на любой вкус. Кроме привычных кабачков и перца жарят авокадо, батат, спаржу и шампиньоны с моцареллой и чесноком.

Что пробовать:

• Фисташковый кебаб из ягненка — 1700 ₽
• Чобан — 800 ₽
• Пуф-лаваш из печи — 600 ₽

Коротко: пир из мезе и чизкейк в пахлаве
Адрес: Новый Арбат, 36/9
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Ближневосточный ресторан Lira Аркадия Новикова открылся на месте старожила White Cafe. Назвали заведение в честь турецкой валюты: все к деньгам. По проекту студии Studiocod создали бело-бежевый интерьер с просторными столами, крупными креслами и декором из сушеной осоки, а ставить кухню пригласили стамбульского шефа Азиза Танрикулу.

Зачем идти. Меню из турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухонь открывают многочисленные мезе. Особенно удачные из них — насыщенная хариса из перцев, томатов и мягкого сыра, а также хайдари из йогурта, мяты и укропа на манер дзадзики. В продолжение трапезы непременно стоит попробовать табуле из кускуса и овощей под насыщенно-кислым гранатовым соусом и лепешку гезлеме со шпинатом и сыром.

Среди горячего есть европейские позиции вроде пасты с креветками — игнорируйте их и просите лучше марокканский тажин с томленым куриным мясом и солеными лимонами. На десерт место тоже придется оставить: здесь готовят отличный чизкейк в пахлаве под щедрым слоем мягких фисташек.

Что пробовать:

• Тажин с курицей и солеными лимонами — 950 ₽
• Салат табуле — 880 ₽
• Хариса — 430 ₽

Коротко: сеть с сертификатом халяль
Адрес: Большая Дмитровка, 5/6, стр. 5; Арбат, 21, стр. 1; Кировоградская, 13А; 1-й Покровский проезд, 1; Ленинградское шоссе, 23-й км
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Сеть ресторанов Taksim назвали как известную стамбульскую площадь, где курсирует открыточный трамвайчик — он и стал символом заведения. Турецкие традиции соблюдают на кухнях пяти ресторанов под руководством бренд-шефа Эльвина Гулиева.

Интерьер большинства из них достаточно сдержанный: кожаные диваны, кадки с зеленью и незамысловатая отделка стен. Но парадный ресторан сети найдете в самом центре, на углу Столешникова переулка и Большой Дмитровки. Под потолком висит ряд дизайнерских люстр из сена, над столами — головы быков, а на фоне спешащих раздать заказы официантов — фотоинсталляция с панорамой Босфора.

Зачем идти. Девиз заведения «В центре мясных событий» объясняет концепт меню. Среди блюд много кебабов, стейков и шашлыков. Готовят здесь с уважением к традициям Востока: часть позиций отмечена плашкой «халяль».

В Taksim стоит идти компанией или, например, привести на ужин родителей, которые с трудом принимают концепт современных столичных кафе. Повара намиксуют мясное ассорти карышык изгара — это килограмм мяса от каре ягненка до говяжьих рулетиков, которые предлагают макать в аджику и закусывать лахмаджуном. Подачу ребер на гриле сопровождают огненным шоу, а к запеченной ножке ягненка подают пряный османский плов.

Что пробовать:

• Али-назик кебаб — 2450 ₽
• Пиде с говядиной и сыром — 1450 ₽
• Суп бейран — 750 ₽

Коротко: турецкие завтраки на компанию
Адрес: Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Еще один ближневосточный ресторан Аркадия Новикова — красочный Maroon на Кутузовском проспекте. Под резными сводчатыми потолками, на узорчатой плитке расположили винные шкафы, живые растения и ряды просторных столов. Разместиться за такими приятнее компанией, тем более что все располагает к теплому ужину с семьей или друзьями.

Зачем идти. Закуски можно брать «в стол»: заказать ассорти из семи мезе вроде свекольного хумуса и перечной мухаммары, разделить овощной салат чабан и лепешку манакиш с сыром. Горячее каждый гость может выбрать на свой вкус: турецкие манты в меню существуют равноправно с хинкали, а из морепродуктов предложат шашлык из дорадо или креветки по-мароккански.

Интереснее ужинов только местные завтраки. За 4390 ₽ приносят израильский, иранский или турецкий набор. Последний состоит из глазуньи с ветчиной из индейки, авокадо, томатов, ливанского хумуса, лепешки чурек, рахат-лукума и еще одиннадцати дополнений. Делить такую роскошь нужно как минимум на двоих, если у ваших желудка и кошелька есть пределы.

Что пробовать:

• Турецкий завтрак — 4390 ₽
• Ассорти 7 мезе — 2100 ₽
• Шашлычок из дорадо с овощным салатом — 1700 ₽