Мой идеальный ужин — хороший стейк прожарки rarе и бокал вина.
Звучит просто, но попасть в идеальную прожарку мяса в домашних условиях удается не всегда, да и выбор стейков в супермаркетах оставляет желать лучшего.
Поэтому я предпочитаю заказывать такой сет в стейк-хаусах. В этой статье — 10 отличных московских ресторанов, в которых предложат впечатляющий выбор разных стейков и не передержат мясо. Записывайте адреса.
Бутчер
Кратко: стейковые традиции со всего мира
Где находится: Садовническая набережная, 75; Профсоюзная, 45а; Цветной бульвар, 2; Малая Дмитровка, 20; Лубянский проезд, 15, стр. 2; Мичуринский проспект, 8, стр. 2
Подробнее: на сайте
В ресторанах «Бутчер» одна из самых широких мясных карт города. Здесь можно выбрать не только часть туши, из которой сделан стейк, но и страну, откуда привезли мясо, и даже корм коровы: зерновой или травяной.
Кроме классических стейков здесь готовят альтернативу — например, каре ягненка или стейк мачете — и обращаются к разным национальным традициям: покрывают стейк глазурью, как в Техасе, и по латиноамериканской методике добавляют к углям виноградные лозы, вымоченные в вине.
Впрочем, чтобы определиться со стейком, не обязательно разбираться в тонкостях подготовки мяса. Изюминка «Бутчера» — специальный поднос с заготовками, где можно выбрать кусок по внешнему виду, а официант уже расскажет обо всех деталях его происхождения.
Все стейки готовят в дровяной печи, а прожарку можно выбрать из четырех вариантов: rare, medium rare, medium и medium well. Если повар ошибется с прожаркой или будет готовить стейк слишком долго, мясо переделают или не возьмут деньги.
Что попробовать:
🍖 Тартар Russo — 1450 ₽
🍖 Стейк мачете — 3430 ₽
🍖 Рибай стейк Russo — 4650 ₽
Гудман
Кратко: законодатели стейковой моды
Где находится: Трубная площадь, 2; Павелецкая площадь, 2, стр. 1; Кировоградская, 13а; Ленинский, 57
Подробнее: на сайте
«Гудман» — московский стейк-хаус с долгой историей. Ресторан открылся в 2004 году и с тех пор повара многократно внедряли новые технологии — например, использовали для мяса камеру сухого вызревания или предлагали гостям стейки из премиальных отрубов.
Сейчас в меню 12 видов стейков: можно выбрать тип вызревания, степень мраморности — насколько много жира в стейке — и часть туши, из которой сделано блюдо. Из альтернативных стейков здесь готовят «Шато де Пари» с обжаренным шпинатом и запеченным перцем и филе-миньон с креветкой и соусом блю-чиз.
Для тех, кто хочет перенять мастерство приготовления стейков, в ресторане проводят мастер-классы. Под руководством шеф-повара гости самостоятельно готовят блюда, а потом пробуют — иногда совмещая ужин с винной дегустацией.
Что попробовать:
🍖 Стейк сухого вызревания шортлойн — 770 ₽
🍖 Салат «Гудман» со стейком — 1100 ₽
🍖 Филе-миньон — 3300 ₽
Жажда крови
Кратко: вычурное меню с мясными деликатесами
Где находится: Лесная, 9
Подробнее: на сайте
«Жажда крови» — совместный проект «Кофемании» и Павла Поцелуева, первого в России мясного сомелье. Ассортимент стейков в ресторане вполне соответствует такому званию бренд-шефа: в меню есть как классические, так и альтернативные стейки, мясо сухого вызревания и разной мраморности, в том числе отрубы говядины вагю, знаменитые своей структурой и особой мягкостью.
Другие мясные деликатесы в ресторане тоже подают: в меню есть несколько видов тартара, мозговые косточки, карпаччо и татаки — закуска из вырезки, приготовленная по японской методике.
К сервировке и подаче блюд в «Жажде крови» относятся особенно внимательно. Повара дополняют рецепты элитными ингредиентами — черной икрой или трюфелями — и готовят запоминающиеся десерты: например, мини-торт в форме реалистичного сердца.
Что попробовать:
🍖 Стейк мачете — 1400 ₽
🍖 Ростбиф «Грязный Джо» — 1500 ₽
🍖 Рибай на кости — 2400 ₽
800 °C Contemporary Steak
Кратко: главные мясные экспериментаторы города
Где находится: Большой Патриарший переулок, 6 стр. 1
Подробнее: на сайте
800 °C Contemporary Steak — ресторан на Патриарших, который сделал ставку на экспериментальный подход к блюдам. Здесь подают не только классику мясной кухни, но и новаторские рецепты местных шефов: суши со слайсами говядины блэк ангус вместо рыбы, лингвини со стейком, бургеры с фуа-гра, целым говяжьим ребром или булочки бао с томленой говядиной. Меню часто обновляется: повара придумывают новые блюда к праздникам или ресторанным фестивалям.
Куски для стейков предлагают выбирать в первую очередь по стране производства мяса: больше всего отрубов из России, но можно заказать и мясо аргентинских коров или вагю из Японии. На гарнир рекомендуют выбрать один из 15 вариантов фирменного пюре: например, с горгонзолой, баклажанами кимчи или халапеньо. Сами стейки тоже могут приготовить с изюминкой: в огненном облаке из подожженного виски.
Хотя обычно к мясу предлагают красное вино, 800 °C Contemporary Steak и здесь отходит от традиций и делает ставку на коктейльную карту. В ней есть как всемирно известные напитки с необычной подачей, так и авторские коктейли: например, «Кровавая Мэри» с микробургером на трубочке или глинтвейн с вишней.
Что попробовать:
🍖 Спагетти с митболами Black Angus — 1350 ₽
🍖 Рибай — 1800 ₽
🍖 Бургер с говяжьим ребром — 2750 ₽
El Gaucho
Кратко: мясная культура Латинской Америки
Где находится: Зацепский Вал, 6/13
Подробнее: на сайте
Ресторан El Gaucho — флагман аргентинской традиции приготовления мяса. Стейки здесь готовят прямо в зале, на открытом огне, а подают на специальных таганках с углями, чтобы мясо дошло на столе у гостя. Закусывать предлагают капустой с ананасами: повара обещают, что такое сочетание раскроет вкус основного блюда.
В первую очередь в ресторане готовят из аргентинского мяса, но с российскими и японскими поставщиками также сотрудничают, поэтому попробовать говядину вагю здесь тоже можно. Стейки готовят из разных отрубов — толстого и тонкого края, диафрагмы или шеи. Некоторые куски выдерживают в камерах сухого вызревания от 21 до 120 дней.
Кроме стейков в El Gaucho стоит попробовать испанские и латиноамериканские специалитеты: суп эстофадо кампестре из бычьих хвостов, жареные пирожки эмпанадас или хамон с инжиром.
Что попробовать:
🍖 Печень теленка с грушей в соусе демиглас — 1200 ₽
🍖 Стейк ти-бон сухого вызревания 120 дней — 1790 ₽
🍖 Стейк «Прайм Воронеж» — 6500 ₽
Воронеж
Кратко: видовой ресторан с русским духом
Где находится: Пречистенка, 4
Подробнее: на сайте
Ресторан «Воронеж» находится в четырехэтажном старинном особняке на Пречистенке. Здесь можно не только заказать стейки, но и полюбоваться видом на храм Христа Спасителя с открытой террасы на крыше.
Внутри — несколько разных заведений, которые объединяет название и концепция: в блюдах используют фермерскую говядину из Воронежской, Брянской и Владимирской областей и другие российские продукты, а рецепты так или иначе опираются на традиции русской кухни.
На каждом этаже свое меню: на первом — кулинария и закусочная с домашними сосисками, шаурмой и бургерами. На втором — ресторан с авторскими вариациями привычных блюд: котлет, голубцов, солений и супов. А на последних — «Мясной клуб», где готовят деликатесы, например томленые с можжевельником говяжьи ребра и запеченные мозговые кости.
Стейки предложат на любом этаже, но в «Мясном клубе» выбор больше. В меню — отрубы на любой вкус: от самых нежных частей вырезки до насыщенной и текстурной альтернативы.
Что попробовать:
🍖 Стейк «Махаон» — 1850 ₽
🍖 Спинные ребра в апельсиновом соусе — 1950 ₽
🍖 Стейк «Кафе Де Пари» под соусом из белых грибов — 2100 ₽
Брянский бык
Кратко: мираторговские стейки с национальным аккомпанементом
Где находится: Большая Лубянка, 24
Подробнее: на сайте
«Брянский бык» — еще один стейк-хаус, который делает ставку на российскую кухню. Блюда в ресторане готовят только из отечественных продуктов, а в основе меню — рецепты Брянской области в авторском прочтении. Например, здесь можно попробовать тушенку из телятины с медом и черносливом, кильку в пряном посоле или целый бараний бок.
Стейк-карта небольшая, но позволит познакомиться с самыми популярными видами стейков. Готовят из мяса «Мираторга»: для стейков используют только туши быков породы блэк ангус, а перед приготовлением куски оставляют для влажного вызревания в течение 21 дня.
Что попробовать:
🍖 Шортлайн — 650 ₽
🍖 Вырезка «Филе-миньон» — 1150 ₽
🍖 Стейк фланк с соусом сальса — 1350 ₽
Бочка
Кратко: мясной пир с мангалом и вертелом
Где находится: 1905 года, 2
Подробнее: на сайте
Ресторан «Бочка» специализируется на мясе в самом широком смысле. Кроме стейков тут готовят шашлыки, котлеты и прочие мясные блюда: от пирожков с мясом, сибирского борща с говядиной и брусникой до жареной телячьей печени и «Стола мясника» — огромного ассорти, в которое входит девять видов горячих и холодных закусок из говядины, баранины, свинины и птицы.
По пятницам шеф прямо в зале готовит быка на вертеле, а в выходные угощает мясом без ограничений: вход стоит от 5490 ₽, а попробовать можно все, что приготовит повар на мангале. Кроме стейков, ребер, буженины и куриных крыльев в гриль-меню входят овощи и даже десерты: стейк из ананаса со свекольно-медовым бальзамиком и печенные в углях бананы. Акция действует с 13:00 до 17:30 каждую субботу и воскресенье, детей до 12 лет накормят бесплатно.
Что попробовать:
🍖 Тартар из говядины — 990 ₽
🍖 Теплый салат со скерт-стейком — 1190 ₽
🍖 Классический бефстроганов — 1890 ₽
Torro Grill
Кратко: альтернативные стейки по цене бизнес-ланча
Где находится: Лесная, 5б; проспект Вернадского, 6; Земляной Вал, 33; Ленинградское шоссе, 16а, стр. 4; 3-й Крутицкий переулок, 11; Летниковская, 2, стр. 1; Ходынский бульвар, 4
Подробнее: на сайте
Torro Grill — сетевой стейк-хаус с доступными ценами. Стоимость стейка здесь начинается от 990 ₽ за целую порцию, а во время ланча по будням и бранча по выходным за эту сумму можно получить не только мясо, но и полноценный обед с гарниром и напитком или большую тарелку с закусками.
Правда, выбрать происхождение мяса, степень мраморности, тип откорма или вызревания не получится: гости определяются только с видом отруба и степенью прожарки. Ставку в ресторане делают как раз на альтернативные виды стейков: из диафрагмы или лопаточной части туши.
Что попробовать:
🍖 Стейк скерт — 990 ₽
🍖 Фирменный бургер — 1290 ₽
🍖 Стейк «Нью-Йорк» — 2350 ₽
Steak it Easy
Кратко: мясо без снобизма
Где находится: Пресненская набережная, 2; Новый Арбат, 21; Лесная, 9; Мясницкая, 7/1
Подробнее: на сайте
Создатели Steak it easy попытались открыть максимально демократичный стейк-хаус — с понятным меню и ценами, которые не отпугивают с порога. И у них получилось: узнаваемый набор блюд московских заведений аккуратно приправили мясными деликатесами, в бургеры положили котлеты из мраморной говядины, приготовленные в хоспере, а цены на большую часть стейков указали финальные, а не за 100 граммов мяса — чтобы не шокировать гостя счетом.
Выбрать можно не только тип отруба, но и страну производства мяса — в меню есть стейки из России и Аргентины — а еще мясо сухого вызревания в течение 31 дня. Тем, кто хочет получше разобраться в альтернативе, стоит заглянуть на воскресный бранч: за 1950 ₽ с человека можно заказать сколько угодно блюд, в том числе и три вида стейков — из индейки, трай тип и флэт айрон.
Что попробовать:
🍖 Паста с томленой мраморной говядиной — 850 ₽
🍖 Стейк пиканья — 1300 ₽
🍖 Стейк из тунца — 1350 ₽
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
