Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды

41
Какие рестораны в Москве получили мишленовские звезды

В октябре 2021 года ресторанам Москвы вручили мишленовские звезды.

Москва стала первым городом в странах СНГ, рестораны которого отметили звездами гида «Мишлен». Награды получили девять заведений, они вошли в гид по Москве на 2022 год.

Но чтобы сохранить звание мишленовского ресторана, его необходимо подтверждать. Для этого эксперты должны повторно приходить в заведения и пробовать блюда. В 2023 году этого не произошло: работа гида «Мишлен» приостановлена в России с марта 2022 года.

Представитель гида «Мишлен» рассказал РБК, что снимать награды с московских заведений не будут. По его словам, они все еще имеют право называть себя мишленовскими c указанием года получения награды. Но есть противоречие: все рестораны столицы исчезли с сайта guide.michelin.com. При выборе Москвы там говорится, что заведения не найдены.

Какие рестораны Москвы были отмечены гидом «Мишлен»

«Мишлен» отмечает одной звездой рестораны, где готовят блюда высокой кухни, которые заслуживают внимания. Двумя — те заведения, ради которых можно сделать лишнюю остановку во время поездки. Тремя — рестораны, посещение которых стоит отдельного путешествия.

Одну звезду в 2021 году получили семь московских ресторанов:

  1. Selfie и шеф-повар Анатолий Казаков.
  2. «Белуга» и шеф-повар Евгений Викентьев.
  3. Grand Cru и шеф-повар Давид Эммерле.
  4. White Rabbit и шеф-повар Владимир Мухин.
  5. Biologie и шеф-повар Екатерина Алехина.
  6. «Сахалин» и шеф-повар Алексей Когай.
  7. Savva и шеф-повар Андрей Шмаков.

Две звезды вручили двум ресторанам:

  1. ARTEST Chef’s Table и шеф-повару Артему Естафьеву.
  2. Twins Garden и его шеф-поварам братьям Сергею и Ивану Березуцким.

Три звезды не дали ни одному ресторану.

К декабрю 2023 года восемь из девяти ресторанов, которые были отмечены гидом «Мишлен», работают в обычном режиме, шеф-повара остаются прежними. Единственное место, которое затронули перемены, — Twins Garden: шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие покинули проект, а ресторан обслуживает посетителей только в формате дегустационных меню.

Письма о путешествиях и эмиграции
Истории о том, где отдыхать, учиться и жить, — в вашей почте по воскресеньям. Бесплатно

Какие еще ресторанные награды вручили в Москве

В гид «Мишлен. Москва-2022» вошли 69 ресторанов, 45 из них не получили наград, но заслужили статус «Рекомендовано „Мишлен“». Среди них «Техникум», «Чемодан» и «Аист».

Награду Young Chef Award присудили шеф-повару ресторана северной кухни Björn Никите Подерягину. Этот приз получают талантливые молодые повара со всего мира. Судя по всему, в декабре 2023 года Никита Подерягин в Björn уже не работает. На сайте ресторана не указано имя шеф-повара, в официальном телеграм-канале бренд-шефом называют Андрея Федосеева, а шеф-поваром — Владимира Молчанова.

В номинации «Лучшее обслуживание» — Service Award — победил ресторан Twins Garden. В 2021 году он вошел в список 50 лучших ресторанов мира. В 2022 и 2023 годах ни один российский ресторан в этот рейтинг не попал.

Награду «Биб Гурман» присудили тем ресторанам, в которых изысканный обед на одного человека осенью 2021 года стоил в пределах 2000 ₽. Таких заведений было 15. Среди них Björn, «Севичерия», Eva, Hibik, «Рыбторг» и «Уголек».

«Зеленую звезду» вручили всего трем ресторанам: Björn, Twins Garden и гастробистро Biologie.

Расскажем об этих и других знаках отличия подробнее.

«Биб Гурман». В этот список включают рестораны с хорошей едой по доступным ценам. Его символ — Бибендум, человечек из покрышек «Мишлен». В описании «Биб Гурмана» на сайте «Мишлена» отмечают, что ограничение цены варьируется от страны к стране в зависимости от стоимости жизни.

В качестве примера приводят два азиатских государства: во Вьетнаме полное блюдо должно стоить примерно 400 000 VND⁣ (1484 ₽), а в Таиланде — 1000 THB⁣ (2584 ₽). В другой статье указаны такие цифры: цена за закуску, основное блюдо и десерт в ресторане из рейтинга «Биб Гурман» в сумме не должна превышать 36 €⁣ (2741 ₽) в большинстве европейских городов, 40 $⁣ (3616 ₽) в США, 400 HKD⁣ (4636 ₽) в Гонконге и 5000 JPY⁣ (3132 ₽) в Токио.

«Зеленая звезда». Ее дополнительно присуждают ресторанам, которые соблюдают экологические стандарты. Точных критериев нет, но инспекторы рассматривают несколько сфер работы ресторана: происхождение ингредиентов для блюд, использование сезонных продуктов, воздействие на окружающую среду, работу системы пищевых отходов и другие.

«Скрещенные приборы». Эти знаки отличия есть как у звездных, так и у обычных ресторанов. Чем больше «вилок», тем комфортнее заведение.

Значками в виде скрещенной ложки и вилки отмечают уровень комфорта в заведении. Источник: guide.michelin.com
Значками в виде скрещенной ложки и вилки отмечают уровень комфорта в заведении. Источник: guide.michelin.com

Что такое гид «Мишлен»

Гид «Мишлен» выпускают в 40 странах. Это один из самых известных путеводителей для гурманов. Попасть в рейтинг — значит получить признание в мире высокой кухни. Звездный статус обеспечивает заведению коммерческий успех и большую прибыль.

Среди городов, в которых работают мишленовские рестораны, — Париж, Токио, Вена, Гонконг и Берлин. Полный список заведений публикуют в бумажном сборнике на официальном сайте гида.

Кроме ресторанов в рейтинг входят бары, гостиницы и гестхаусы. У каждой локации на сайте есть фото и небольшое описание. Еще в гиде указывают адрес и контактную информацию.

Описание ресторанов, которым присуждают мишленовские звезды, не менялось с 1936 года. Источник: guide.michelin.com
Так выглядит подборка стамбульских ресторанов на сайте гида «Мишлен». Источник: guide.michelin.com
В некоторых ресторанах можно забронировать столик, не покидая сайт красного гида. Источник: guide.michelin.com

Кто и как составляет рейтинг

У компании «Мишлен» есть тайные дегустаторы, которые путешествуют по миру и выставляют оценки заведениям. Никто не знает, как выглядят эксперты. На эту работу не берут знаменитых критиков и журналистов, а те, кто оценивает качество ресторанов, держат свою профессию в тайне.

Гвендаль Пулленек сообщил, что на работу часто берут шеф-поваров на пенсии, сомелье и тех, у кого есть большой опыт работы в ресторанах. Судя по всему, это небедные люди, так как все блюда они оплачивают из своего кармана.

Создатели путеводителя не раскрывают и подробности составления рейтинга. Известно только, что рестораны получают от одной до трех звезд в зависимости от оценок по пяти основным критериям:

  1. Качество используемых ингредиентов.
  2. Вкус блюд и техника их приготовления.
  3. Мастерство шеф-повара и его умение придать блюдам индивидуальность.
  4. Соотношение цены и качества.
  5. Количество визитов тайного дегустатора. Для одной звезды их должно быть не меньше четырех, для двух — как минимум десять, а для присуждения трех звезд придется посещать ресторан регулярно на протяжении нескольких месяцев.

Полный список критериев — коммерческая тайна «Мишлена». В гид попадают только рестораны, которые наберут минимум 11 баллов по всем секретным параметрам. Иногда звезду присваивают не всему заведению, а только шеф-повару. Если он уволится из ресторана, то заведение рискует потерять все свои награды.

Звезды могут как присуждать, так и отбирать — все или по одной. Например, в 2020 году ресторан L’Auberge du Pont de Collonges в Лионе лишили одной из трех звезд за то, что качество еды, по мнению экспертов «Мишлена», изменилось после смерти шеф-повара Поля Бокюза в 2018 году.

Некоторые рестораны и шеф-повара сами отказываются от звезд, потому что не готовы к такой ответственности. Их можно понять: после присуждения награды придется работать на износ, чтобы соответствовать высокому званию, а любая ошибка приведет к потере статуса. Так, самый молодой шеф-повар Марко Пьер Уайт, получивший три мишленовские звезды в 33 года, отказался от них к 38 годам. В одном из интервью он заявил, что звезды ограничивали его свободу. Теперь он путешествует по миру и не пускает инспекторов в свои рестораны.

Новости, которые касаются путешественников, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_chemodan

Какие еще московские рестораны достойны мишленовской звезды?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Почему Виктор Петрович и ресторан Claude Monet остались без заслуженной награды?

53

Василий, как и суши бар Белая Ива в Иваново

12

Василий, он получил её в другом ресторане - Victor 😁

4
0

О супер, как здорово! Только жаль, что в Петербурге никому не присудили...

8

Jane, может быть это будет в следующем году! Начали с Москвы, мне кажется, Питер — следующий логичный шаг.

11

Александра, вы, видимо не знаете про пошлину гида?

0
Автор статьи

15.10.21, 10:23

Отредактировано

Макс, официальной информации о ее размере не публикуют

1

Александра, да дело не в ее размере, а то, что попадание в гид зависит сейчас не от заведений а от властей города. В Казани, Екатеринбурге и нескольких городах России точно найдётся парочка заведений достойных Мишлен

1

Jane, Питер по доступности вкусно поесть как минимум выигрывает

3

Дима, минуточку, это вот совсем неправда. Если мы берём рестораны (и я сейчас без названий, чтобы не обвиняли тут ни в чем, но кто знает – поймёт о каких я ресторанах) Питера и Москвы одного уровня, с похожими блюдами, уровнем сервиса и тд, то в Москве в хороших ресторанах поужинать всегда дешевле в среднем на 15%. Я говорю о таких позициях, как блюда из краба или вагю, например, остальное плюс-минус так же стоит. Плюс ко всему конкуренция огромная в Москве, больше разнообразия, и для меня поездка в Москву по делам каждый раз сродни гастрономическому туру)

2

Ещё, а в Москве наоборот многие тщательно планируют поездку в Питер с точки зрения «где поесть», у знакомых целые гастрономические туры складываются.

2

Ещё, соглашусь. Именно некоторые рестораны в Питере могут быть и дороже.

0
0

Ох уж эти дефлопе, крутоны и ужины по цене прожиточного минимума : )

7
0

Не знаю, почему, но меня прям до мурашек пробрало от этой новости :) люблю тему высокой гастрономии

4

Ховард, поддерживаю, смотрела с трепетом, ну круто же!))

2

15.10.21, 04:16

Отредактировано

Ховард, аналогично, хоть в ресторане никогда и не был )
Зато киноман и фильм "Шеф Адам Джонс (2015)" смотрел уже не один раз.
Там история как раз про Мишлен и крутого шеф повара...

1

Василий, да, хороший фильм,как раз для фанатов подобной тематики :) можно ещё документалки смотреть, часто это потрясающие истории

0
0

Вчера все сайты этих ресторанов обвалились, только Сахалин работал :)

3

тьфунатебя, ого, я успела по всем пробежать, когда собирала ссылки) видимо, это случилось сразу после церемонии

1
0

А я как человек утративший обоняние в этот вторник, теперь не могу насладиться вкусом своих любимых ромовых баб из вкус вилла, не то что едой из "мишленовских" ресторанов...

3
0

Питер грустит

2
0

Вручение было на мое день рождение - вчера 14 октября))) Одна из моих мечт сбылась и я наконец-то попала в звездный ресторан))) Были в White Rabbit и это был восторг!!!

2

Maria, хах, у меня ДР в этот же день, поздравляю! и сам долго ждал появления рейтинга в России, теперь буду знать куда залететь когда буду в Мск :)

1

Dmitry, спасибо большое ☺️ Я вас тоже поздравляю с прошедшим днём рождением! Место действительно шикарное⭐️

0

Maria, любимое место

1

Maria, поздравляю с днем рождения! Поделитесь впечатлениями от ужина?

1

Александра, спасибо большое ☺️ Ужин восторг, вот все чтобы ни пробовала, произведение искусства! Козий сыр с инжиром, телятина, медовик…Хочу ещё ❤️

0
0

White rabbit шикарный, selfie не оставил эмоций

1
0

Какое счастье что нет лишних денег на рестораны и не придется ломать голову куда сходить))

1
0

Даже если бы, у меня были деньги.....Ни за что не пошёл бы в эти звезданутые кабаки!!!Даже если бы, мне сказали -вот тебе 50 000 или сколько там надо -не пошёл бы!!!!
Не допущу,чтобы за мой счёт кто-то обогащался!!!Не пойду даже в самую дешёвую забегаловку!!!
Я -сам себе шеф...Кушать приготовленную еду неизвестно кем -не допускаю...
Давно не хожу в общепит!!! Очень давно...
Имею красный диплом по ГРБ...Правда не поваром.
Но кулинар с примерно 30 летним стажем.

1
0

Ого, была в Twins Garden прошлым летом😳 сейчас туда, наверное, не попасть…

0
0

15.10.21, 12:53

Отредактировано

Selfie звезду Мишлен? Они там сдурели что ли? Это заведение где вам приносят перекипяченный суп или недоваренную картошку и где вокруг на постоянном боевом дежурстве женщины на съеме. Дорого и абсолютно невкусно.

Честно говоря недоумеваю.

В половине указанных ресторанов был, если сравнивать не то, что с Мишленом, а просто с хорошими ресторанами в Нью-Йорке или Ницце, то даже не рядом. Блюд, после которых бы захотелось вернуться или рекомендовать ресторан друзьям нет вообще.

0
0

До слез))) гордость!!!!

0
0

Что именно стоит заказать в этих ресторанах с 2мя звёздами в Москве?

0
0

Twins Garden получил награду не за лучшее обслуживание, а за лучший сервис. Есть разница в этом.
P.S. сотрудник данного ресторана😈

0
0

Жду в казани тоже инспектора!

0
0

Были в White Rabbit, полное разочарование и в кухни и в обслуживании. За что звёзду??!!

0
0

А кто сказал,что они получили звезду мишлена????
На официальном сайте мишлена нет ниодного ресторана в России,получившего звезду
Сами себя обозвали?вхах

0

Сообщество