Запеканка, пицца и варенье: 10 идей, что делать с кабачками

Каждое лето кабачки, подаренные родственниками, становятся единицей измерения заботы.

Мы узнали у читателей Т⁠—⁠Ж, что они готовят из главного овоща августа и как справляются с большим урожаем. Собрали 10 идей для кулинарного вдохновения — на случай, если ваши кабачки томятся не в духовке, а в дальнем углу холодильника.

Готовлю пиццу из кабачков. Тру их, как на оладьи, добавляю яйцо, немного муки, выливаю тесто на сковороду, пеку на маленьком огне, переворачиваю. Выкладываю сверху колбасу, помидоры, лук, перец, посыпаю сыром. Когда сыр расплавится, можно есть.

Много кабачков у меня не бывает, потому что сажаю всего четыре-пять штук, срываю только маленькие и молоденькие. Не довожу до того, чтобы кабачки вырастали размером с молочных поросят.

Как бы странно ни звучало, но с кабачками готовлю шоколадный кекс. Кабачок не чувствуется вообще, но придает сочность. Получается влажный шоколадный бисквит при относительно небольшом количестве масла.

Для кекса понадобятся:

1. Мука — 1 стакан.
2. Сахар — ¾ стакана, но можно меньше.
3. Какао — ⅓ стакана.
4. Растительное масло — ½ стакана.
5. Яйца — 2 шт.
6. Тертый на мелкой терке кабачок — 1½ стакана.
7. Сода — 1 ч. л.
8. Разрыхлитель — ½ ч. л.
9. Соль — щепотка.
10. Корица — по вкусу.
11. Орехи — по желанию.

Вот на разрезе видны, если приглядеться, крохотные светлые крапинки — это кабачок :)

По классике готовлю кабачковые оладушки. Рецептов море, для меня секрет вкусности — хорошо отжать кабачок и добавить побольше сы-ы-ыра.

А вот это рецепт самого вкусного кабачкового кекса в моей жизни:

1. Кабачок — 450 г.
2. Сливочное масло — 120 г.
3. Сахар — 50 г.
4. Пшеничная мука — 200 г.
5. Яйцо — 2 шт.
6. Сода — 1 ч. л.
7. Соль — ½ ч. л.
8. Разрыхлитель — ½ ч. л.
9. Корица — ½ ч. л.
10. Орехи любые — 60 г.

Натереть кабачок на крупной терке, посолить и дать постоять. Потом очень хорошо отжать всю жидкость. Смешать растопленное сливочное масло с сахаром и яйцами. Добавить кабачок.

Смешать все сухие ингредиенты. Добавить их в смесь с кабачками. В блендере перемолоть орехи, добавить в тесто. Выложить тесто в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 50—60 минут.

Делаю из молодых кабачков соус для пасты. Обжариваю их на масле с чесноком, кладу в блендер со свежей зеленью, добавляю тертый твердый сыр. При желании можно потушить помидоры и добавить туда же. Потом получившийся соус нужно выложить на сковороду и добавить к нему пасту аль денте.

Если хочется больше текстуры, часть кабачков можно не взбивать, а оставить кусочками.

Добавляю кабачок в котлеты из индейки. Еще готовлю пасту с кабачком и куриной грудкой или креветками. Ну и кабачковые оладьи — ван лав.

Конечно же, готовлю кабачковые оладьи — ням-ням. Трешь на крупной терке, солишь, отжимаешь лишнюю влагу. Снова солишь, перчишь, одно яйцо, мука. И на сковородку :)

Я обожаю оладьи из кабачков. Обязательно добавляю в кабачковую массу несколько зубчиков чеснока после чеснокодавки, а также молотый черный перец. Получается не пресно и в меру остро! Со сметаной — просто объедение.

Крем-суп из кабачков — быстро и вкусно. На небольшом количестве масла в кастрюле с толстым дном обжариваю луковицу и дольку чеснока, потом туда же отправляю картофелину, нарезанную кубиком, добавляю воды. В это время режу кабачок, тоже кубиком, и в кастрюлю. Все варится до мягкости овощей. Сливаем овощной бульон, оставляя немного в кастрюле, пробиваем блендером. Опять на плиту, добавить немного сливок, соль, перец — и можно есть. Мне кажется, описать процесс дольше, чем готовить этот суп.

А так, конечно, кабачок — это универсальный овощ. Можно сырым в салаты, на гриле запечь, просто пожарить на сковороде, добавить в запеканку или в рагу.

Сама выращиваю кабачки, люблю кабачковую икру — варю. Из очень легких блюд рекомендую запеканку. Молодой кабачок натереть на терке, смешать с фаршем и сыром, тоже натертым. Солим, перчим — и в духовку. Быстро, вкусно, сытно, просто.

Еще есть крем-суп из кабачков, рататуй — баклажаны тоже растут. И в любое жаркое можно добавлять.

Кабачок нужно разрезать вдоль пополам, вырезать у него середину. В мисочке смешать нарезанный кубиками помидор, петрушку, чеснок, соль, перец. Я добавляю еще острое оливковое масло, настой на очень остром перце — у меня это сорт «тринидадский скорпион». Все перемешать. Половинки кабачка выложить в жаропрочную форму на пергамент, каждую наполнить получившейся смесью. Запекать 30 минут, потом вытащить, посыпать сыром — и еще в духовку, пока сыр не растает.

Кабачок нарезать на кружки толщиной около 0,5 см, разложить на противне, сверху выложить кружочки помидора, потом соус: сметана, чеснок, натертый сыр, зелень, соль и перец. Запекать в духовке минут 20.

В 90-е годы часто варила варенье из кабачка — вкусно! И не банально — в Иркутской области было не слишком много вариантов. Персики, алыча, абрикосы, яблоки, вишня, черешня там не росли. И их не завозили к нам в те годы жители юга: далековато мы были от основных путей. А смородина и крыжовник надоели, малины мало выросло. Вот и лакомились этим чудо-вареньем.

Рулет из кабачков: натертые и отжатые кабачки, натертая морковь, яйца, немного любой муки — я люблю кукурузную. Выложить на противень, на лист пергамента, печь минут 30 при 180 °C. Потом можно намазать творожным сыром, разложить какую угодно начинку, например соленую рыбу, курицу или грибы, и свернуть в рулет.

Из тех же натертых и отжатых кабачков готовлю кексы. Добавляем натертый сыр, ветчину или грудку куриную кусочками, яйца и немного муки. Раскладываем по формочкам — и в духовку минут на 30.

Рулетики из кабачков. Кабачки нарезать вдоль, посолить, подождать минут 15, обвалять в муке и обжарить по 1—2 минуты с каждой стороны. Смешать натертый сыр с творожным сыром, чесноком и зеленью. Выложить немного сырной начинки на обжаренный кабачок и скрутить. Получается вкусная закуска, которую можно есть и холодной, и горячей.

У меня была мысль в этом году приклеить на машину надпись «приму в дар кабачки», потому что икра на зиму — наше все! Едят все, со всем, закатывают глаза и причмокивают. Останавливает мысль, что однажды кто-то сгрузит на машину самосвал кабачков :)

Готовлю кабачки в воке — туда можно добавить зеленый перец типа долмы, баклажан, чеснок, соевый соус, кинзу и кунжут в конце.

Иногда нарезаю «спагетти» из кабачка и обжариваю в воке. Но в 99% случаях мой любимый рецепт — положить кабачок в холодильник, подождать, пока он сгниет, и выкинуть.