Последствия вспышки ботулизма для «Кухни на рай­оне» и рынка готовой еды: что ждет бизнес

В июне 2024 года в Москве, Казани и Нижнем Новгороде произошла вспышка ботулизма. Больше сотни людей отравились лобио из популярного сервиса доставки готовой еды «Кухня на районе».

Роспотребнадзор и Следственный комитет проводят расследование. На время проверок сервис остановил работу, а его руководителей и сотрудников поставщика компании арестовали.

Для «Кухни на районе» массовое отравление — серьезный удар: сервис работает в убыток, за счет инвестиций владельцев, а после скандала может и не оправиться, считают эксперты. Кроме того, вспышка способна негативно повлиять на рынок общепита в целом.

Т⁠—⁠Ж уже писал, что такое ботулизм и как можно себя обезопасить. Теперь расскажу, как случившееся повлияет на бизнес.

Вспышка ботулизма началась 14 июня в Москве. Позднее появились сообщения об отравлениях в Казани и Нижнем Новгороде. Всего к врачам с симптомами болезни обратилось более 300 человек. Многие пациенты в тяжелом состоянии, часть из них в реанимации.

Причиной массового отравления стала фасоль в вакуумной упаковке, которую пострадавшие ели в составе лобио от сервиса «Кухня на районе» или салата с тунцом от компании «Гастропорт». «Коммерсант» пишет, что «Гастропорт» работает под брендом Take Eat Easy и сотрудничает с крупными сетями: «Вкусвиллом», «Азбукой вкуса», «Магнитом», «Перекрестком» и другими.

Роспотребнадзор установил девять организаций, которые изготавливали и реализовывали продукцию с испорченной фасолью. Ключевые компании — ООО «Локалкитчен»  и «Савон-К». Ведомство сообщило, что они производили полуфабрикат для салатов, не подавали уведомление о начале деятельности и не предотвратили «выпуск опасной продукции».

По данным Роспотребнадзора, предприятие-производитель находится «в промышленной зоне, рядом с существующими свалками отходов, в антисанитарных условиях». На нем самовольно установили сроки хранения нестерильного продукта в вакуумной упаковке до двух месяцев при температуре +2…+25 °C, что привело к накоплению ботулотоксина.

При этом вероятность обнаружить ботулизм в заводских консервах «практически нулевая», заявил «РИА Новостям» исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков. По его словам, предприятиям общепита и вовсе не предписано проводить анализ на выявление возбудителя болезни. Представитель «Вкусвилла» подтвердил, что в аккредитованных лабораториях нет методик определения ботулотоксина в кулинарной продукции.

Роспотребнадзор приостановил работу производителей, нарушивших правила, и изъял из оборота почти 200 тонн опасной продукции.

В «Кухне на районе» заявили РБК, что в сообщении Роспотребнадзора речь идет о поставщике консервированной фасоли «Савон-К», компания ждет данных экспертизы. Представитель сервиса объяснил, что они проверяют продукцию по алгоритму на основе рекомендаций Роспотребнадзора и проводят лабораторные исследования. «К сожалению, в случайную проверку фасоль от „Савон-К“ не попала, а документация и внешний вид продукта не вызвали подозрений», — отметили в «Кухне на районе».

«Ведомости» пишут, что у Роспотребнадзора уже были вопросы к работе «Кухни на районе» раньше. В 2022 и 2023 году компания «Локалкитчен» получила от ведомства шесть предостережений о недопустимости нарушения санитарно-эпидемиологических требований.

Антисанитарные условия на некоторых пищевых производствах — реалии этой сферы, заявил в разговоре с Т⁠—⁠Ж Дмитрий Пронин, сооснователь и глава сервиса готовки блюд с персональными шеф-поварами Marco. Так происходит потому, что отношение к организации пищевой безопасности у всех участников рынка разное, иногда может не хватать фокуса на этом аспекте. А в пищевой отрасли риски выше, чем в какой-либо другой, потому что с едой человек соприкасается каждый день. Так что «погореть» может любой, даже ответственные производители и сервисы, отмечает Пронин.

В прошлом предприниматель сам прошел через скандал с отравлениями: в 2019 году около сотни москвичей отравились едой из вендинговых автоматов компании Пронина Healthy Food. Предприниматель сумел спасти бизнес и перезапустил его под брендом FavorEat, а сейчас развивает новый проект.

По словам Пронина, сервисы, работающие в среднем и экономсегменте, нередко экономят на сырье и «берут то, что дешевле». Это не обязательно означает более низкое качество, но нужно всегда тщательно проверять поставщиков и их продукцию. «Программа производственного контроля и контроля входного сырья должна быть построена так: что бы вам ни привезли, в производство не должно попасть то, что причинит вред. Внутренние процессы должны быть построены так, чтобы производство выпустило безопасный продукт», — подчеркивает предприниматель.

16 июня «Кухня на районе» объявила о приостановке работы. В компании заявили, что проверят всю цепочку поставок и производства, а также все продукты — даже те, что не вызывают опасений.

В приложении сервиса появилась заглушка с отметкой, что сервис убрал фасоль из всех блюд и оказывает «содействие госорганам». Сайт «Кухни на районе» продолжает работать, там нет никаких сообщений о ситуации с отравлением. На сайте Take Eat Easy установлена заглушка с надписью «Ведутся технические работы».

Каждый день простоя грозит «Кухне на районе» потерей примерно 15 млн рублей выручки, подсчитал гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. «Сервис не имеет уникальной концепции и остается убыточным, завися от инвестиций владельцев», — отметил он. Из-за скандала с массовым отравлением владельцы могут задуматься о целесообразности дальнейших вложений в бизнес. ООО «Локалкитчен» закончило 2023 год с убытком 1,25 млрд рублей при выручке 3,26 млрд рублей.

Дмитрий Пронин, напротив, считает, что сильные инвестпартнеры с высокой вероятностью вытащат «Кухню на районе». Он напоминает, что это один из прародителей дарк-китчен в России, который «развивал культуру потребления готовой еды онлайн».

Сейчас конечные владельцы «Кухни на районе» неизвестны, 84,7% ООО «Локалкитчен» принадлежит компании «О2О Холдинг». Изначально это было совместное предприятие Сбера и VK, но в августе 2022 года VK вышла из холдинга. На сегодняшний день в ЕГРЮЛ нет информации о бенефициарах организации.

Следственный комитет возбудил уголовное дело по статье 238 уголовного кодекса — оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей. Сотрудники ведомства провели обыски на складах компаний, где обнаружили «интересующую следствие продукцию, от которой работники пытались избавиться».

СК задержал четырех человек: гендиректора «Кухни на районе» Антона Лозина, руководительницу отдела качества сервиса Елену Машкову, главу компании «Савон-К» Владимира Шина и повара Карима Норматова. Всем фигурантам предъявили обвинение в производстве продукции и оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности  , а Шину также вменили организацию незаконной миграции  .

19 июня Замоскворецкий районный суд Москвы избрал задержанным меру пресечения. Арестовали только повара «Савон-К» Карима Норматова, его заключили под стражу до 15 августа. Остальных фигурантов — Лозина, Машкову и Шина — суд отправил под домашний арест до той же даты. Следствие просило поместить их в следственный изолятор.

ООО «Локалкитчен» и другие компании, причастные к отравлению, могут также столкнуться с исками от пострадавших. Те вправе обратиться в суд с требованием вернуть деньги за еду, возместить траты на лечение и компенсировать моральный ущерб.

Ретейлеры и онлайн-сервисы усилили контроль за качеством продукции и проводят внеочередные проверки.

Блюда с фасолью от «Кухни на районе» и «Гастропорта» сняли с продажи. Так поступили в сервисе «Самокат», через который кулинарию от «Кухни на районе» продавали в регионах, а также в сети «Вкусвилл» и онлайн-гипермаркете Vprok.ru. «Самокат» обзвонил клиентов, которые заказывали лобио в течение последних трех недель, и провел внутреннюю проверку.

«Вкусвилл» снял товары от поставщика, который находился в группе риска, хотя подтверждений о том, что салат приобретен в магазинах сети, не было. В пресс-службе компании сообщили, что жалоб от покупателей не поступало, но магазин проводит полную проверку. Продукцию от «Гастропорта» сняли с продажи и в онлайн-гипермаркете Vprok.ru.

Ретейлеры усилили контроль за продукцией — даже если не продавали фасоль от производителя. Так поступили в «Ленте», «Магните», «Азбуке вкуса», «Мираторге» и магазинах торговой компании X5 Group  .

«Магнит» проводит внеочередные аудиты производственных мощностей поставщиков готовой еды и проверяет сохранность упаковки такой еды и консервов при приемке товара в магазинах.

Лабораторный контроль поставщиков сырья точечно усилила «Азбука вкуса». В сети заявили, что соблюдают «строгий контроль приемки, включая температурные режимы», и ежемесячно проверяют сырье во внешних лабораториях.

В «Ленте» проводят внеплановые экспертизы продукции для некоторых товаров. А в «Мираторге» начали выездной аудит производств поставщиков готовой кулинарии со стороны отдела контроля качества.

Сервисы отказываются от консервированной фасоли. Так поступили в сервисе доставки готовых рационов «Прием!»  . Представитель поддержки сообщил, что в блюдах теперь будут использовать отваренную сушеную фасоль.

Судя по комментариям участников рынка и аналитиков, говорить о далеко идущих последствиях пока рано. Бизнес ждет кратковременное падение спроса на готовую еду и возможное усиление контроля со стороны государства.

Падение спроса. Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров допускает, что спрос потребителей на готовую еду снизится. Так происходит после вспышек инфекционных пищевых заболеваний: как правило, клиенты настороженно относятся к покупкам готовой еды первое время, но опасения проходят спустя месяц после инцидента, рассуждает основатель фуд-корта Streat Максим Попов.

Прямо сейчас пользователи действительно стали заказывать меньше, подтверждает Пронин. «У нас премиальная доставка, но и в этом секторе напуганы, так как есть инфополе страха. Однако эффект аквариумной рыбки никто не отменял, через месяц все об этом забудут, кроме пострадавших и команд, причастных к отравлению», — сказал Т⁠—⁠Ж сооснователь Marco.

В «Азбуке вкуса» и «Мираторге» пока не отмечают изменения спроса на кулинарию. Спада активности клиентов нет и в крупнейших сетях общепита. «Оттока в фуд-холлах и фуд-маркетах, где открытые кухни, как правило, нет: потребители видят, как и кто готовит их блюдо», — считает Попов.

Усиление контроля со стороны государства. Вспышка заболевания приведет к росту числа проверок организаций, производящих полуфабрикаты, считает управляющий сервисом доставки продуктов iGooods Григорий Кунис. Депутаты Госдумы уже призвали отменить мораторий на внеплановые проверки предприятий общепита. Обращение на имя премьера Михаила Мишустина направили глава фракции «Справедливая Россия — за правду» Сергей Миронов и первый зампред комитета Госдумы по контролю Дмитрий Гусев. Мораторий на внеплановые проверки действует с марта 2022 года.

По мнению Куниса, серьезные последствия могут наступить для производителей и поставщиков полуфабрикатов. «Репутационные издержки всегда отражаются на экономике, особенно если компания публичная: это негативно повлияет на стоимость и объем продаж», — рассуждает предприниматель.

Пронин считает, что проверять будут всех — от поставщиков до производителей: пищевые производства, фабрики-кухни, дарк-китчен, весь общепит. По его мнению, особое внимание следует уделить производителям и поставщикам: проверить их сырье на содержание возбудителей основных заболеваний, таких как сальмонеллез и ботулизм.

«Это важно, потому что существует серый, неконтролируемый ввоз. Такие поставщики демпингуют по ценам, привлекая этим общепит. Существующий мораторий дает свои плоды, поэтому проверки могут пойти на пользу. Но мне близка система не проверок, а превентивных мер при запуске пищевого или любого другого бизнеса. Например, как в Дубае: на старте столько преград, что либо ты сделаешь все правильно и научишься делать правильно, либо не запустишься», — объяснил предприниматель.

Проверки, которые начали многие сети, могут привести к росту расходов, а затем и цен, считает исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков.