Рассольник: классический рецепт с перловкой

Рассольник — несложный суп на каждый день.

Перловка и соленые огурцы — главные составляющие его вкуса. Есть две версии рассольника: классический на говяжьем бульоне и по-ленинградски — на бульоне из куриных потрохов. Поделюсь рецептом «классики».

Мясной бульон — основа рассольника. Удобно приготовить бульон накануне, тогда в день варки супа на все уйдет меньше часа. Мясо может быть любым, мне нравится говядина на кости: я беру грудинку или ребра. Как сварить бульон, я рассказывала в другой статье.

Отварное мясо можно сразу нарезать в готовый бульон — так оно не заветрится.

Перловка в классическом рассольнике есть обязательно. Ее можно приготовить двумя способами.

Первый — сварить до мягкости в готовом бульоне. На это уйдет минут 20, а то и больше. Во время варки выделится крахмал, и бульон загустеет. Кому-то это нравится, кому-то — нет.

Мне такое не по душе, поэтому я использую второй способ: накануне вечером промываю, замачиваю перловку в кипятке или холодной воде и оставляю на столе. Вода должна покрывать всю крупу. За ночь перловка размягчится, в супе сварится быстро и не сделает его киселеообразным.

Огурцы в рассольнике в идеале должны быть солеными. Я пробовала и маринованные — получается вкусно, но немного по-другому.

Обычно огурцы чистят и тушат несколько минут, чтобы они стали мягкими. Я так не делаю, потому что хочу оставить их слегка хрустящими: мне нравится такая текстура.

Рассол от огурцов тоже идет в бульон, поэтому добавлять соль, скорее всего, не придется.

Помидор придает рассольнику кислинку. В этот раз у меня свежий, но больше подойдет томатная паста: у нее более концентрированный вкус.

Из инвентаря понадобится кастрюля, сковорода и терка.

Шаг 1. Картошку и помидор нарежьте средними кубиками, лук и огурцы — мелкими. Морковь натрите на терке.

Шаг 2. Бульон вскипятите, отправьте картошку вариться до мягкости минут на 10.

Шаг 3. Пока картошка варится, морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле.

Шаг 4. Когда картошка сварится и станет мягкой, добавьте обжаренные лук и морковь, нарезанные помидор и огурец, замоченную перловку и процеженный огуречный рассол.

Помните, что кислые ингредиенты — в нашем случае помидор, огурцы и рассол — нужно добавлять только тогда, когда картошка сварилась: в кислой среде она варится плохо.

Шаг 5. Варите суп еще 5—7 минут при медленном кипении.

Готовое блюдо присыпьте свежемолотым черным перцем и нарубленной свежей зеленью. Подавайте горячим.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций рассольника обойдутся в 638 ₽.