Мой рецепт: походный «вок»‎ с курицей и овощами

Как гласит известная присказка: «Поход — это утащить еду подальше и там вкусно сожрать». Когда выезд в лес простой и автомобиледоступный, то можно приготовить что-то интересное, а не только разные варианты гарниров с тушенкой.

Вока в походе практически не встретишь, да и не удобен он для готовки на костре, а вот его восточный брат — Казан, встречается часто. Блюда для вока можно адаптировать под казан и получается не менее вкусно. Этот рецепт как раз из таких. В нем я расскажу как приготовил вок в походе.

Около часа, большую часть времени занимает подготовка ингредиентов.

На 15 человек:

• Баклажаны — 3-4 штуки
• Филе бедра куры — 1,5 кг
• Кабачки — 3-4 шт
• Шампиньоны — 2 лотка
• Перец сладкий — 4-5 шт
• Морковь — 4 крупных
• Терияки густой — 2 бутылки, можно больше
• Соевый соус — 1 бутылочка
• Крахмал кукурузный — 1 упаковка
• Кешью — небольшая упаковка
• Кунжут — 1 пакетик

Казан, у меня 16 литров, шумовка, ножи. Готовить можно как на мощной горелке, так и на живом огне.

Шаг 1. Кубиком в два сантиметра нарезаю курицу, немного соевого и терияки, засыпаю кукурузным крахмалом и перемешиваю. Спрашиваю, кто будет помощником повара. Отзывается и спрашивает что делать один из участников похода. Говорю мыть и резать овощи, показываю какие и как: кабачок и баклажан кубиками по полтора-два сантиметра, болгарский перец соломкой, морковь четвертинками, лек четвертькольцами. Все ингредиенты режутся таким образом, чтобы были достаточно крупными и ощущалась текстура, при этом в ложку помещалось несколько разных кусочков. Предупреждаю, что нельзя соскребать нарезанное ножом по доске — это тупит нож. Процесс пошел.

Шаг 2. Я тем временем разогрел казан и заливаю в него изрядное количество растительного масла. Казан — не вок, хоть они и родственники. Как в воке в нем курицу не обжаришь, пригорит, так что будет вок на восточный манер — кусочки курицы в несколько заходов быстро обжариваю в масле как во фритюре и вынимаю шумовкой.

Шаг 3. Подоспели и овощи. Масло вычерпываю в миску половником, оставляю совсем немного. Казан уже «запустился» и овощи обжариваются быстро и хорошо, почти как в воке, ничего не пригорает. Крепко обжариваю лук с морковью, откладываю к мясу, затем кабачок, баклажан, в конце слегка припускаю сладкий болгарский перец. В процессе обжаривания добавляю соевый соус для соли.

Шаг 4. Объединяю все ингредиенты в казане, добавляю кешью и две бутылки терияки. Жарить его не надо — только слегка прогреть. Вок готов. Технология, конечно, совсем не вок, но финальный результат такой же, просто использовал имеющуюся техническую возможность. Себе в тарелку каждый сыпет по вкусу кунжут.

Готовьте на максимальном огне, который удастся добыть, продукты должны именно обжариваться, а не дать сок и начать тушиться.

По этой же причине учитывайте мощность пламени, теплоемкость казана и объем продуктов. Чем слабее источник — тем меньшие порции продуктов можно обжаривать за раз. Если навалите все сразу, посуда отдаст тепло и овощи начнут тушиться, получится рагу.

После добавления терияки, только прогрейте его, жарить не надо, он очень быстро пригорает.