Как я был поваром в геологическом отряде и за лето заработал 250 000 ₽

Все лето 2022 года я работал полевым поваром и готовил геологам еду на костре посреди тайги.

По профессии я и сам геолог, живу в Иркутске. В геологии я уже восемь лет, сейчас работаю вахтовым методом на добыче золота в Забайкалье. Вахта длится пару месяцев. Зарплата высокая — 120 000 Р, но работа однообразная и неинтересная.

На межвахте я редко сижу дома — обычно отправляюсь в горные походы или еду отдыхать на Байкал. А в июне 2022 года знакомый геолог предложил работу на время отпуска: в отряд, которым он руководил, требовался повар. Когда-то мы с этим знакомым работали вместе на поисках золота, ходили в двух-трехдневные маршруты, и я там готовил. Знакомому очень нравилась моя еда. И когда его отряду срочно понадобился повар, он вспомнил про меня.

Знакомый объяснил, что мне предстоят многодневные маршруты, полеты на вертолете, поездки на вездеходе, сплавы по горным рекам на лодке и плюсом приготовление еды. Я подумал: кто-то за такой туризм платит деньги, а тут мне заплатят и на вертолете покатают. Поэтому сразу согласился.

Через три дня я вылетел в Кызыл, полевой сезон длился три месяца. Я договорился с коллегой на основном месте, что он подменит меня, пока я работаю поваром. За это время я был в десяти походах и заработал 250 000 Р.

В статье расскажу, как устроены геологические походы, чем занимается полевой повар, в каких условиях мне приходилось работать, как я составлял меню и с какими сложностями столкнулся.

Что такое геологические походы

Геологи бывают разные: поисковики, съемщики, разведчики. Несколько специалистов одной области образуют геологическую партию. Я работал поваром с поисковиками. Задача геологов там — искать полезные ископаемые.

Партия делится на отряды. Наш состоял из 10 человек: геологов, рабочих и повара. Мы ходили по поисковым маршрутам и искали россыпное золото. Подробнее о таких поисках я рассказывал в другой статье Т—Ж.

Сначала геологи приезжают на участок работ и ставят полевой лагерь. Это место сбора всего отряда: здесь готовят, едят, моются, отдыхают и спят. Потом собираются маршрутные группы, туда входят геолог и рабочий. Иногда к одной из групп присоединяется полевой повар.

Чаще всего группа формируется на весь полевой сезон, но порой людей могут заменить из-за болезни, травмы или чего-то еще. А бывает, что две-три группы объединяются, когда нужно отработать большую площадь — к примеру, пройти по нескольким притокам одной реки.

Между походами полагается отдых — три дня, но такая возможность есть не всегда. Когда идет дождь, в походы не отправляются, поэтому приходится наверстывать упущенное и работать без отдыха — из одного похода сразу идти в другой. Так за три месяца я ни разу не был дома: в геологии, если ты подписался на полевой сезон, нужно работать безвыездно до его окончания.

На каждый маршрут выделяется один контрольный день. Если в течение этого времени группа не вышла в условленное место, начальник партии организовывает поиски. Но такое бывает редко, обычно все успевают. По крайней мере, при мне все возвращались вовремя.

Как стать полевым поваром

Работу полевым поваром можно найти в интернете через сайты вроде «Хедхантера» или группы «Работа для геолога» во «Вконтакте». Там регулярно появляются вакансии на полевой сезон для геологов, поваров и рабочих.

Также можно найти в Гугле геологические организации России и узнать, есть ли у них вакансии. Я знаю несколько:

• Архангельскгеолразведка;
• Волгагеология;
• Горно-алтайская экспедиция;
• Невскгеология;
• Дальневосточное ПГО;
• Восточная ГРЭ;
• Красноярскгеология;
• Урангеологоразведка;
• Росгеология.

Я работал геологом в Красноярскгеологии, Урангеологоразведке и Дальневосточном ПГО.

Обычно, чтобы работать поваром, нужны медкнижка и диплом. Но иногда документ об образовании не требуют, достаточно опыта. В геологии это распространенная практика: человек был рабочим на маршруте один сезон, научился готовить на костре, а в следующий раз его взяли поваром — даже без диплома. Так было с большинством поваров в организациях, где я работал, в том числе и со мной. Главное — иметь хорошее здоровье, быть стрессоустойчивым и не бояться трудностей.

Чтобы устроиться на работу маршрутным поваром, я приехал в геологическую контору в Республике Тува. Единственное собеседование было с начальником поисковой партии, в которую меня определили. Он поспрашивал, где я работал в геологии и готовил ли раньше на большое количество людей.

Что должен уметь полевой повар

Работа повара в ресторане и в полевых условиях тайги — две разные вещи. В ресторане повар готовит на благоустроенной кухне с современной плитой. В поле плиту заменяет костер, а кухня сегодня может быть на берегу дикой реки, а завтра — на высоте 2000 м на горном перевале.

Повару ресторана нужно открыть холодильник, чтобы достать продукты для блюда. А если они закончились, достаточно позвонить — и привезут еще. Повар-полевик должен готовить и рассчитывать продукты так, чтобы их хватило на двухнедельный маршрут в глухом лесу. Если взять мало, отряд погибнет от голода. Если много — будет тяжело нести. У полевого повара нет права на ошибку.

Бывает, что продукты закончились, их уничтожил медведь во время набега или при сплаве по реке перевернулась лодка и еду унесло рекой. Либо вертолет с провиантом не может прилететь из-за плохой погоды, сломалась рация или спутниковый телефон. Сценариев уйма. В таком случае повару важно не растеряться и пойти искать еду в тайге. Для этого надо уметь ловить и коптить рыбу, охотиться на зверей, разбираться в съедобных ягодах и грибах.

Вот какие навыки должны быть у полевого повара:

• разжигать костер в любую погоду;
• быстро готовить еду в любых походных условиях;
• грамотно рассчитывать количество нужных продуктов, чтобы хватило на долгий период автономной жизни отряда;
• рыбачить, охотиться;
• разбираться в грибах, ягодах, растениях;
• не теряться в экстремальной ситуации.

На базе после маршрутов нас кормил повар, он готовил на 20 человек. Когда у меня было время, я помогал ему на кухне. Я видел весь процесс его работы: как он составляет списки продуктов и делает заявки на них, как правильно нарезает картошку, сколько гречки кладет в кастрюлю. Часто я расспрашивал повара, как сделать вкуснее разные блюда.

Как устроена работа в геологическом походе

В рабочие дни у повара есть два варианта: или оставаться в лагере, пока геологи с рабочими уходят на работу на один день, или идти с ними в многодневные маршруты.

Вот мой примерный распорядок дня, когда я оставался в лагере.

На многодневных маршрутах быт устроен примерно так же, только ночевать приходится в разных местах. А значит, каждый раз ставить палатки, обустраивать лагерь, а потом все разбирать. На маршрутах дни редко бывают похожи друг на друга, потому что каждый день ты идешь вперед и видишь что-то новое. Но повар готовит еду почти в одно и то же время, чтобы не нарушать режим.

Как были устроены вертолетные работы

Вертолетные работы — это когда геологический отряд забрасывают в тайгу за 100—150 км от ближайшего населенного пункта, обычно на месяц-полтора. Этот вид работ проводят только раз в сезон, потому что аренда вертолета очень дорогая.

Перед полетом в наш вертолет загрузили еду и снаряжение для работы в лесу. Затем он полетел в точку выброски отряда. Наш полет длился полтора-два часа. Вертолет летел довольно низко над тайгой. Иногда его подкидывало в воздушных ямах, и это добавляло экстрима.

Когда пилот нашел удобное место, мы приземлились. Точнее, он не сел на землю, а завис на высоте полутора метров от земли. И тут началась суматоха. Мы как можно быстрее выгрузили свои вещи, выпрыгнули сами и всем отрядом легли на сумки, чтобы они не разлетелись из-за воздушных потоков от винта вертолета.

Полет на вертолете оплачивала геологическая организация, что мне очень понравилось. Если бы я сам захотел попасть на такую экскурсию, это бы влетело в копеечку. Например, в Москве 20—30 минут полета стоят 20 000—40 000 Р, а в Иркутске час обойдется в 115 000 Р.

После высадки мы поставили лагерь и начали отрабатывать свою площадь работ. Обычно геологи ходили в маршруты на пару дней, поэтому я как повар оставался в лагере. Кроме готовки еды занимался обустройством. Например, делал обеденный стол, сушилки для геологических проб и вещей, строил шалаш для продуктов и снаряжения, примитивную баню.

Я просыпался раньше всех, чтобы успеть приготовить завтрак перед маршрутом. Обычно варил кашу или макароны с тушенкой с расчетом на то, чтобы люди и позавтракали, и взяли что-то с собой в маршрут.

Обычно, когда геологи и рабочие после завтрака уходили в маршрут, я варил обед и заготавливал дрова. После этого шел рыбачить на ближайшую речку или охотиться. Дело в том, что тушенка и другие консервы быстро надоедают. К тому же банки тяжело таскать с собой в маршрутах на два-три дня. А рыбу можно засолить и позже закоптить.

Как были устроены работы на сплавах

Сплавы на лодках по горным рекам бывают там, где нельзя проехать на вездеходе или машине. Людей забрасывают вертолетом в верховья реки. Потом они плывут на лодке, останавливаются в намеченных местах, чтобы сходить в геологический маршрут, и двигаются дальше. Ночуют каждый день в разных местах.

Обычно сплав длится две-три недели. Он тоже проходит всего раз за сезон, так что пока я был на сплаве лишь однажды.

Было сложно в одиночку управлять пятиместной надувной лодкой, несущейся по извилистой горной реке, — учитывая, что лодка под завязку загружена снаряжением и продуктами. Всегда была опасность налететь на подводный валун или корягу либо перевернуться на порогах.

Когда я сплавлялся до намеченной точки, первым делом ставил походные палатки. Потом готовил ужин и ждал людей с маршрута.

За все время мы проплыли 70 км по двум горным рекам и покорили сотни опасных порогов. Простому человеку, чтобы совершить подобное, придется поучаствовать в рафтинг-походе. В Туве за две недели сплава под руководством профессионального инструктора придется заплатить 135 000 Р за человека, на Алтае за шесть дней — 50 000 Р.

Как устроены многодневные маршруты

Многодневные маршруты — самый тяжелый вид геологических работ, потому что рюкзаки со снаряжением и едой приходится постоянно нести на себе. Вес рюкзака может доходить до 50 кг — это все равно что тащить мешок цемента за плечами.

В такие маршруты обычно ходят впятером — две маршрутные пары и повар. Продолжительность бывает разной, но оптимальным считается недельный маршрут плюс пара запасных дней.

Расскажу о сути работы. Каждая пара утром выдвигается на свой маршрут, повар идет с одной из них. Вечером все встречаются. Пока геологи пишут дневники и обрабатывают материалы, повар ставит палатки, собирает дрова для костра, готовит ужин. На следующий день все повторяется, только уже на новом месте.

Как я составлял меню

Что мы ели. Первая задача повара — правильно подготовить походный набор продуктов. Он не похож на обычный, в нем нет свежих фруктов и овощей, сыра, колбасы, мяса: летом в жару они быстро портятся и пропадают. К тому же овощи тяжелые, хотя иногда я использовал их для готовки в основном лагере. Но чаще приходилось выбирать легкие и компактные продукты вроде крупы, когда из горстки получается кастрюля.

Какую еду мы брали с собой

Бакалея	Гречка, рис, перловка, манка Макароны Лапша и пюре быстрого приготовления Сухари Соль, специи Сахар
Консервы	Тушенка Сайра, килька, рыбные тефтели Зеленый горошек, кукуруза Морская капуста Паштеты Сгущенное молоко
Копчености	Сало Сушеное мясо
Овощи	Картофель Морковь Лук Чеснок Капуста Свекла
Десерты и напитки	Чай, кофе Молоко Конфеты Печенье, пряники Сухофрукты

Как я рассчитывал количество продуктов. Сначала мы с начальником партии встречались в конторе и составляли список продуктов на отряд с расчетом на месяц. Продукты покупали тоже на месяц, а не на весь сезон, иначе их некуда складировать и они начинают портиться.

Наш отряд состоял из 10 человек. Расчеты примерно такие: консервы — одна банка в день на человека, значит, на месяц нужно 300 банок. И так для каждого вида консервов: тушенки, рыбы, тефтелей, сгущенки. Сухари покупают по мешку на неделю, значит, понадобится четыре мешка для всего отряда. Крупы берут по 20 кг каждого вида, картошку — один мешок.

Продукты всегда считают с запасом — на всякий случай, а воду с собой никогда не берут, потому что лагерь всегда ставится на реке. В походах маршруты тоже проходят по рекам или рядом с ними. Для очистки мы иногда использовали древесный уголь от костра. Но обычно вода в горных реках чистая и ее можно просто кипятить.

Все продукты привозили в основной лагерь, они хранились там. А в маршруты мы брали оттуда то, что нужно на несколько дней.

Мой первый маршрут в качестве полевого повара длился неделю. Нас было пять человек, и мы заранее обсудили, кому что нравится из еды. Исходя из этого я составил примерное меню и собрал набор продуктов из лагеря: консервы, сухари, крупы, чай, сахар. Я тщательно упаковывал то, что могло промокнуть и рассыпаться, — клал в полиэтиленовые пищевые пакеты и заматывал скотчем. Распределил весь набор продуктов на пять рюкзаков — каждый из нас нес какую-то часть.

Единственное, из-за чего я переживал, — что нам чего-то не хватит, например сахара или тушенки. Взять лишнее мы не могли, потому что это просто не влезло бы в и без того туго набитые рюкзаки. Об остальном я не беспокоился: знал, что всегда смогу развести костер и накормить людей даже в самую плохую погоду.

После походов редко оставались какие-то продукты, старались все съесть, чтобы не тащить обратно в лагерь. Исключения бывали, если удавалось поймать рыбу. Тогда продукты экономились и переносились на будущие походы.

Примерный набор продуктов на трех человек на неделю

Рыбные консервы	21 банка
Тушенка	10 банок
Крупы: рис, гречка	4 кг
Макароны	3 кг
Сухари	3 кг
Печенье	3 кг
Карамель	2 кг
Сало	2 кг
Лапша быстрого приготовления	21 упаковка
Сгущенка	5 банок
Сахар	1 кг
Кофе растворимый	1 банка
Чай рассыпной	1 упаковка

Как я продумывал меню. Меню нашего полевого ресторана в лагере обычно состояло из гречневой или рисовой каши с тушенкой, макарон, разных супов, рыбы. На десерт — сгущенка с лесными ягодами и чай.

Когда мы уходили в многодневные походы, питание было более спартанским, потому что в пути не получалось приготовить полноценный обед.

Примерное меню на неделю в лагере

День	Завтрак	Обед	Ужин
1	Макароны с тушенкой	Борщ с тушенкой, салат из моркови и лука	Гречка с тушенкой
2	Молочный суп, оладушки	Суп с сайрой, соленый хариус	Рис с тушенкой
3	Перловка с тушенкой	Суп с рожками и тушенкой, сало	Макароны по-флотски
4	Манная каша	Уха из хариуса, салат из капусты	Солянка с тушенкой
5	Гречка с тушенкой	Рассольник с тушенкой, сало	Тушеная картошка с салом
6	Макароны с тушенкой	Грибной суп, салат из свеклы и моркови	Жареная рыба с картофельным пюре
7	Оладушки со сгущенкой	Борщ с тушенкой, салат из морской капусты и моркови	Жареная картошка с салом, пирожки с голубикой

Примерное меню на пять дней в походе

День	Завтрак	Обед	Перекус	Ужин
1	Макароны с тушенкой (в лагере)	Лапша быстрого приготовления, сайра, сухари, чай	Сало, конфеты	Гречка с тушенкой, печенье, сгущенка, чай
2	Картофельное пюре, сушеное мясо, кофе	Лапша быстрого приготовления, килька, чай	Сало, конфеты	Макароны с тушенкой, печенье, чай
3	Молочный суп, сухари, кофе	Лапша быстрого приготовления, вяленая рыба, чай	Сало, конфеты	Уха из хариуса, сгущенка, чай
4	Жареная рыба, пряники, кофе	Лапша быстрого приготовления, рыбные тефтели, чай	Сало, конфеты	Рис с тушенкой, печенье, чай
5	Картофельное пюре, сушеное мясо, кофе	Лапша быстрого приготовления, сало, печенье, чай	Конфеты	В лагере: суп с сайрой, гречка с тушенкой

Что я брал с собой в маршруты

Посуда и инструменты. В походах я пользовался двумя котелками: в одном варил кашу и суп, в другом кипятил воду для чая. Основным рабочим инструментом был нож — им я открывал консервы, резал сало, чистил пойманную рыбу. Чтобы нарезать продукты было удобнее, брал маленькую разделочную доску. Кружки, ложки, чашки каждый человек в отряде брал сам.

Снаряжение. Поскольку в походах все несешь на себе, главная вещь — это рюкзак. Его мне тоже выдали в организации. Это был туристический рюкзак объемом 75 литров. Еще выдали трехместную палатку, спальный мешок и туристический коврик. Их я тоже вернул в конце сезона. Некоторые личные вещи вроде лекарств и носков я покупал специально для работы — перечислю их в таблице ниже.

На вещи для походов я потратил 5850 Р

Спиннинг и рыболовные снасти	3000 Р
Аптечка	1500 Р
Батарейки для фонарика	500 Р
Носки, 5 пар	400 Р
Налобный фонарик	300 Р
Непромокаемый чехол для документов и телефона	150 Р

С какими опасностями мы столкнулись

За сезон моей работы поваром было несколько опасных случаев, которые угрожали здоровью и даже жизни.

Встреча с медведем. В деревнях в Туве встречаются старообрядцы, которые отвергли церковную реформу 17 века и до сих пор исповедуют старую веру. Однажды мы шли по конной тропе, проложенной охотниками-староверами. Обычно они ставят вдоль таких троп ловушки-петли на соболя.

Сдувшаяся лодка. Другой случай произошел во время сплава по реке. Нам с геологом надо было идти 7 км вдоль реки и отбирать пробы песка через каждые 500 м. Сначала мы шли пешком, но вдруг увидели резиновую лодку, лежащую на речной косе. Лодка была дырявая, без сидений, весел и насоса. Наверное, ее бросил какой-то рыбак.

Мы заклеили дырки скотчем, накачали лодку ртом — это занятие требует хорошего объема легких. Весло сделали из палки, вместо сидений положили рюкзаки и поплыли. Управлять лодкой при помощи палки на горной реке — настоящее безумие. Мы налетали на подводные валуны, чуть не перевернулись на порогах. В итоге скотч отклеился — лодка начала тонуть. Но мы не растерялись: легли на свои рюкзаки, как на спасательные круги, и доплыли до берега.

Сколько я заработал за сезон

Моя месячная зарплата повара состояла из оклада, 25 000 Р, районных надбавок, 10 000 Р, и полевого довольствия, 30 000 Р. Также зарплата зависела от длины полевого сезона. Если он был длинный, могли выдать премию. Я работал три месяца — это считается полноценным длинным сезоном, хотя иногда он может длиться и четыре месяца. В среднем я зарабатывал по 70 000 Р.

Еще бывает, что повар совмещает свои обязанности с работой маршрутного рабочего и получает две зарплаты. Я иногда подменял студентов-геологов на маршрутах, если они болели или боялись идти из-за того, что увидели следы медведя. За время работы это было пять раз.

Мне приходилось идти в маршрут вдвоем с рабочим, отбирать пробы и делать записи по ходу маршрута. Это было легко, потому что я сам геолог и прекрасно с этим справляюсь. В конце сезона начальник партии написал рапорт, чтобы мне выплатили премию за эти подмены — 20 000 Р. В итоге со всеми надбавками я заработал 250 000 Р за три месяца.

Что в итоге

Мне очень понравилось работать полевым поваром. На приготовление еды уходила пара часов в день, а в остальное время я рыбачил, гулял по лесу. На природе я чувствую, что живу полной жизнью, почти как первобытный человек. А самым классным для меня было полетать на вертолете. В общем, я получал удовольствие, а мне за это еще и платили.

Конечно, были и тяжелые моменты — например, когда приходилось таскать 40-килограммовый рюкзак по крутым горным тропам. Нелегко, а иногда и опасно было в одиночку управлять пятиместной надувной лодкой. Но я люблю экстрим и приключения, все эти трудности только закаляют. Если будет возможность, в следующем сезоне я с удовольствием снова пойду на эту работу.

Запомнить

1. Работа полевым поваром — для сильных духом и телом. В маршрутах придется таскать тяжелые рюкзаки, скрываться от медведей и в одиночку сплавляться на лодке.
2. У маршрутного повара должен быть опыт походной жизни. Нужно уметь готовить на костре, рыбачить, строить коптильню, отличать пихту от елки, а волчью ягоду от смородины.
3. Если такого опыта у вас еще нет, устройтесь рабочим в геологическую организацию. Там будете помогать геологу и иногда повару.
4. Вакансии можно найти на «Хедхантере», в группе во «Вконтакте» или напрямую в организациях.
5. Список продуктов нужно составлять на месяц вперед и согласовывать с начальником.
6. В маршруты с собой лучше выбирать продукты, которые долго хранятся и мало весят: крупы, сушеное мясо, сухофрукты, консервы.
7. Меню должно быть разнообразным, а блюда — несложными.
8. Готовка занимает пару-тройку часов в день, а в остальное время можно рыбачить, гулять по лесу в поисках грибов и ягод. Если такое вам по душе, у вас все получится.