Как я был поваром в геологическом отряде и за лето заработал 250 000 ₽

Летал на вертолете, сплавлялся по горным рекам и встречал на пути медведей

54
Как я был поваром в геологическом отряде и за лето заработал 250 000 ₽
Аватар автора

Никита Янчук

работал маршрутным поваром

Все лето 2022 года я работал полевым поваром и готовил геологам еду на костре посреди тайги.

По профессии я и сам геолог, живу в Иркутске. В геологии я уже восемь лет, сейчас работаю вахтовым методом на добыче золота в Забайкалье. Вахта длится пару месяцев. Зарплата высокая — 120 000 ₽, но работа однообразная и неинтересная.

На межвахте я редко сижу дома — обычно отправляюсь в горные походы или еду отдыхать на Байкал. А в июне 2022 года знакомый геолог предложил работу на время отпуска: в отряд, которым он руководил, требовался повар. Когда-то мы с этим знакомым работали вместе на поисках золота, ходили в двух-трехдневные маршруты, и я там готовил. Знакомому очень нравилась моя еда. И когда его отряду срочно понадобился повар, он вспомнил про меня.

Знакомый объяснил, что мне предстоят многодневные маршруты, полеты на вертолете, поездки на вездеходе, сплавы по горным рекам на лодке и плюсом приготовление еды. Я подумал: кто-то за такой туризм платит деньги, а тут мне заплатят и на вертолете покатают. Поэтому сразу согласился.

Через три дня я вылетел в Кызыл, полевой сезон длился три месяца. Я договорился с коллегой на основном месте, что он подменит меня, пока я работаю поваром. За это время я был в десяти походах и заработал 250 000 ₽.

В статье расскажу, как устроены геологические походы, чем занимается полевой повар, в каких условиях мне приходилось работать, как я составлял меню и с какими сложностями столкнулся.

Я в предгорьях Восточного Саяна, республика Тува
Я в предгорьях Восточного Саяна, республика Тува

Что такое геологические походы

Геологи бывают разные: поисковики, съемщики, разведчики. Несколько специалистов одной области образуют геологическую партию. Я работал поваром с поисковиками. Задача геологов там — искать полезные ископаемые.

Партия делится на отряды. Наш состоял из 10 человек: геологов, рабочих и повара. Мы ходили по поисковым маршрутам и искали россыпное золото. Подробнее о таких поисках я рассказывал в другой статье Т⁠—⁠Ж.

На маршрутах геологи отбирают пробы камней и берут шлихи — это когда песок с глиной с речки промывают на лотке и получается горстка мелких песчинок. Их засыпают в пакетик и потом сдают в лабораторию на анализ. Также по ходу маршрута геологи ведут дневник: фиксируют информацию о найденных камнях, шлихах, описывают территорию, по которой проходит маршрут. Рабочие помогают отбирать пробы. Когда маршрутов нет из-за непогоды, они рубят дрова и помогают повару на кухне.

Обычно походы проводятся с июня по сентябрь. Тогда нет снега, видно все камни и можно брать пробы лотком с реки.

Геолог отбирает пробы камней
Геолог отбирает пробы камней

Сначала геологи приезжают на участок работ и ставят полевой лагерь. Это место сбора всего отряда: здесь готовят, едят, моются, отдыхают и спят. Потом собираются маршрутные группы, туда входят геолог и рабочий. Иногда к одной из групп присоединяется полевой повар.

Чаще всего группа формируется на весь полевой сезон, но порой людей могут заменить из-за болезни, травмы или чего-то еще. А бывает, что две-три группы объединяются, когда нужно отработать большую площадь — к примеру, пройти по нескольким притокам одной реки.

Мы ходили в разные маршруты: самый короткий — четыре дня, самый длинный — 20. Тогда мы совмещали пеший поход и сплав по реке на лодке. Но почти каждый раз получалось все закончить за неделю.

Между походами полагается отдых — три дня, но такая возможность есть не всегда. Когда идет дождь, в походы не отправляются, поэтому приходится наверстывать упущенное и работать без отдыха — из одного похода сразу идти в другой. Так за три месяца я ни разу не был дома: в геологии, если ты подписался на полевой сезон, нужно работать безвыездно до его окончания.

На каждый маршрут выделяется один контрольный день. Если в течение этого времени группа не вышла в условленное место, начальник партии организовывает поиски. Но такое бывает редко, обычно все успевают. По крайней мере, при мне все возвращались вовремя.

Как стать полевым поваром

Работу полевым поваром можно найти в интернете через сайты вроде «Хедхантера» или группы «Работа для геолога» во «Вконтакте». Там регулярно появляются вакансии на полевой сезон для геологов, поваров и рабочих.

Вакансия повара в сейсморазведочную партию в Удмуртии. Из требований — опыт работы, диплом, санитарная книжка. Предлагают 40 000‑50 000 ₽. Источник: hh.ru
В группе для геологов во «Вконтакте» нередко ищут поваров, а также рабочих, геологов и начальников отряда. Источник: сообщество «Работа для геолога: поиск и предложения» во «Вконтакте»
Условия работы и требования к сотрудникам. Источник: сообщество «Работа для геолога: поиск и предложения» во «Вконтакте»

Также можно найти в Гугле геологические организации России и узнать, есть ли у них вакансии. Я знаю несколько:

Я работал геологом в Красноярскгеологии, Урангеологоразведке и Дальневосточном ПГО.

Обычно, чтобы работать поваром, нужны медкнижка и диплом. Но иногда документ об образовании не требуют, достаточно опыта. В геологии это распространенная практика: человек был рабочим на маршруте один сезон, научился готовить на костре, а в следующий раз его взяли поваром — даже без диплома. Так было с большинством поваров в организациях, где я работал, в том числе и со мной. Главное — иметь хорошее здоровье, быть стрессоустойчивым и не бояться трудностей.

Чтобы устроиться на работу маршрутным поваром, я приехал в геологическую контору в Республике Тува. Единственное собеседование было с начальником поисковой партии, в которую меня определили. Он поспрашивал, где я работал в геологии и готовил ли раньше на большое количество людей.

За восемь лет работы полевым геологом я узнал все о полевой жизни и быте, поэтому начальник сразу одобрил мою кандидатуру. Меня устроили неофициально, никаких договоров мы не заключали, потому что у меня уже было постоянное место работы.

Начальник провел краткий инструктаж по технике безопасности и разведению костров. Специальной инструкции или методички по работе полевого повара мне не выдавали. Но если бы я никогда не работал в полевых условиях, то меня бы взяли поваром только при наличии поварского удостоверения.

Что должен уметь полевой повар

Работа повара в ресторане и в полевых условиях тайги — две разные вещи. В ресторане повар готовит на благоустроенной кухне с современной плитой. В поле плиту заменяет костер, а кухня сегодня может быть на берегу дикой реки, а завтра — на высоте 2000 м на горном перевале.

Повару ресторана нужно открыть холодильник, чтобы достать продукты для блюда. А если они закончились, достаточно позвонить — и привезут еще. Повар-полевик должен готовить и рассчитывать продукты так, чтобы их хватило на двухнедельный маршрут в глухом лесу. Если взять мало, отряд погибнет от голода. Если много — будет тяжело нести. У полевого повара нет права на ошибку.

В туристических походах вместо костра часто используют портативные газовые плитки на баллончиках. Но в геологические маршруты брать их неудобно. Плитка и баллоны занимают место в рюкзаке. Готовить приходится сразу на несколько человек, а это значит, что надо греть большую кастрюлю. Следовательно, нужно много баллончиков. Проще готовить на костре: для него достаточно спичек.

Костер — электроплита, гриль и микроволновка маршрутного повара
Костер — электроплита, гриль и микроволновка маршрутного повара

Бывает, что продукты закончились, их уничтожил медведь во время набега или при сплаве по реке перевернулась лодка и еду унесло рекой. Либо вертолет с провиантом не может прилететь из-за плохой погоды, сломалась рация или спутниковый телефон. Сценариев уйма. В таком случае повару важно не растеряться и пойти искать еду в тайге. Для этого надо уметь ловить и коптить рыбу, охотиться на зверей, разбираться в съедобных ягодах и грибах.

Однажды наш отряд не мог попасть на другой берег реки: было сильное наводнение. Продукты кончились. Пришлось две недели выживать за счет рыбы и ягод. В другой раз мы неделю ждали вертолет, была нелетная погода. Мы с ребятами ловили рыбу и ставили силки на птиц. Силки — это ловушки, которые делают из веревки и устанавливают на деревьях или кустах. Этим мы и жили, пока не наладилась погода.

Маршрутный повар должен уметь ловить рыбу. Иногда это может спасти жизнь
Маршрутный повар должен уметь ловить рыбу. Иногда это может спасти жизнь

Вот какие навыки должны быть у полевого повара:

  • разжигать костер в любую погоду;
  • быстро готовить еду в любых походных условиях;
  • грамотно рассчитывать количество нужных продуктов, чтобы хватило на долгий период автономной жизни отряда;
  • рыбачить, охотиться;
  • разбираться в грибах, ягодах, растениях;
  • не теряться в экстремальной ситуации.

Все это я уже умел благодаря работе геологом в полевых условиях. Часто я сам готовил на нескольких человек, ходил на рыбалку и охоту. И даже собирал дикоросы — об этом я тоже писал статью в Т⁠—⁠Ж.

На базе после маршрутов нас кормил повар, он готовил на 20 человек. Когда у меня было время, я помогал ему на кухне. Я видел весь процесс его работы: как он составляет списки продуктов и делает заявки на них, как правильно нарезает картошку, сколько гречки кладет в кастрюлю. Часто я расспрашивал повара, как сделать вкуснее разные блюда.

Как устроена работа в геологическом походе

В рабочие дни у повара есть два варианта: или оставаться в лагере, пока геологи с рабочими уходят на работу на один день, или идти с ними в многодневные маршруты.

Вот мой примерный распорядок дня, когда я оставался в лагере.

  • 06:00. Встаю, готовлю завтрак, собираю обеды для группы.
    07:30. Встают остальные члены группы, завтракаем.
    09:00. Геологи и рабочие отправляются на работу. Я мою посуду, заготавливаю дрова.
    12:00. Готовлю обед.
    13:00. Иду на рыбалку или за грибами и ягодами.
    17:00. Группы приходят с работы, обедают. Я солю пойманную рыбу.
    19:00. Готовлю ужин, пока геологи отдыхают.
    20:00. Ужинаем.
    20:30. Смотрим фильмы, играем в карты.
    22:00. Отбой.

На многодневных маршрутах быт устроен примерно так же, только ночевать приходится в разных местах. А значит, каждый раз ставить палатки, обустраивать лагерь, а потом все разбирать. На маршрутах дни редко бывают похожи друг на друга, потому что каждый день ты идешь вперед и видишь что-то новое. Но повар готовит еду почти в одно и то же время, чтобы не нарушать режим.

К ночевке готовятся засветло, чтобы успеть поставить палатки, разжечь костер, приготовить побольше дров. Костер горит всю ночь, чтобы отпугивать медведей. Вечерами, когда геологи дописывали свои дневники, мы обычно играли в карты, нарды или смотрели фильмы на телефоне. Для зарядки телефонов брали с собой пауэрбанки.

Дни могли различаться в зависимости от вида работ. В организации, где я трудился, было три вида работ: вертолетные, сплав на лодках по горным рекам и многодневные маршруты. Я участвовал во всех трех. Расскажу о них поподробнее.

Как были устроены вертолетные работы

Вертолетные работы — это когда геологический отряд забрасывают в тайгу за 100—150 км от ближайшего населенного пункта, обычно на месяц-полтора. Этот вид работ проводят только раз в сезон, потому что аренда вертолета очень дорогая.

Перед полетом в наш вертолет загрузили еду и снаряжение для работы в лесу. Затем он полетел в точку выброски отряда. Наш полет длился полтора-два часа. Вертолет летел довольно низко над тайгой. Иногда его подкидывало в воздушных ямах, и это добавляло экстрима.

Загружаем вертолет и грузимся сами
Загружаем вертолет и грузимся сами
Вид из иллюминатора вертолета — пилот ищет место для посадки
Вид из иллюминатора вертолета — пилот ищет место для посадки
1/2
Загружаем вертолет и грузимся сами

Когда пилот нашел удобное место, мы приземлились. Точнее, он не сел на землю, а завис на высоте полутора метров от земли. И тут началась суматоха. Мы как можно быстрее выгрузили свои вещи, выпрыгнули сами и всем отрядом легли на сумки, чтобы они не разлетелись из-за воздушных потоков от винта вертолета.

Полет на вертолете оплачивала геологическая организация, что мне очень понравилось. Если бы я сам захотел попасть на такую экскурсию, это бы влетело в копеечку. Например, в Москве 20—30 минут полета стоят 20 000—40 000 ₽, а в Иркутске час обойдется в 115 000 ₽.

Он улетел, но обещал вернуться за нами через месяц
Он улетел, но обещал вернуться за нами через месяц

После высадки мы поставили лагерь и начали отрабатывать свою площадь работ. Обычно геологи ходили в маршруты на пару дней, поэтому я как повар оставался в лагере. Кроме готовки еды занимался обустройством. Например, делал обеденный стол, сушилки для геологических проб и вещей, строил шалаш для продуктов и снаряжения, примитивную баню.

Я просыпался раньше всех, чтобы успеть приготовить завтрак перед маршрутом. Обычно варил кашу или макароны с тушенкой с расчетом на то, чтобы люди и позавтракали, и взяли что-то с собой в маршрут.

Общий стол в лагере. Я как повар вставал раньше всех, готовил завтрак, наводил порядок
Общий стол в лагере. Я как повар вставал раньше всех, готовил завтрак, наводил порядок

Обычно, когда геологи и рабочие после завтрака уходили в маршрут, я варил обед и заготавливал дрова. После этого шел рыбачить на ближайшую речку или охотиться. Дело в том, что тушенка и другие консервы быстро надоедают. К тому же банки тяжело таскать с собой в маршрутах на два-три дня. А рыбу можно засолить и позже закоптить.

Для рыбы я обустраивал примитивную коптильню. Делал это так: вбивал в землю четыре кола, сверху соединял четырьмя палками, чтобы получился квадрат. К палкам привязывал веревки или проволоку, на которые вешал рыбу, потом все это накрывал брезентом. Рядом ставил печку-буржуйку, и труба дымохода шла под брезент. Печку топил сырыми дровами несмоляных деревьев, например ольхи или осины. Дым заходил под брезент, и рыба коптилась примерно 10 часов.

Так получалась отличная и очень вкусная альтернатива консервам. Также это помогало экономить деньги, потому что организация вычитала суммы за питание из зарплаты работников. К тому же мне самому нравилось рыбачить: я и удовольствие получал, и полезное дело делал.

Здесь я солю пойманную рыбу
Здесь я солю пойманную рыбу
А тут рыба висит в самодельной коптильне
А тут рыба висит в самодельной коптильне

Как были устроены работы на сплавах

Сплавы на лодках по горным рекам бывают там, где нельзя проехать на вездеходе или машине. Людей забрасывают вертолетом в верховья реки. Потом они плывут на лодке, останавливаются в намеченных местах, чтобы сходить в геологический маршрут, и двигаются дальше. Ночуют каждый день в разных местах.

Обычно сплав длится две-три недели. Он тоже проходит всего раз за сезон, так что пока я был на сплаве лишь однажды.

На сплавных работах у повара две задачи, готовить еду и сплавлять лодку, пока геологи идут маршрутом по берегу. В начале рабочего дня я готовил завтрак для отряда. Потом геологи уходили в маршрут, а я собирал палатки и остальные вещи и плыл дальше. Чтобы потом не искать друг друга, мы использовали навигаторы и отмечали там место встречи.

Было сложно в одиночку управлять пятиместной надувной лодкой, несущейся по извилистой горной реке, — учитывая, что лодка под завязку загружена снаряжением и продуктами. Всегда была опасность налететь на подводный валун или корягу либо перевернуться на порогах.

Когда я сплавлялся до намеченной точки, первым делом ставил походные палатки. Потом готовил ужин и ждал людей с маршрута.

За все время мы проплыли 70 км по двум горным рекам и покорили сотни опасных порогов. Простому человеку, чтобы совершить подобное, придется поучаствовать в рафтинг-походе. В Туве за две недели сплава под руководством профессионального инструктора придется заплатить 135 000 ₽ за человека, на Алтае за шесть дней — 50 000 ₽.

На этой лодке мы сплавлялись по тувинским рекам
На этой лодке мы сплавлялись по тувинским рекам
А в таких палатках мы ночевали, когда сплавлялись на лодке и ходили в маршруты
А в таких палатках мы ночевали, когда сплавлялись на лодке и ходили в маршруты

Как устроены многодневные маршруты

Многодневные маршруты — самый тяжелый вид геологических работ, потому что рюкзаки со снаряжением и едой приходится постоянно нести на себе. Вес рюкзака может доходить до 50 кг — это все равно что тащить мешок цемента за плечами.

В такие маршруты обычно ходят впятером — две маршрутные пары и повар. Продолжительность бывает разной, но оптимальным считается недельный маршрут плюс пара запасных дней.

Расскажу о сути работы. Каждая пара утром выдвигается на свой маршрут, повар идет с одной из них. Вечером все встречаются. Пока геологи пишут дневники и обрабатывают материалы, повар ставит палатки, собирает дрова для костра, готовит ужин. На следующий день все повторяется, только уже на новом месте.

В одном из маршрутов мы встретили охотников-тувинцев, которые ехали на оленях в свое зимовье. Мы расспросили их об охотничьих тропах, потом выменяли пару банок сгущенки на мясо косули. Деньги в тайге никому не нужны, поэтому такой бартер в порядке вещей.

Без знания местности и умения ориентироваться простому человеку легко погибнуть. Чтобы ходить в подобные туристические маршруты, люди обращаются к инструкторам-проводникам. Стоимость таких походов разная. Например, 11-дневный поход по заповедникам Тувы стоит 102 000 ₽ с человека, а за поход по горному Алтаю на 10 дней придется заплатить 50 000 ₽.

В многодневном маршруте все приходится нести на себе
В многодневном маршруте все приходится нести на себе
Тувинцы передвигаются по тайге на таких рогатых вездеходах
Тувинцы передвигаются по тайге на таких рогатых вездеходах

Как я составлял меню

Что мы ели. Первая задача повара — правильно подготовить походный набор продуктов. Он не похож на обычный, в нем нет свежих фруктов и овощей, сыра, колбасы, мяса: летом в жару они быстро портятся и пропадают. К тому же овощи тяжелые, хотя иногда я использовал их для готовки в основном лагере. Но чаще приходилось выбирать легкие и компактные продукты вроде крупы, когда из горстки получается кастрюля.

Какую еду мы брали с собой

БакалеяГречка, рис, перловка, манка
Макароны
Лапша и пюре быстрого приготовления
Сухари
Соль, специи
Сахар
КонсервыТушенка
Сайра, килька, рыбные тефтели
Зеленый горошек, кукуруза
Морская капуста
Паштеты
Сгущенное молоко
КопченостиСало
Сушеное мясо
ОвощиКартофель
Морковь
Лук
Чеснок
Капуста
Свекла
Десерты и напиткиЧай, кофе
Молоко
Конфеты
Печенье, пряники
Сухофрукты

Какую еду мы брали с собой

БакалеяГречка, рис, перловка, манка
Макароны
Лапша и пюре быстрого приготовления
Сухари
Соль, специи
Сахар
КонсервыТушенка
Сайра, килька, рыбные тефтели
Зеленый горошек, кукуруза
Морская капуста
Паштеты
Сгущенное молоко
КопченостиСало
Сушеное мясо
ОвощиКартофель
Морковь
Лук
Чеснок
Капуста
Свекла
Десерты и напиткиЧай, кофе
Молоко
Конфеты
Печенье, пряники
Сухофрукты

Как я рассчитывал количество продуктов. Сначала мы с начальником партии встречались в конторе и составляли список продуктов на отряд с расчетом на месяц. Продукты покупали тоже на месяц, а не на весь сезон, иначе их некуда складировать и они начинают портиться.

Наш отряд состоял из 10 человек. Расчеты примерно такие: консервы — одна банка в день на человека, значит, на месяц нужно 300 банок. И так для каждого вида консервов: тушенки, рыбы, тефтелей, сгущенки. Сухари покупают по мешку на неделю, значит, понадобится четыре мешка для всего отряда. Крупы берут по 20 кг каждого вида, картошку — один мешок.

Продукты всегда считают с запасом — на всякий случай, а воду с собой никогда не берут, потому что лагерь всегда ставится на реке. В походах маршруты тоже проходят по рекам или рядом с ними. Для очистки мы иногда использовали древесный уголь от костра. Но обычно вода в горных реках чистая и ее можно просто кипятить.

С готовым списком я шел на оптовую базу и брал там прайс-лист. Начальник партии вписывал цены в список и подавал заявку на покупку продуктов в отдел снабжения. Затем он шел в бухгалтерию, получал деньги под подпись и передавал их мне. После этого я брал грузовик с водителем и мы ехали закупаться. Обычно это занимало пару дней.

Все продукты привозили в основной лагерь, они хранились там. А в маршруты мы брали оттуда то, что нужно на несколько дней.

Мой первый маршрут в качестве полевого повара длился неделю. Нас было пять человек, и мы заранее обсудили, кому что нравится из еды. Исходя из этого я составил примерное меню и собрал набор продуктов из лагеря: консервы, сухари, крупы, чай, сахар. Я тщательно упаковывал то, что могло промокнуть и рассыпаться, — клал в полиэтиленовые пищевые пакеты и заматывал скотчем. Распределил весь набор продуктов на пять рюкзаков — каждый из нас нес какую-то часть.

Единственное, из-за чего я переживал, — что нам чего-то не хватит, например сахара или тушенки. Взять лишнее мы не могли, потому что это просто не влезло бы в и без того туго набитые рюкзаки. Об остальном я не беспокоился: знал, что всегда смогу развести костер и накормить людей даже в самую плохую погоду.

После походов редко оставались какие-то продукты, старались все съесть, чтобы не тащить обратно в лагерь. Исключения бывали, если удавалось поймать рыбу. Тогда продукты экономились и переносились на будущие походы.

Примерный набор продуктов на трех человек на неделю

Рыбные консервы21 банка
Тушенка10 банок
Крупы: рис, гречка4 кг
Макароны3 кг
Сухари3 кг
Печенье3 кг
Карамель2 кг
Сало2 кг
Лапша быстрого приготовления21 упаковка
Сгущенка5 банок
Сахар1 кг
Кофе растворимый1 банка
Чай рассыпной1 упаковка

Примерный набор продуктов на трех человек на неделю

Рыбные консервы21 банка
Тушенка10 банок
Крупы: рис, гречка4 кг
Макароны3 кг
Сухари3 кг
Печенье3 кг
Карамель2 кг
Сало2 кг
Лапша быстрого приготовления21 упаковка
Сгущенка5 банок
Сахар1 кг
Кофе растворимый1 банка
Чай рассыпной1 упаковка
Повар подготавливает набор продуктов и посуду для заброски вертолетом
Повар подготавливает набор продуктов и посуду для заброски вертолетом

Как я продумывал меню. Меню нашего полевого ресторана в лагере обычно состояло из гречневой или рисовой каши с тушенкой, макарон, разных супов, рыбы. На десерт — сгущенка с лесными ягодами и чай.

Чтобы составить меню, я учитывал вкусы всего отряда, но согласовывать его ни с кем не приходилось. Я старался, чтобы блюда не повторялись каждый день и были разнообразными. Например, к супу мог приготовить жареную рыбу, а к каше с тушенкой — овощной салат.

Когда мы уходили в многодневные походы, питание было более спартанским, потому что в пути не получалось приготовить полноценный обед.

Примерное меню на неделю в лагере

ДеньЗавтракОбедУжин
1Макароны с тушенкойБорщ с тушенкой, салат из моркови и лукаГречка с тушенкой
2Молочный суп, оладушкиСуп с сайрой, соленый хариусРис с тушенкой
3Перловка с тушенкойСуп с рожками и тушенкой, салоМакароны по-флотски
4Манная кашаУха из хариуса, салат из капустыСолянка с тушенкой
5Гречка с тушенкойРассольник с тушенкой, салоТушеная картошка с салом
6Макароны с тушенкойГрибной суп, салат из свеклы и морковиЖареная рыба с картофельным пюре
7Оладушки со сгущенкойБорщ с тушенкой, салат из морской капусты и морковиЖареная картошка с салом, пирожки с голубикой

Примерное меню на неделю в лагере

Первый день
ЗавтракМакароны с тушенкой
ОбедБорщ с тушенкой, салат из моркови и лука
УжинГречка с тушенкой
Второй день
ЗавтракМолочный суп, оладушки
ОбедСуп с сайрой, соленый хариус
УжинРис с тушенкой
Третий день
ЗавтракПерловка с тушенкой
ОбедСуп с рожками и тушенкой, сало
УжинМакароны по-флотски
Четвертый день
ЗавтракМанная каша
ОбедУха из хариуса, салат из капусты
УжинСолянка с тушенкой
Пятый день
ЗавтракГречка с тушенкой
ОбедРассольник с тушенкой, сало
УжинТушеная картошка с салом
Шестой день
ЗавтракМакароны с тушенкой
ОбедГрибной суп, салат из свеклы и моркови
УжинЖареная рыба с картофельным пюре
Седьмой день
ЗавтракОладушки со сгущенкой
ОбедБорщ с тушенкой, салат из морской капусты и моркови
УжинЖареная картошка с салом, пирожки с голубикой

Примерное меню на пять дней в походе

ДеньЗавтракОбедПерекусУжин
1Макароны с тушенкой (в лагере)Лапша быстрого приготовления, сайра, сухари, чайСало, конфетыГречка с тушенкой, печенье, сгущенка, чай
2Картофельное пюре, сушеное мясо, кофеЛапша быстрого приготовления, килька, чайСало, конфетыМакароны с тушенкой, печенье, чай
3Молочный суп, сухари, кофеЛапша быстрого приготовления, вяленая рыба, чайСало, конфетыУха из хариуса, сгущенка, чай
4Жареная рыба, пряники, кофеЛапша быстрого приготовления, рыбные тефтели, чайСало, конфетыРис с тушенкой, печенье, чай
5Картофельное пюре, сушеное мясо, кофеЛапша быстрого приготовления, сало, печенье, чайКонфетыВ лагере: суп с сайрой, гречка с тушенкой

Примерное меню на пять дней в походе

Первый день
ЗавтракМакароны с тушенкой (в лагере)
ОбедЛапша быстрого приготовления, сайра, сухари, чай
ПерекусСало, конфеты
УжинГречка с тушенкой, печенье, сгущенка, чай
Второй день
ЗавтракКартофельное пюре, сушеное мясо, кофе
ОбедЛапша быстрого приготовления, килька, чай
ПерекусСало, конфеты
УжинМакароны с тушенкой, печенье, чай
Третий день
ЗавтракМолочный суп, сухари, кофе
ОбедЛапша быстрого приготовления, вяленая рыба, чай
ПерекусСало, конфеты
УжинУха из хариуса, сгущенка, чай
Четвертый день
ЗавтракЖареная рыба, пряники, кофе
ОбедЛапша быстрого приготовления, рыбные тефтели, чай
ПерекусСало, конфеты
УжинРис с тушенкой, печенье, чай
Пятый день
ЗавтракКартофельное пюре, сушеное мясо, кофе
ОбедЛапша быстрого приготовления, сало, печенье, чай
ПерекусКонфеты
УжинВ лагере: суп с сайрой, гречка с тушенкой
Собираюсь варить уху из хариуса. Хариус относится к благородным видам рыб типа форели, водится в горных реках
Собираюсь варить уху из хариуса. Хариус относится к благородным видам рыб типа форели, водится в горных реках

Что я брал с собой в маршруты

Посуда и инструменты. В походах я пользовался двумя котелками: в одном варил кашу и суп, в другом кипятил воду для чая. Основным рабочим инструментом был нож — им я открывал консервы, резал сало, чистил пойманную рыбу. Чтобы нарезать продукты было удобнее, брал маленькую разделочную доску. Кружки, ложки, чашки каждый человек в отряде брал сам.

Костер я разжигал при помощи спичек и бересты. Жидкость для розжига и газовые горелки не использовал, потому что они занимают много места. Для ловли рыбы всегда брал с собой спиннинг с катушкой.

Котелки, ножи, доска и удочка — мой поварской набор в походах
Котелки, ножи, доска и удочка — мой поварской набор в походах

Одежда. В походах мы ночевали в палатках или просто возле костра. Поэтому я брал с собой теплые вещи: термобелье, свитер, шерстяные носки, шапку. Они у меня уже были, специально покупать не пришлось. Еще организация бесплатно обеспечила нас спецодеждой. Мне выдали противоэнцефалитный костюм, резиновые сапоги, портянки, накомарник, дождевик. В конце сезона я сдал эту одежду обратно.

Снаряжение. Поскольку в походах все несешь на себе, главная вещь — это рюкзак. Его мне тоже выдали в организации. Это был туристический рюкзак объемом 75 литров. Еще выдали трехместную палатку, спальный мешок и туристический коврик. Их я тоже вернул в конце сезона. Некоторые личные вещи вроде лекарств и носков я покупал специально для работы — перечислю их в таблице ниже.

Когда я собирался в маршрут, объема рюкзака едва хватало. Коврик и палатку привязывал по бокам рюкзака, чтобы не занимать основной отсек. Продукты мы всегда делили поровну на группу, котелки и посуда были только у меня. В итоге мой рюкзак со снаряжением и продуктами на неделю весил около 40 кг.

40 кг
весил мой рюкзак со снаряжением и продуктами

На вещи для походов я потратил 5850 ₽

Спиннинг и рыболовные снасти3000 ₽
Аптечка1500 ₽
Батарейки для фонарика500 ₽
Носки, 5 пар400 ₽
Налобный фонарик300 ₽
Непромокаемый чехол для документов и телефона150 ₽

На вещи для походов я потратил 5850 ₽

Спиннинг и рыболовные снасти3000 ₽
Аптечка1500 ₽
Батарейки для фонарика500 ₽
Носки, 5 пар400 ₽
Налобный фонарик300 ₽
Непромокаемый чехол для документов и телефона150 ₽
На мне противоэнцефалитный костюм, сапоги, рюкзак. Все это выдали в организации
На мне противоэнцефалитный костюм, сапоги, рюкзак. Все это выдали в организации

С какими опасностями мы столкнулись

За сезон моей работы поваром было несколько опасных случаев, которые угрожали здоровью и даже жизни.

Встреча с медведем. В деревнях в Туве встречаются старообрядцы, которые отвергли церковную реформу 17 века и до сих пор исповедуют старую веру. Однажды мы шли по конной тропе, проложенной охотниками-староверами. Обычно они ставят вдоль таких троп ловушки-петли на соболя.

Тропа делала крутой поворот — невозможно было увидеть, что за ним. Мы вышли из-за поворота и заметили медведя, сидящего на такой петле. Зверь сидел тихо, но, когда мы к нему приблизились, стал бросаться на нас и рычать. Петля была у него на шее, но могла в любой момент порваться.

Без резких движений мы стали отходить назад по тропе, пока медведь не перестал нас видеть. Потом мы бежали, наверное, пару километров, несмотря на тяжелые рюкзаки. Если бы зверь вырвался из петли, он сразу бы напал на нас без всяких раздумий и предупреждений.

Следы бурого медведя часто встречаются на маршруте
Следы бурого медведя часто встречаются на маршруте

Сдувшаяся лодка. Другой случай произошел во время сплава по реке. Нам с геологом надо было идти 7 км вдоль реки и отбирать пробы песка через каждые 500 м. Сначала мы шли пешком, но вдруг увидели резиновую лодку, лежащую на речной косе. Лодка была дырявая, без сидений, весел и насоса. Наверное, ее бросил какой-то рыбак.

Мы заклеили дырки скотчем, накачали лодку ртом — это занятие требует хорошего объема легких. Весло сделали из палки, вместо сидений положили рюкзаки и поплыли. Управлять лодкой при помощи палки на горной реке — настоящее безумие. Мы налетали на подводные валуны, чуть не перевернулись на порогах. В итоге скотч отклеился — лодка начала тонуть. Но мы не растерялись: легли на свои рюкзаки, как на спасательные круги, и доплыли до берега.

Пороги на горной реке, где я плыл на дырявой лодке
Пороги на горной реке, где я плыл на дырявой лодке

Сколько я заработал за сезон

Моя месячная зарплата повара состояла из оклада, 25 000 ₽, районных надбавок, 10 000 ₽, и полевого довольствия, 30 000 ₽. Также зарплата зависела от длины полевого сезона. Если он был длинный, могли выдать премию. Я работал три месяца — это считается полноценным длинным сезоном, хотя иногда он может длиться и четыре месяца. В среднем я зарабатывал по 70 000 ₽.

Еще бывает, что повар совмещает свои обязанности с работой маршрутного рабочего и получает две зарплаты. Я иногда подменял студентов-геологов на маршрутах, если они болели или боялись идти из-за того, что увидели следы медведя. За время работы это было пять раз.

Мне приходилось идти в маршрут вдвоем с рабочим, отбирать пробы и делать записи по ходу маршрута. Это было легко, потому что я сам геолог и прекрасно с этим справляюсь. В конце сезона начальник партии написал рапорт, чтобы мне выплатили премию за эти подмены — 20 000 ₽. В итоге со всеми надбавками я заработал 250 000 ₽ за три месяца.

Из этих денег во время работы я потратил всего 5000 ₽: иногда покупал себе сладости и лимонад, когда мы раз в две недели выезжали в деревню за продуктами.

5000 ₽
я потратил за сезон из заработанных денег

Что в итоге

Мне очень понравилось работать полевым поваром. На приготовление еды уходила пара часов в день, а в остальное время я рыбачил, гулял по лесу. На природе я чувствую, что живу полной жизнью, почти как первобытный человек. А самым классным для меня было полетать на вертолете. В общем, я получал удовольствие, а мне за это еще и платили.

Конечно, были и тяжелые моменты — например, когда приходилось таскать 40-килограммовый рюкзак по крутым горным тропам. Нелегко, а иногда и опасно было в одиночку управлять пятиместной надувной лодкой. Но я люблю экстрим и приключения, все эти трудности только закаляют. Если будет возможность, в следующем сезоне я с удовольствием снова пойду на эту работу.

Запомнить

  1. Работа полевым поваром — для сильных духом и телом. В маршрутах придется таскать тяжелые рюкзаки, скрываться от медведей и в одиночку сплавляться на лодке.
  2. У маршрутного повара должен быть опыт походной жизни. Нужно уметь готовить на костре, рыбачить, строить коптильню, отличать пихту от елки, а волчью ягоду от смородины.
  3. Если такого опыта у вас еще нет, устройтесь рабочим в геологическую организацию. Там будете помогать геологу и иногда повару.
  4. Вакансии можно найти на «Хедхантере», в группе во «Вконтакте» или напрямую в организациях.
  5. Список продуктов нужно составлять на месяц вперед и согласовывать с начальником.
  6. В маршруты с собой лучше выбирать продукты, которые долго хранятся и мало весят: крупы, сушеное мясо, сухофрукты, консервы.
  7. Меню должно быть разнообразным, а блюда — несложными.
  8. Готовка занимает пару-тройку часов в день, а в остальное время можно рыбачить, гулять по лесу в поисках грибов и ягод. Если такое вам по душе, у вас все получится.

Хотите написать такую статью для Т⁠—⁠Ж? Любой процесс, в котором в каком-то виде участвуют деньги, можно превратить в тему для Тинькофф Журнала. Прочитайте наш мануал для авторов и приносите заявку на статью.

Никита Янчук
Ходили в длительные походы? Что там готовили? Поделитесь своим опытом:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой

+1

Отредактировано

Очень интересная статья, спасибо!

93

Винсент, Супер!!!)))

1
0

За такие статьи и люблю ТЖ. Очень увлекательно читать сидя в уютном кресле в теплой квартирке. Природа красивая. Автору респект, работа не из лёгких.

74
0

Причины, по которым я хожу в длительные походы похожи на те, что озвучил автор:

Весь багаж забот, условностей, рабочих, социальных вопросов я оставляю дома. В походе мне нужно накормить себя, защитить от непогоды, вовремя поставить свой дом и успеть насладиться природой, жизнь упрощается настолько.

Я кинестетик и чаще всего в походе трогаю мхи, камни, ёлочки. Нюхаю это все по пути. Ощущаю ветер и солнце на коже. Наблюдаю за дикими животными: суслики и евражки, нерпы и птицы, для меня это счастье.

Еще круче, когда успеваешь по этому соскучиться, чтобы наполненность дзеном только усиливалась после индустриальных джунглей.

Поэтому чаще хожу в соло походы, чтобы ум не отвлекался на других людей и моя медитация в природе была полной

46
0

У меня отец всю жизнь работал геологом. Был в куче разных мест от жарких степей до полюса холода, но в основном в тайге. Рассказывал, что как-то из-за плохой погоды вертолет не смог доставить им провиант, тогда они с напарником вышли к какому-то поселению старообрядцев, затерянному в тайге. Те вынесли им еды, но когда геологи вернулись, чтобы поблагодарить их, то ничего брать не стали, типа не положено им. Другой раз подстрелили лося и ели эту лосятину, пока не привезли продукты. Еще у геологов есть байки, якобы в вечной мерзлоте запросто можно найти всяких доисторических животных, вроде мамонтов.

38

Полина, почему же байки, в Якутии полно мамонтов

5
0
Герой Т—Ж

+6

Блин, я прям зачитался.
Лучше сегодняшнего дневника.
Спасибо за статью.

28
0

Очень классная статья, интересно было читать, спасибо)

26
0
Герой

Очень классная статья, спасибо! Сама организую питание в походах в горах с друзьями и супругом.

А почему не используете сублимированные/сушеные овощи/мясо? Слишком долго/дорого по подготовке? Очень сильно ведь облегчит ношу, и разнообразие вносит в сплошную тушенку

15
0
Герой

Никита, спасибо за отличную статью! Очень разделяю ваш восторг от тайги, походов и времени на природе. Мой прадед мыл золото на приисках Хапто в Туве, и сама я родилась в этой республике и сильно скучаю по местной природе. Очень здорово было увидеть на ваших фотках местные красоты☺️

14
0

Спасибо, очень познавательно! Да, разбередили душу. Жду летний карельский поход).

8
0
Герой

+5

Привет, Никита, спасибо, что поделились. Очень интересно.

Муж (уже бывший) охоту любил, рассказывал как с медведем встречался. Один раз из-за собак, которые мишку заинтересовали и они же погнали к хозяину, а медведь за ними.

Хариус - самая вкусная для меня рыба, несколько раз сама ловила

Геология была одной из моих школьных "мечт", ходила в геологический кружок в местном дворце пионеров и с тех времен жива моя коллекция минералов из походов с тем кружком

Уху из разной рыбы варила, иногда совсем уж мелких ершей не потрошила, но для навара оставляла, кто-то из родни научил варить таких "товарищей"замотанными в бинт:)

Из самого экстремального был сплав в 90ые, где с едой не подрасчитали и дней 5 были на "подножном корме" (корень одуванчика, если посушить, размельчитб чистый и заварить, похож немного по вкусу на кофе...) пока не удалось купить 3х литровую бвнку персикового сока, всю в пыли, единственную в сельпо деревни, до которой шли от реки километров 8.
И еще 10ти дневной конный поход, куда попада случайно и первые 3 дня очень болели ноги с непривычки

7
0
Герой

Класс, вот это жизнь!!! Отправляю резюме немедля!!!

7
0

250 тыс.рублей за 3 месяца, считаю, что это очень мало за работу полевого повара.

7

А., к сожалению, это наши реалии. За границей за такую работу платят на порядок больше - что есть, то есть

0
0
Герой Т—Ж

+7

Спасибо за увлекательный рассказ!!! Здорово, когда человек занимается тем, что очень любит.

6
0
Герой

Обалденная статья и наикрутейшие фотографии! Автор, спасибо большое за прекрасную историю, настоящее приключение!

Я от походов далека, но прочитала с большим интересом! Как же повезло вашим командам, что вы работали поваром с ними - мне кажется, копчёная рыба в меню в походе - это настоящий деликатес! Это и так-то вкусно, а уж на природе так вообще)

Удачи вам и будущих хороших приключений!

6
0

Не ожидал тут встретить коллегу:)

5
0
Сообщник

Классная статься, очень круто! Но первая мысль, которая меня посещает при словах "поход, тайга, Сибирь" - КЛЕЩИ!

4

Антон, не все регионы Сибири энцефалитные

0
Фотобудка Т—Ж

Антон, https://coub.com/view/2dxtuf

0
0
Фотобудка Т—Ж

Поход это очень классно, в нем ты никогда не поймешь что тебя ждет, можно найти приключений на голову, найти сокровища и просто отдохнуть работая.
Я сам работал на программе вожатым-поваром по совместительству и как то мы сплавлялись по реке в Карелии, выйдя на берег нашли целый схорон съестного и ножик, который у меня до сих пор с собой в наборе походника. В другой поход мы уже сами оставили много провианта отшельникам на берегу моря пожив на их площадке с прекрасным видом недалеко от Туапсе.

2

Максим, надо полагать, где то в Карелии осталась группа туристов без еды и ножа?)

21
Фотобудка Т—Ж

Alex, надеюсь, что это были излишки их провианта и фурнитуры. А то так начинаю думать о каком-то хорроре.

4
0

Какой замечательный рассказ! Спасибо!

2
0

Собирались как-то с друзьями, но максимум на недельку. Пока читал задумался этим летом опять сходить в поход, правда надо выбрать интересное место

2
0

Отличная статья, спасибо, Никита, и подробная, и полезная информация, очень люблю походы 😊

2
0

Спасибо за эту статью, прочитал на одном дыхании!
Поваром я, конечно, быть не смогу, а вот рабочим можно попробовать!
Там нет ограничений по возрасту?

2
0
Герой

По образованию геолог, работала много лет в геологии (в начале поля, потом камералка), также на вертолётах закидывали в тывинские красоты. Ностальгия...

Статья отличная!

2
0
Отредактировано

Никита, ищем повара на север, напишите свой телеграмм пожалуйста

1
0

Потом после этих золотодобытчиков все реки грязные и природа загубленная . Пора понять ,что главное "золото" нашей страны - это люди и Природа !

1

Андрей, очевидно, Вы путаете геологов со старателями. Старатели, да, приезжают на тяжёлой технике, перепахивают реку драгами и сепараторами, оставляют после себя отвалы породы, переработанной в дробилках, но это больше вопрос к местным властям, Росприроднадзору и природоохранной прокуратуре: почему они не следят за соблюдением норм и правил пользования природными ресурсами? В какой-нибудь, прости Господи, Канаде попробуй вот так засрать речку и лес после разработки полезных ископаемых, у тебя будет даже не проверка гос. органов, а просто засудят местные жители, ты разоришься на компенсациях и пойдёшь по миру.
А от того, что геолог со своим маршрутным рабочим придут с двумя лотками и лопатой и возьмут шлиховую пробу из русла ручья, никакого ущерба природе не будет.

1

Владимир, после геологов следом идут старатели . Это как иголка и нитка.

0

Андрей, во-первых, это далеко не всегда так, по СВ Сибири полно "хищников", которые работают сами по себе и нелегально. Они освоили первичные навыки поиска россыпей, приезжают туда без разрешения со своей техникой, отрабатывают, гробят речку и уезжают. Во-вторых, Вы меня не услышали, я говорил про контроль со стороны государства и местной власти, с которым у нас всё плохо. Проблема не только в старателях, она обоюдоострая.

0

Владимир, если контроля нет со стороны государства ,то значит государство никчемное. В тайге прав тот у кого больше прав ( в плане оружия )

0
0
Отредактировано

С наступающим профессиональным праздником, коллега ;) Для тех, кто не в теме - день геолога отмечается в первое воскресенье апреля.

Я была в двух полях. В Якутии готовили сами, были дежурства (и так же ходили по рекам (Лена, Вилюй)). Тушёнки-сгущенки, картошка, морковка, лук, крупы, кофе (который потом прятали от начальника-кофемана), чай, сухое молоко, соль-сахар, САЛО (оно на жаре знатно подтаивало в дороге, но все равно было офигенным), мука (оч. много муки), хлеб. И рыба, ну очень много свежепойманной рыбы:)) Там я научилась быстро ее потрошить и готовить 100500 вариаций блюд из нее. В Забайкалье была женщина-повар, она бывалый походник, шла с нами как в тур, за который ещё и платят. У неё в дополнение к якутскому набору были расфасовки с сушеными овощами-фруктами, благодаря чему она варила вкусные супы и каши, сырокопченые колбасы, сыры (которые быстро начали портиться), печеньки.

Сейчас работаю в камералке, большую часть времени сижу на жЁпке и в полноценный полевой сезон за 120 к/месяц не поехала бы, когда в офисе с короткими выездами (а иногда и без них) на самой низшей ступеньке можно получать 80-100 (я работаю в Москве). И мой супруг-геофизик (тоже работал в полях) такого же мнения. Это очень недооцененный тяжелый труд. Респект вам!

Накидала бы фоточек красот сибирских, хрючева, нами приготовленного, ладошки рядом с медвежьим следом (куда же без этого), но на новом телефоне их нет, искать долго, нет времени.

1
0

очень похоже как в походы ходили в юности. но мы еще брали с собой концентрированные супы в пакетах. сейчас таких нет?

1

Дмитрий, думаю в юности все было гораздо лайтовее)

1
0

Спасибо Никита! Очень интересная статья! Читал с удовольствием! Очень уважаю работу геологов!⚡👍🤝

1
0

потрясная статья! Я бы так жить никогда не смогла, но бесконечный респект тем, кто может))

1
0

Понравилась статья, очень познавательно. И мужчина симпатичный, с которым в тайге не пропадёшь, прямо редкость по теперешним временам, лайк. ))

0
0

Обалденный рассказ, спасибо большое!!

0

Дмитрий, какая продолжительность была у походов?

0

Владимир, от 5 дней до 3 недель

0

Дмитрий, продолжительность полевого сезона от 2 до 7 месяцев, в зависимости от региона. Геологи работают "от снега до снега", поэтому много снаряги и доп. способов связи на всякий случай)

0

Владимир, понимаю

0
0

Опыт не очень...Лично я после трёх забросок в составе маршрутных отрядов (съёмочно-поисковая партия) на Подкаменную Тунгуску, пониже Ванавары, года два на тушёнку смотреть не мог...

0
0

Опыт не очень...Лично я после трёх забросок в конце 70-х--начале 80-х в составе маршрутных отрядов (съёмочно-поисковая партия) на Подкаменную Тунгуску, пониже Ванавары, на тушёнку года два смотреть не мог...

0
0

Влэд Пьютин всем желающим предложил схему как поднимать 200 тыс./мес.,
а вы даже ленитесь дойти до военкомата!

0
0

Консервы- тяжело. Лучше мясо, фарш, овощи в духовке завялить. И легче, и вкуснее, и дешевле.

0

Сообщество