![Рецепт квашеной капусты в банке: что у меня получилось с первого раза](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/in-out-sauerkraut.oah4yepzsj8t..jpg)
Рецепт квашеной капусты в банке: что у меня получилось с первого раза
Квашеную капусту может сделать каждый.
Я много готовлю, но капусту раньше не квасила — покупала в магазине. Когда редакция Т—Ж попросила меня написать такой рецепт, я даже немного переживала, получится ли. Но все оказалось гораздо проще, чем я думала.
Приготовим квашеную капусту так, как ее 30 лет делает мама моего мужа. Она выросла в большой семье в деревне, где это простое и питательное блюдо часто появлялось на столе.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час активной работы, еще 10 дней нужно ждать готовности
Ингредиенты для квашеной капусты — на двухлитровую банку
Капуста без кочерыжки и верхних листьев | 1,5 кг |
Морковь | 1 шт. |
Соль | 2 ч. л. с горкой |
Сухой укроп | 1/2 ч. л. |
Ингредиенты для квашеной капусты — на двухлитровую банку
Капуста без кочерыжки и верхних листьев | 1,5 кг |
Морковь | 1 шт. |
Соль | 2 ч. л. с горкой |
Сухой укроп | 1/2 ч. л. |
Прежде чем готовить
Капусту квасят поздней осенью, когда поспевают твердые сорта. Именно такие нам и нужны: у таких кочанов упругие листья, которые при засолке сохраняют хруст. Из капусты мягких сортов закрутка выйдет рыхлая, что не очень приятно.
Вы не ошибетесь в выборе: в сезон в магазине продается только твердая. Если все-таки не уверены, сожмите кочан руками — он должен захрустеть и сохранить форму.
Удобно квасить сразу много капусты — как минимум кочан. Если у вас остался кусочек размером с кочерыжку, лучше пустить его на другое блюдо, допустим на борщ.
У меня был вилок весом 1,7 кг. После удаления верхних листьев и кочерыжки он уменьшился примерно до 1,5 кг. На такой вес и рассчитан рецепт. Хотя не будет проблемой, если вам попался кочан поменьше или побольше, — нужно лишь примерно пересчитать количество других ингредиентов.
Квасить капусту будем в банке. У меня тара объемом 2 литра. В нее спокойно умещается один мелко нарезанный кочан. Банку нужно хорошо вымыть, для верности отправить в микроволновку на 3 минуты или обдать кипятком.
Идеально готовить капусту в емкости побольше, например в трехлитровой банке: чем больше объем, тем лучше идут процессы брожения. Но я советую начинать с объемов поменьше, чтобы набить руку. Как раз такие в рецепте.
Укроп — ингредиент по желанию, его можно и не добавлять. Но он даст блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Главное, чтобы приправа была сухой: свежая зелень может повлиять на процессы брожения. А еще можно использовать семена укропа, которые продают в аптеке.
Из инвентаря понадобится глубокая емкость, чтобы мять капусту. Подойдет миска или даже противень. Натирать морковь нужно на терке, а резать капусту удобно большим острым ножом. Отправлять бродить и хранить капусту можно в банке — у меня двухлитровая.
![Такие ингредиенты понадобятся для квашеной капусты](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-01.wge2ugcmnrti..jpg)
![Банки на 2 литра будет достаточно](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-02.nsn8c4twgxht..jpg)
Пошаговый способ приготовления квашеной капусты
Шаг 1. С кочана снимите пару крупных внешних листов, хорошо помойте его. Разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.
Нарубите каждую часть средней соломкой — шириной 4—5 мм. Тут поможет большой шеф-нож с пяткой или нож для хлеба с зубчиками. Еще можно доверить эту операцию кухонному комбайну.
Шаг 2. Морковь натрите на крупной терке.
![С кусочками работать удобнее, чем с целым кочаном](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-03.yjnf1myrwuhv..jpg)
![Такая соломка будет в самый раз](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-04.yxbin0yu5evs..jpg)
![Капуста готова](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-05.ogu5lhbibpw0..jpg)
![Мельчить с морковью не стоит](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-06.r90zpqcihrqg..jpg)
Шаг 3. Соедините капусту и морковь в большой емкости, добавьте соль и укроп. Я использовала глубокий противень. Если овощей очень много, подойдет и раковина, но перед этим ее нужно хорошо вымыть.
Шаг 4. Интенсивно помните смесь — так, чтобы выделилось много сока. Чтобы противень не скользил по поверхности, подложите под него влажное полотенце.
Я мяла руками: как говорят в деревне, капуста любит руки. Это довольно трудозатратная операция, поэтому вы можете использовать толкушку или попросить помощи у сильных родственников. У меня на все ушло минут 10. Попробуйте, что получилось: капуста должна быть едва соленой.
![На противне мне было удобно работать](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-07.dzcgl5gzckyw..jpg)
![После активного массажа масса обмякла и заметно уменьшилась в размерах](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-08.ulq5vgl1wxzz..jpg)
Шаг 5. Отправьте овощи в банку и плотно утрамбуйте. Сок обязательно должен покрывать капусту полностью, иначе овощ может почернеть. Хорошо, если жидкости будет на пару сантиметров больше.
Если сока оказалось мало, можно добавить солевой раствор: разведите в стакане кипятка соль — так, чтобы смесь была слегка соленой, — и залейте ею капусту. Она должна быть целиком покрыта соком.
Если у вас получилось так много капусты, что она подступает к горлышку, подставьте под банку тарелку: из-за брожения сок может вытекать — удобно, если он попадет в тарелку, а не просто на стол.
![В двухлитровую банку спокойно уместился целый кочан. Видимо, я так интенсивно все мяла, что даже место осталось](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-09.77vca1iya1h8..jpg)
Шаг 6. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Несколько раз в день помешивайте массу, чтобы выпустить лишний газ. Для этих целей хорошо подходит палочка для суши.
В течение этого времени у капусты может появиться неприятный запах. Это нормально: так формируется правильная микрофлора. Моя капуста пахла приятно весь период брожения.
![На следующий день масса может запузыриться — это нормально. Пока капуста стоит на столе, внешне она будет мало меняться. Фотография это не передает](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-10.ije1uczkklmm..jpg)
Шаг 7. Через 3 дня капуста должна пахнуть приятно и кисло. Если нет, оставьте ее на столе еще на сутки. Затем поставьте банку в холодильник — не в морозилку — еще на неделю.
Шаг 8. После недели в холодильнике капусту можно есть — просто так или в составе других блюд. Например, квашеную капусту добавляют в бигос, винегрет и русские щи. Еще она будет хорошим гарниром к мясу, например к свиной рульке.
Для салата капусту смешивают с репчатым луком и поливают растительным маслом — особенно хорошо овощ дополняет горчичное. Иногда добавляют клюву, можно кинуть щепотку сахара — на ваше усмотрение.
Квашеная капуста хранится в холодильнике или на балконе в холодное время несколько месяцев — всю зиму точно. Нестрашно, если капуста замерзла: после разморозки ее текстура страдает не так сильно, как у свежей. Нужно дать овощу оттаять и только тогда подавать.
![Готовая квашеная капуста](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-11.2itkzemjphgz..jpg)
![Бигос — традиционное польское блюдо с квашеной капустой](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-12.ikud4mdhraut..jpg)
![В винегрет тоже добавляют квашеную капусту](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-13.jljjeenfsm0e..jpg)
![Без квашеной капусты не бывает русских щей](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-14.htoan9xswref..jpg)
![Квашеная капуста — хороший гарнир для рульки в квасе](https://opis-cdn.tinkoffjournal.ru/mercury/sauerkraut-15.qkezo4bnii5p..jpg)
Мои впечатления от рецепта
Капуста получилась отличная — я сразу сварила на ней щи.
Готовить было гораздо проще, чем я думала. Самое сложное — мять капусту руками. Но во-первых, это можно доверить кому-то другому, например мужу. А во-вторых, это все-таки недолго, и 10—15 минут работы руками даже пойдут на пользу.
Мне кажется, стоит хотя бы раз попробовать сделать капусту самостоятельно. Это несложно, да и получается дешевле, чем покупать в магазине. Если вам не понравится процесс или результат, вы всегда можете пойти в ближайший супермаркет. А вдруг окажется, что именно этот вкус вы искали с самого детства?
Да, капусты получается много. Но ее большой плюс в том, что она долго хранится и используется в разных блюдах. Уверена, за несколько месяцев применение ей обязательно найдется.
Сколько стоят ингредиенты для квашеной капусты
Сухой укроп, 10 г | 39 ₽ |
Морковь, 1 кг | 26 ₽ |
Капуста, 1 кг | 24 ₽ |
Соль, 1 кг | 8 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для квашеной капусты
Сухой укроп, 10 г | 39 ₽ |
Морковь, 1 кг | 26 ₽ |
Капуста, 1 кг | 24 ₽ |
Соль, 1 кг | 8 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого неполная двухлитровая банка квашеной капусты обойдется в 46 ₽.
Что еще приготовить
- Маринованные огурцы: простой и быстрый рецепт.
- Паштет из куриной печени: нежный и сытный, с ягодным соусом.
- Закуска из баклажанов: с моцареллой и томатным соусом.
- Итальянские брускетты: 10 рецептов с мясом, рыбой, овощами.
- Гуакамоле: намазать на хлеб или подать с чипсами.