Еда
6K

7 ошибок при запекании курицы и как их исправить

9
Аватар автора

Алёна Аракчеева

знаток кур

Страница автора

Рецепт вкусного блюда из курятины есть почти у каждого, но вот запечь тушку целиком — непростая задача даже для опытных кулинаров. Рассказываем, какие ошибки портят блюдо чаще всего и как приготовить вкусную и сочную курицу в духовке.

Сухая

Скорее всего, блюдо передержали. Чтобы курица не была сухой, можно запекать ее так: 15 минут при 220 °C и еще около часа при 180 °C. Лучше ориентироваться на температуру внутри курицы, она должна быть 70…75 °C. Для этого используют кулинарный термометр

Неравномерно пропеченная

Причин может быть много: например, курица слишком большая или тепло в духовке распределяется неравномерно. Чтобы этого избежать, лучше готовить тушку в специальном рукаве для запекания или в фольге и выбирать посуду с равномерным нагревом, например керамическую. Также во время приготовления курицу нужно перевернуть 1—2 раза

Безвкусная

Дело в нехватке специй. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло, паприку, чеснок, соль и перец. Сделайте на тушке несколько разрезов, смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2—3 часа. Перед запеканием смажьте мясо смесью меда и горчицы и периодически поливайте этим соусом

Без румяной корочки

Это значит, что на поверхности осталось слишком много влаги. Прежде чем поставить в духовку, обсушите тушку бумажными полотенцами. Для еще более румяной корочки за 10—15 минут до готовности достаньте курицу из рукава или фольги и переключите духовку на режим «гриль»

Сырая

Румяная корочка не означает, что внутри мясо пропеклось. Проверить готовность можно термометром — температура внутри курицы должна быть 70…75 °C. Либо сделайте надрез в самом толстом месте или у кости — мясо должно быть белым

Получается вареной, а не запеченной

Это означает, что влага испарялась слишком медленно и проварила мясо. Возможно, не хватило жара — попробуйте разогревать духовку сильнее. А если тушку запекали в рукаве, сока могло выделиться слишком много — стоит открывать рукав за 10—15 минут до готовности

Жесткая

Чтобы спасти жестковатую курицу, после запекания заверните ее в фольгу на 15 минут. Так мясо станет мягче и сочнее. И в будущем попробуйте уменьшить температуру духовки: она должна быть в районе 180 °C

А можно добавку?

В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах

Теги: рецепт, еда
Как вы обычно готовите курицу: запекаете, варите или жарите?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество