Сладкие или сытные: 4 рецепта слоек за полчаса

Для вкусной слойки нужно всего три ингредиента: слоеное тесто, начинка и яичный желток.

Тесто я всегда храню в морозилке «на всякий случай». В качестве начинки подойдет все, что есть в холодильнике: ветчина или помидоры с сыром, банан, яблоко, любое варенье или повидло. Так всегда можно напечь слоек к чаю или на перекус всего за полчаса. Поделюсь своими любимыми рецептами.

Как выбрать тесто. Готовое слоеное тесто бывает двух видов: с добавлением дрожжей и без них. Обычно для несладкой начинки я беру бездрожжевое, а для сладкой — дрожжевое: после выпекания оно получается пышнее.

Еще тесто различается формой: оно бывает в форме квадратных пластин или в виде рулона. На мой взгляд, из квадратов готовить слойки удобнее.

Перед приготовлением слоек тесто нужно разморозить: оставьте его при комнатной температуре часа на полтора.

Как раскатывать тесто. Это можно делать на силиконовом коврике или столешнице, присыпанной мукой.

Важно соблюдать технологию раскатки: работать сначала от центра вверх, а потом — от центра вниз. Периодически пласт переворачивают. Так получается раскатать тесто более равномерно. В итоге толщина должна быть 2—4 мм — тесто не должно быть совсем прозрачным.

Как выбрать форму слойки. Форма часто зависит от начинки. Например, слойки с вареньем лучше сложить в треугольные или прямоугольные пирожки — это поможет начинке остаться внутри. А слойки с сыром и помидорами можно сделать открытыми, потому что там ничего не вытечет. В остальном форму можно выбирать на свое усмотрение.

Сколько класть начинки. Чтобы слойка не расклеилась, начинки не должно быть слишком много — между начинкой и краями теста должно быть небольшое расстояние. Это расстояние можно смазать желтком или водой, а потом защипнуть края. Дополнительно можно примять защипы вилкой — так тесто лучше склеится, а край будет красивым.

Как сделать красивую корочку. Золотистая корочка получается, если смазать слойки желтком — на 1 желток возьмите 1—2 ч. л. воды.

Что делать, если слойки прилипли. Нужно переложить их на влажное полотенце, накрыть сверху сухим и оставить на 5—10 минут. После этого пергамент должен легко отойти.

Как сделать заготовки. Слойки можно заморозить и выпекать по мере необходимости. Для этого заверните их в пищевую пленку.

Слойки из дрожжевого теста можно хранить в замороженном виде до двух недель. Перед выпеканием их нужно предварительно разморозить.

Бездрожжевые слойки хранятся дольше — до трех месяцев. Их не нужно предварительно размораживать, но стоит дать им немного согреться при комнатной температуре.

В качестве начинки подойдет любая колбаса или ветчина. Сыр лучше брать тот, что хорошо плавится — это, например, гауда, эмменталь, российский, чеддер.

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 4 равных квадрата.

Шаг 2. Натрите сыр и нарежьте ветчину.

Шаг 3. Положите квадратики из теста на пергамент или смазанный маслом противень. В середину квадратиков положите начинку. Сложите тесто конвертиком, придавите края теста между собой.

Шаг 4. Смажьте слойки желтком, посыпьте кунжутом.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Вегетарианский вариант. Моцареллу можно заменить на бри или камамбер, а помидоры рекомендую брать разного цвета: так красивее.

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 9 равных квадратов.

Шаг 2. Помидоры и моцареллу нарежьте слайсами.

Шаг 3. Выложите квадратики из теста на пергамент или смазанный маслом противень. В середину квадратиков положите начинку: слайс моцареллы, сверху красный помидор и желтый помидор. Посыпьте слойки приправами, посолите.

Шаг 4. Края слойки смажьте желтком.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Осенний вариант. Если персиков под рукой нет, можно заменить их на яблоки или грушу.

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 4 равных квадрата.

Шаг 2. Положите квадратики из теста на пергамент или смазанный маслом противень. Края смажьте желтком. Подогните все 4 стороны, снова смажьте яйцом.

Шаг 3. Персики нарежьте, смешайте с крахмалом и сахаром. Перемешивайте, пока крахмал полностью не растворится, — он загустит персиковый сок и не даст ему вытечь.

Шаг 4. В середину квадратиков из теста положите персики, посыпьте корицей.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.

Варенье может быть любое по вашему вкусу — мне нравится малиновое. Эти слойки могут получиться менее аккуратными, чем остальные, потому что варенье иногда вытекает. Но вкус от этого хуже не становится.

Шаг 1. Раскатайте тесто до толщины 2—4 мм, разрежьте на 4 равных квадрата. Здесь важно, чтобы это были именно квадраты, не прямоугольники — чтобы потом сложить их в треугольники.

Шаг 2. На середину каждого квадратика положите начинку.

Шаг 3. Заверните квадратик теста в треугольник. Сначала защипните края пальцами, а затем пройдитесь по краю вилкой. Сделайте в середине треугольника несколько отверстий для выхода пара.

Шаг 4. Смажьте слойки желтком.

Шаг 5. Выпекайте 15—20 минут на 200 °C. Когда слойки станут золотистыми — можно вытаскивать из духовки.