Рецепт согреваю­щего супа⁠-⁠пюре из брок­коли со сливками

Этот овощной суп нежный и легкий, а время активной готовки — всего полчаса.

Я люблю, когда брокколи сохраняет ярко-зеленый цвет — так блюдо выглядит красивее. Расскажу, как это сделать, и поделюсь простым рецептом.

Воду можно заменить бульоном — куриным или овощным. Так вкус супа будет насыщеннее.

Вместо свежей брокколи подойдет замороженная — разморозьте ее заранее и слейте лишнюю жидкость. Или поварите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, а после варки откиньте на дуршлаг.

Лук можно взять обычный репчатый — его нужно 200 г. Мне больше нравятся порей и шалот: у них нежный сладкий вкус.

Уцхо-сунели — грузинская приправа из семян пажитника. У нее деликатный ореховый вкус. Если такой специи нет, замените ее любой другой.

Масло для жарки подойдет нейтральное, без запаха — рафинированное растительное или топленое.

Из инвентаря понадобится только блендер — погружной или стационарный с кувшином. Если его нет, можно перетереть суп через сито. Масса получится не такая шелковистая, как с блендером, но однородная.

Шаг 1. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами, а шалот — мелкими кубиками.

Шаг 2. Картошку нарежьте кубиками со стороной 1 см.

Шаг 3. Брокколи разделите на соцветия. Крупные куски нарежьте помельче, чтобы капуста сварилась равномерно. Если у вас замороженная, пропустите этот шаг.

Шаг 4. Растительное масло разогрейте в сковороде. Порей и шалот обжарьте до мягкости на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.

Если у вас репчатый лук, жарьте его на 2—3 минуты дольше.

Шаг 5. Лук и картошку переложите в кастрюлю, влейте воду или бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой.

Варите овощи на среднем огне 10—12 минут до мягкости картошки.

Шаг 6. К луку и картошке добавьте брокколи, сливки и уцхо-сунели. Посолите и поперчите, перемешайте.

Жидкость в кастрюле должна едва покрывать овощи. Если ее мало, подлейте немного воды или бульона.

Шаг 7. Кастрюлю накройте крышкой и варите на среднем огне 6—7 минут, пока брокколи не станет мягкой — такую легко проткнуть вилкой.

Дольше варить капусту не стоит, иначе она потускнеет.

Шаг 8. Если у вас погружной блендер, пюрируйте суп прямо в кастрюле.

Если стационарный, сначала переместите содержимое в чашу блендера.

Шаг 9. Готовый суп-пюре разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

По желанию добавьте топинги — подойдут сухарики, семечки и пряный сыр с паприкой или перцем.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции супа-пюре из брокколи со сливками обойдутся в 466 ₽.