Рецепт тако с овощами

Тако — это небольшая кукурузная лепешка с начинкой: мясной, овощной или рыбной.

Часто их подают с разными соусами, наполнителями и намазками. Мексиканцы могут есть тако весь день: на завтрак, обед, ужин и в качестве плотного перекуса.

Приготовим тако с овощами, который по сытности не уступает мясному. Главными начинками будут тыква и фасоль — традиционные культуры для мексиканской кухни. Идею я подсмотрела в книге Виктории Дим «Sex-Mex: мексиканская кухня». Поделюсь своей версией.

Настоящий тако делается из тортильи — кукурузной лепешки. В нашем случае — кукурузно-пшеничной. Конечно, ее можно купить и тем самым сэкономить много времени. Но в тортилье, приготовленной собственноручно, есть своя прелесть. О том, как их испечь, я подробно рассказывала в статье о блюдах мексиканской кухни.

Тортильи бывают большие и маленькие. Нам понадобятся маленькие — диаметром 10 см. На их изготовление уйдет около двух часов. Удобно напечь их заранее и держать в морозилке в герметичной емкости, а доставать по мере необходимости.

Нужно определиться и с начинками. В оригинальном рецепте это фасоль и батат, которые варят и запекают. Я заменила их на консервированную фасоль и запеченную тыкву. Тыкву и свеклу можно как запечь, так и сварить в воде. Однако первый вариант предпочтительнее: так сохраняется больше полезных веществ и цвета.

Еще будет сальса из запеченной свеклы. Сальса — это традиционный мексиканский соус. В него могут входить разные ингредиенты: часто это томаты, лук, ананас, перцы. Характерная особенность — крупная нарезка, то есть у такого соуса совсем не однородная гладкая текстура. Он скорее похож на мелко нарезанную добавку.

Овощей берите с запасом: помните, что часть жидкости испарится при запекании, часть уйдет в мусорку вместе с кожурой. В рецепте указана масса чистого продукта.

Удобно жарить лепешки, пока запекаются овощи. Еще удобней подготовить лепешки и овощи накануне, чтобы в день дегустации просто собрать тако. На нарезку и сборку уйдет минут 45.

Из инвентаря понадобится только сковородка. Чтобы запечь овощи, пригодится фольга.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Подготовьте овощи. Почистите тыкву от семечек и кожуры, нарежьте на кусочки. Оберните фольгой. Свеклу заверните в фольгу целиком.

Отправьте овощи запекаться в духовку. Время зависит от размера кусочков и самого продукта. Моя тыква общим весом около 300 г, поскольку запекать меньше неудобно, и она стала мягкой уже через 30 минут. А свекла — через час. Готовность проверяйте ножом: он должен легко входить в мякоть.

Шаг 3. Пока овощи запекаются, испеките кукурузные лепешки по инструкции из рецепта начос. Лепешки должны быть диаметром примерно 10 см, понадобятся шесть штук. Остальное можно заморозить. Либо используйте покупные лепешки.

Шаг 4. Приготовьте сальсу. Готовую свеклу охладите, почистите и нарежьте кубиком ребром 5 мм. Мелко нарежьте лук — подойдет и обычный белый, но красный предпочтительнее.

Добавьте измельченный перец чили. Но если тако будут есть дети, возможно, стоит вовсе его убрать. Добавьте рубленую кинзу, соль, сахар, залейте лимонным соком. Хорошо перемешайте. Отставьте.

Шаг 5. Тыкву нарежьте кубиком ребром 1 см. Фасоль у нас из банки и не требует никаких дополнительных манипуляций.

Шаг 6. Пора приступать к сборке. Если вы пекли лепешки накануне, их стоит прогреть на горячей сковородке до мягкости пару минут: они станут эластичными — их будет удобнее начинять.

Выложите на лепешку фасоль. Добавьте тыкву и свекольную сальсу.

Шаг 7. Подавайте тако теплым или холодным, украсив грецким орехом, свежей кинзой или петрушкой и долькой лайма.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции овощного тако — 6 лепешек с начинкой — обойдутся в 150 ₽.