Еда
18K

Как разнообразить домашнюю еду: 8 необычных соусов

Куда их добавлять и где покупать

26
Как разнообразить домашнюю еду: 8 необычных соусов
Аватар автора

Саша Скрыпник

любит поострее

Страница автора

Многие скептически относятся к соусам: думают, что они вредные или перебивают вкус блюда.

Но, по моему опыту, соусы помогают разнообразить обычную домашнюю еду. В этой статье я собрала интересные соусы для тех, кто раньше ими не пользовался или устал от кетчунеза. Большинство из них — с простыми и понятными составами.

Лао-ган-ма, или «Старая крестная мать»

Цена: от 120 ₽ за 210 г
Что в составе: соевое масло, ферментированные соевые бобы, перец чили, усилители вкуса и сахар. В острой версии еще есть лук-шалот и японский перец
Срок годности после вскрытия: 1 месяц
Где покупать: в азиатских магазинчиках и на маркетплейсах

Лао-ган-ма можно встретить в азиатских забегаловках или кафе с фо-бо. Это китайский соус из ферментированных соевых бобов, которые придают ему характерный вкус «умами» — вкус высокобелковой пищи, который создают соли глутаминовой кислоты, например в мясном бульоне. На соевый соус он совсем не похож, несмотря на одинаковое сырье.

Фишка «Старой крестной матери» — хруст, который появляется благодаря чили и цельным бобам. Бобы работают как соленые бомбочки: когда их раскусываешь, они «искрятся» на языке.

Соус можно добавлять ко всем блюдам азиатской кухни: к лапше, рису, дамплингам, тофу, битым огурцам. Он хорошо сочетается с яичницей, мясным рагу, пельменями, а еще — сейчас вы удивитесь — дополнит ванильное мороженое.

Острую версию можно узнать по перцам чили. Источник: market.yandex.ru
Этот вариант соуса менее острый и более хрустящий. Источник: market.yandex.ru

Трюфельная сальса

Цена: от 409 ₽ за 90 г
Что в составе: обычно — шампиньоны, оливковое и подсолнечное масло, соль, черный трюфель и его экстракт и соль
Срок годности после вскрытия: 7 дней. Если вам не подходит такой вариант, присмотритесь к трюфельному маслу, трюфельной соли или приправе
Где покупать: на маркетплейсах

Вкус и аромат трюфельной пасты не такие яркие, как у свежего гриба, но этого все равно достаточно. Лучше сочетать такой соус с самыми простыми блюдами, которые не будут с ним спорить: с картошкой, яйцами, пастой или ризотто. Например, если добавить ложку трюфельной сальсы в омлет, получится шикарный завтрак.

Вкус трюфеля также сочетается со всем сливочным, поэтому смело включайте в свое блюдо сливки и сливочное масло и натирайте сыр.

Трюфельную сальсу можно найти с большой скидкой. Источник: ozon.ru
Трюфельную сальсу можно найти с большой скидкой. Источник: ozon.ru

Вустерский соус, или ворчестер

Цена: от 295 ₽ за 250 мл
Что в составе: вода, солодовый уксус, сахар, винный уксус, соус соевый, соус чатни из манго, соль, винные добавки, паста томатная, сельдерей, горчица, смородиновый сироп, краситель Е150, ром
Срок годности после вскрытия: 6 месяцев
Где покупать: в больших супермаркетах и на маркетплейсах

На вкус вустерский соус кисло-пряный, а по консистенции напоминает уксус, поэтому он вряд ли разобьет парочку «картошка фри плюс кетчуп». Тем не менее применяют его довольно часто.

Ворчестер известен тем, что входит в состав салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Также он хорош в паре со стейком и добавит пряности в утренний сэндвич с сыром. А еще хорошо дополнит маринад для мяса.

У соуса очень насыщенный вкус, поэтому советую добавлять его по чуть-чуть: пара чайных ложек или даже капель уже будет ощущаться довольно ярко.

Даже маленькой бутылочки может хватить на полгода: иногда на блюдо достаточно пары капель соуса. Источник: ozon.ru
Даже маленькой бутылочки может хватить на полгода: иногда на блюдо достаточно пары капель соуса. Источник: ozon.ru

Чатни

Цена: от 267 ₽ за 350 г
Что в составе: фрукты, сахар, чеснок, имбирь, индийские специи, соль, лимонная кислота, уксус
Срок годности после вскрытия: около 6 месяцев
Где покупать: в оффлайн-магазинах индийских продуктов и на маркетплейсах

Чатни — индийский соус со множеством вариаций. Есть версии из сливы, персиков, яблок, томатов, ягод. Мой любимый чатни — из манго: он густой, пряный и сладкий, украшает даже самую скучную еду.

Соус можно использовать в качестве акцента в мясных, рыбных и овощных блюдах или добавлять к яичнице. Еще чатни идеально смотрится рядом с карри и в сэндвичах с сыром. Его можно есть и просто так, ложкой. А если вы, как и я, сойдете с ума по этому соусу, можно приготовить его самостоятельно.

Чатни фирмы Patak’s мой любимый. На маркетплейсе он стоит дорого. Выгоднее покупать соус в офлайн-магазинах: последний раз я купила так банку примерно за 300 ₽. Источник: ozon.ru
Чатни фирмы Patak’s мой любимый. На маркетплейсе он стоит дорого. Выгоднее покупать соус в офлайн-магазинах: последний раз я купила так банку примерно за 300 ₽. Источник: ozon.ru

Харисса

Цена: от 277 ₽ за 70 г
Что в составе: острый красный перец, кориандр, чеснок, карри, соль
Срок годности после вскрытия: равен сроку хранения — 3 года
Где покупать: на маркетплейсах

Если упрощать, харисса — пряный и острый североафриканский вариант томатной пасты. За счет копченой паприки у нее немного «дымный» вкус.

Хариссу можно использовать в качестве маринада, добавлять в салатные заправки, шакшуку и говяжий фарш, а также к рагу, запеченным овощам, хумусу. Еще ее можно смешать с майонезом и чесноком и получить отличный дип для жареных морепродуктов или куриных крыльев. Соус привлекает многофункциональностью, простым составом и долгим сроком хранения.

Считаю эту упаковку самой стильной среди всех соусов. Источник: ozon.ru
Считаю эту упаковку самой стильной среди всех соусов. Источник: ozon.ru

Корма

Цена: от 425 ₽ за 450 г
Что в составе: вода, сливки, мякоть томата, сахар, молоко кокосовое, масло рапсовое, модифицированный кукурузный крахмал, кокос сушеный, тмин, фенхель, куркума, имбирное пюре, чесночное пюре, сушеный лук, соль, молочная кислота, лимонный сок
Срок годности после вскрытия: не хранится, нужно использовать сразу
Где покупать: в «Яндекс-еде»

На вкус корма пряная, легкую остроту балансируют сливки. Этот соус — мое спасение, когда хочется приготовить что-то быстрое, но при этом интересное. Я отвариваю рис, обжариваю овощи, курицу или рыбу, добавляю к ним соус — и обед готов. Рецепты есть на официальном сайте Patak’s.

Еще советую приглядеться к другим соусам и пастам этого бренда: бирьяни, бхуна, виндалу, гарам-масала, тандури. У них хорошие составы и аутентичный вкус. Такие соусы очень выручают, если хочется поесть индийской еды дома, а миллиона специй у вас нет.

Такой баночки весом 450 г хватит примерно на четыре порции. Источник: eda.yandex.ru
Такой баночки весом 450 г хватит примерно на четыре порции. Источник: eda.yandex.ru

Очень острые соусы от Underdog

Цена: от 1000 ₽ за 148 мл
Что в составе: зависит от бутылочки, но все без «ешек», консервантов и сахара
Срок годности после вскрытия: 1 месяц
Где покупать: в московском баре Underdog, на официальном сайте или на маркетплейсах

Если вы любите невероятно острые штуки, возьмите на пробу один из соусов в «Андердоге». Можно поливать им куриные крылья, добавить к картошке фри или устроить тако-вечеринку. Суть одна — пот, слезы, горящий рот и масса впечатлений. Советую сначала попробовать капельку соуса и добавлять его постепенно. Если в остроте вы новичок, то подготовьте стакан молока: оно поможет справиться с жжением во рту.

Если вы открыты экспериментам, можно вмешать капельку соуса в тесто для брауни, шоколадного фондана или печенья — получится очень изящно.

Бутылочки очень красивые, соус можно подарить любителям острых блюд, но с предупреждением «употреблять с осторожностью». Источник: underdog-moscow.ru
Бутылочки очень красивые, соус можно подарить любителям острых блюд, но с предупреждением «употреблять с осторожностью». Источник: underdog-moscow.ru

Кунжутный соус

Цена: от 256 ₽ за 215 мл
Что в составе: зависит от производителя, но обычно там подсолнечное масло, обжаренные семена кунжута, сухой яичный желток, соевый соус, уксус, соль, сахар и загустители
Срок годности после вскрытия: 1 месяц
Где покупать: в азиатских магазинчиках, больших супермаркетах и на маркетплейсах

Кунжутный соус имеет мягкий сливочный вкус с легкой кислинкой. Его часто можно встретить в блюдах японской кухни: он хорошо подходит к лапше, рису, салату чука. Мне нравится, как соус дополняет брокколи и белокочанную капусту, теплые салаты с рыбой и запеченные овощи.

Варианты, которые продаются в магазинах, обычно имеют не самый понятный состав, но я предпочитаю их за яркий вкус кунжута. Если вы обращаете внимание на ингредиенты, кунжутный соус можно приготовить дома.

Кунжутный соус бренда Tamaki мой любимый. У него сливочная основа и хрустящие зерна кунжута внутри. Источник: ozon.ru
Кунжутный соус бренда Tamaki мой любимый. У него сливочная основа и хрустящие зерна кунжута внутри. Источник: ozon.ru

Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @tinkoffjournal

Саша СкрыпникА какой соус ваш любимый?
  • Вероника Ковальчукобожаю шрирачу (I got hot sauce in my bag)14
  • Саша СкрыпникВероника, шрирача кайф! Её кстати тоже часто можно найти в шоколадных рецептиках4
  • huistoe gaan nieБез вустерского не представляю жизнь уже лет 10. Обычно уходит 1 бутылка в год. На иллюстрации странный какой-то, стандарт это Lea and Perrins. Хайнсовый еще есть, вообще не то.8
  • d1mmmkНедавно попробовал и подсел на медово-горчичный: мед, горчица, соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Отлично подходит в мясным сандвичам, запечённому тёмному мясу и стейкам. Сливочно-чесночный к красной рыбе топ. Ну и конечно же майонез, куда без него, делаю на винном уксусе, вместо обычного, немного чеснока и чуточку сахара. Из покупных всегда в холодильнике терияки и устричный соусы. Шрирача с лимонным соком чтоб замариновать креветки на завтрак отлично подходит.20
  • ДмитрийТайский острый кисло-сладкий соус - хорош к мясу, картошке, сосискам, а соус Песто хорошо замешивать в гарниры типа бургура, риса, гречки, макарон5
  • AnastasiaАрахисово-кокосовый соус сатай. Жирненький, но божественно вкусный, подходит к рыбе, мясу, свежим и хрустящим овощам (особенно огурцам).8
  • Мария КузнецоваСрочно пошла за трюфельной сальсой, нашла по такому же скидосу, как у вас на скрине, спасибо! Я еще люблю кавказские фруктовые соусы — дошаб из шелковицы и наршараб из граната. Прекрасны и с мясом, и с блинами.7
  • Galina MenkeevaОбожаю корейскую соевую пасту типа самдян/кочудян, подсела на нее много лет назад, когда жила в Азии, и продолжаю есть ее со всем подряд и в России :) Если хочется чего-то острого к мясу, грибам, овощам, рису, лапше, рекомендую!9
  • BadalafukaОчень люблю вустерский соус, но оригинальный английский теперь продается за совсем неадекватные деньги :((((4
  • Александр МжельскийУксус к картошке фри это вкусно.3
  • СнегBadalafuka, в Перекрестке L&P 290 мл за 500 р.3
  • Юлия ПроняеваЛюблю песто с вялеными томатами: к пасте, крупам, просто в бутерброд. Домашний майонез со всякими добавками типа пасты васаби или молотых сушёных грибов, базилика. Куда добавить мазик все и так знают. Сметана с чесноком и зеленью к вареной картошке. Дома всегда есть рыбный или устричный соус, соевый, Шрирача. Есть захотелось. Блин.9
  • Саша СкрыпникДмитрий, благодаря песто начала есть гречку! сочетание – топ!2
  • Саша СкрыпникАлександр, буду пробовать!0
  • Виктория КаплинаЯ человек простой, люблю различные вариации песто, его вкус меняется в зависимости от замены любого ингредиента в составе — масла, сыра, базилика. Есть вариации с помидорами, свежими и вялеными, перцем, лимоном, миндалем. И хранится умеет долго.3
  • ПьюлияОбожаю хариссу в том виде, как её подавали нам в Тунисе - размазать по тарелочке, полить оливковым маслом и макать в это дело свежий багет или чиабатту, о боги пойду замучу.3
  • ПьюлияВероника, шрирача топ сама по себе, а ещё её прикольно добавить в йогурт + зубчик чеснока + укроп = гениально с креветками1
  • ПьюлияОчень люблю зелёную аджику, которую продают на курортах Краснодарского края, всегда привожу с собой баночку-другую. Её и просто так хорошо с мясом, и разбавлять йогуртом.1
  • AnastasiaЮлия, я ещё пробовала соус сгущенка-васаби, звучит странно, но с креветками было очень круто)0
  • huistoe gaan nieBadalafuka, но у него расход маленький, можно себе позволить всё же)0
  • РитаХоум-мейд: берем подсолнечное/оливковое масло, горчицу (зерновую и обычную), соевый соус, выдавливаем туда же чеснок и активно мешаем. Подойдет и салат полить, и мясо замариновать, и рис с овощами приправить -- рекомендую.2
  • BadalafukaСнег, спасибо, посмотрю там!0
  • Badalafukahuistoe, позволить могу себе, но как-то психологически сложно почти тыщу рублей за соус выложить0
  • Some DudeОткрытие года шрирача+майонез. К курице, тунцу с рисом.0
  • ЛюдмилаМедово-горчичный: жидкий мед, зерновая горчица, майонез или соус тар-тар. Я заправляю таким соусом любые овощные или мясо-овощные салаты. Получается очень вкусно.0

Сообщество