Как разнообразить домашнюю еду: 8 необычных соусов

Саша Скрыпник

любит поострее

Профиль автора

Многие скептически относятся к соусам: думают, что они вредные или перебивают вкус блюда.

Но, по моему опыту, соусы помогают разнообразить обычную домашнюю еду. В этой статье я собрала интересные соусы для тех, кто раньше ими не пользовался или устал от кетчунеза. Большинство из них — с простыми и понятными составами.

Лао-ган-ма, или «старая крестная мать»

Цена: от 120 Р за 210 г
Что в составе: соевое масло, ферментированные соевые бобы, перец чили, усилители вкуса и сахар. В острой версии еще есть лук-шалот и японский перец
Срок годности после вскрытия: 1 месяц
Где покупать: в азиатских магазинчиках и на маркетплейсах

Лао-ган-ма можно встретить в азиатских забегаловках или кафе с фо-бо. Это китайский соус из ферментированных соевых бобов, которые придают ему характерный вкус «умами» — вкус высокобелковой пищи, который создают соли глутаминовой кислоты, например в мясном бульоне. На соевый соус он совсем не похож, несмотря на одинаковое сырье.

Соус можно добавлять ко всем блюдам азиатской кухни: к лапше, рису, дамплингам, тофу, битым огурцам. Он хорошо сочетается с яичницей, мясным рагу, пельменями, а еще — сейчас вы удивитесь — дополнит ванильное мороженое.

Трюфельная сальса

Цена: от 409 Р за 90 г
Что в составе: обычно — шампиньоны, оливковое и подсолнечное масло, соль, черный трюфель и его экстракт и соль
Срок годности после вскрытия: 7 дней. Если вам не подходит такой вариант, присмотритесь к трюфельному маслу, трюфельной соли или приправе
Где покупать: на маркетплейсах

Вкус и аромат трюфельной пасты не такие яркие, как у свежего гриба, но этого все равно достаточно. Лучше сочетать такой соус с самыми простыми блюдами, которые не будут с ним спорить: с картошкой, яйцами, пастой или ризотто. Например, если добавить ложку трюфельной сальсы в омлет, получится шикарный завтрак.

Вкус трюфеля также сочетается со всем сливочным, поэтому смело включайте в свое блюдо сливки и сливочное масло и натирайте сыр.

Вустерский соус, или ворчестер

Цена: от 295 Р за 250 мл
Что в составе: вода, солодовый уксус, сахар, винный уксус, соус соевый, соус чатни из манго, соль, винные добавки, паста томатная, сельдерей, горчица, смородиновый сироп, краситель Е150, ром
Срок годности после вскрытия: 6 месяцев
Где покупать: в больших супермаркетах и на маркетплейсах

На вкус вустерский соус кисло-пряный, а по консистенции напоминает уксус, поэтому он вряд ли разобьет парочку «картошка фри плюс кетчуп». Тем не менее применяют его довольно часто.

Ворчестер известен тем, что входит в состав салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри». Также он хорош в паре со стейком и добавит пряности в утренний сэндвич с сыром. А еще хорошо дополнит маринад для мяса.

У соуса очень насыщенный вкус, поэтому советую добавлять его по чуть-чуть: пара чайных ложек или даже капель уже будет ощущаться довольно ярко.

Чатни

Цена: от 267 Р за 350 г
Что в составе: фрукты, сахар, чеснок, имбирь, индийские специи, соль, лимонная кислота, уксус
Срок годности после вскрытия: около 6 месяцев
Где покупать: в оффлайн-магазинах индийских продуктов и на маркетплейсах

Соус можно использовать в качестве акцента в мясных, рыбных и овощных блюдах или добавлять к яичнице. Еще чатни идеально смотрится рядом с карри и в сэндвичах с сыром. Его можно есть и просто так, ложкой. А если вы, как и я, сойдете с ума по этому соусу, можно приготовить его самостоятельно.

Харисса

Цена: от 277 Р за 70 г
Что в составе: острый красный перец, кориандр, чеснок, карри, соль
Срок годности после вскрытия: равен сроку хранения — 3 года
Где покупать: на маркетплейсах

Если упрощать, харисса — пряный и острый североафриканский вариант томатной пасты. За счет копченой паприки у нее немного «дымный» вкус.

Хариссу можно использовать в качестве маринада, добавлять в салатные заправки, шакшуку и говяжий фарш, а также к рагу, запеченным овощам, хумусу. Еще ее можно смешать с майонезом и чесноком и получить отличный дип для жареных морепродуктов или куриных крыльев. Соус привлекает многофункциональностью, простым составом и долгим сроком хранения.

Корма

Цена: от 425 Р за 450 г
Что в составе: вода, сливки, мякоть томата, сахар, молоко кокосовое, масло рапсовое, модифицированный кукурузный крахмал, кокос сушеный, тмин, фенхель, куркума, имбирное пюре, чесночное пюре, сушеный лук, соль, молочная кислота, лимонный сок
Срок годности после вскрытия: не хранится, нужно использовать сразу
Где покупать: в «Яндекс-еде»

На вкус корма пряная, легкую остроту балансируют сливки. Этот соус — мое спасение, когда хочется приготовить что-то быстрое, но при этом интересное. Я отвариваю рис, обжариваю овощи, курицу или рыбу, добавляю к ним соус — и обед готов. Рецепты есть на официальном сайте Patak’s.

Еще советую приглядеться к другим соусам и пастам этого бренда: бирьяни, бхуна, виндалу, гарам-масала, тандури. У них хорошие составы и аутентичный вкус. Такие соусы очень выручают, если хочется поесть индийской еды дома, а миллиона специй у вас нет.

Очень острые соусы от Underdog

Цена: от 1000 Р за 148 мл
Что в составе: зависит от бутылочки, но все без «ешек», консервантов и сахара
Срок годности после вскрытия: 1 месяц
Где покупать: в московском баре Underdog, на официальном сайте или на маркетплейсах

Если вы открыты экспериментам, можно вмешать капельку соуса в тесто для брауни, шоколадного фондана или печенья — получится очень изящно.

Кунжутный соус

Цена: от 256 Р за 215 мл
Что в составе: зависит от производителя, но обычно там подсолнечное масло, обжаренные семена кунжута, сухой яичный желток, соевый соус, уксус, соль, сахар и загустители
Срок годности после вскрытия: 1 месяц
Где покупать: в азиатских магазинчиках, больших супермаркетах и на маркетплейсах

Кунжутный соус имеет мягкий сливочный вкус с легкой кислинкой. Его часто можно встретить в блюдах японской кухни: он хорошо подходит к лапше, рису, салату чука. Мне нравится, как соус дополняет брокколи и белокочанную капусту, теплые салаты с рыбой и запеченные овощи.

Варианты, которые продаются в магазинах, обычно имеют не самый понятный состав, но я предпочитаю их за яркий вкус кунжута. Если вы обращаете внимание на ингредиенты, кунжутный соус можно приготовить дома.