Как выбрать игристое на Новый год?

Сориентироваться в обилии игристых вин действительно непросто, особенно когда не хочется ударить в грязь лицом перед гостями.

Настоящее шампанское из Шампани и правда стоит немало — от 6000 ₽ за бутылку. Достойные альтернативы можно найти значительно дешевле: неплохие российские варианты могут стоить всего 500 ₽.

Чтобы вы быстро смогли найти нужный вариант, я собрала информацию обо всех видах игристых в таблице. А дальше подробно расскажу, чем обусловлен такой разброс цен и чем отличаются разные вина с пузырьками.

Главным образом — страна происхождения и метод производства.

Страна. Самые дорогие игристые вина — из Шампани. Это уникальный регион с особой почвой, которая обеспечивает глубокий, структурный, минеральный вкус вина. Клочок земли в Шампани стоит дороже, чем в остальной Франции или другой стране.

Также в Шампани действуют строгие правила для создания вина: можно высаживать виноград только семи сортов, использовать только более дорогой классический метод производства, обязательно выдерживать вино от 15 месяцев.

В других регионах Франции почва тоже подходит для создания игристых, но не уникальна, а обязательный срок выдержки — всего 12 месяцев. В Италии, где производят просекко, земля стоит дешевле, а требований к выдержке нет. В итоге такие вина будут значительно более доступными.

Метода производства игристых три:

1. Классический — самый дорогой.
2. Метод Шарма — более доступный.
3. Дедовский метод — обычно недорогой, но цена зависит от винодела.

Методы отличаются трудозатратами: игристое, произведенное по классике, по определению не может быть дешевым. Подробно расскажу об этом дальше.

Информацию о методе производства указывают не всегда. Иногда она очевидна исходя из региона происхождения. Например, в Шампани вино делают только классическим методом. С просекко ситуация другая: обычно его производят методом Шарма, но классический или дедовский метод не запрещен.

В случае с российскими винами метод может быть любым. Но если игристое сделано классическим методом, это наверняка укажут на этикетке, например будет надпись Méthode Classique. А на контрэтикетке  будет маркировка «Российское шампанское».

Любое вино — это продукт ферментации, или брожения, винограда.

Сначала ягоды сбраживают в больших открытых чанах — это первичная ферментация. Во время нее в напитке появляется алкоголь. Для тихих, то есть неигристых, вин брожение на этом заканчивается. А игристые вина отправляют на вторичную ферментацию — именно она насыщает напиток пузырьками углекислого газа.

Вторичная ферментация может проходить непосредственно в бутылке или в большой емкости — в этом различие между разными способами производства.

Классический шампанский метод предполагает, что вино после первичного брожения разливают по бутылкам и добавляют тиражный ликер — смесь дрожжей и сахара, которая запускает вторичную ферментацию.

Когда брожение завершается, вино выдерживают на дрожжевом осадке несколько месяцев или лет. Затем осадок сводят к горлышку бутылки, удаляют, регулируют уровень сахара и повторно укупоривают бутылку. Это трудоемкий и дорогой процесс.

В результате вино приобретает глубокий вкус и выразительную кислотность. Аромат многослойный, очень приятный, часто его сравнивают с ароматами пекарни ранним утром. Основу составляют фруктовые ноты: печеные яблоки, сушеные фрукты, могут присутствовать йодистые ароматы и ароматы кожи. Благодаря выдержке появляются сливочные ноты: взбитых сливок, воздушного сливочного масла, бриоши, корочки хлеба, накаленного на сковороде грецкого ореха.

Классическим методом производят вина Шампани, а также креманы, каву и франчакорту. За пределами региона Шампань метод имеет другие названия: методо классико в Италии, эспуманте в Португалии, Klassische Flaschengärung в Германии.

Особенности классического метода:

• уверенная, четкая структура вина, свойственные, но не обязательные булочные, сливочные ароматы — от выдержки на дрожжевом осадке;
• сильная газация;
• длительный потенциал к выдержке — можно купить и хранить дома, вкус будет только улучшаться;
• высокая цена: вина из Шампани стоят от 6000 ₽, из других регионов — от 1500 ₽, российские вина — от 1000 ₽.

Метод Шарма — более доступная альтернатива классическому. Процесс придумал итальянец Федерико Мартинотти, а запатентовал и улучшил француз Эжен Шарма.

При производстве этим методом вторичная ферментация протекает в стальных чанах — автоклавах. После этого напиток сразу разливают по бутылкам — выдержки на осадке нет. Вина, произведенные методом Шарма, всегда будут доступнее за счет производства большого объема сразу.

Вкус таких вин очень легкий, ненавязчивый. Аромат фруктовый, часто дюшесный — мне он напоминает шампунь для малышей.

Методом Шарма производят вина в основном в Италии, Германии, России и некоторых странах Нового Света.

Особенности метода Шарма:

• легкий, понятный, леденцовый стиль вина;
• слабая газация;
• отсутствие потенциала к выдержке — нужно пить сразу;
• более доступная цена: итальянские вина стоят от 1000 ₽, российские — от 500 ₽.

Дедовский метод, или петнат, Petillant Naturelle, — старинный способ производства игристых вин, который стал популярен в последние годы.

При производстве этим методом фактически нет разделения на первичное и вторичное брожение, как у других игристых. Вино разливают по бутылкам во время первичной ферментации, и там оно дображивает, сохраняя пузырьки.

Результат получается нестабильным: вина одного производителя из разных партий могут отличаться по вкусу и аромату. У обычных игристых такого нет. Но зачастую петнаты довольно приятные, фруктовые.

Еще петнаты получаются мутными, может присутствовать осадок. Если хочется красивых пузырьков в бокале, лучше взять игристое, произведенное классическим методом или методом Шарма.

Я бы сказала, что петнаты подходят более искушенным любителям вина, а новичков они могут разочаровать. Но если хочется чего-то интересного, это хороший выбор.

Вина таким способом сейчас производят повсеместно, самые популярные зоны — Австрия, Германия, Италия, Франция.

Особенности дедовского метода:

• индивидуальный стиль вина, нестабильный результат;
• газация от умеренной до сильной, часто нестойкая;
• отсутствие потенциала к выдержке — нужно пить сразу;
• средняя цена — от 1500 ₽.

Я уже упоминала разные названия игристых: кава, креман, просекко. Это разновидности, которые привязаны к определенному региону и часто — способу производства.

Креман — игристое вино, произведенное классическим методом во Франции, но не в Шампани, а, например, в Бордо и Эльзасе. Регионы устанавливают свои требования к производству. За счет менее дорогой земли такие вина получаются в несколько раз доступнее вин из Шампани. Название указывает на нежный кремовый оттенок во вкусе.

Кава — игристое, произведенное классическим методом в Испании, в основном в Каталонии. Для производства используют только определенные сорта винограда, минимальная выдержка на осадке — девять месяцев. Название «кава» означает «подвал, погреб».

Просекко, асти, ламбруско — итальянские игристые вина, которые производят в основном методом Шарма. Классический метод не запрещен, но об этом будет сказано на этикетке. У каждого из вин свои требования к сырью и процессу производства. Названия происходят от названий поселений и регионов.

Про шампанское стоит сказать отдельно. За рубежом словом Champagne можно отмечать только вина, произведенные в регионе Шампань.

В российском законе о виноделии есть особое понятие — «российское шампанское». Так называют вино, произведенное в России классическим шампанским методом: со вторичной ферментацией в бутылке. Если напиток выдерживали на осадке от девяти месяцев, на этикетке будет указано «Российское шампанское выдержанное», от 36 месяцев — «Российское шампанское коллекционное».

Российские вина, произведенные методом Шарма, называются просто игристыми.

Отечественные вина могут стать неплохим выбором для новогоднего стола. Некоторые образцы выдерживаются на осадке по несколько лет, а в производстве других участвуют именитые французские виноделы.

Я бы избегала только откровенно дешевых образцов: обычно для них производитель не указывает происхождение винограда. На вкус будет казаться, что в таком вине высокое содержание алкоголя, и любые фруктово-приятные ароматы будут сведены на нет.

Если боитесь промахнуться с игристым, можно на всякий случай купить бутылку ликера и газированной воды и сделать коктейль «Апероль-спритц»: три части игристого, две части ликера, одна часть воды. В оригинале для коктейля используют просекко, но подойдет любое, даже самое простое игристое.

Если хочется отойти от традиций, можно выбрать для праздника бутылку тихого вина.

Для больших компаний лучше всего подойдут понятные, яркие, ароматные вина. Самый изысканный вариант — совиньон-блан из долины Луары во Франции. Если хочется чего-то доступнее, подойдет Новая Зеландия. Но имейте в виду, что новозеладские совиньоны очень ароматизированные и на любителя.

Еще можно посмотреть в сторону вин с хорошей кислотностью, которая сбалансирует яркую и насыщенную еду, например немецких рислингов. Мозель в большинстве своем будет с остаточным сахаром, если хочется сухости — выбирайте скрипящие рислинги из Рейнгау.

Чтобы совсем не промахнуться, можно выбрать шабли, но это не самый доступный вариант: бутылка будет стоить от 2500 ₽.

Самый простой способ выбрать вино — пойти в специализированный магазин или винный бутик и попросить консультанта-кависта подобрать вам напиток. Кависты сейчас работают даже в больших супермаркетах.

Мир вина огромен, в нем непросто сориентироваться, поэтому существуют специалисты. Их миссия — подобрать для вас лучший напиток по вкусу, цене и качеству.

От вас нужно сформировать запрос: «Хочу ароматное, не кислотное, фруктовое, легкое вино» или «Хочу уверенно кислотное, минеральное, элегантное, бюджет таков».

Чтобы сформировать запрос, попробуйте подумать, что вам нравится ощущать, когда вы пьете вино, а что — нет. Представьте, как делаете глоток. Хочется ли вам пузырьков, и если да, то каких? Бойких, стойких, выразительных или, может быть, еле заметных на языке? Хочется сладости во рту или вам приятнее от вина, сухого до скрипа на нёбе? Нравятся вам ароматизированные вина или лучше нейтральные и спокойные?

Часто сформулировать то, что нравится, проще исходя из того, что точно не нравится. Допустим, вы не любите горчинку на языке — это уже отсечет несколько десятков вин и упростит выбор.

Самый простой способ выбрать игристое вино — обратиться к профессионалу, назвав свой запрос и бюджет.

Если будете выбирать самостоятельно, советую обратить внимание на каву, просекко, асти, креманы и российские вина, произведенные классическим методом, — есть достойные варианты от 1000 ₽.

Самым доступным будет российское игристое, произведенное методом Шарма, — такое может стоить от 500 ₽.