Рецепт нежного супа с лисичками и плавленым сыром

Лисички можно жарить, сушить, консервировать — но особенно хороши они в супах.

Приготовим крем-суп с лисичками и плавленым сыром по рецепту от компании Viola с моими вариациями.

Лисички растут по всей России. Сезон начинается летом и обычно заканчивается в середине октября, а иногда продолжается и до ноября. Можно собрать их самостоятельно или купить на рынке: выбирайте упругие грибы ярко-оранжевого цвета. Мне 250 г лисичек для супа обошлись в 150 ₽.

Кулинары любят лисички за нейтральный вкус, который хорошо сочетается с другими продуктами. Во вкусе может быть легкая горчинка, это нормально. А вот сильная горечь говорит о том, что гриб, возможно, не слишком свежий.

Мы приготовим суп с плавленым сыром. Можно взять сыр с грибами: сушеные грибы, которые туда обычно кладут, особенно ароматны. Главное — сыр должен быть качественным, не самым дешевым, иначе это скажется на вкусе.

Варить суп можно на воде, но я предлагаю бульон: так вкус будет более насыщенным — но блюдо, конечно, выйдет более дорогим и трудозатратным. Бульон лучше взять нейтральный — куриный или говяжий. У меня куриный. Его удобно сварить заранее и заморозить.

Из инвентаря понадобится блендер, чтобы сделать текстуру кремовой. Можно обойтись и без него, но тогда суп может выйти слишком густым.

День 1, вечер.

Шаг 1. Приготовьте куриный бульон. О том, как это сделать, я рассказывала в статье «Сколько стоит приготовить дома супы». Главное — не солите, чтобы итоговое блюдо не оказалось пересоленным. Нам понадобится 500 мл бульона.

Если готовите на воде, пропускайте этот шаг и переходите ко второму дню.

День 2, утро.

Шаг 1. Лисички замочите в холодной воде примерно на 10 минут. Затем хорошо промойте: земля и листья могут дать дополнительную горечь.

Обсушите и нарежьте грибы небольшими кусочками.

Шаг 2. Мелко нарежьте луковицу.

Шаг 3. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте на нем лук.

Шаг 4. Картофель нарежьте кубиками.

Шаг 5. Отправьте в кастрюлю к луку лисички и картофель. Томите все вместе около пяти минут, постоянно помешивая.

Шаг 6. Влейте воду или бульон и варите на среднем огне до полной готовности картофеля — несколько минут.

Шаг 7. Когда картошка станет мягкой, добавьте сыр. Прогрейте, периодически помешивая, чтобы сыр разошелся в супе.

Шаг 8. Мне нравится суп-пюре, поэтому я измельчаю суп погружным блендером. Можно отложить несколько кусочков грибов — для украшения готового блюда в тарелке.

Шаг 9. Приправьте суп перцем и мускатным орехом. Я натираю орех на терке, но можно сразу взять молотый. С солью будьте аккуратны: соленый вкус даст плавленый сыр. Доведите до кипения и выключайте.

Подавайте суп, украсив припасенными грибами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций супа с лисичками и плавленым сыром обойдутся в 510 ₽. Если вместо бульона использовать воду, будет на 119 ₽ дешевле.