Дарья Кушнир

печет и пишет

По данным ООН, человечество выбрасывает около трети всех продуктов, которые производит.

Я тоже иногда выкидываю плесневелый хлеб и салат, увядший в недрах холодильника. Чтобы сокращать количество отходов, я придумала три рецепта из продуктов, которые остаются после приготовления других блюд. В этой статье расскажу, как сделать маффины из морковного жмыха, бульон из овощных очисток и чипсы из кожуры батата.

Маффины из морковного жмыха

В зимней моркови мало сока. Зато из жмыха, оставшегося после работы соковыжималки, можно приготовить очень вкусные маффины.

Сложность: легко ️👌️
Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты для маффинов — на 16 штук

Для маффинов	Морковный жмых	400 г
	Мука	180 г
	Сахар	120 г
	Подсолнечное масло	120 мл
	Изюм	100 г
	Яйца	3 шт.
	Корица	2 ч. л.
	Кардамон	1 ч. л. молотого или зерна 8 коробочек цельного
Для крема	Сметана жирностью от 20%	120 г
	Сахарная пудра	2 ст. л.

Ингредиенты для маффинов — на 16 штук

Для маффинов
Морковный жмых	400 г
Мука	180 г
Сахар	120 г
Подсолнечное масло	120 мл
Изюм	100 г
Яйца	3 шт.
Корица	2 ч. л.
Кардамон	1 ч. л. молотого или зерна 8 коробочек цельного
Соль	2 г
Для крема
Сметана жирностью от 20%	120 г
Сахарная пудра	2 ст. л.

Сначала нужно приготовить морковный сок. После двух стаканов сока из семи морковок у меня осталось 400 г жмыха. Но морковь была зимняя и довольно сухая, а если у вас более сочная, то овощей может потребоваться больше.

Из инвентаря понадобится глубокая миска, весы или мерный стакан, лопатка, форма для кексов и ступка для специй, если вы используете цельный кардамон.

Рецепт маффинов с вишней

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Если вы используете цельный кардамон, нужно достать зерна из коробочек. Немного растолките кардамон в ступке — семена выпадут.

Пустые коробочки можно выбросить или оставить для бульона — рецепт будет дальше.

Шаг 3. В миску добавьте все ингредиенты для маффинов, в том числе специи, кроме муки.

Коробочки и семена кардамона. Мне больше нравится цельный кардамон, чем молотый: с зернышками вкус специи в выпечке интенсивнее

Ничего взбивать не нужно — только перемешать любой лопаткой

Шаг 4. Добавьте в миску муку и еще раз перемешайте.

Шаг 5. Смажьте форму маслом — сливочным или подсолнечным. Специально для этих целей я держу в холодильнике обертки от сливочного масла: ими удобно смазывать формы без риска переборщить.

Я пробовала просеивать муку и не просеивать — разницы нет

В тесте уже есть масло, поэтому обильно смазывать формы не нужно

Шаг 6. Выложите тесто в формочки. Морковные маффины поднимаются не так сильно, как обычные, поэтому сверху достаточно оставить полсантиметра. Запекайте примерно полчаса. Все духовки разные, поэтому точное время может различаться.

Проверить готовность можно уже через 25 минут. Классический способ — с помощью зубочистки: опустите ее в центр маффина. Если тесто не прилипло, все готово.

В идеале нужно взять форму на 16 маффинов, но у меня была только на 12. Остатки теста я заморозила. После разморозки маффины получаются не хуже

Так выглядят готовые маффины

Шаг 8. Если хочется украсить маффины, можно приготовить простой крем — достаточно взбить сметану с сахарной пудрой.

Шаг 9. Маффины полностью остудите и смажьте кремом. В этот раз я добавила еще и разноцветную посыпку. Поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы крем схватился.

Крем должен получиться густым, держать форму. Его лучше сразу убрать в холодильник, иначе он растечется

Жмых еще никогда не выглядел так празднично

Бульон из овощных очисток

В сто раз полезнее, чем бульонный кубик, хотя буквально ничего не стоит: варится из того, что осталось после приготовления других блюд. Я использую такой бульон для супа или ризотто. Оставляю пресным, чтобы случайно не пересолить блюдо, в котором буду его использовать.

Сложность: легко ️👌️
Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты для бульона — на 1 литр

Овощные очистки	250 г
Вода	1,2 л
Лавровый лист	2 шт.

Ингредиенты для бульона — на 1 литр

Овощные очистки	Примерно 550 г
Вода	1,2 л
Лавровый лист	2 шт.

Для бульона хорошо использовать шелуху лука и чеснока, обрезки моркови, болгарского перца, кожуру картофеля. Подойдут остатки почти любых овощей и зелени: очистки кабачков, цукини, тыквы, свеклы, фенхеля, сельдерея, стебли петрушки, укропа, тимьяна. Только не рекомендую использовать любую капусту: обычную, брюссельскую, цветную и брокколи. Из-за нее бульон может горчить.

Если планируете использовать очистки моркови или картофеля, лучше сразу помыть овощи жесткой стороной губки. Хранить овощи для бульона удобно в зип-пакете в морозилке. Размораживать их перед приготовлением не нужно.

Рецепт куриного бульона

Из инвентаря понадобятся кастрюля на два-три литра, шумовка и сито. Если шумовки нет, достаточно ложки.

Инвентарь для приготовления бульона

Мое богатство, собранное за пару недель: луковая и чесночная шелуха, обрезки моркови и двух болгарских перцев, яблочный огрызок. Яблок лучше не добавлять слишком много, иначе бульон получится сладким

Шаг 1. Переложите овощные обрезки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Шаг 2. Варите бульон без крышки на слабом огне 25 минут. Добавьте лавровый лист и варите еще 5 минут.

Когда вода закипит, можно сразу снизить огонь

Готовый бульон. Насыщенный цвет получился из⁠-⁠за красного болгарского перца

Шаг 3. Готовый бульон остудите, вытащите обрезки шумовкой и процедите жидкость через сито.

Шаг 4. Бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 4 месяцев. Используйте для супов, ризотто, карри.

Советую сначала выловить крупные куски овощей, чтобы было удобнее процеживать бульон через сито. Если нет шумовки, можно использовать и ложку

Я храню бульон так: банку удобно поставить в холодильник, а для морозилки подойдет формочка для льда. Главное — не добавить случайно такой кубик в коктейль

Чипсы из кожуры батата

Такие чипсы не заменят «Принглс», но в них гораздо больше клетчатки, витаминов и полезных микроэлементов. А еще их легко готовить.

Сложность: легко ️👌️
Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты для бульона — на 1 литр

Кожура батата	с 3 клубней
Подсолнечное или оливковое масло	1 ст. л.
Соль, перец	по вкусу
Копченая паприка	1 ч. л.

Ингредиенты для бульона — на 1 литр

Кожура батата	с 3 клубней
Подсолнечное или оливковое масло	1 ст. л.
Соль, перец	по вкусу
Копченая паприка	1 ч. л.

Для чипсов также подойдет кожура обычного картофеля и моркови. Специи могут быть любые на ваш вкус.

Чтобы приготовить сразу много чипсов, нужно накопить кожуру разных овощей в зип-пакете в холодильнике — в морозилку лучше не класть. При разморозке текстура может измениться, и чипсы будут не очень хрустящими.

Из инвентаря понадобятся противень и бумага для выпечки.

Инвентарь для приготовления чипсов

Копченая паприка — моя любимая специя, но можно использовать любую другую или оставить только соль и перец

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Застелите противень бумагой и выложите на нее кожуру батата. Полейте маслом, посыпьте солью, перцем, паприкой, распределите все это по кожуре руками.

Перед запеканием важно аккуратно выложить кожуру, чтобы она пропеклась равномерно

Шаг 3. Выпекайте 10—12 минут, остудите.

Шаг 4. Подавайте с любимым соусом. Но на мой вкус, эти чипсы хороши и сами по себе.

Может, выглядит не так аппетитно, как магазинные чипсы, но это правда вкусно

Тэги: еда, рецепт

Хм... намного полезнее и экологичнее есть натуральную морковь ( или хотя бы тертую), а не делать из нее сок, а потом пристраивать жмых.

Лично мне кажется, что ООН говорит немного о другом) Человечество выбрасывает около трети всех продуктов это о том, чтоб есть жмых или кожуру, это просто не покупать больше чем ты сможешь съесть. Допустим не брать 5 кг яблок и выкидывать 2 из них

Ну если ТАК обрезать и очищать овощи - конечно, из очисток можно еще несколько раз готовить. У меня от перца остается только зеленый хвостик, семена и белые перепонки. Ну и в принципе не покупаю много - или сразу готовлю, или замораживаю.

Чудесные советы, давно о них знаю.
Я ещё вместо морковного жмыха использую ореховый или овсяный от приготовления растительного молока. Все на глаз, конечно, но выпечка получается отличной!
Картофель периодически вообще не чищу , просто мою жёсткой щеткой, режу, запекаю в кожуре и ем так.

То что так заморочились - респект и уважуха. Серьезно!
А если в контексте "безотходности" - так отходы не утилизировать надо, а не создавать. У меня не получится жмыха из старой морковки, потому что у меня нет старой морковки в товарных количествах - я беру сколько нужно. По третьему рецепту - чипсы из очисток, которые хранились в холодильнике у меня протестуют мои курсовики по микробиологии и биохимии - с той же пользой можно листы для принтера использовать, только это безопаснее с точки зрения пищевых отравлений ( а проблема расхода чистой воды на смывы в туалетной комнате тоже перед миром стоит очень остро)
ПС. И да, ВОЗ лукавит - проблема выбрасывания продуктов конечно есть, но она не из-за того что мы дома чипсы из очистков не делаем, а в том что бедные не могут себе позволить покупать продукты и они просто не востребованы. Условно - если в деревенский магазин привезти тонну черных трюфелей по цене 10 000 за 1кг, то вся тонна испортиться. Но совсем не потому что там не умеют рационально их расходовать ;)

Чтобы было вкусно и полезно, нужно брать хорошие и свежие продукты. Даже если из них ты варишь бульон. Или делаешь салат, который потом зальешь соусом.

Чипсы из кожуры... Буэ...

Нас к чему-то готовят? *надел шапочку из фольги*

*По данным ООН, человечество выбрасывает около трети всех продуктов, которые производит. Чтобы сокращать количество отходов, я придумала три рецепта из продуктов, которые остаются после приготовления других блюд.*

А как ваши маффины из жмыха спасут голодающих в Зимбабве я так и не понял.

Дмитрий, а тут речь идёт о том, чтобы не выкидывать свое, а не кормить других. Сегодня статья была про фудшеринг, ознакомьтесь, там спасают своих голодающих.

Вроде до голода дело пока не дошло, чтобы лезть в мусорку...

Если подобные кубики дадут такую же насыщенность что и обычные, то вариант очень хороший. А то все никак не получается сделать овощной бульон вкусный, все он какой-то разбавленный, один лишь запах, а на вкус вода.

Маффины из морковного жмыха, это и вкусно и полезно. И можно сказать, не из остатков. Это как из белков яиц, сделать безе. А желтки использовать при выпечке кекса. Вот оно - обдуманное использование ресурсов!