Кулинарный вопрос: чем заменить майонез в классических новогодних салатах?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Я очень люблю классические новогодние салаты: оливье, крабовый, селедку под шубой, «Мимозу», — но считаю, что это тяжелая еда. В преддверии праздников задумалась, чем можно заменить жирный майонез — сметаной, йогуртом? Хочется сохранить вкус любимых блюд, но без майонеза.
Чем заправить новогодний салат
Майонез — классический соус из яиц, горчицы, лимонного сока или уксуса, соли, сахара и растительного масла. Последнего нужно много, чтобы у продукта были правильные вкус и консистенция. Поэтому заправка выходит жирной и калорийной — если съесть много, может появиться тяжесть в желудке.
Рассказываю, чем можно заменить традиционный соус — в Новый год и не только, — чтобы было вкусно и не так жирно.
Низкокалорийный майонез. Если вы отказались от майонеза из-за высокой пищевой ценности, рассмотрите диетическую альтернативу. По вкусу такой соус похож на классический, но с кислинкой. Пищевая ценность на 100 г — 140 ккал против 600 ккал у классического майонеза.
Веганский майонез. Постный соус без яиц по вкусу очень похож на обычный — вслепую не различишь. Но, в отличие от классического варианта, веганский делают на аквафабе — жидкости, которая остается от варки бобовых вроде гороха, фасоли и нута.
Такой майонез можно приготовить или купить. Например, в соусе Ufeelgood 285 ккал на 100 г — вдвое меньше, чем в обычном майонезе. А в низкокалорийном веганском соусе — всего 200 ккал на 100 г.
Сметана или греческий йогурт. Легкие альтернативы можно смешать с майонезом в пропорции 1:1 — так заправка будет не такой жирной.
Если хотите заменить майонез полностью, добавьте в сметану или йогурт горчицу — получится пикантный топинг для оливье, селедки под шубой, крабового, коул-слоу или вальдорфского салата .
Пюре авокадо масляной текстурой похоже на майонез, но жиров в нем меньше — 14,7 г на 100 г продукта против 65—75 г в майонезе. Смешайте мякоть с солью и лимонным соком — получится что-то вроде гуакамоле. Соус подойдет для заправки оливье — будет необычно, но сбалансированно по вкусу.
Чем заменить майонез в других блюдах
К горячему из мяса и рыбы или овощному салату тоже не обязательно подавать майонез. Собрали варианты альтернативных соусов, которые подойдут и как заправки, и как топинги для различных закусок вроде нарезки из ростбифа или запеченной картошки.
Растительные масла подойдут для заправки любых салатов из свежей зелени, овощей, фруктов, мяса и рыбы. Лучше брать нерафинированное, то есть без дополнительной обработки, — у него яркий аромат.
У каждого масла уникальный вкус, поэтому стоит экспериментировать с разными вариантами. Можно заправить салат только маслом или смешать его с добавками — бальзамическим уксусом и медом или горчицей и лимонным соком.
Сметана или греческий йогурт. Смешайте их с чесноком и свежей зеленью вроде укропа, петрушки, кинзы или базилика. Еще можно добавить свежий огурец — получится дзадзики . Такая заправка подойдет к овощным салатам и нарезкам.
Песто. Соус из базилика, пармезана, кедровых орехов и растительного масла можно купить или приготовить дома. Подойдет к любым салатам, сырной нарезке и горячим блюдам. А еще советую попробовать песто из печеных баклажанов, пармезана, фундука, петрушки и чеснока — к зеленым и овощным салатам.
Ореховый соус часто добавляют в азиатские боулы. Можно купить готовый или приготовить заправку дома. Подойдут любые орехи, например кешью или арахис. Ядра нужно смешать в блендере с растительным маслом, петрушкой, чесноком, горчицей, лимонным соком и солью — получится универсальный топинг с насыщенным вкусом.
Хумус. Ближневосточная закуска на основе нута и кунжутной пасты тахини подойдет как заправка для овощных салатов — получится густо и сытно. Хумус можно купить или приготовить дома. Если хочется разнообразия, добавьте к классическому рецепту печеные помидоры или перцы.
Шисо и соевый соус. Эти соусы похожи, но шисо насыщеннее — с нотами базилика и лимонной мяты. «Мимозу» такими не заправишь, а вот зеленые салаты заиграют новыми красками.
