10 простых домашних соусов для салатов и овощных блюд

18
10 простых домашних соусов для салатов и овощных блюд

Долгое время я не могла понять людей, которые признавались в любви салатам.

Жевать смесь петрушки с руколой, закусывая огурцом, — так себе удовольствие.

Все поменялось, когда я начала работать поваром в вегетарианском ресторане Fresh: там все блюда были растительными, но при этом очень вкусными. Так я поняла, что любой салат становится в разы лучше, если к нему добавить соус.

Чаще всего я делаю простую смесь: в стеклянной банке встряхиваю оливковое масло с медом, лимонным соком, солью и перцем. В этой статье собрала еще 10 вариантов, чтобы раз и навсегда влюбиться в соусы.

Все соусы из этой подборки готовятся за пять минут. Количество ингредиентов рассчитано на заправку одной-двух порций салата. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике неделю.

Стоимость будет разной в зависимости от того, какие ингредиенты использовать. Например, хорошее кунжутное масло стоит 800 ₽, а не очень хорошее — 200 ₽. В среднем порция соуса обойдется в 80—150 ₽.

Соус ранч

Ранч хорош с запеченной курицей, салатами на основе айсберга и как дип для овощных палочек. Для приготовления понадобится только венчик.

Для этого соуса нужна пахта — сыворотка, которая остается при сбивании сливок или сметаны. Она дает соусам приятный нежный подтон. Раньше пахту можно было найти в молочных отделах, сейчас в магазинах она встречается редко. Я буду делать пахту сама из молока.

Ингредиенты для соуса ранч

Молоко50 мл
Майонез3 ст. л.
Рубленая петрушка2 ст. л.
Рубленый зеленый лук2 ст. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Молотый сушеный чеснок1/2 ч. л.
Соль, перецПо вкусу

Ингредиенты для соуса ранч

Молоко50 мл
Майонез3 ст. л.
Рубленая петрушка2 ст. л.
Рубленый зеленый лук2 ст. л.
Лимонный сок1 ч. л.
Молотый сушеный чеснок1/2 ч. л.
Соль, перецПо вкусу

Шаг 1. Молоко смешайте с лимонным соком и дайте постоять минуту — получится пахта.

Шаг 2. Венчиком взбейте пахту с майонезом, рублеными травами и специями.

Итальянский соус

Этот соус хорош в овощных салатах с травами, салатах с пастой и с запеченной рыбой. Для приготовления понадобится блендер.

Ингредиенты для итальянского соуса

Майонез4 ст. л.
Красный винный уксус2 ст. л.
Сметана2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Рубленая петрушка1 ст. л.
Сушеный тимьян1/2 ч. л.
Сушеный розмарин1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Чеснок1 зубчик

Ингредиенты для итальянского соуса

Майонез4 ст. л.
Красный винный уксус2 ст. л.
Сметана2 ст. л.
Оливковое масло2 ст. л.
Рубленая петрушка1 ст. л.
Сушеный тимьян1/2 ч. л.
Сушеный розмарин1/2 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Чеснок1 зубчик

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме петрушки, взбейте в блендере до однородности.

Шаг 2. Порубите зелень и добавьте к соусу.

Классический соус винегрет

Винегрет украсит салаты с большим количеством зелени, а еще в нем можно замариновать рыбу и курицу. Для приготовления понадобится только венчик.

Ингредиенты для соуса винегрет

Оливковое масло5 ст. л.
Красный винный уксус2 ст. л.
Дижонская горчица2 ст. л.
Соль1 ч. л.

Ингредиенты для соуса винегрет

Оливковое масло5 ст. л.
Красный винный уксус2 ст. л.
Дижонская горчица2 ст. л.
Соль1 ч. л.

Шаг 1. Уксус, горчицу и соль взбейте венчиком.

Шаг 2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.

Соус с запеченным чесноком

Это универсальный соус: заправляйте им пасту, запеченные овощи или простой зеленый салат. Для приготовления понадобится духовка и блендер.

Ингредиенты для соуса с запеченным чесноком

Оливковое масло5 ст. л.
Тертый пармезан3 ст. л.
Красный винный уксус2 ст. л.
Дижонская горчица2 ч. л.
Чеснок1 головка
Соль1 ч. л.
Черный молотый перецПо вкусу

Ингредиенты для соуса с запеченным чесноком

Оливковое масло5 ст. л.
Тертый пармезан3 ст. л.
Красный винный уксус2 ст. л.
Дижонская горчица2 ч. л.
Чеснок1 головка
Соль1 ч. л.
Черный молотый перецПо вкусу

Шаг 1. У чеснока срежьте верхнюю часть так, чтобы были видны зубчики.

Шаг 2. Полейте чеснок оливковым маслом, заверните в фольгу. Запекайте в духовке 25 минут при 200 °С.

Шаг 3. Дайте чесноку остыть и выдавите зубчики из оболочки.

Шаг 4. В блендере взбейте чеснок с маслом, пармезаном, уксусом, горчицей, солью и перцем.

Медово-горчичный соус

Эта яркая заправка отлично подходит к салатам и горячим блюдам с красной рыбой, запеченной курице, а также как дип для наггетсов. Для приготовления понадобится только венчик.

Ингредиенты для медово-горчичного соуса

Оливковое масло4 ст. л.
Мед2 ст. л.
Дижонская горчица2 ст. л.
Белый винный уксус2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Черный молотый перецПо вкусу

Ингредиенты для медово-горчичного соуса

Оливковое масло4 ст. л.
Мед2 ст. л.
Дижонская горчица2 ст. л.
Белый винный уксус2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Черный молотый перецПо вкусу

Шаг 1. Мед, горчицу, уксус, соль и перец взбейте венчиком.

Шаг 2. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло тонкой струйкой.

Медовый соус с маком

Это лучший соус для салатов с фруктами и ягодами, например с фетой и клубникой или для салата из листьев шпината с яблоками и орехами пекан. Мое любимое сочетание — черника с зелеными травами и мягким козьим сыром.

Для приготовления понадобится только венчик.

Ингредиенты для медового соуса с маком

Оливковое масло5 ст. л.
Яблочный уксус3 ст. л.
Мед1 ст. л.
Мак2 ч. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Соль1 ч. л.

Ингредиенты для медового соуса с маком

Оливковое масло5 ст. л.
Яблочный уксус3 ст. л.
Мед1 ст. л.
Мак2 ч. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Соль1 ч. л.

Шаг 1. Уксус смешайте с медом, горчицей, маком и солью. Взбейте венчиком.

Шаг 2. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло тонкой струйкой.

Азиатский соус с кунжутом

Этот соус идеально подходит к блюдам с гречневой лапшой соба, азиатским пельменям и салатам с курицей. Для приготовления понадобится только венчик.

Ингредиенты для азиатского соуса с кунжутом

Растительное масло, например подсолнечное или оливковое4 ст. л.
Кунжутное масло2 ст. л.
Яблочный уксус2 ст. л.
Мед1 ст. л.
Тертый имбирь1,5 ч. л.
Соль1 ч. л.
Сухой чеснок1/4 ч. л.
Черный молотый перецПо вкусу

Ингредиенты для азиатского соуса с кунжутом

Растительное масло, например подсолнечное или оливковое4 ст. л.
Кунжутное масло2 ст. л.
Яблочный уксус2 ст. л.
Мед1 ст. л.
Тертый имбирь1,5 ч. л.
Соль1 ч. л.
Сухой чеснок1/4 ч. л.
Черный молотый перецПо вкусу

Все ингредиенты взбейте венчиком, чтобы они равномерно перемешались.

Арахисовый соус

Этот соус идеально подойдет к рыбе, боулам с киноа и спринг-роллам с овощами. Для приготовления потребуется блендер.

Ингредиенты для арахисового соуса

Кремовая арахисовая паста4 ст. л.
Вода2 ст. л.
Рисовый или белый винный уксус1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Мед1 ст. л.
Корень имбиря2 см
Сок лаймаИз одного фрукта

Ингредиенты для арахисового соуса

Кремовая арахисовая паста4 ст. л.
Вода2 ст. л.
Рисовый или белый винный уксус1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Мед1 ст. л.
Корень имбиря2 см
Сок лаймаИз одного фрукта

Шаг 1. Имбирь очистите и мелко порубите.

Шаг 2. Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной текстуры.

Соус из сыра дорблю

Этот плотный и яркий соус отлично дополняет и легкие овощные салаты, и более сложные, с большим количеством ингредиентов. Например, салат кобб. А еще это отличный дип для овощных палочек.

Для приготовления понадобится только венчик. Если вкус сыра дорблю кажется вам слишком интенсивным, замените его фетой.

Ингредиенты для соуса из сыра дорблю

Сыр дорблю60 г
Молоко50 мл
Сметана4 ст. л.
Сок лимонаИз половины фрукта
СольПо вкусу
Соус чилиПо вкусу

Ингредиенты для соуса из сыра дорблю

Сыр дорблю60 г
Молоко50 мл
Сметана4 ст. л.
Сок лимонаИз половины фрукта
СольПо вкусу
Соус чилиПо вкусу

Шаг 1. Молоко смешайте с чайной ложкой лимонного сока и дайте постоять одну минуту — получится пахта. Она придаст соусу нежность.

Шаг 2. Венчиком взбейте пахту со сметаной, оставшимся лимонным соком, сыром, солью и острым соусом.

Соус из авокадо

Это один из моих самых любимых соусов для салатов с кукурузой. А еще я люблю подать его к стейку и сладкой картошке фри. Для приготовления потребуется блендер.

Ингредиенты для соуса из авокадо

Спелое авокадо1/2 плода
Вода4 ст. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Сметана или греческий йогурт3 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Соль1/2 ч. л.
Молотый черный перец1/4 ч. л.

Ингредиенты для соуса из авокадо

Спелое авокадо1/2 плода
Вода4 ст. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Сметана или греческий йогурт3 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Соль1/2 ч. л.
Молотый черный перец1/4 ч. л.

Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной текстуры.


Тэги: рецепт, еда
А какие у вас любимые соусы?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Так, а где лучший соус в мире?

17
0

О, круто, спасибо за статью! Моя любимая заправка на данный момент: оливковое масло, сок лимона, бальзамический уксус и кленовый сироп. Очень ее люблю, но хочется разнообразить. Попробую ваши варианты)

16

Oryx, спасибо за идею про кленовый сироп, знаю такую заправку с медом, но на мед аллергия, не знала как заменить

5

Кира, не за что) она правда очень классная, зеленые салаты только с ней и ем. с кленовым сиропом есть разные варианты, еще из интересного: оливковое масло, яблочный уксус (apple cider vinegar), дижонская горчица и кленовый сироп.

2

Oryx, а где вы клиновый сироп покупаете?

1
Герой

07.04.23, 05:28

Отредактировано

Amily, на Озоне. Там можно и канадский купить, и российский (у нас пока только в Пензе делают). Канадский конечно лучше, но и наш неплох, для заправок может даже лучше его использовать.

1

Oryx, спасибо, надо поискать) А то я в основном видела сиропы, где много сахара и мало собственно сиропа

0
0

29.03.23, 06:36

Отредактировано

Это универсальный рецепт который в большинстве случаев работает.

Берешь что-то кислое и жирное и смешиваешь.
Например
Кислое: лимон лайм, виноград, уксус любой, апельсин, вишня, яблоки, гранаты или гранатовый соус.
Жирное: сметана, арахисовая паста, тахин, масло растительное любое, майонез, авокадо.

Так же в любой салат можно добавить битых орехов: подсолнух, тыква, кешью, грецкий, кунжут, миндаль и т.п. А если орехи немного поджарить то вообще улёт.

15
0
Герой

29.03.23, 08:45

Отредактировано

Греческий несладкий йогурт + свежий огурец + чеснок + свежий укроп.
Свежий огурец можно заменить на маринованный.
Вкус и консистенция похожа на дзадзики

15
0

А где песто, гуакамоле???
Песто обожаю, и домашний майонез

6
0

Простецкий и безвредный соус для чипсов и сухариков: сметана + немного соевого соуса + немного растительного масла (лучше подсолнечного, т.к. у оливкого слишком сильный вкус).
Можно и без чипсов есть сам соус просто ложкой, во всяком случае мне нравится))

5
0

Спасибо за подборку!
Сейчас: майонез + оливковое масло + чеснок + лимонный сок + мелконатертый сыр + соль + перец

3
0

Ароматное (вонючее) подсолнечное масло для меня лучшая заправка =)
А так открыла для себя кунжутное масло и оливковое, заправленное чесноком и розмарином. Остальное слишком трудоемко для салата.

3
0

Соус из авокадо божественный, недавно наткнулась на рецепт

2
0

Еще самый простой соус, но тоже очень вкусный
Сметана
Соевый соус
Горчица
Зеленушка

1
0

Совершенно неясно, зачем блендерить "Итальянский" соус: листики тимьяна и розмарина не перебьются полностью (что видно на фото, грызть розмарин вообще то еще удовольствие), чеснок с тем же успехом выдавится, а остальные ингредиенты и так прекрасно соединятся благодаря жиру и кислоте в сметане.

1
0

Майонез и сметанно-чесночный

1
0

А мне нравится сочетание с бальзамичесим соусом.

0

Сообщество