Кулинарный вопрос: как понять, сколько соли нужно добавить в еду?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Я всегда боюсь пересолить еду. Поэтому блюда чаще всего выходят несоленые. Как по мне, лучше недосолить, чем пересолить.
Пыталась добавлять разное количество соли, но все выходит либо пересоленным, либо недосоленным. Где эта золотая середина?
Сколько солить еду
Обычно еду солят по вкусу, но он у каждого свой. Поэтому ваша стратегия «лучше недосолить, чем пересолить» правильная. При необходимости в готовую еду всегда можно добавить соль.
При этом блюдо совсем без соли или с ее минимальным количеством может быть невкусным. И здесь важно практиковаться: пробуйте ингредиенты на соль и добавляйте ее по вкусу. Расскажу про усредненные рекомендации.
Для мяса, овощей и круп количество соли должно составлять примерно 1% от веса сырого продукта, для бланширования овощей — 2%.
При варке количество соли зависит от того, в каком виде и как долго продукт будет находиться в воде. Например, овощи нужно класть в соленую воду: они пробудут там всего несколько минут и за это время успеют вобрать вкус.
Для риса такой способ не подойдет: крупа впитает всю соль из воды, в которой варилась, и получится слишком соленой. Лучше посолить воду уже после того, как вы добавите туда рис, и при необходимости досолить.
Макароны рекомендуют варить в большом количестве подсоленной воды — 100 г пасты на 1 л воды. Солят обычно на глаз. На упаковке моих макарон советуют класть 7 г соли, то есть 0,7% от веса воды, но я встречала и 2%.
Для хлеба или кондитерских изделий соль нужно отмерять точно по граммам, иначе выпечка может не получиться. Поэтому лучше использовать кухонные весы.
В тесто на хлеб обычно кладут соль из расчета 1,8—2% от массы муки. Для хлеба на закваске нужно меньше соли: это обусловлено кислой средой. Но есть и исключения. Например, тосканский хлеб пекут вообще без соли.
Для слоеных булочек и круассанов соли нужно больше — 2,5%. В тесте для такой выпечки много сливочного масла, поэтому соль работает как консервант.
В домашние заготовки соль нужно класть строго по рецепту. Если уменьшить ее количество, могут развиться опасные бактерии.
О том, какая бывает соль, когда солить еду и что делать, если пересолили, мы рассказывали в нашем подробном гайде.
