Кулинарный вопрос: как определить, сколько соли нужно добавить?

4

Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторский стиль и орфография

Я всегда боюсь пересолить еду. Поэтому блюда чаще всего по итогу выходят несоленые. Потому что по мне лучше недосолить, чем пересолить..

Пыталась, но все выходит либо пересоленным либо недосоленным. где эта золотая середина?)

Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
Герой

Про всю еду не скажу, но могу дать совет про фарш. Любой фарш, когда он полностью готов, не важно это будут котлеты, кебаб или шу-фарси, необходимо взвесить. Оговорюсь: мы не обсуждаем колбасные изделия, там нормы другие. Если фарш требует добавки овощей (лук, чеснок или ещё что-то), то взвешивать нужно именно после того, когда всё уже добавлено. То есть, не только мясо, а полностью готовый фарш. А далее считайте: от 12 до 14 грамм соли и 2-4 грамма молотого перца на каждый килограмм. Если блюдо подают горячим, то 12-13 грамм, если холодным, то 13-14 грамм. Перец - по любви: любите - можно и 4 (но это довольно много), нет - 2. Это французские нормы и они довольно надёжны. Попробуйте.

3
Автор поста

Игорь, благодарю)

0
0

Что тут сложного? Сначала добавляешь мало соли, под конец готовки на вкус добавляешь ещё.

1
0

От 1 до 1,5% от общей массы блюда

0

Сообщество