Что попробовать в городах Золотого кольца и поблизости

Я живу в Москве и обожаю автопутешествия.

Поездки для меня — это не только походы по музеям и достопримечательностям. Я стараюсь почувствовать вкус каждого города: пробую местную кухню, ищу необычные блюда, которые не подают в Москве.

В 2023 году мы с мужем и дочкой проехали по Золотому кольцу России. Были в Суздале, Переславле-Залесском, Ростове, Ярославле, Костроме, а заодно заглянули в Плес — красивый древний город в Ивановской области, в 70 км от Костромы. В некоторых останавливались на несколько дней: осматривали достопримечательности, старались понять, в чем сходство и различие разных мест. И, конечно, посещали местные кафе и рестораны.

Я составила список блюд, которые советую попробовать в городах Золотого кольца. Для удобства собрала на карте все места из статьи:

Один из главных специалитетов Суздаля — разные блюда из огурцов, например варенье. В другой статье Т⁠—⁠Ж рассказывали, как проходит День огурца — ежегодный местный праздник.

Рядом со Спасо-Евфимиевым монастырем есть ресторан и кофейня «Огурец». В кофейне предлагают мороженое из огурцов и огуречную таболку — творожный пирог, похожий на чизкейк. Есть даже огуречный кофе — в меню он называется «Раф по-суздальски». Я не решилась его взять и предпочла классику, но попробовала огуречные чизкейк и мороженое. На вид — красиво, на вкус — на любителя: несладко, огурец не особо выражен.

В том же здании есть магазин, где продают варенье из огурцов, кабачков и других странных ингредиентов. Еще огуречное варенье есть в торговых рядах на улице Ленина и сувенирных лавках по всему городу. Мне оно не понравилось: когда открыли банку, ощущался приятный запах маринованных огурчиков, но вкус был странным. На мой взгляд, сахар в этой комбинации лишний. Хрустящие свежие или соленые суздальские огурцы кажутся мне намного вкуснее и как-то привычнее.

В июне 2024 в подмосковном городе Луховицы я попробовала местный мармелад из огурцов с имбирем. Он оказался действительно вкусным, в отличие от суздальского специалитета.

Где искать и сколько стоит:

• кофейня «Огурец»: огуречный раф — 380 ₽, огуречная таболка — 320 ₽, огуречное мороженое — 300 ₽;
• фермерская лавка «Огурец»: варенье из огурцов, кабачков или помидоров с хреном — 250 ₽ за банку 120 г.

В Переславле-Залесском есть Плещеево озеро, в котором водится редкая рыба — переславская ряпушка. На сайте местного музея «Царство ряпушки» пишут, что в прежние времена ее называли царской сельдью. Это гастрономический бренд Переславля, ее изображение даже есть на гербе города. Но в местных заведениях предлагают привозную ряпушку: переславская занесена в Красную книгу, ее нельзя ловить.

Зато в городе можно попробовать необычное блюдо с другой рыбой. В меню ресторана при отеле «Сельдь Царский Посол» есть мороженое из селедки. В заведении уверяют, что больше нигде в России такого не найти.

Я взяла ради интереса. На вид — обычный вафельный рожок, на вкус — пломбир, смешанный с рыбой. Немного напоминает селедочное масло, в детстве пробовала такое. Возможно, селедка и молочный продукт — не самое уместное сочетание, но оказалось вкусно, особенно с хрустящей вафлей.

В кафе «Монпансье» советую попробовать шанежку — это выпечка из дрожжевого теста, похожая на сдобную ватрушку из пшеничной муки. Обычно ее делают с несладкими начинками: картошкой, грибами, сыром. Но в «Монпансье» подают с ягодами и мороженым.

Кафе расположено в одном из самых старых каменных зданий города, рядом со Спасо-Преображенским собором. Летом можно сидеть на веранде, пить чай из самовара и любоваться видом на исторический центр.

Где искать и сколько стоит:

• кафе «Монпансье»: шанежка с ягодами и мороженым — 550 ₽;
• ресторан «Сельдь Царский Посол»: жареная ряпушка с молодым картофелем — 530 ₽, мороженое из селедки — 230 ₽.

В Ростове делают необычные мармелад и варенье из лука. В туркомплексе «Ростовский» есть магазин при ресторане «Щучий двор», где их продают. Продавец объяснила, что мармелад отличается более густой консистенцией и тем, что его готовят из красного лука.

Я купила на пробу банку варенья. Оно оказалось с приятным медовым вкусом, но особого восторга не вызвало. Я думаю, что такое варенье подойдет в качестве соуса для блюд из мяса или рыбы.

В меню ресторана «Щучий двор» — ростовская уха и блюда из щуки. Она водится в озере Неро, на берегу которого стоит Ростов Великий. Я брала щучьи котлеты с картофельным штруделем — понравилось. В отзывах на «Яндекс Картах» хвалят кулебяку с начинкой из рыбы, которую подают с луковым вареньем.

В «Ростовском» туркомплексе еще есть музей «Лукова слобода» и одноименное кафе. В нем предлагают похлебку, крем-суп, лепешки и другие блюда — все из лука. Нам не удалось туда попасть: кафе обслуживало туристические группы.

Еще мне понравились печатные пряники, которые делают в «Пряничном заведении купцов Смысловых». Их выпекают по дореволюционным рецептам и печатают на старинных коллекционных досках. Также там проводят театрализованные экскурсии.

Где искать и сколько стоит:

• ресторан «Щучий двор»: щучьи котлеты с картофельным штруделем — 480 ₽, кулебяка с луковым вареньем — 450 ₽, варенье из лука — 220 ₽ за банку примерно 200 г, луковый мармелад — 280 ₽ за банку примерно 200 г;
• кафе «Лукова слобода»: луковая похлебка — 210 ₽, луковые лепешки с луковым вареньем — 220 ₽;
• «Пряничное заведение купцов Смысловых»: пряники — от 150 ₽.

В Ярославле мы с семьей часто заходим в ресторан «Собрание». Там очень вкусные ярушки — пельмени с начинкой из судака и щуки, которые подают в рыбном бульоне.

Ярушки предлагают и в других ресторанах, которые специализируются на русской кухне, например в «Иоанне Васильевиче». Еще рекомендую попробовать в Ярославле другие блюда из волжской рыбы — тельное из судака или пирожки с сомом.

Из сладкого редактор этой статьи советует гурьевскую кашу в «Собрании». Это десерт на основе манной каши. Он выглядит как брусок темного цвета с орехами и сухофруктами. Если дегустировать с закрытыми глазами, может показаться, что это рождественский кекс со слегка влажным мякишем.

Еще Ярославская область славится вятскими огурцами. Село Вятское в 38 км от города входит в ассоциацию «Самые красивые деревни России». Огурцы здесь добавляют в начинку для пирожков. В Ярославле их предлагают в ресторане «Ванильное небо», а я пробовала в самом Вятском. Местные огурцы мне понравились, а вот пирожки с ними — не очень.

Где искать и сколько стоит:

• ресторан «Иоанн Васильевич»: ярушки — 650 ₽;
• ресторан-музей «Собрание»: ярушки с начинкой из волжского судака и щуки — 455 ₽, гурьевская каша — 295 ₽;
• ресторан «Ванильное небо»: ржаной пирожок с вятскими солеными огурцами — 80 ₽, расстегай с копченым сомом и щукой — 100 ₽.

Кострома еще до революции была известна своими сырами. Мы с мужем и дочкой ходили в Музей сыра на экскурсию с дегустацией и пробовали разные сорта из местных сыроварен. Мне понравился сыр с ореховым вкусом, но я не запомнила его названия. А «Костромской» не впечатлил: показался слишком соленым.

Продукты местных производителей можно купить в магазине при Музее сыра или на «Сырной бирже» в Мучных торговых рядах. В июне 2024 из-за ремонта она временно переехала в павильон возле улицы Красные Ряды.

Рядом с Костромой есть Сумароковская лосеферма. Она кочующая: летом находится в одном месте, зимой перемещается в другое. Лоси там живут в естественной среде обитания. С июня по сентябрь на ферме сезон лосиного молока. Можно купить бутылку или 50-граммовый стаканчик. Я попробовала: оно сладковатое, с ореховым привкусом.

В некоторых заведениях Костромы в меню есть блюда с лосиным молоком. Например, в ресторане «Гроза» предлагают десерт на его основе. Мне понравилось в нем сочетание сладкого пудинга из лосиного молока, кисловатой брусники и соленой меренги.

Еще в местных заведениях подают костромские зеленые щи. Их готовят из мелко нарубленных верхних листьев молодой капусты. Такие щи есть в меню ресторана «Гроза», а я пробовала их в кафе «Самовар», который находится в особняке графини Апраксиной начала 19 века.

Где искать и сколько стоит:

• Сумароковская лосеферма: литр лосиного молока — 1600 ₽, 50 г — 80 ₽;
• ресторан «Гроза»: костромские зеленые щи — 490 ₽, десерт «Лосиное молоко» — 330 ₽;
• кафе «Самовар»: костромские зеленые щи — 335 ₽.

Плес не входит в официальный список городов Золотого кольца, но расположен на маршруте — между Костромой и Ивановым. Местные пейзажи вдохновляли Исаака Левитана. В Плесе есть музей художника, а в память о его спутнице Софье Кувшинниковой назвали кофейню на набережной.

В «Кофейне Софьи Кувшинниковой» продают «Любимое печенье Левитана». По легенде, его готовят по рецепту спутницы художника. Это популярный сувенир, но меня он не впечатлил: обычное песочное печенье. Зато мне нравится в кофейне плесская кулейка — творожный пирог, похожий на чизкейк, только нежнее. Кулейки с разными топингами еще можно попробовать в «Кулеечной».

Плес стоит на Волге, поэтому блюда из рыбы здесь тоже популярны. В лавках на набережной продают копченую рыбу. А еще в городе делают плесские углы — пирожки с рыбной начинкой. Их треугольную форму придумал и запатентовал в 2017 году предприниматель Алексей Шевцов. За ними идут в закусочную «Рыбный угол». Мы брали с копченым лещом, треской и сладкие — с яблоком. Последние мне понравились больше всего.

Еще в Плесе можно попробовать изысканный десерт — мороженое из сирени. Его готовят из перемолотых цветов по дореволюционному рецепту. Десерт продают в «Кофейне Софьи Кувшинниковой» и в «Трактире Крутояръ». Я очень хотела попробовать это мороженое, когда была в Плесе в начале июня 2024, но оно появилось на пару дней позже. Продажи десерта из сирени стартуют примерно 10 июня и длятся в течение двух-трех недель.

Советую обратить внимание на режим работы плесских заведений: некоторые открыты только летом. Информацию лучше уточнять на сайте проекта «Потаенная Россия».

Где искать и сколько стоит:

• «Кофейня Софьи Кувшинниковой»: плесская кулейка с миндалем — 290 ₽, «Любимое печенье Левитана» — 290 ₽, порция мороженого из сирени — 390 ₽;
• закусочная «Рыбный угол»: плесский угол с копченым лещом — 179 ₽, угол со щукой — 199 ₽;
• «Кулеечная»: кулейка с разными топингами — 159 ₽.