Что попробовать в городах Золотого кольца и поблизости
Путешествия по России
6K

Что попробовать в городах Золотого кольца и поблизости

Огуречное варенье, луковый мармелад и мороженое из селедки

13
Аватар автора

Алена Патрикеева

путешествовала по Золотому кольцу

Страница автора

Я живу в Москве и обожаю автопутешествия.

Поездки для меня — это не только походы по музеям и достопримечательностям. Я стараюсь почувствовать вкус каждого города: пробую местную кухню, ищу необычные блюда, которые не подают в Москве.

В 2023 году мы с мужем и дочкой проехали по Золотому кольцу России. Были в Суздале, Переславле-Залесском, Ростове, Ярославле, Костроме, а заодно заглянули в Плес — красивый древний город в Ивановской области, в 70 км от Костромы. В некоторых останавливались на несколько дней: осматривали достопримечательности, старались понять, в чем сходство и различие разных мест. И, конечно, посещали местные кафе и рестораны.

Я составила список блюд, которые советую попробовать в городах Золотого кольца. Для удобства собрала на карте все места из статьи:

Письма о путешествиях и эмиграции
Истории о том, где отдыхать, учиться и жить, — в вашей почте по воскресеньям. Бесплатно

Суздаль: варенье и мороженое из огурцов

Один из главных специалитетов Суздаля — разные блюда из огурцов, например варенье. В другой статье Т⁠—⁠Ж рассказывали, как проходит День огурца — ежегодный местный праздник.

Рядом со Спасо-Евфимиевым монастырем есть ресторан и кофейня «Огурец». В кофейне предлагают мороженое из огурцов и огуречную таболку — творожный пирог, похожий на чизкейк. Есть даже огуречный кофе — в меню он называется «Раф по-суздальски». Я не решилась его взять и предпочла классику, но попробовала огуречные чизкейк и мороженое. На вид — красиво, на вкус — на любителя: несладко, огурец не особо выражен.

В летнюю жару огуречное мороженое освежает, но я думаю, что традиционный вариант лучше
В летнюю жару огуречное мороженое освежает, но я думаю, что традиционный вариант лучше

В том же здании есть магазин, где продают варенье из огурцов, кабачков и других странных ингредиентов. Еще огуречное варенье есть в торговых рядах на улице Ленина и сувенирных лавках по всему городу. Мне оно не понравилось: когда открыли банку, ощущался приятный запах маринованных огурчиков, но вкус был странным. На мой взгляд, сахар в этой комбинации лишний. Хрустящие свежие или соленые суздальские огурцы кажутся мне намного вкуснее и как-то привычнее.

В июне 2024 в подмосковном городе Луховицы я попробовала местный мармелад из огурцов с имбирем. Он оказался действительно вкусным, в отличие от суздальского специалитета.

Где искать и сколько стоит:

Огуречный чизкейк — таболка — показался мне более⁠-⁠менее вкусным по сравнению с вареньем и мороженым
Огуречный чизкейк — таболка — показался мне более⁠-⁠менее вкусным по сравнению с вареньем и мороженым

Переславль-Залесский: шанежки и мороженое из селедки

В Переславле-Залесском есть Плещеево озеро, в котором водится редкая рыба — переславская ряпушка. На сайте местного музея «Царство ряпушки» пишут, что в прежние времена ее называли царской сельдью. Это гастрономический бренд Переславля, ее изображение даже есть на гербе города. Но в местных заведениях предлагают привозную ряпушку: переславская занесена в Красную книгу, ее нельзя ловить.

Зато в городе можно попробовать необычное блюдо с другой рыбой. В меню ресторана при отеле «Сельдь Царский Посол» есть мороженое из селедки. В заведении уверяют, что больше нигде в России такого не найти.

Я взяла ради интереса. На вид — обычный вафельный рожок, на вкус — пломбир, смешанный с рыбой. Немного напоминает селедочное масло, в детстве пробовала такое. Возможно, селедка и молочный продукт — не самое уместное сочетание, но оказалось вкусно, особенно с хрустящей вафлей.

Отель и ресторан «Сельдь Царский Посол», где можно попробовать мороженое из селедки
Отель и ресторан «Сельдь Царский Посол», где можно попробовать мороженое из селедки
Внутри стакана — вафельный рожок. Было вкусно, но остаток дня меня не покидала мысль, что я съела что⁠-⁠то не то: опасалась последствий
Внутри стакана — вафельный рожок. Было вкусно, но остаток дня меня не покидала мысль, что я съела что⁠-⁠то не то: опасалась последствий

В кафе «Монпансье» советую попробовать шанежку — это выпечка из дрожжевого теста, похожая на сдобную ватрушку из пшеничной муки. Обычно ее делают с несладкими начинками: картошкой, грибами, сыром. Но в «Монпансье» подают с ягодами и мороженым.

Кафе расположено в одном из самых старых каменных зданий города, рядом со Спасо-Преображенским собором. Летом можно сидеть на веранде, пить чай из самовара и любоваться видом на исторический центр.

Где искать и сколько стоит:

Шанежку в «Монпансье» подают на сковородке. Источник: сообщество в vk.com
Шанежку в «Монпансье» подают на сковородке. Источник: сообщество в vk.com

Ростов Великий: мармелад и варенье из лука

В Ростове делают необычные мармелад и варенье из лука. В туркомплексе «Ростовский» есть магазин при ресторане «Щучий двор», где их продают. Продавец объяснила, что мармелад отличается более густой консистенцией и тем, что его готовят из красного лука.

Я купила на пробу банку варенья. Оно оказалось с приятным медовым вкусом, но особого восторга не вызвало. Я думаю, что такое варенье подойдет в качестве соуса для блюд из мяса или рыбы.

В меню ресторана «Щучий двор» — ростовская уха и блюда из щуки. Она водится в озере Неро, на берегу которого стоит Ростов Великий. Я брала щучьи котлеты с картофельным штруделем — понравилось. В отзывах на «Яндекс Картах» хвалят кулебяку с начинкой из рыбы, которую подают с луковым вареньем.

В «Ростовском» туркомплексе еще есть музей «Лукова слобода» и одноименное кафе. В нем предлагают похлебку, крем-суп, лепешки и другие блюда — все из лука. Нам не удалось туда попасть: кафе обслуживало туристические группы.

Так выглядит луковое варенье. Меня не особенно впечатлило, но в магазине за ним стояла очередь
Так выглядит луковое варенье. Меня не особенно впечатлило, но в магазине за ним стояла очередь
Копченая рыба в магазине при ресторане «Щучий двор»
Копченая рыба в магазине при ресторане «Щучий двор»

Еще мне понравились печатные пряники, которые делают в «Пряничном заведении купцов Смысловых». Их выпекают по дореволюционным рецептам и печатают на старинных коллекционных досках. Также там проводят театрализованные экскурсии.

Где искать и сколько стоит:

Хороший вариант для подарка из Ростова — печатный пряник с апельсиновой начинкой, украшенный пищевым золотом и изображением мифологической птицы сирин. Источник: сообщество в vk.com
Хороший вариант для подарка из Ростова — печатный пряник с апельсиновой начинкой, украшенный пищевым золотом и изображением мифологической птицы сирин. Источник: сообщество в vk.com

Ярославль: ярушки и пирожки с огурцами

В Ярославле мы с семьей часто заходим в ресторан «Собрание». Там очень вкусные ярушки — пельмени с начинкой из судака и щуки, которые подают в рыбном бульоне.

Ярушки предлагают и в других ресторанах, которые специализируются на русской кухне, например в «Иоанне Васильевиче». Еще рекомендую попробовать в Ярославле другие блюда из волжской рыбы — тельное из судака или пирожки с сомом.

Из сладкого редактор этой статьи советует гурьевскую кашу в «Собрании». Это десерт на основе манной каши. Он выглядит как брусок темного цвета с орехами и сухофруктами. Если дегустировать с закрытыми глазами, может показаться, что это рождественский кекс со слегка влажным мякишем.

Еще Ярославская область славится вятскими огурцами. Село Вятское в 38 км от города входит в ассоциацию «Самые красивые деревни России». Огурцы здесь добавляют в начинку для пирожков. В Ярославле их предлагают в ресторане «Ванильное небо», а я пробовала в самом Вятском. Местные огурцы мне понравились, а вот пирожки с ними — не очень.

Где искать и сколько стоит:

Ярославские ярушки. Первый раз заказала их по наитию: просто понравилось, как выглядит блюдо на картинке
Ярославские ярушки. Первый раз заказала их по наитию: просто понравилось, как выглядит блюдо на картинке
Еще в ресторане «Собрание» мне нравятся колядки с сочной начинкой из лесных ягод. Я люблю карельские калитки, а эти пирожки очень на них похожи
Еще в ресторане «Собрание» мне нравятся колядки с сочной начинкой из лесных ягод. Я люблю карельские калитки, а эти пирожки очень на них похожи

Кострома: зеленые щи и лосиное молоко

Кострома еще до революции была известна своими сырами. Мы с мужем и дочкой ходили в Музей сыра на экскурсию с дегустацией и пробовали разные сорта из местных сыроварен. Мне понравился сыр с ореховым вкусом, но я не запомнила его названия. А «Костромской» не впечатлил: показался слишком соленым.

Продукты местных производителей можно купить в магазине при Музее сыра или на «Сырной бирже» в Мучных торговых рядах. В июне 2024 из-за ремонта она временно переехала в павильон возле улицы Красные Ряды.

Рядом с Костромой есть Сумароковская лосеферма. Она кочующая: летом находится в одном месте, зимой перемещается в другое. Лоси там живут в естественной среде обитания. С июня по сентябрь на ферме сезон лосиного молока. Можно купить бутылку или 50-граммовый стаканчик. Я попробовала: оно сладковатое, с ореховым привкусом.

В некоторых заведениях Костромы в меню есть блюда с лосиным молоком. Например, в ресторане «Гроза» предлагают десерт на его основе. Мне понравилось в нем сочетание сладкого пудинга из лосиного молока, кисловатой брусники и соленой меренги.

Еще в местных заведениях подают костромские зеленые щи. Их готовят из мелко нарубленных верхних листьев молодой капусты. Такие щи есть в меню ресторана «Гроза», а я пробовала их в кафе «Самовар», который находится в особняке графини Апраксиной начала 19 века.

Где искать и сколько стоит:

Костромские щи в кафе «Самовар». Они очень вкусные — томленые в горшочке с белыми грибами, квашеной зеленой капустой и под шапкой из слоеного теста
Разные сорта на «Сырной бирже» в Костроме. Мне понравились «Вохма» с грецким орехом и «Старая Кострома» с четырехмесячной выдержкой
Взяли на пробу лосиное молоко на Сумароковской ферме

Плес: кулейка и мороженое из сирени

Плес не входит в официальный список городов Золотого кольца, но расположен на маршруте — между Костромой и Ивановым. Местные пейзажи вдохновляли Исаака Левитана. В Плесе есть музей художника, а в память о его спутнице Софье Кувшинниковой назвали кофейню на набережной.

В «Кофейне Софьи Кувшинниковой» продают «Любимое печенье Левитана». По легенде, его готовят по рецепту спутницы художника. Это популярный сувенир, но меня он не впечатлил: обычное песочное печенье. Зато мне нравится в кофейне плесская кулейка — творожный пирог, похожий на чизкейк, только нежнее. Кулейки с разными топингами еще можно попробовать в «Кулеечной».

Это фото с плесской кулейкой и «Любимым печеньем Левитана» я сделала несколько лет назад. Печенье и в 2024 продают в такой упаковке, а кулейка изменилась
Это фото с плесской кулейкой и «Любимым печеньем Левитана» я сделала несколько лет назад. Печенье и в 2024 продают в такой упаковке, а кулейка изменилась
Теперь она выглядит вот так. Мне кажется, раньше было вкуснее. А еще — дешевле
Теперь она выглядит вот так. Мне кажется, раньше было вкуснее. А еще — дешевле

Плес стоит на Волге, поэтому блюда из рыбы здесь тоже популярны. В лавках на набережной продают копченую рыбу. А еще в городе делают плесские углы — пирожки с рыбной начинкой. Их треугольную форму придумал и запатентовал в 2017 году предприниматель Алексей Шевцов. За ними идут в закусочную «Рыбный угол». Мы брали с копченым лещом, треской и сладкие — с яблоком. Последние мне понравились больше всего.

Еще в Плесе можно попробовать изысканный десерт — мороженое из сирени. Его готовят из перемолотых цветов по дореволюционному рецепту. Десерт продают в «Кофейне Софьи Кувшинниковой» и в «Трактире Крутояръ». Я очень хотела попробовать это мороженое, когда была в Плесе в начале июня 2024, но оно появилось на пару дней позже. Продажи десерта из сирени стартуют примерно 10 июня и длятся в течение двух-трех недель.

Мороженое из сирени в «Кофейне Кувшинниковой». Источник: сообщество в vk.com
Мороженое из сирени в «Кофейне Кувшинниковой». Источник: сообщество в vk.com

Советую обратить внимание на режим работы плесских заведений: некоторые открыты только летом. Информацию лучше уточнять на сайте проекта «Потаенная Россия».

Где искать и сколько стоит:

Алена ПатрикееваВы пробовали какие⁠-⁠нибудь необычные блюда в городах Золотого кольца? Поделитесь впечатлениями:
  • Заурядный человекВ Суздале ещё пробовала огурцы в меду - очень странная вещь, зато огурцы в томатном соке понравились. Медовуха в Ростове великом была отличная, пряники тоже. Продукция из перепелов местной птицефабрики в Угличе и сыр там же. Впрочем, сыр и в Костроме был очень вкусный.1
  • KatyJoyИз Переславля интересное - там французский кондитер Фредерик Андриë открыл маленькое кафе-кондитерскую. Хотим всё доехать. Не совсем локальная кухня, но интересно в целом)1
  • Алена ПатрикееваKatyJoy, да, я застала, когда оно только открылось и он сам гостей обслуживал. Пирожные там вкусные. Сейчас они в этом же здании открыли бистро, где можно и поесть. Продают луковый суп, разные киши. Все очень вкусно, но цены московские. В кондитерскую вход направо, а в бистро — налево.2
  • KatyJoyАлена, само собой, что ценник не переславский будет) А вообще благодаря сарафанному радио, смотрю, достаточно популярное место!0
  • tim burtonКак у вас вкусно все выглядит!1
  • Alexandra P.Отличная подборка! Очень интересно и аппетитно, захотелось все это отведать. Варенье из огурцов, кстати, бывает не только в Суздале. Я покупала такое в Коломне, а произведено оно было в Луховицах. Мне понравилось, хорошо сочетается с сыром.1
  • Алена ПатрикееваAlexandra, да! Я пробовала луховицкий мармелад из огурцов с имбирем. Очень вкусный!0
  • Алена Патрикееваtim, спасибо)0
  • cvetkova_uСпасибо за статью и советы!1
  • Алена Патрикееваcvetkova_u, и вам спасибо за комментарий!0
  • You know whoЗаурядный, ой, вот это вкусно ооочень)0
  • Miroslav DavidovСтатья прям помогла в нужный момент, спасибо)0
  • МаринаПару лет назад были в Плесе, в кафе Софьи Кувшинниковой меня сразил черемуховый торт и шаляпинский пирог с рыбой. Невероятно вкусно!1