Masa Madre: зачем идти в новую булочную на Китай-городе в Москве
7K

Masa Madre: зачем идти в новую булочную на Китай-городе в Москве

17
Аватар автора

Саша Скрыпник

ела булки

Страница автора
Аватар автора

Ксения Колесникова

красиво сфотографировала

Страница автора

В середине апреля в Москве открылось заведение со специализацией на мучном.

В ассортименте десять видов хлеба, сэндвичи и бутерброды. Уже в первые дни после открытия в Masa Madre начали ходить фуд-блогеры, а их соцсети наполнились фотографиями красивого интерьера и аппетитной выпечки.

Я тоже решила узнать, какие на вкус симпатичные булочки, хлеб и сэндвичи.

Что нужно знать про заведение

Булочная открылась в гастрокластере во дворе Китай-города. Один из ее создателей — Денис Бобков, который работал над другими заведениями на Солянке: Black Swan Pub, «Тайная комната», Botafogo, Bambule и Tabi. Последние три проекта мне очень нравятся, поэтому захотелось сделать обзор на лаконичный и любимый формат, сочетающий хлеб и кофе.

Masa Madre — это светлое двухэтажное пространство с высокими окнами, открытой кухней и винтажными элементами. Когда попадаешь сюда, кажется, что очутился в заведении где-то в Северной Европе.

Пространство светлое и стильное. Аромат в помещении стоит особенный — вкусно и сильно пахнет горячим хлебом
Пространство светлое и стильное. Аромат в помещении стоит особенный — вкусно и сильно пахнет горячим хлебом
Пространство светлое и стильное. Аромат в помещении стоит особенный — вкусно и сильно пахнет горячим хлебом
Пространство светлое и стильное. Аромат в помещении стоит особенный — вкусно и сильно пахнет горячим хлебом
Пространство светлое и стильное. Аромат в помещении стоит особенный — вкусно и сильно пахнет горячим хлебом
Пространство светлое и стильное. Аромат в помещении стоит особенный — вкусно и сильно пахнет горячим хлебом

У окон — большие стеллажи со свежим хлебом. Его месят и формуют прямо по соседству. В зале также стоит хлеборезка, с помощью нее могут нарезать хлеб навынос.

На момент написания статьи второй этаж еще не работал. Пока что там расположена еще одна часть цеха, где ферментируется хлеб, но скоро появятся столики. В планах у владельцев захватить еще и подвал под пекарней и сделать там ресторан аргентинской кухни.

Наблюдать за процессом создания хлеба приятно
Наблюдать за процессом создания хлеба приятно
Наблюдать за процессом создания хлеба приятно

Сесть можно за большой антикварный стол или за маленькие столики вдоль стены. Брони нет, занять стол можно в порядке живой очереди. В будний полдень гостей было довольно много, в какой-то момент была полная посадка.

Заказ принимают на кассе. После оплаты дают бумажный номерок, по которому официант приносит заказ. Персонал приятный: мне ответили на все вопросы про заведение и хлеб и даже провели маленькую экскурсию. Также предложили бесплатную воду, это плюс. Заказ принесли очень быстро, за семь минут.

Какая еда на вкус

Я заказала булочку «манки брэд» (70 ₽), чизкейк (550 ₽) и два сэндвича — с мортаделлой (750 ₽) и с тунцом (950 ₽). Домой взяла пшеничную фокаччу (225 ₽ за половинку), а коллега поделился со мной молочным хлебом хоккайдо (245 ₽ за половинку).

Cэндвич с мортаделлой
Cэндвич с тунцом
Чизкейк
«Манки брэд»

Сэндвич с мортаделлой — супер. Начинки из тонко нарезанной воздушной вареной колбасы с черным перцем не пожалели, и она оказалась очень вкусной. Кроме мяса в составе сэндвича страчателла и песто. Соус напомнил зеленое масло с ярким вкусом зелени, а вкраплений пармезана и кедровых орешков я не заметила. Сочетание ингредиентов не новое, но понятное и приятное.

Сэндвич с тунцом тоже хороший, но понравился чуть меньше. В нем слишком много оливкового масла. А еще его неудобно есть — начинка вываливается на тарелку. Тунца в Masa Madre готовят самостоятельно по технологии су-вид  . Кроме рыбы в сэндвич положили оливки, томаты и руколу. Порадовали свежие качественные ингредиенты, но сэндвич на вкус обычный, второй раз его брать я бы не стала.

Неприглядная на вид маленькая булочка «манки брэд» точно понравится любителям корицы. Снаружи она ароматная и хрустящая за счет специй и обжаренной сахарной корочки, а внутри — классическая мягкая сдоба. За 70 ₽ отлично. Баскский чизкейк очень вкусный. В нем прослеживается яркий вкус ванили, а карамелизированный верх и нежнейший кремовый центр создают интересный контраст.

Хлеб, который я купила домой, тоже понравился: он свежий и «живой». Порадовало, что можно взять половинку: вышло бюджетно и хлеб не успел зачерстветь. С фокаччей я сделала бутерброды, а с японским хоккайдо — ленивые хот-доги. Второй хлеб напомнил мне хлеб от Harry’s в хорошем смысле этого слова: он такой же нежный, мягкий и молочный, но «настоящий», без лишних вкусов и консервантов.

Хлеб, который я взяла домой, — фокачча и хоккайдо — тоже оказался вкусным
Хлеб, который я взяла домой, — фокачча и хоккайдо — тоже оказался вкусным

Вердикт

В Masa Madre отлично. Мне понравился интерьер и комфортная понятная еда. Обязательно буду возвращаться сюда за хлебом для домашних сэндвичей и забегать на кофе и чизкейк.

Еда за соседними столиками выглядела тоже аппетитно. Мне захотелось попробовать горячий бутерброд с горкой салями и бутерброд на бородинском хлебе с анчоусами и печеным перцем.

Где еще вкусный хлеб в Москве?

Хороших пекарен в Москве, конечно, меньше, чем в Петербурге. Но индустрия развивается стремительно, и выбор хлеба становится шире. Вот пять мест с хорошими батонами, багетами, тартинами и бородинским:

  1. 6 am bread kitchen. В небольшом семейном кафе рядом c «Павелецкой» выпекают багеты и фокаччи. Хит — тартин с хрустящей корочкой и воздушным мякишем с легкой кислинкой. Каждый день для него замешивают тесто, расстаивают  и по часу выпекают на горячем подовом камне. Можно купить целиком или половинку.
  2. «Печорин». Пекарня с точками внутри и за пределами Садового. Их выпечку подают во многих московских ресторанах. Пекут 13 видов хлеба: от пшеничного и ржаного до шведского с клюквой и безглютенового.
  3. «Горыныч». В ресторане на Трубной можно полноценно поесть и взять домой органический хлеб на закваске, который пекут в дровяной печи. В ассортименте пшеничный, семечковый, бородинский, ржаной, безглютеновый хлеб и сладкий хлеб с сухофруктами.
  4. «Батон». Пекут больше 15 видов хлеба: классические пшеничные и бородинские батоны и более интересные варианты вроде французского фугаса в форме листа с начинкой из оливок или багета в виде колоска.
  5. La Poste. В небольшой сети пекарен можно найти разный и необычный хлеб: хрустящие и витые багеты, турецкие симиты, три вида тартинов, сдобные бриоши, пшеничный хлеб с пастой из оливок и даже безглютеновый хлеб с черносливом в маковой обвалке.

Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod

Расскажите, где покупаете вкусную выпечку в Москве:
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Бутерброд с колбасой за 950 рублей, оригинально!!!🤣

33

Ренат, не бутерброд а сендвич. Не колбаса а мортаделла. И не сыр из отходов а страчателла.
Отсюда и 10$

25

Филипп, и всё это, прошу заметить, не где-нибудь, а в гастрокластере!!

15
Герой

Читал комментарий с озвучкой из этой сцены

10

Andre, а я и писал комментарий его рукой)

5
0

Нигде не покупаю, пеку дома на закваске Levito madre. Но в пекарнях я думаю вкусный хлеб.

23

Элина, напишите плиз рецепт, по которому получился такой хлеб. Это очень сложно?

0
0
Герой

Мы потом удивляемся, что на ТЖ выходят дневники, в которых авторы жалуются, что, несмотря на высокий доход, у них катастрофически не хватает денег.

17
0

Что-то на хипстерском, не могу понять.

6
0

Забавно, на фотографии изображены 8 человек, из которых с едой - двое.
Это классика для "винтажного кафе на Китай-городе" ))

4
0

Аж захотелось самой испечь молочный хлеб

3
0

Надеюсь, там не все подряд ходят с экскурсиями в уличной одежде.

3
0

Капец дорого я просто в шоке, я живу в Москве, доход приличный но это просто кошмар я всегда был в шоке от цен в некоторых заведениях! Бутерброд за 950 рублей!! Шок

1
0

Дома печь, вот самый классный вариант!

0
0

В Москве я покупаю вкусную выпечку не в Москве. Так понятно?

0

Сообщество